|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#422 |
С температурой на плите сложно определится, но масло нужно хорошо нагреть и важно, что бы оно не начало дымится. Сковородка должна быть чугунная или гриль. И ещё самое важное - после того , как стейки пожарены накрыть их фольгой минут на 15, мясо как бы должно дойти.
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#423 |
![]() |
![]() |
![]() |
#426 | |
Санитар Водоема
Реєстрація: 12.08.2010
Звідки Ви: ВЕЗДЕ )))
Дописи: 10.339
Сказал(а) спасибо: 13.298
Поблагодарили 10.193 раз(а) в 3.889 сообщениях
|
Цитата:
Востаннє редагував SLOGGER: 01.01.2016 о 11:01. |
|
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
vub (01.01.2016), Женя Славутич (03.01.2016)
|
![]() |
#429 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#430 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
хм
имхо коннечно но - оказываетса окружающая температура влияет на процесс готовки на гриле - аж бегом
![]() сегодня на хорошем мангале.. на улице -14... количество дров - ну летом я б наверно 5 кг мяса пережарил без проблем ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() к стати ...опробовал новый вид "маринада"...в качестве ингридиентов использовал - сушёный гранат\сушёный помидор\лук...не солил...вкус и запах был хороший...один из дегустаторов сходу ,ещё на стадии нанизывая безошибочно определил ингредиенты(я удивлён)..вопщем думаю - рецепт имеет право на жисть ...думаю на "правильном" угле будет намного лучше |
![]() |
![]() |
![]() |
#432 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#433 | |
Модератор
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: г.Славутич, работа ГУП ПОМ
Дописи: 7.427
Images: 32
Сказал(а) спасибо: 7.875
Поблагодарили 13.783 раз(а) в 2.165 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#434 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#435 | |
Реєстрація: 07.03.2006
Звідки Ви: Киев, Позняки.
Дописи: 3.505
Images: 13
Сказал(а) спасибо: 3.377
Поблагодарили 1.844 раз(а) в 588 сообщениях
|
Цитата:
Сдай точку. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#436 |
Реєстрація: 07.03.2006
Звідки Ви: Киев, Позняки.
Дописи: 3.505
Images: 13
Сказал(а) спасибо: 3.377
Поблагодарили 1.844 раз(а) в 588 сообщениях
|
Стейки из мраморной говядины
Виталя, привет.
Зря ты так, ничего извращенного в приготовлении хорошего шмата мяса на гриль сковороде нет. Как обычно делаю я. 1. Мясо помыть, обсушить полотенцем и оставить при комнатной температуре на пару часов. Это обязательное условие. Поскольку мы готовим именно вкусный, сочный стейк а не отбивную, подошву или "свижыну", на сковороду нужно класть мясо только комнатной температуры. Так как готовность говяжьего мяса достигается при низкой температуре (60-75град), мясо готовится быстро. 2. Я мясо всегда солю за 30-40 мин перед приготовлением. Солил и во время приготовления, и после. Да, соль вытягивает влагу с продукта, но влаги мизер. Методом экспериментов для себя определил, что нет ничего вкуснее хорошо просоленного куска мяса. 3. Сковорода у меня чугунная. Как ты говоришь, нужно закрыть мясо. Смазываю сам стейк маслом (оливка/олия....кому как). Раскаляю сковороду до появления дыма. Бросаю кусок, врубаю вытяжку на всю и засекаю время. 4. Если кусок толщиной 2-3 см, готовлю его только на сковороде, по 3 мин с каждой стороны. Переворачиваю, перчу уже обжаренную сторону (так как в этом вулкане перец горит), кладу сверху кусочек масла, для сочности. 5. Если кусок пацанский, толщиной 5 см, закрываю его по 3 мин на сковороде, потом убираю в духовку на 10 мин при 200 град. Кстати, скажите ещё, что мясо нужно солить после приготовления. Как такой кусок просолится? 6. Во время обжарки бросаю на сковороду веточку розмарина или тимьяна. Как она в процессе обуглится, выбрасываю. Она свою работу сделала. 7. Как сказала Витусик, нужно дать стейку отдохнуть под фольгой. Обычно сколько готовим, столько и отдыхаем. Во время отдыха мясо расжимается, соки равномерно распределяются по куску. 8. Обязательно наливаем стаканчик бургундского, наслаждаемся. |
![]() |
![]() |
![]() |
#437 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
та вроде не заморозка... цена если я не ошибаюсь 180 грн\кг... вроде вакуум упаковка... чё её здавать - точку то?...она общеизвестна- рынок на окружной...большой такой..как он там называетса? не помню... который возле мЕтро... и вьезд платный
![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Partizan (04.01.2016)
|
![]() |
#438 | |
Реєстрація: 07.03.2006
Звідки Ви: Киев, Позняки.
Дописи: 3.505
Images: 13
Сказал(а) спасибо: 3.377
Поблагодарили 1.844 раз(а) в 588 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#439 | |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Partizan (04.01.2016)
|
![]() |
#440 | |
Реєстрація: 07.03.2006
Звідки Ви: Киев, Позняки.
Дописи: 3.505
Images: 13
Сказал(а) спасибо: 3.377
Поблагодарили 1.844 раз(а) в 588 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() Ну как ты просолишь 5-ти сантиметровый кусок мяса? Он в любом случае будет пресный внутри. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|