Кулинария. общий треп

[crot]

Допис від Дик

Если можно уточните особенности соединения сих продуктов.
С ув.

Лень писать… вот загуглил…
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[витусик]

Допис від Кузьмич

а морковки по-корейски рецепт вкусной кто знает???

Очень удобно купить готовую приправу, затем приготовить смесь из подсолнечного масла, чеснока и приправы, нагреть до кипения, добавить уксус и залить морковку. Придавить, поставить в холодильник и через 3 часа уже готово.

[Dimedrol]

Допис від витусик

Очень удобно купить готовую приправу, затем приготовить смесь из подсолнечного масла, чеснока и приправы, нагреть до кипения, добавить уксус и залить морковку. Придавить, поставить в холодильник и через 3 часа уже готово.

Будьте осторожны с готовыми смесями. Они как правило содержат глютамат натрия. В вашем случае написано что не содержат, но могут содержать другие. Это жуткие усилители вкуса. Через некоторые время простые овощи сможете кушать только после трех литров пива или сильно накуренными. В трезвом состоянии будет безвкусная тырса.

Я ребенку дал морской капусты, ее сразу же обсыпало диатезом. Прочитал состав капусты (Морской - дополнено) классической - глутамат натрия в составе. Господи, туда-то зачем... Все-таки, безопаснее собирать смесь у кавказских женщин на рынке. И то отдельно каждый индигриенд, Потому что, для чего вы не попросили бы микс сделать - у них хмели-сунели получаются

[Alex_m]

Допис від Dimedrol

Я ребенку дал морской капусты, ее сразу же обсыпало диатезом.

Я обічно беру сушеную морскую капусту. Замачиваю в воде пока не набухнет прилично, как живая становится ( в процессе замачивания периодически "стираю", что песок вымылся !) Аккуратно выбираю в другую посудину - на дне слой песка остается неслабый ... Потом буквально минут 5-10 провариваю и вуаля ... Потом или с луком ( я так люблю) или с яйцами вареными ( это жена так любит).
Кстати, отвар из капусты потом использую, если совпадает по времени и наличии рыбы, маринад для рыбы сварить - соль, сахар 2 к 1 и минимум специй типа кориандра и перцев. Прикольная рыба получается маринованая

[Киря]

я тоже морскую капусту сам делаю из сухой. покупаю в пачках, ТМ Котами кажись (в отделах все для суши всегда есть она), она без песка вообще, промываю холодной водой, потом кипятком заливаю и на три минуты в микроволновку, ну и чтоб постояла минут пять. кипяток слить - и можно мудрить с ней. соевый соус, рисовый уксус, зеленый лук, анчоусы, кисло-сладкий тайский чили-соус, кунжут или кунжутное масло... короче всякого разного добавляешь - очень вкусно.
просто с майонезом и яйцами тоже вкусно, кстати. еще тунец консервированный добавить - супер тема.

[витусик]

Допис від Dimedrol

Будьте осторожны с готовыми смесями. Они как правило содержат глютамат натрия. В вашем случае написано что не содержат, но могут содержать другие. Это жуткие усилители вкуса. Через некоторые время простые овощи сможете кушать только после трех литров пива или сильно накуренными. В трезвом состоянии будет безвкусная тырса.

Я ребенку дал морской капусты, ее сразу же обсыпало диатезом. Прочитал состав капусты (Морской - дополнено) классической - глутамат натрия в составе. Господи, туда-то зачем... Все-таки, безопаснее собирать смесь у кавказских женщин на рынке. И то отдельно каждый индигриенд, Потому что, для чего вы не попросили бы микс сделать - у них хмели-сунели получаются

В общем, как всегда. Начали морковкой по корейски, закончили капустой морской. Я считаю, что если злоупотреблять без меры, то вред очевидно будет. А если раз или два в месяц захотелось морковки сделанной своими руками и по быстрячку, сгодится готовая приправа. А по поводу овощей со вкусом тырсы, огурцы и помидоры выращенные собственными руками даже присолить не хочется, настолько они вкусные и сладкие.

[Webmaster]

Делаю практически на все праздники - гости едят не жалуются, а если остается, то идет в салаты, где эта самая морковка используется.

Морковь - 1 кг
Уксус столовый - 8-10 ст.л.
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Кориандр молотый - 4 ч.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Перец красный молотый - 0,5 ч.л. Это для любителей остренького - я не кладу.
Чеснок - 1 головка.
Растительное масло - 0,5 стакана.
Лук репчатый - 1 шт.
Предполагаю, что вышепредложенные 6-8 прожаренных и измельченных в ступке грецких орехов здесь будут весьма кстати (при случае попробую).

Регулировать сладость морковки мы можем сахаром, остроту и кислотность - уксусом, пекучесть чесноком и перчиком убавляя или добавляя их в ту или иную сторону по вашему вкусу.

Морковку почистить и натереть на корейской терке (по безысходности на крупной терке), хотя терки такие на любом базаре у торговцев крышками и прочей кухонной требухой за 15 грн продаются и годятся не только для измельчения морковки, но и сельдерея или редьки к примеру.
Так вот морковку натереть, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать и дать постоять минут 30-40. После чего добавить в морковь все специи, чеснок и сахар.
Далее в растительном масле до черноты прожарить мелко порезанный лук, остатки коего собрать шумовкой и выбросить, а горячим маслом залить нашу морковь. Тщательно перемешать, утрамбовать и оставить на ночь для маринования. Утром переложить в банки и убрать в погреб, ну или в холодильник.

Если интересно, тем, кто не постится, могу найти рецепт свиных ушек по-корейски, его делаю чаще, но записи последних экспериментов где-то бродят в кухонных шкафчиках или... под хлебопечкой. Найду - перепишу в тему, если Маха не забанит за длинный флуд ;-).


Кстати, давеча попробовал у корейцев маринованных рапанов (рапану) и грибы шитаку - вкусные вещи, придется искать рецепты или изобретать маринад, ведь даже из сушеных польских или белых ихние шитаку получатся гораздо вкуснее...

[Webmaster]

Свиные уши по-корейски

Таки нашел окончательный вариант!
Уши свиньи - 2 шт.
Морковка - 1 шт.
Луковица большая - 1 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец черный и красный молотый - по 0,5 ч.л.
Кориандр молотый - 3 ч.л.
Уксус - 100 г (ок. 8 ст.л.).
Вода - 150 г.
Растительное (оливковое) масло - 5 ст.л.

После работы на рынке или в супермаркете выбираем 2 обсмаленных, поскобленных и умытых свиных уха - без, пардон, зарослей шерсти и грязи внутри! Придя домой тщательно моем и соскабливаем несоскобленное, а далее в чуть подсоленной воде (хотя некоторые не подсаливают) варим субпродукты на малом огне 1,5-2 часа. Сливаем воду и оставляем под крышкой остывать до утра.

Такой режим приготовления я выбрал неспроста. Когда уши не остыли и не отлежались, то весь салат скипается в зельц, застывающий, как холодец, однородной массой. А вот полежалые до утра уши потом не превращаются в желе, а держатся в салате упругими бодрячками.
Утром вынимаем уши из кастрюли и острым ножом режем на длинные и тонкие полоски в центре которых - хрящ, а вокруг относительно упругий зельц. Излишества в виде толстых кусков заушного сала можно не резать, а слопать с черным хлебушком и солькой (у этого продукта оччень неземной сальнопикантный вкус).

Далее трем на корейской терке морковь, режем тонкими полукольцами лук и смешиваем с ушами.

Готовим маринад. Для чего смешиваем столовый уксус, кипяченую или фильтрованную воду, давленый или натертый чеснок, сахар, 1 ч.л. соли (если варили уши в неподсоленной воде, то больше), кориандр, черный и красный перец и растительное масло. Добиваемся растворения в маринаде сахара и соли и заливаем им смесь из ушей, морковки и лука. Перемешиваем и даем настояться хотя бы до вечера прямо на прохладном балконе или в холодильнике.

Когда уставшие, но довольные вы вернетесь домой после очередного трудового дня, то по-корейской свиньи уши будут вам наградой за ваше усердие и терпение! Приятного аппетита!


ЗЫ: Сюда можно попробовать использовать маринад от миИркиной капусты, да и наш сушеный гриб помыв и приварив можно в таком рассоле настаивать, как те же шитаки или древесные грибы, я уж о шампиньонах молчу...
А может соберем коллекцию КОРЕЙСКИХ маринадов?

[vitalz]

Допис від Dimedrol

В трезвом состоянии будет безвкусная тырса.

Саша,кушайте нормальную пищу! попробуйте нормальный помидор с дачи или села. сравните вкус и цвет курочки от бабушки из села и из супермаркета. на крайняк пельмени из супермаркета и те,что сами слепили...
глутамат покажется детскими шалостями.

[Виброхвостка]

Допис від Webmaster

А может соберем коллекцию КОРЕЙСКИХ маринадов?

А может не будем ксенофобами и просто сделать отдельную тему типа "соленья-маринады"? Кто что скажет?

[Кузьмич]

Комрады, может забацаем отдельную темку типа Кулинария на природе куда будем скидывать рецепты блюд которые готовим на природе. А то даже есть коктели (тихонько бла-бла-бла- никому не нужные ИМХО), а лагерной кулинарии нет хотя надо!!! Как хорошо разнообразить стол, особенно когда стоиш неделю лагерем летом (без холодильника), и когда до смерти надоела жаренная рыба, про уху я даже не говорю
У меня, как зачинщика, есть в закромах пару рецептов, которыми с удовольствием поделюсь.
Понятно, что для некоторых блюд надо взять специальные продукты, но всеравно делается запас припасов, что за проблема взять например томатную пасту или еще что-небудь.
Есть куча блюд из рыбы, но к сожалению восновном все ограничивается ухой и жареной рыбой...
ЗЫ: Но только давайте свои, проверенные рецепты, а не нагугленные, самый простой и бюджетный из которых - запеченый в духовом шкафу луциан с авокадо под соусом из креветок

[Бульдог]

Мужики,извеняюсь за лексику,но как говрится чем можем.Тем более что тема интересная,тему надо спасать.Берем сковородочку.Ставим на огонь.У кого какой есть.Топим сало.Чистим и нарезаем картошечку.Кто какую любит.Бросаем свою избранницу на разогретую сковородку,хорошенько обжариваем.Потом за 15 мин. добавляем лук.За 5-7 мин.соль,перец и чеснок.Приятного аппетита.Извените фото что-то не идет

[Виброхвостка]

Допис від Кузьмич

У меня, как зачинщика, есть в закромах пару рецептов, которыми с удовольствием поделюсь.
Понятно, что для некоторых блюд надо взять специальные продукты, но всеравно делается запас припасов, что за проблема взять например томатную пасту или еще что-небудь.
Есть куча блюд из рыбы, но к сожалению восновном все ограничивается ухой и жареной рыбой...
ЗЫ: Но только давайте свои, проверенные рецепты, а не нагугленные, самый простой и бюджетный из которых - запеченый в духовом шкафу луциан с авокадо под соусом из креветок

А давайте мы пока Ваши рецепты припасем для кулинарного конкурса. Вот потеплеет, наловите рыбки и с красивыми фотками и душевным описанием - милости просим на конкурс! А там посмотрим про отдельную темку

[crot]

Допис від Кузьмич

а лагерной кулинарии нет

Есть…
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Romiko]

Тут в "юморе" размещали ссылку:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]#
про то как окуней быстро чистить.

Так шо я скажу - сама соль не в быстроте, тем более шкуру тоже кто-то любит, а для ухи так вообще без неё никак. Таким способом очень классно чистить самую мелочь - спортивных окуней. На днях наловил штук тридцать такой мелочевки (сантиметров по 10), всегда забираю что-то для кошки, а в этот раз решил по такому способу почистить.

Минут за двадцать перечистил все, потом - соль, лимон, перец свежемолотый, полежать и в муке на сковородку. Просто супер - с костями, с хребтом (они прожарились полностью) - чипсы отдыхают, хоть я их и не ем как ребенок появился.

Очень рекомендую такой вариант чистки мелочи, лично у меня решился вопрос куда девать некондиционного окуня.

Кстати, ловил на голую лесотку самодельную, может не так играл, а то гуру голодрания обещали крупняка...

Уточнение - в масле перед рыбой обжарить пару зубков чеснока и веточку розмарина (или чабреца)

[Aleksandr(dok)]

Линь в маринаде.
Взять линя(множ.число - линей).Отнять головы и хвосты( использовать на уху - по желанию),выпотрошить,разделать на филе.Соль,перец - по вкусу.В п/э пакет насыпать немного муки,ложить по несколько кусков филе и хорошо встряхнуть - мука для панировки ложится равномерно и в оптимальном количестве.Жарить до готовности(лучше на топленом масле,хотя на подсолнечном тоже ничего).Приготовить маринад - вода+уксус(1:2),перец душистый,лаврушка,корень петрушки,все довести до кипения(не кипятить!),немного остудить и теплым залить жареную рыбу,на которую предварительно выложить лук,порезаный кольцами(много лука).Выдержать в холодильнике минимум 5 дней.Хранить в том же холодильнике можна до месяца(проверено)

[Виленович]

Допис від Aleksandr(dok)

Линь в маринаде.
Взять линя(множ.число - линей).Отнять головы и хвосты( использовать на уху - по желанию),выпотрошить,разделать на филе.Соль,перец - по вкусу.В п/э пакет насыпать немного муки,ложить по несколько кусков филе и хорошо встряхнуть - мука для панировки ложится равномерно и в оптимальном количестве.Жарить до готовности(лучше на топленом масле,хотя на подсолнечном тоже ничего).Приготовить маринад - вода+уксус(1:2),перец душистый,лаврушка,корень петрушки,все довести до кипения(не кипятить!),немного остудить и теплым залить жареную рыбу,на которую предварительно выложить лук,порезаный кольцами(много лука).Выдержать в холодильнике минимум 5 дней.Хранить в том же холодильнике можна до месяца(проверено)

Так кто ж это выдержит пять дней жареного линя в холодильнике держать! Руки связать и рот скотчем залепить!!!!

[Киря]

+100
Для меня с детства линь наверно самая любимая рыба. Ловить его не умею, поэтому, каюсь, покупаю в магазинах и у браконьеров. Но не могу себе отказать никогда.

[crot]

Допис від Aleksandr(dok)

Линь в маринаде.

алавердыразрешите добавить к сказанному
Луковицу поджарить, положить СЫРЫЕ куски рыбы на противень и поставить в остывающую в духовку (температура + 120 - 130 С). После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить уксус со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованный линь хранится примерно 2 месяца….., если про него забыть…

[Crank]

Допис від crot

.....
Луковицу поджарить, положить куски рыбы на противень и поставить в остывающую в духовку (температура + 120 - 130 С). После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить уксус со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованный линь хранится примерно 2 месяца….., если про него забыть…

Отсюда медленней... Положить в остывающую духовку ЖАРЕНЫЕ куски или СЫРЫЕ?