Кулинария. общий треп

[evm]

Я, до недавних пор слыл не самым "запэклым" любителем рыбных котлет, хотя рыбу просто в жаренном виде очень даже приветствую. Именно рыбные котлеты я пробовал самых разных рецептов: с салом, со свининой на 50% и тэдэтэпэ. Все посредственно, а чисто из рыбы и подавно.
НО! Недавно муа маман сделала рыбные котлетки с добавлением творога и я круто пересмотрел свое отношение к этому блюду.
На днях попробую организовать рецепт фарша.

[crot]

Мясо (свинина) – 0.5-0.7 кг
Тесто (листовое пресное) – 0.5 порции (450г)
Лук репчатый - 3 шт
Морковка - 1шт
Лавровый лист - 2-3шт
Зелень
Соль, перец

И так поехали…
Доводим до кипения воду забрасываем мясо, потом убираем пену, солим и оставляем варится 3- 3.5 часа на слабом огне… половину листового теста делим на две части, раскатываем на тонкие пласты, перчим, посыпаем мелко рубленым луком, сворачиваем в рулетики и ложем в морозильную камеру… за час до окончания варки кладем целыми лук, морковку, лавровый лист, перец горошком… по окончанию варки достаем мясо раздавливаем вилкой на небольшие кусочки и разлаживаем по середине тарелок горкой…. Достаем из морозилки рулетики режим на небольшие галушки… из бульона убираем овощи и специи… забрасываем в кипящий бульон галушки и зелень и варим минут 10-15… пока варятся галушки, режим лук полукольцами пассируем на большом огне до золотистого цвета вливаем пару тройку больших ложек бульона и несколько минут тушим до мягкости… выкладываем сверху на мясо лук по бокам выкладываем галушки и заливаем бульоном…. pleasant appetite

[Виброхвостка]

Допис від витусик

А без яиц котлеты распадаться не будут????

Картошка обладает ни чуть не хдшим слепливальным эффектом.

[витусик]

3шт. свежемороженой скумбрии
1-2 луковицы
1-2 морковки

Растаявшую скумбрию филируем на 2 филе, солим,перчим и откладываем в сторону. В это время обжариваем лук и морковь. Потом начинку выкладываем на филе, скручиваем в рулет с хвоста и закрепляем зубочисткой. Подготовленные рулетики- в духовку на 40 минут. Очень вкусно

[Miirka]

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА- (по корейски) хороша к гарниру и душевным посиделкам

На 2 кг. капусты- 1 морковь, 1 свекла.
Для маринада:0,5 л. воды, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 ст. уксуса (лучше яблочного),1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 6 зубчиков чеснока, кориандр, имбирь

Измельчить капусту без кочерыжки, и натереть на тёрке морковь, свеклу и всё перемешать, залить горячим маринадом, предварительно доведённым до кипения.
Через сутки капуста будет готова. (хотя иногда, когда очень хочется и прям нунеможется)), можно употреблять и через три часа, при условии что капуста нашинкована очень тоненько)

Это первоначальный рецепт, а та капуста что была на Пингвине была без свеклы, с чуть меньшим количеством сахара и чуть большим количеством соли, да и чесночка было чуть больше, но это уже кому как по вкусу. Приятного аппетита

[Beer]

Допис від Miirka

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА- (по корейски) хороша к гарниру и душевным посиделкам

На 2 кг. капусты- 1 морковь, 1 свекла.
Для маринада:0,5 л. воды, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 ст. уксуса (лучше яблочного),1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 6 зубчиков чеснока, кориандр, имбирь

Измельчить капусту без кочерыжки, и натереть на тёрке морковь, свеклу и всё перемешать, залить горячим маринадом, предварительно доведённым до кипения.
Через сутки капуста будет готова. (хотя иногда, когда очень хочется и прям нунеможется)), можно употреблять и через три часа, при условии что капуста нашинкована очень тоненько)

Это первоначальный рецепт, а та капуста что была на Пингвине была без свеклы, с чуть меньшим количеством сахара и чуть большим количеством соли, да и чесночка было чуть больше, но это уже кому как по вкусу. Приятного аппетита

А имбирь и кориандр?

[Miirka]

Допис від Beer

А имбирь и кориандр?

В рецепте точных данных нет, но я кладу приблизительно пол чайной ложки (можно 1ч.ложку) кориандра и имбиря одну пятую или четверть чайной ложки. Кардинальных вкусовых изменений без них не наблюдается, они придают больше аромата, который притягивает как магнит (без них уже не то))

[Кузьмич]

Допис від Miirka

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА- (по корейски) хороша к гарниру и душевным посиделкам

а морковки по-корейски рецепт вкусной кто знает???

[Dimedrol]

Допис від Miirka

В рецепте точных данных нет, но я кладу приблизительно пол чайной ложки (можно 1ч.ложку) кориандра и имбиря одну пятую или четверть чайной ложки. Кардинальных вкусовых изменений без них не наблюдается, они придают больше аромата, который притягивает как магнит (без них уже не то))

Кориандр подавляет другие специи. если хотите акцентировать что-то либо еще - готовте с минимальным количеством кориандра или же без него..

Я вот в субботу делал такое, делаю наугад часто получается.

Свининку ошеек разделил на кусоки по граммов 150-170. слегка отбил. Положил в миску, натер капелькой кориандра, хорошо добавил чабер, орегано, имбирь. один апельсин большой чищенный порезал дольки частей на три, а второй выдавил и срезал цедру с кожуры, все добавил в мясо. Добавил еще и темного пива грамов 50. нужно было придумать повод открыть бутылку в девять утра, лежащуюю в холодильнике .

Оставил на час. В это время, сделал уточки из трех слоев фольги. Ложил в них мясо, засыпал мандаринами с маринада, добавлял кипяченой воды и маринада, а также соевого соуса, ну и солил когда натирал в самом начале. Потом фольгой закрывал все отверстия и на час в хорошо разогретую разогретую духовку.

Получился очередной лампакерас. Правда апельсиновая цедра давала немножко черезчур горечь, я впервый раз ее использовал, переборщил. Но в остальном мясо сочное и очень вкусное получилось. Ничего не подгорело из-за жидкости и из же нее мясо получилось очень сочной и с фасолью и "мексиканской сумишью" РУДЬ ушло на ура.

[Konstant]

Допис від Кузьмич

а морковки по-корейски рецепт вкусной кто знает???

Главное в корейской морковки - терка. У меня 11*20см с двумя рядами зубцов диаметром 3мм в количестве 19 штук. Дальше просто - 1кг морковки (прибл. 4 штуки подлинней) распускаем на терке. Получаются морковные спагетти. Добавляем распушенные в ступке 8-10 грецких орехов, протертую головку чеснока (6-8 зубков) и заливаем коктейлем из 2-х чайных ложек красного и 1-й ч.л. черного перца, 2-х столовых ложек сахара, 1-й ст.л. соли, 30-ти гр. уксуса 9-ти процентного и 30-ти гр. подсолнечного масла.
Тщательно перемешиваем до образования сока и утрамбовываем в тару.
Очищенную морковь желательно подержать в воде перед теркой. Смачного.
С фотками не заморачиваюсь, бо и так все ясно, да и на воду собираться пора

[crot]

Допис від Dimedrol

Ложил в них мясо, засыпал мандаринами с маринада,.

А когда появились мандарины в маринаде….

[crot]

Допис від Konstant

Главное в корейской морковки - терка.

Морковка по Литовски
Трем на бурачную терку морковку, выдавливаем чеснок, добавляем мелко рубленые, поджаренные грецкие орехи, добавляем майонез, перемешиваем….. кушаем с печеной свиной рулькой или по хохлятцки с любой жирненькой свининкой

[Romiko]

Допис від Dimedrol

Получился очередной лампакерас. Правда апельсиновая цедра давала немножко черезчур горечь, я впервый раз ее использовал, переборщил

Тут может быть даже, что дело не в цедре - она, если правильно срезать, не горчит, а в апельсиновых перегородках - не раз замечал, что при запекании или тушении появляется горечь. Теперь, если чего с апельсинами делаю, просто выжимаю сок.

[Beer]

Допис від Кузьмич

а морковки по-корейски рецепт вкусной кто знает???

Я уже 2 раза делал по этому рецепту [[Ссылки только членам профсоюза. ] - очень понравилось. Морковку режу ножем на тонкие длинные полоски.

[ТВВ]

Попробуйте сделать дижонскую горчицу , делается несложно, после никакую друю есть не будете

[Дик]

Всем доброго дня!
А как правильно это сделать, не попробовать, а приготовить. Я знаю есть специалисты, которые не дают правильных рецептов приготовления
СПСБ
С ув.

[crot]

Допис від Дик

Всем доброго дня!
А как правильно это сделать, не попробовать, а приготовить. Я знаю есть специалисты, которые не дают правильных рецептов приготовления
СПСБ
С ув.

1. [[Ссылки только членам профсоюза. ]
2. [[Ссылки только членам профсоюза. ]
3. [[Ссылки только членам профсоюза. ]
4. [[Ссылки только членам профсоюза. ]
5. [[Ссылки только членам профсоюза. ]
6. [[Ссылки только членам профсоюза. ]
7. [[Ссылки только членам профсоюза. ]
8. [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Дик]

Большое спасибо, ув. Krot, буду изучать и при случае сообщу результат.
С ув.

[crot]

Допис від Дик

Большое спасибо, ув. Krot, буду изучать и при случае сообщу результат.
С ув.

1. 50-70г
2. 1 стакан
3. 1 ст.ложка
4. 1 шт
5. 1-2 зуб
6. 1 ч.л
7. 5 капель
8. 1 ч.л

[Дик]

Допис від crot

1. 50-70г
2. 1 стакан
3. 1 ст.ложка
4. 1 шт
5. 1-2 зуб
6. 1 ч.л
7. 5 капель
8. 1 ч.л

Если можно уточните особенности соединения сих продуктов.
С ув.