Кулинарный Конкурс - 2012..-.20nn (бета версия)

[Лилия]

Сейчас время осенних вкусных и дешовых овощей, и я иногда делаю вкусную нямку - кабачковую икру.
Фоток мало, постить не собиралась, фото делала для "инструктажа" подруги.
Но может кому понадобится, икра реально получается просто зашибися
Готовила в мультиварке.
На дно чаши - граммов 100 подсолнечного масла.
Далее всё - крупными шайбами:
- лук
- морковь
- кабачки
- помидоры
Солим, перчим, кидаем слой зелени - укроп, петрушку, можно её даже не резать. Несколько лавровых листиков мелко поломать. Далее - пару ложек томатного соуса и опять слоями овощи по второму кругу.
Ставим мультю на режим "плов".
По истечению программы перекладываем тушеные овощи в какой нибудь подходящий тазик и погружным блендером перебиваем до нужной икорной консистенции.
Можно добавить к этому списку овощей еще болгарский перец - на любителя.
Точно таким же способом делала и икру заморскую - баклажанную.

[валера23]

СОСТАВ
1 щука (~1кг), 2 ломтика батона, 1 яйцо, 50г сливочного масла, 1/4 стакана молока или воды, 1 луковица, соль, перец, 6 лавровых листов, 1/4 лимона

Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.

У свежей рыбы должны быть не мутные глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей, блестящая чешуя и не бледные жабры.
Мясо должно быть мягким и упругим.
Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
Плавники вырезать не нужно.

Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.

Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.
Мне больше нравится лук тереть на мелкой терке в пюре.

Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.
Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.
Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.
Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.

Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.

Фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару или запекают, но так как у меня не было кастрюли подходящего размера, я запек щуку в фольге.

Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.

[Лилия]

Жаркое в горшочках с гарбузом.
Предисловие. В раннем детстве моя ныне покойная бабушка часто и щедро кормила меня гарбузовой кашей. С тех пор жесткое отвращение к сему очень полезному овощу жило в моей непокорной натуре. А тут натура чего то взбунтовалась и организм в извращенной форме потребовал наличие сего девайса в качестве еды. Ни беременности, ни ПМС, ни приглашения на бал не наблюдалось. А посему после двухдневного сопротивления и изучения просторов инета - чего бы приготовить - я поплелась к месным вишневским бабулькам за гарбузом.
Было принято волевое решение сделать в горшочках жаркое.
И так.
Купила гарбуз, порезаный кусочками, на рынке, у пожилой бабушки. Сочный, яркий, в меру сладкий - то шо дохтур прописал.
Взяла 2 куросиськи, грамм 300 некрупных шампиньонов, 1 крупную морковку и 2 большие луковицы, свежую петрушку, из приправ - лаврушку, смесь перцев, тимьян.
Покромсала все ингридиенты, обжарила малость кусочки филе, отдельно - лук с грибами, потом добавила моркву. Выложила слоями в горшочки, сверху - куски гарбуза. Влила в горшочки по паре ложек сметаны и одну - воды. Поставила в духовку на полчаса. Сочно, вкусно. Мне лично малость не хватило остроты, в следующий раз что то перемудрю.
Из остатков гарбуза (много купила) сдела в мультиварке пудинг: притушила до мягкости гарбуз, добавила чашку свареного до полуготовности риса, влила поллитра молока, пакетика ванильного сахара, чуть посолила, ложку сахара и грамм 50 сливочного масла. И на режиме "молочная каша" - до готовности. Нам с доцей понравилось, кошка жрать отказалась, настоятельно требуя жареную камбалу

[Yevgeny_ZP]

17.07.2021
Жареная сельдь по-датски
Ингредиенты:
сельдь свежая 2 шт.
50 г шпика / сала / смальца
1/2 стакана пшеничной муки
1 яйцо
белые панировочные сухари 2-3 ст. ложки
уксус, соль, горчица по вкусу
Способ приготовления:
Свежую сельдь разделать на чистое филе, посолить, сбрызнуть уксусом или соком лимона, смазать с обеих
сторон горчицей.
Запанировать сначала в муке, затем в яйце и белых сухарях.
Сало / шпик нарезать кубиками и растопить на раскаленной сковороде, шкварки отложить.
Или жарить на смальце.
На растопленном жире обжарить сельдь с обеих сторон 5-7 минут.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Yevgeny_ZP]

26.04.2020 Мастер-Шефу тогда еще не было 9 полных лет
Думаю рЫцебт мона не зачитывать

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]