Морепродукты.

[Кузьмич]

Допис від brutus

.... как не отменяли и нос. Даже на рынке, при покупке мяса, его нюхают, почему это не делать в рыбном магазине. И почему морепродукты - деликатес? Это просто морепродукты.

какое-то загадочное у меня обоняние: оно не чувствует неприятного запаха под слоем льда в обмороженном или морском коктейле в магазине, а также через вакумную упаковку, но явственно слышит его после разморозки дома в процессе приготовления
насчет термина деликатес - из глубин сознания, всплыла цитата володи ульянова - "о словах спорить глупо...", на всякий пожарный заглянул в википедию -

В настоящее время деликатесами считаются: фуа-гра[1], икра, трюфели, ласточкины гнёзда, рыба фугу и прочее.

я в прочее отнес и морепродукты тем более, что многие виды моллюсков и ракообразных признанные деликатесы

[brutus]

Допис від Кузьмич

какое-то загадочное у меня обоняние: оно не чувствует неприятного запаха под слоем льда в обмороженном или морском коктейле в магазине, а также через вакумную упаковку, но явственно слышит его после разморозки дома в процессе приготовления

Нуу… ведь не у всех людей плохое (спесфическое) обоняние. Что касается ваккумных упаковок, то и у меня был один случай когда после вскрытия упаковки рыба оказалась с душком. Отнес обратно в магазин, приняли безропотно и вернули деньги. Но это не значит, что во всех ваккумных упаковках некачественный товар

[Индеец]

Рыба бывает только первой свежести, она же последняя(с)

Даже собственноручно йманая и замороженая рыба теряет вкус. Что уж говорить о продуктах из магазина.
Очень люблю морепродукты. Но после Индии, единственным достойным вариантом остается поездка на ЮБК там отедаюсь
А в маазине можно только ченить из лососевых взять или те креветки которые не отваренные заморожены за нереальный прайс

[Alex_m]

Допис від bvt

мы рыбу стараемся не мыть при чистке,а просто вытирать (сухой тряпкой или бумажным полотенцем) - вкуснее получается

Аналогично, проверялось неоднократно - "немытая" рыба почему-то вкусней. Сверху, до "хирургической операции на брюшной полости" еще ничего, сполоснуть рыб можно, как расчинил, только протирка. В чем прикол, не понимаю, но вкусней "немытая"

По поводу изморяпродуктов - у мидий нужно из "кишков" выковыривать мешок с какой то нитчатой непонятностью или нет ? В банках они с "нитками", а как лучше ?
Извияюсь за вопрос дилетанта, но мидии у нас как-то не сильно водятся в речке

[brutus]

Решил поделится ещё одним рецептом приготовления морепродуктов
Постарался учесть всю критику уважаемых критиков, выложивших массу рецептов приготовления морепродуктов
Поскольку рыба бывает только первой свежести, вначале готовим снасти, привязываем серебряный крючок и ловим на него зубатку. Сразу после поимки, чтобы рыба не испортилась, разделываем её и протираем насухо бумажными полотенцами (ни в коем случае не мыть, а то будет не вкусно). Далее разрезаем её на порционные куски.
В одной миске смешать яйца и молоко, во вторую высыпать часть муки, а в третью – панировочные сухари. Смешать специи с панировочными сухарями. Обвалять куски рыбы в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь, а затем обвалять в панировочных сухарях. Разогреть масло до 180 градусов и обжарить рыбу до образования золотисто-коричневой корочки. Рыба должна хорошо прожариться. Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить к нему оставшуюся муку и пассировать на слабом огне до коричневого цвета. Добавить куриный бульон, сливки и шампанское, как следует перемешать. Варить на слабом огне 10мин. Разложить рыбу на тарелки, полить полученным соусом и можно подавать на стол.
На 4 порции
Рыба 8 кусков по 150гр
Яйца 2шт
Молоко ¼ стакана
Мука 2/3 стакана
Панировочные сухари полтора стакана
Паприка 1 ст. ложка
Ореган, шалфей, чабрец, сухой чеснок, сухой лук, майоран, молотый чили по 1 ч. Ложке
Сарпоровое масло 2 стакана
Сливочное масло 3 ст ложки
Куриный бульон ½ стакана
Жирные сливки ½ стакана
Шампанское ½ стакана

[КотШурык]

А я люблю вяленый наш Азовский бычок. Особенно, осенний. Вкуснотища.....

[Руслан Одесса]

вот видео \мастеркласс по приготовлению креветочногго масла в домашних условиях из свежей креветки.
обычно эта та креветка которая осталась после пивной вечеринки
то есть крупную съели под пиво или без... , а мелочь осталась...,вот её и пускаем в креветочное масло. можно оторвать головы,можно с головами.

можно делать и просто из голов и панцирей ... "на безрыбье" в виде лекарства (кому хитина и кальция не хватает) но это не кашерно как говорят в Одессе
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Руслан Одесса]

просто на сковородке сарган за 3 минуты...

[Руслан Одесса]

Креветочное масло, настоящее , как приготовить из свежей креветки в домашних условиях. кревеветка /рачёк черноморский ,обычно меленькая (крупную уже выбрали и съели )
масло сливочное хорошего качества в пропорции 1:1 или 1:2 к креветкам (кому как больше нравится)

видео снято по просьбам любителей морепродуктов

обычно эта та креветка которая осталась после пивной вечеринки
то есть крупную съели под пиво или без... , а мелочь осталась...,вот её и пускаем в креветочное масло.

для этого подойдут блендеры, кофемолки ,миксеры и прочая домашняя техника с высокими оборотами и острым ножом.
если работать ручным блендером то можно предварительно при больших объёмах пропустить креветку через мясорубку.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]