КАЗАНское творчество (плов, мясо и другое)

[YAR]

Рулька.
Купленную рульку положить в кастрюлю с водой, добавить специи, кому что нравится и варить после того как закипит мин. 20. Оставить остывать , как остыло опять довести до кипения оставить, и 3 й раз довести. Я приварил вечером, до утра остыло, перед работой снова привалил и опять вечером.
Выложить на противень по краям картошку в центре квашеную капусту сверху положить рульку и ставим в духовку 180-200 градусов на 40-50 минут. После вынимаем переворачиваем рульку на другую сторону, заливаем бутылку тёмного пива и снова в духовку на 1 час. Пока пиво не выкипит.
Рулька хороша как в тёплом так и в холодном виде.
Приятного аппетита!!!

[megadzilla]

ох я сегодня кастрюльку купил - жесть ! (вернее чугун) .. кассирша крышку еле подняля просто бомбезная вещь на 5.7 литра ... да еще и эмалированая внутрях. Сегдня буду суп варить сербский в ней
только она в магелане почему-то дешевле стоит чем в штатах

[Adm1]

подделка китайская из пластика, наверное...

[Киря]

Мы тут с брательником купили азиатский казан [[Ссылки только членам профсоюза. ], вот такой, на 22 литра. Уже готовили в нем плов, кускус с овощами, казан-кебаб из баранины, но самое прикольное - чебуреки! Чебуреки просто фантастические получились, золотистые, с бульоном внутри, мега кайф.

[vvl]

Допис від Kara

Уже готовили в нем плов, кускус с овощами, казан-кебаб из баранины, но самое прикольное - чебуреки! Чебуреки просто фантастические получились, золотистые, с бульоном внутри, мега кайф.

А слайды будут?
Давно хотел чебуреков налепить, поделись рецептом.

[Киря]

Допис від vvl

А слайды будут?
Давно хотел чебуреков налепить, поделись рецептом.

Слайды кажется дома есть, поищу.

А вообще:
фарш свинина/баранина 50/50, много лука, соль, перец, зира, кориандр, рубленая зелень (кинза, петрушка, укроп), фарш делаем жидкий, разводим кипяченой водой, буквально совсем размазня. Чебуреки плотно заклеиваем, тогда внутри остается бульон.
Рецепт теста не знаю, бо жинка делала.
А жарить просто. Казан на сильный огонь, литр масла, чебуреки должны плавать в масле полностью. Жарить минуты 2-3 в общей сложности, потом на блюдо - они сами доходят.

[vvl]

Допис від Kara

Рецепт теста не знаю, бо жинка делала.

Ага, самое важное "зажал" Я как раз по тесту интересуюсь. А то в Крыму разбаловали меня татары, а я по пьяни так и не спросил

[Индеец]

Допис від Kara

фарш делаем жидкий, разводим кипяченой водой, буквально совсем размазня. Чебуреки плотно заклеиваем, тогда внутри остается бульон.

Несколько рас наблюдал за работой чебуречников в Крыму пережевывая их чебурек... и сравнивая результат.
О фарше... Фарш по определению не бывает сухим ибо мясо мокрое, да и лук тоже пускает сок... важный момент - распределить фарш чтоб он не лежал в одном углу...
Классический азиатский фарш не делается на мясорубке, он рубится/нарезается... ну рубить нудно, а вот примороженный кусок мяса, очень просто нарезать мелко... после ввода специй и лука в фарш, ему надо дать устояться/познакомиться... А сок в правильном чебуреке, появляется из мяса и лука, никакой кипяченной воды.

зы. будете в Алуште, обязательно посетите заведение "Березовая роща"(рядом с центральным рынком, возле Фуршета), там их делают правильно

[П.Ржевский]

Допис від Индеец

зы. будете в Алуште, обязательно посетите заведение "Березовая роща"(рядом с центральным рынком, возле Фуршета), там их делают правильно

Виталик, и не только в Алуште . В Бахчисарае, например, в 100 м от Ханского дворца (в горку по той же стороне что и дворец) есть небольшая чебуречная (хозяйка бизнеса- татарка, женщина)- так там и чебуреки правильные, и даже шаурма правильная (а не такая как делают турки на рынках при тебе за 2 минуты). Впервые ел шаурму, где вместо корейской морковки- нарезанная зелень, вместо кетчупа- домашний ткемали+ свежие помидорчики, вместо давно усопшей курицы- телятина... в общем кайф. Да, и ни грамма майонеза притом- зато очень много сыра (что привело в восторг моих детей- они майонез ненавидят, а сыр полюбляют). Подозреваю, что самса (которая есть в меню)- тоже правильная Всё очень вкусно, необычно (после киевских рецептур) и недорого. Ещё (по поводу чебурек) меня лично удивило что в чебуречной от Поплавского что перед Уманью (если ехать из Одессы/Крыма- где памятник варенику! ) на одесской трассе ТОЖЕ начали делать вполне приличный продукт. Был там в 2011 году- были не чебуреки, а полный шлак, а тут вот на тебе- научились таки готовить... видать старого повара уволили наф
А вот что неправильное я в этот раз в Крыму обнаружил - так это "люля в лаваше" у банабаков в кафе на входе на пляж посёлка Никита (под Никитским ботаническим садом- от сада вниз перпендикулярно основной трассе). Внешне выглядит нормуль, но вот только покушать её (как оказалось)- всё одно что в гусарскую рулетку сыграть. Купили 4 порции (по одной каждому)- жена с дочкой всё ОК, а мы с сыном конкретно траванулись- с болями в животе, ознобом и высокой температурой. Правда, спустя сутки всё само собой прошло...но осадочек остался Никогда ничего там не покупайте!

[Борджиа]

Шашлык или гриль из куриных бедрышек: Использую пластиковое ведро,прозрачное, для пищевых продуктов на 3 литра(продаются на пищевых рынках по 6грн.) Когда машина загружена и вы уже почти в пути на ночевку или просто отдохнуть...по дороге к месту отдыха заскочите в маркет и купите бедрышек парочку или три кило(зависит от количества участников этой ,сказочной трапезы) Для приготовления блюда необходимо иметь: приправы для приготовления птицы с большим содержанием чеснока(сухие приправы на развес у банабаков) ,большую упаковку майонеза не менее72% жирности( масло содержащееся в майонезе обволакивет продукт и не дает испариться влаге из бедрышек при готовке и оставляет их сочнымии) , естесно гриль и мангал(на чем будете готовить блюдо(можно просто на вырезанных веточках).И так ...сам рецепт: имея ведерце, приправы( в принципе кому какие нравятся)я предпочитаю для птицы с чесноком.Так же майонез приступаете к маринованию бедрышек! Насыпать в ведерко на донышко не много специи, уложить не толстый слой майонеза,уложить слой бедрышек.И так слой,за слоем до заполнения ведерка на верхний слой бедрышек(последний слой под крышку) засыпаете не большим количеством специй и укрываете майонезом.Фсе! Садитесь в авто и гэй на природу! И пока Вы в пути...бедра насыщаются ароматами трав,специй и маринуются майонезом. Достаточно одного часа в летнее время,чтоб бедрышки при приготовлении имели Божественный вкус и аромат! По этому рецепту, бедрышки на углях готовятся за пол часа...по 15 мин.на каждой стороне.Если не будет открытого огня...под защитой майонеза бедрышки никогда не пригорят.Аромат будет стягивать к Вашему лагерю разных голодных и даже сытых гостей.Приятного аппетита и отличного отдыха! С ув.

[Борджиа]

Вот ещё один проверенный и замечательный рецепт! Когда поймано много чехони..или просто другой рыбы нет! В принципе подходит любая рыба! Но самой вкусной получается консерва из чехони. Рецепт: Берем рыбу,потрошим внутренности,отрезаем головы,моем, складываем в чугунок любой емкости послойно лук нарезанный кольцами и рыбу разрезанную на несколько частей(из расчета - кусочек поместится в рот) Солим по вкусу и чуть больше(как для консервы длительного хранения) Заливаем водичкой по самый верх слоя рыбы,добаваляем растительного масла (обычно это, не больше половины майонезной баночки),где то от 70 до 150 грамм.если кило рыбы то хватит и 70 грамм,если казан на 6 литров и больше..то это точно пол майонезной баночки.И так...казанок с рыбой готов! Перед тем как начать готовить рыбу...разжигаем костер на песке(раскаленный песок будет потом выполнять функцию печи, духовки) хотя можно готовить и на газу и на открытом огне! Просто время готовки консервы составляет(от величины косточек в тушке рыбы) от 4 и до 6 часов. Чем мельче рыбка -тем мельче косточки в тушке - тем быстрее про тушится рыбка! Должно быть много жара от костра..ставите чугунок на угли и обсыпаете вокруг углями и горячим песком и тушите рыбу подливая периодически водичку в чугунок по мере её выкипания. Через 4-6 часов рыба готова! Проверить рыбу на готовность: Рыба должна съедаться как в покупных консервах- вместе с косточками и хребтом.Все косточки мягкие и легко раскусываются и жуются. Одним словом - консерва в масле! Потом,после остывания чугунка...перекладываете консерву в банки под полиэтиленовую крышку или судки с плотными крышками.И устанавливаете тару в заранее выкопанную ямку в земле ,под тенью деревьев. В так называемый импровизируемый погребок и закрываете погреб крышкой(Любой,самодельной) Такая консерва хранится в погребе, в летнее время, в лагере достаточно долго.Не меньше 5 -7 дней.Условия для хранения: Земля в погребе..стены,пол влажные! Глубина погребка не меньше 90 см.ПЛОТНО ЗАКРЫВАЕМАЯ КРЫШКА ! Если не лазить в погреб каждый час..а оставить продукт не меньше чем на два - три дня...температура на дне ямы будет не более + 8 град. Приятного аппетита и отличного отдыха! С ув.

[voron]

Для меня приготовление плова-это достаточно длительный процесс,исключительно из баранины,исключительно в казане на костре(боже упаси в кастрюле на плите,то есть рисовая каша )
Итак приступим...
Для начала промоем рис(басмати) под водой минуты 3-5(1 кг риса на восьмилитровый казан).Затем зальем на пару часов теплой водой,пусть постоит.Здесь я готовил с нутом,нут замочил за день до приготовления(100-150 грамм),если готовить с изюмом также замочить в теплой воде,барбарис также(количество по усмотрению)
Баранину,ребро,нарезать средними кусками(700грамм-1 килограмм),сало,если есть курдючное(300-400 грамм)нарезать кубиками,4 хороших луковицы полукольцами,4 морковки(нормальных размеров)нарезать средней соломкой,а теперь самое интерестное...
На среднем огне хорошо греем казан и бросаем порезанное сало,хорошо выжариваем в шкварки и шкварки вынимаем на тарелку.
Весь этот поцесс лучше делать вдвоем...
Далее высыпаем мясо,огонь не убавляем,пусть шкварчит...Пока шкварки горячие наливаем по тридцать грамм себе и помошнику,хорошооо...
Хорошо прожариваем,до корочки,далее бросаем 1 чайную ложку хмелли-сунелли,перчим смесью из перцев и солим...
Бросаем лук,хорошо обжариваем...Затем идет морковка,также хорошо прожариваем и добавляем нут,барбарис(изюм),кумин(это типа тмина,но только не тмин!), добавляем 4-5 целых головок честнока и красную или зеленую,острую,перчинку,выдерживаем минут 10,теперь покрываем слоем воды толщиной в два пальца,тушим 30-40 минут,пока вода не станет коричневато-красной от овощей(здесь можно с напарником еще по чуть-чуть)
Теперь подаем рис(предварительно еще раз промытый),солим,покрываем водой,толщиной в палец, накрываем крышкой,готовим до практически,полного испарения воды.
Плов не мешаем,можно слегка подсыпать горкой,когда рис готов,можно закрыть и пусть постоит 20-30 минут на тлеющих углях...
На блюдо сначала набираем аккуратно рис,а затем сверху мясо с овощами и чеснок с перцем.
Ну где-то так,Домашние фото 005.jpg

Домашние фото 006.jpg

Домашние фото 007.jpg

Домашние фото 008.jpg

Домашние фото 009.jpg

Домашние фото 010.jpg

Домашние фото 011.jpg

Домашние фото 002.jpg

Домашние фото 003.jpg

Домашние фото 004.jpg
Приятного аппетита!

[Калан]

Всё очень просто!
Собственно рецепт не мой, вот первоисточник:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
От себя добавил вешенки и масло было подсолнечное+оливковое+сливочное. Готовил в рыбацком казанке. В остальном согласно наставлениям Мастера).
Вот что получилось -
IMAG0412.jpg
Это очень вкусно)

[Кузьмич]

Допис від Калан

Всё очень просто!
Собственно рецепт не мой, вот первоисточник:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
От себя добавил вешенки и масло было подсолнечное+оливковое+сливочное. Готовил в рыбацком казанке. В остальном согласно наставлениям Мастера).
Вот что получилось -
Долучення 362176
Это очень вкусно)

А какую рыбу брал? Как по мне то просятся окуни

[Калан]

Допис від Кузьмич

А какую рыбу брал? Как по мне то просятся окуни

Подлящика. Хотя думаю и плотва будет не хуже. А с окунем интересно, попробуете поделитесь впечатлениями).

[vvl]

Никакова гламура дисковая борона на треноге + огонь
Такой жареной картошки я не ел никогда

[шурави]

О том, как я перепела готовил...

Перепел с чесночно - сметано - грибным соусом, в медово - имбирном маринаде:


Для маринада:
- Берем тушки подготовленных перепелов, солим, перчим, присыпаем молотым имбирем, натираем медом и оливковым маслом.
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Мелко крошим луковицу. Берем посуду и выкладываем слоями: на низ слой лука, потом перепела, потом опять лук и т.д. и отправляем в холодильник на несколько часов, у меня простояли ночь.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Извлекаем из маринада перепелов, берем казанок, наливаем подсолнечное масло и на сильном огне обжариваем тушки до получения румяной корочки.
Как только подрумянились, добавляем лук. Лука надо много. Из расчета на две птички, одну среднюю луковицу.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Жарим на медленном огне, до полу готовности лука.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

В отдельной сковородке поджарил немного польских и белых грибов.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Высыпаем грибы в казан с перепелами и заливаем сметаной:

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Готовим на медленном огне минут 20-30 до готовности. Готовность определяю по тому, как легко отделяется нога от тушки. А тем временем берем головку чеснока, мелко нарезаем:

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Когда блюдо уже готово, добавляю чеснок, накрываю крышкой и минут 5-10 оставляю томиться. Соль, перец - по вкусу. Все.
Перепела с чесночно - сметано - грибным соусом, в медово - имбирном маринаде готовы. СМАЧНОГО!!!

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


Всим правильним мисливцям: Ні пуху, ні пера і нехай смакує.

[Владимир_84]

Бограч.
Сало – 200-300 грамм.
Мясо(любое) – 400-500 грамм (в моем случае 2 утки).
Картофель – 1-1,5 килограмма.
Лук – 3-4 штуки.
Морковь – 3-4 штуки.
Перец сладкий – 3-4 штуки.
Помидоры – 6-7 штук.
Соль, перец, специи по вкусу.
Сало режем крупными кусками и обжариваем в казане минут 10-15. Далее бросаем порезанное крупными кусками мясо(дичь) и обжариваем еще минут 10-15. Далее добавляем порезанные лук, кольцами морковь , полосками сладкий перец и порезанные помидоры, обжариваем минут 5-10. Далее добавляем немного воды, солим и добавляем специи и даем потушиться минут 20. Далее добавляем воды и бросаем порезанный крупными кусками картофель. Тушится до готовности. Приятного.

[Tegeran]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Baks]

Жаль что темка заглохла... Подниму

Либо старость, либо я даже не знаю... Никогда в жизни не готовил и вообще считал себя рукожопом, даже яичницу поджарить - большая проблема для меня.... И тут в последнее время, внезапно и резко, потянуло меня на полевую кухню...
Поделюсь рецептом картошки в казане с мясом...
Ингредиенты:
1. Ошеек свинной - 0,8-1 кг.
2. Сало техническое(обычное белое, без мяса) - 200-300 грамм
3. Лук - 1 кг
4. Грибы(шампиньоны) - 1 кг
5. Картошка - 1,5-2 кг
6. Чеснок - 1 головка
7. Зелень
8. Соль-перец.
Приготовление:
1. С сала снять шкуру, сало порезать кубиками как на Оливье. Бросаем в казан, выжариваем до шкварок. Главное не пережарить, чтоб не почернели. Послевыжаривания шкварки вынемаем, они больше не нужны.
2. Ошеек нарезать кусочками чуть меньше чем на шашлык(4х4см), высыпаем в казан, жарим/томим в жырке от сала, пока мясо не начнет подрумяниваться.
3. Лук чистим, режем полукольцами. Когда мясо уже подрумянилось - высыпаем лук в казан, перемешиваем, накрываем крышкой. Время от времени помешиваем, лук должен выжариться и отдать весь сок, но не подгореть. К этому моменту в казане должно все плавать в жирке и соке от лука.
4. Шампиньоны. Мелкие не режем. Средние - пополам, крупные - на 4-6 частей. Но куски не должны быть мелкими. Когда лук выжарится и осядет - бросаем грибы в казан,помешиваем, томим пока грибы не осядут.
5. Когда грибы осели. Картофель чистим и режем средними кусочками, произвольной формы(пробовал по всякому, результат примерно одинаковый) - бросаем в казан, сразу же тщательно перемешиваем, весь картофель должен быть смазан жидкостью из казана. Если хочется более зажаренную - то даем больше огня и жарим без крышки, если более тушенную - накрываем крышкой.
6. За 10 мин до готовности картошки солим, перчим, добавляем подавленный и порезанный чеснок, перемешиваем.
7. Когда картошка уже вот-вот будет готова - добавляем зелень, аккуратно перемешиваем, чтоб картошка не помнулась.
Результат на фото Этого хватает на 8 человек.