Грибные блюда

[шурик- М]

Допис від Sindirella

Стерилизуем 30 минут на среднем огне.
Затем достаем банку, сверху укладывает лист хрена и закрываем плотной полиэтиленовой крышкой (обдала кипяточком).
Хранить в погребе или холодильнике. Готовы через 45 дней.
Смачного

В прошлом сезоне засолил холодным способом (без отварки) очень понравилось, но домашние почему то не оценили, говорили что только место в холодильнике занимает....
Может кто подскажет, можно ли хранить холодную (хочу попробовать в этом сезоне гарячую) засолку, не в холодильнике, а к примеру на балконе в тёмном месте? Не пропадут?

[natortik]

Допис від шурик- М

Может кто подскажет, можно ли хранить холодную (хочу попробовать в этом сезоне гарячую) засолку, не в холодильнике, а к примеру на балконе в тёмном месте? Не пропадут?

Мы много солим холодным способом, все в холодильник не лезет. Часть стоит на балконе в эмалированных емкостях. Надо следить, чтоб уровень рассола был всегда выше гнета, и раз в неделю менять тряпочку на поверхности. Если погода не слишком жаркая, должно храниться нормально

[Vitus]

Посетив однажды итальянскую Геную, я забрёл возле порта в маленький магазинчик, торгующий разнообразными солениями-маринадами. Так купил баночку белых грибов, маринованных в оливковом масле и травах. Этот деликатес был очень вкусен. Теперь мне захотелось сделать нечто подобное. К сожалению, таких рецептов в Ру- и Уанете очень мало. Хотя, один я нашёл и хочу поделиться с вами.

Маринованные белые грибы с чесноком

• Основной ингредиент: [[Ссылки только членам профсоюза. ]

Список ингредиентов

• свежие белые грибы — 500 г
• соль — 1/2 ч. ложки
• черный молотый перец — 1/2 ч. ложки
• измельченная зелень орегано — 2 ст. ложки
• семена кориандра — 1/4 ч. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• измельченный красный лук — 1/4 стакана
• измельченная зелень тимьяна — 2 ст. ложки
• оливковое масло — 4 ст. ложки
• белый винный уксус — 3 ст. ложки

Способ приготовления

Белые грибы почистить и помыть. Ножки отрезать от шляпок и сварить грибы с добавлением соли в течение 10 минут. Процедить и дать остыть.
Белый винный уксус, оливковое масло, измельчённую зелень тимьяна, измельчённый красный лук, измельчённый чеснок, семена кориандра, измельчённую зелень орегано, черный молотый перец и соль смешать в банке.
Встряхнуть тщательно, выложить в банку грибы, еще раз встряхнуть и поставить на 8-10 часов в холодильник, герметично закрыв.
Маринованные белые грибы с чесноком готовы!

[bvt]

Подскажите, кто мариновал мокруху еловую, вкусно получается, или мягкие. Соленые не понравились

[Sindirella]

Ребята, кто-нибудь солил маслят? Вкусно? Если да, дайте проверенный рецепт

[Мышка]

Допис від Sindirella

Ребята, кто-нибудь солил маслят? Вкусно? Если да, дайте проверенный рецепт

Я не советовала бы солить маслята. Вообще трубчатые грибы так себе в засолке - выглядят примерно как слизняки в бочке. В общем не айс. Если маслята девать некуда - засушите. Я в прошлом году сушила избыток - набрали больших, но не червивых. Мариновать сил не было - я их почистила, порезала - и в сушку. Высохли - в банку. Потом - как обычно - размочила, положила на сковородку. Сначала без масла - просто мокрые - они начнают тушиться на межденном огне - потушились, добавляю масло и далее по рецепту. Моя свекровь, большая любительница грибов, сказала - что на вкус - как свежесобранные.

[bvt]

Допис від Sindirella

Ребята, кто-нибудь солил маслят? Вкусно? Если да, дайте проверенный рецепт

Мы солим,но только молоденькие,т.к. большие становятся мягкими

[Tsar]

Допис від Мышка

Мариновать сил не было - я их почистила, порезала - и в сушку. Высохли - в банку. .

А ещё с сушёными грибами можно поступить так:перемолоть их на кофемолке(чтоб не занимали много места) и этот порошок добавлять в различные блюда.

[Мышка]

Допис від Tsar

А ещё с сушёными грибами можно поступить так:перемолоть их на кофемолке(чтоб не занимали много места) и этот порошок добавлять в различные блюда.

Я так заготавливаю немного шляп от зонтиков. У них специфический запах. Добавляю в супы, соусы...

[Бобиков]

Если сушеные шляпки зонтиков хоть перемолотые, хоть кусочками добавить в белый соус к пасте (макаронам по-нашему ) получается очень и очень!

[Лилия]

Допис від Бобиков

Если сушеные шляпки зонтиков хоть перемолотые, хоть кусочками добавить в белый соус к пасте (макаронам по-нашему ) получается очень и очень!

или смешать грибной порошок со сметаной и горчичными зернами, натереть мясо для запекания - пестня

[Fish]

Рецепт думаю не новый но вкусный .
Жена приготовила в среду картошку с грибами в глиняном горшке (такой горшек это не заменимая вещь в доме).
Сверху все это блюдо было залито сметаной и томилось в духовке около часа. Скажу сразу получилось очень и очень вкусно. Приятный аромат, запах такой стоял в квартире что хотелось поскорее уже попробываеть. Картошечка таяла во рту а грибочки, грибочки просто прелесть, сам пишу и вспоминаю вкус, а слюнки.......понятное дело текут.

Завтра с нова в лес белогвардейци ждут

[Леся]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, рецепт маринада для польских с минимальными количеством уксуса. Спасибо!

[Antrate]

1/5 уксус, соль сахар по вкусу, перец душистый, гвоздика, лавровый лист.
1/6 уксус, соль сахар по вкусу, перец душистый, гвоздика, лавровый лист.
1/7 уксус, соль сахар по вкусу, перец душистый, гвоздика, лавровый лист.
Сейчас закрыто такими пропорциями.

[Tsar]

Допис від Antrate

1/5 уксус, соль сахар по вкусу, перец душистый, гвоздика, лавровый лист.
1/6 уксус, соль сахар по вкусу, перец душистый, гвоздика, лавровый лист.
1/7 уксус, соль сахар по вкусу, перец душистый, гвоздика, лавровый лист.
Сейчас закрыто такими пропорциями.

ИМХО,лучше 1/4...Да и вообще,пробовал лить меньше уксуса-не то.После открытия банки всё-равно приходится заправлять.

[Ярослав2]

Допис від Sindirella

Ребята, кто-нибудь солил маслят? Вкусно? Если да, дайте проверенный рецепт

Солим много и вкусно. На кило ( литр ) отваренных - 30 ( примерно ) гр. соли. Вообще ничем не меряю а солю на вкус. Чеснок обязательно, но немного и крупно порезать. Черный перец обязательно и много. Я не морочюсь и пользую молотый в пакетиках. Свежемолотый ессно вкуснее..., но только если сразу кушать. А после недели-двух и далее разницы особой нет. Лаврушка - жена пользует, а я нет. Мне вкус молоденьких соленых маслят кажется более приятным без лавра. Храню все в банках в холодильнике. Есть можно реально чуть ли не на сдедующий день. Но я люблю дождаться закисания и затем доливаю в банки растительного масла на пол пальца ( секрет в полном отсутствии доступа кислорода ) и еще недельки две-три подождать. И вот тогда ...... Кто первый раз пробует, просто не верят, что такая вкуснятина бывает на свете.
Маслята исключительно молодые-твердые. Те, что в отваре остаются упругими и не темнеют.
Таким же образом солим рыжики.
ПыСы. Одна беда - каким бы ни был большим холодильник, места всегда не хватает.

[Antrate]

Допис від Tsar

ИМХО,лучше 1/4...Да и вообще,пробовал лить меньше уксуса-не то.После открытия банки всё-равно приходится заправлять.

Лично я это проходил, и есть такое не смог. Поэтому и начал уменьшать. Толи ускус сейчас не такой, но при концентрации 1/5, такое кииислое послевкусие, бррррр.

[Янотина]

Добрый день.
Думаю для большинства вопрос глупый, но все же - подскажите, пожалуйста, рецепт консервирования (маринования) белых грибов. Надо ли их варить предварительно и сливать?)
Заранее спасибо.

[Antrate]

Допис від Sindirella

Хочу разбавить беседы о вредном холестерине не менее вредным уксусом
А точнее, рецептом маринованных грибов.
Сегодня перечитала всю темку и не нашла такого рецепта, поэтому, решила выставить.
Рецепт простой, подходит для всех трубчатых, грибочки получаются просто бомба! Добавить только лучка или чесночка, еще люблю укропчика и маслица (лучше с рынка, ароматного).
Понадобится:
грибы - белые, подосиновики, подберезовики, польские или маслята (другие не мариновала).
Для маринада:
2 ст. воды
немного меньше, чем пол стакана уксуса (9%), я замерила -это 9-10 ст.л.
2 ст.л. сахара
1ст.л. соли (не йодированной, простой каменной)
лавровый лист, черный и душистый перец. Можно немного корицы еще или гвоздики, если любите.
Грибы помыть, почистить, крупные порезать. Залить небольшим количеством воды, довести до кипения, снять пену, добавить соль, немножко лимонной кислоты и варить 20 минут на медленном огне.
Откинуть на дуршлаг, промыть хорошенько.
Сварить маринад из указанных продуктов. Положить в него грибы и варить 10 минут после закипания. Разложить грибы в стерильные банки и герметично закрыть.
Смачного!

на страницу назад

[Янотина]

Этот я видел, я просто думал, что белые как то иначе консервируются)