Грибные блюда - Сторінка 2

Алёнушка · 21.10.2008, 22:15

Цитата:

Допис від KOROPER

А как-же грузди??????

А хто ж його знает

За шо купыла, за то и продаю

Видать, у них грузди ...не катируюЦЦа

Алёнушка · 21.10.2008, 22:24

Цитата:

Допис від Konstant

3. Каждый вид (кроме тех, которые уйдут на сушку) залили холодной водой в отдельной емкости с добавлением соли (соль выгоняет червяков) и оставили на ночь отмокать. Можно изредка помешивать.

Константин, так что Вы и бабки, и маслята заливаете водой на всю ночь

Неужели они не раскисают

Цитата:

Допис від Konstant

- стерилизуем банки емкостью 0,25, 0,5, 0,7 и 1 литр. Я это делаю в микроволновке в течении 4 минут.

У кого нет микроволновки, то можно стерилизовать в духовке. Я делаю так: немного разогреваю духовку и ставлю туда мытые банки на "минимум" градусов на 10 мин., потом выключаю духовку, банки постепенно остывают

Алёнушка · 21.10.2008, 22:32

Цитата:

Допис від Tsar

А обязательно ли у поляков чистить шляпки?

Кожицу со шляпки снимать НЕ надо у поляков, подосиновиков, подберёзовиков, моховиков, дубовиков, конечно же, у белых грибов и некоторых других.

В основном чистят шляпки (снимают верхнюю плёнку) у сыроежек и маслят. Я ещё чищу таким образом шампиньоны и дождевики, а многие этого не делают.

Konstant · 21.10.2008, 22:42

Цитата:

Допис від Алёнушка

Константин, так что Вы и бабки, и маслята заливаете водой на всю ночь

Неужели они не раскисают

В контексте мав в виду поляков и опят, но при нагоде молодые бабки и маслята прекрасно переносят водные процедуры, токо желательно маслят предв. очистить, но можно и не.

У кого нет микроволновки, то можно стерилизовать в духовке. Я делаю так: немного разогреваю духовку и ставлю туда мытые банки на "минимум" градусов на 10 мин., потом выключаю духовку, банки постепенно остывают

Как вариант без микроволновки. Делаю так на даче, где духовки нет. На кастрюлю с кипящей водой кладу решетку с холодильника. Сверху банки вверх дном. Когда роса начала стекать - готово. Пока готовлю под загрузку роса высыхает, банка стерильна.

шурик- М · 21.10.2008, 23:00

Цитата:

Допис від Konstant

. Даже маслята я не чищу.

Маслята рекомендуют чистить в книгах, для того, что бы удалить плёнку со шляпки, которая не усваивается.
Да и в консервированном виде они выглядят более аппетитно, когда почищены.
Это только в магазинах продают консервированные маслята (

козлюки

) в нечищеном виде.

Konstant · 21.10.2008, 23:48

Цитата:

Допис від шурик- М;[/FONT

[/COLOR][/LEFT]

Маслята рекомендуют чистить в книгах, для того, что бы удалить плёнку со шляпки, которая не усваивается.
Да и в консервированном виде они выглядят более аппетитно, когда почищены.
Это только в магазинах продают консервированные маслята (

козлюки

) в нечищеном виде.

Шан. ШМ, як кажуть у Одесі козляк, по нашому багнюк, і маслюк - є дві великі різниці. Якщо є час та натхнення, то треба плівку знімати. А якщо часу зась то скільки тої плівки. Головне дотриматись умов термічної обробки. А щодо магазинів, то я до тих вітрин навіть не підхожу, бо то усе туфта.

RUS · 22.10.2008, 07:59

Если у вас по странному стечению обстоятельств в трёх литровой банке закончились маринованные огурцы

, а рассол остался

, положите в него просто отваренные грибы и через пару дней у вас опять будет трёхлитровая банка отличной закуски.

Shiva · 22.10.2008, 17:29

А я часто беру соленые грузди в банках. Закуска отличная. Еще бы рыжиков соленых попробовать...

Алёнушка · 23.10.2008, 00:21

Цитата:

Допис від Shiva

А я часто беру соленые грузди в банках. Закуска отличная. Еще бы рыжиков соленых попробовать...

А какой производитель? Я тож хочу попробовать

. Кажись, ни разу в жизни не ела солёных груздей

А может у кого в гостях и пробовала ...но что-то вкус не припонимаю

Shiva, где их можно купить ...Фуршет

Сильпо

Алёнушка · 23.10.2008, 00:58

Цитата:

Допис від RUS

Если у вас по странному стечению обстоятельств в трёх литровой банке закончились маринованные огурцы

, а рассол остался

, положите в него просто отваренные грибы и через пару дней у вас опять будет трёхлитровая банка отличной закуски.

А если рассол остался не от маринованных, а именно от солёных огурцов ...есть ли понт туда грибы класть

Или будет уже не тот еффект?.. Может кто пробовал - поделитесь советом, а то банка солёных огурчиков на исходе, может мне её грибами наполнить?... Или тока спорчу?

Алёнушка · 23.10.2008, 01:17

Народ, подскажите относительно сушки опят... В литературе я не встречала, чтобы их рекомендовалось сушить... Кто-то пробовал готовить сушёные опята? Есть ли смысл?..

**Tsar** · 23.10.2008, 05:37

Цитата:

Допис від Алёнушка

Я тож хочу попробовать

. Кажись, ни разу в жизни не ела солёных груздей

Алена,это просто сказка!!!В особенности соленый черный груздь.Когда я работал на стройке,то бригадир приносил сие чудо собственной засолки.За уши нельзя оттянуть!!!

Shiva · 23.10.2008, 09:28

Цитата:

Допис від Алёнушка

А какой производитель?

Я любые фабричные грибы беру только одного производителя - Шарм. [[Ссылки только членам профсоюза. ]

Сам покупаю в фуршете на Багговутовской, живу я там. Грузди бывают черные и белые. Иногда подолгу совсем не бывает.

Заправляю грузди сметаной с луком.

Вот банка

Алёнушка · 23.10.2008, 10:13

to Shiva and Tsar
Спасибки!!! Обязательно попробую

Теперь я знаю, какую баночку в супермаркете надо искать

Если кто знает хороший рецепт соления чёрных груздей, плиз отпишитесь в темку "Грибные блюда". Моя мама когда-то пробовала их солить под гнетом (в сыром виде, не отваривая), то говорит, что сильно перекисли и ваще ничё не вышло

. Больше она их не брала... В литературе пишут, что их надо долго вымачивать... Долго - это сколько конкретно?... 2-3 часа или сутки, или ...неделю

Сколько раз воду сливать?

RUS · 23.10.2008, 10:19

Цитата:

Допис від Алёнушка

А если рассол остался не от маринованных, а именно от солёных огурцов ...есть ли понт туда грибы класть

Или будет уже не тот еффект?.. Может кто пробовал - поделитесь советом, а то банка солёных огурчиков на исходе, может мне её грибами наполнить?... Или тока спорчу?

С солёными не пробывал, но интуиция подсказывает, что закусывать солёными грибами тоже очень даже ничиго!

Бросай, не бойся.

Я думаю всякие опята или зелёнки будут всамый раз.

Lis · 23.10.2008, 13:17

Как я сушу грибы, вернее мы с духовкай.
Итак паскоку живу в гарадской квартири, сушу грыбы в духавом шкафу.
Ачищяю грибки от всякой пыле, грязе, травки, ветак и эт цетра. Для этага палезна иметь разныя преспасабления в виде старай зубной шчетки, но не савсем аблезлай, кусочега паралону и харошыя лехки штобы сдувать мусар. Режим грибы на дольки как сушеныи яблаки, укладиваим их аккуратна на решетку, дэку (не спутать с гитарнай). Перед энтим абязательна застлать дно дэка или решетку фальгой предназаченнай для кулинарных целий. Памещяим грибки в духавой шкаф ставим темпиратуру 60, включаим вентилятар, дверцу духовки закрывать не полнастью, прижать ею (дверкай) вилку, толька не паперек, а шоб дырка маленька была, для продухи, то бишь вентиляции. Вечерам вставляим утром выймаим уже сушеныи эти... грибки.
Приятнага аппититу. Звинити за ашипки.

"Есть старые грибники, есть смелые грибники, но не бывает и старых и смелых грибников одновременно".

Sasha2000 · 23.10.2008, 17:06

Засолка грибов под гнетом в прохладном месте ( погреб или холодильник) ок. 2-х недель -идет процесс ферментации.

Sasha2000 · 23.10.2008, 17:23

Сушу грибы РАЗНЫЕ( И ОПЯТА). Пользуюсь электросушилкой.
Но лучше белых как не крути - нет.
Рекомендую всем грибникам приобрести.
Сушка равномерная, быстрая, ОЧЕНЬ КАЧЕСТВЕННАЯ - ЛУЧШЕ ЛЮБОЙ ПЕЧКИ.
Вещь в хозяйстве НЕЗАМЕНИМАЯ.
Сушить можно не только грибы,но и овощи,фрукты. Сушеные фрукты дети едят вместо конфет. (Вечером загрузил 3 кг клубники. На следующий день к вечеру дети половину съели - но не потому. что конфет не даю, а потому,что ОЧЕНЬ вкусно).
Если, нужно, то могу подсказать где купить.

+1 Подтверждаю... у мну тож такая есть... Ezidri называеЦЦа... специально была приобретена в ентом году для сушки грЫбов и яблУк. Оч хАрошая вещь

- Алёнушка

ukrsema · 23.10.2008, 17:49

Цитата:

Допис від Sasha2000

Если, нужно, то могу подсказать где купить.

нужно! где, почем и как енто выглядит?

Sasha2000 · 23.10.2008, 19:00

Впервые узнал о них из рекламы МЕТРО.
Целый год пытался поймать в продаже. Постоянно не везло.
Может, Вам повезет. У друзей видел. Произведено в Польше, цена не кусается. Работают хорошо. Они довольны.
Недавно у друга видел Украинскую - совсем недорого. Но очень просто.
Продают на Подоле в маг-х ФЕРМЕР ( Жытний рынок и М. Тараса Шевченко.)
У меня новозеландская "ИЗИДРИ". Довольно изящная, удобная, а что самое главное - можно купить разное количество поддонов и регулируется мощность , ХОРОШЕЕ ОПИСАНИЕ И ДЕМОНСТРАЦИОННЫЙ ДИСК. Сушит фрукты,ягоды, грибы, пастилу,рыбу,морепродукты, семена, зерна,корнеплоды,цветы,травы,мясо,овощи.
Раза в три дороже польской.
Представлены два типа. Отличаются по размеру и макс. мощности.
Продает "фирма" на ул. Искровской, 1. Т:242-37-77, 539-21-37. WWW/EZIDRI.COM.UA / [[Ссылки только членам профсоюза. ]/ У меня поменьше. в комплекте 5 поддонов. Прикупил еще 4. На 9 поддонах помещаются за раз две хорошие корзины белых.
Так, что выбор есть по цене , качеству и производительности.

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин.	295	40,86%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин.	183	25,35%
Всегда отвариваю все грибы больше часа	50	6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек	76	10,53%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза	87	12,05%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением	31	4,29%
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

22.10.2008, 07:59	#27
RUS Реєстрація: 01.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 2.554 Дякував: 2.347 Дякували 2.849 раз(и) в 763 повідомленнях	Если у вас по странному стечению обстоятельств в трёх литровой банке закончились маринованные огурцы, а рассол остался, положите в него просто отваренные грибы и через пару дней у вас опять будет трёхлитровая банка отличной закуски.

23.10.2008, 01:17	#31
Алёнушка Реєстрація: 23.06.2006 Звідки Ви: Киев, Нивки Дописи: 744 Images: 1 Дякував: 1.305 Дякували 1.663 раз(и) в 289 повідомленнях	Сушат ли опята? Народ, подскажите относительно сушки опят... В литературе я не встречала, чтобы их рекомендовалось сушить... Кто-то пробовал готовить сушёные опята? Есть ли смысл?..

23.10.2008, 10:13	#34
Алёнушка Реєстрація: 23.06.2006 Звідки Ви: Киев, Нивки Дописи: 744 Images: 1 Дякував: 1.305 Дякували 1.663 раз(и) в 289 повідомленнях	Спасибо!!! to Shiva and Tsar Спасибки!!! Обязательно попробую Теперь я знаю, какую баночку в супермаркете надо искать Если кто знает хороший рецепт соления чёрных груздей, плиз отпишитесь в темку "Грибные блюда". Моя мама когда-то пробовала их солить под гнетом (в сыром виде, не отваривая), то говорит, что сильно перекисли и ваще ничё не вышло . Больше она их не брала... В литературе пишут, что их надо долго вымачивать... Долго - это сколько конкретно?... 2-3 часа или сутки, или ...неделю Сколько раз воду сливать?

23.10.2008, 17:23	#38
Sasha2000 Реєстрація: 01.07.2008 Звідки Ви: Киев Дописи: 111 Дякував: 116 Дякували 423 раз(и) в 51 повідомленнях	СУШКА ГРИБОВ Сушу грибы РАЗНЫЕ( И ОПЯТА). Пользуюсь электросушилкой. Но лучше белых как не крути - нет. Рекомендую всем грибникам приобрести. Сушка равномерная, быстрая, ОЧЕНЬ КАЧЕСТВЕННАЯ - ЛУЧШЕ ЛЮБОЙ ПЕЧКИ. Вещь в хозяйстве НЕЗАМЕНИМАЯ. Сушить можно не только грибы,но и овощи,фрукты. Сушеные фрукты дети едят вместо конфет. (Вечером загрузил 3 кг клубники. На следующий день к вечеру дети половину съели - но не потому. что конфет не даю, а потому,что ОЧЕНЬ вкусно). Если, нужно, то могу подсказать где купить. +1 Подтверждаю... у мну тож такая есть... Ezidri называеЦЦа... специально была приобретена в ентом году для сушки грЫбов и яблУк. Оч хАрошая вещь - Алёнушка

22.10.2008, 17:29	#28
Shiva Реєстрація: 13.04.2006 Звідки Ви: Бровары Дописи: 246 Дякував: 65 Дякували 39 раз(и) в 25 повідомленнях	А я часто беру соленые грузди в банках. Закуска отличная. Еще бы рыжиков соленых попробовать...

23.10.2008, 13:17	#36
Lis Реєстрація: 09.04.2006 Звідки Ви: Киев, Харьковское шоссе, финансист Дописи: 67 Дякував: 763 Дякували 514 раз(и) в 32 повідомленнях	Как я сушу грибы, вернее мы с духовкай. Итак паскоку живу в гарадской квартири, сушу грыбы в духавом шкафу. Ачищяю грибки от всякой пыле, грязе, травки, ветак и эт цетра. Для этага палезна иметь разныя преспасабления в виде старай зубной шчетки, но не савсем аблезлай, кусочега паралону и харошыя лехки штобы сдувать мусар. Режим грибы на дольки как сушеныи яблаки, укладиваим их аккуратна на решетку, дэку (не спутать с гитарнай). Перед энтим абязательна застлать дно дэка или решетку фальгой предназаченнай для кулинарных целий. Памещяим грибки в духавой шкаф ставим темпиратуру 60, включаим вентилятар, дверцу духовки закрывать не полнастью, прижать ею (дверкай) вилку, толька не паперек, а шоб дырка маленька была, для продухи, то бишь вентиляции. Вечерам вставляим утром выймаим уже сушеныи эти... грибки. Приятнага аппититу. Звинити за ашипки. "Есть старые грибники, есть смелые грибники, но не бывает и старых и смелых грибников одновременно".

23.10.2008, 17:06	#37
Sasha2000 Реєстрація: 01.07.2008 Звідки Ви: Киев Дописи: 111 Дякував: 116 Дякували 423 раз(и) в 51 повідомленнях	Засолка грибов под гнетом в прохладном месте ( погреб или холодильник) ок. 2-х недель -идет процесс ферментации.

23.10.2008, 19:00	#40
Sasha2000 Реєстрація: 01.07.2008 Звідки Ви: Киев Дописи: 111 Дякував: 116 Дякували 423 раз(и) в 51 повідомленнях	О электросушилках Впервые узнал о них из рекламы МЕТРО. Целый год пытался поймать в продаже. Постоянно не везло. Может, Вам повезет. У друзей видел. Произведено в Польше, цена не кусается. Работают хорошо. Они довольны. Недавно у друга видел Украинскую - совсем недорого. Но очень просто. Продают на Подоле в маг-х ФЕРМЕР ( Жытний рынок и М. Тараса Шевченко.) У меня новозеландская "ИЗИДРИ". Довольно изящная, удобная, а что самое главное - можно купить разное количество поддонов и регулируется мощность , ХОРОШЕЕ ОПИСАНИЕ И ДЕМОНСТРАЦИОННЫЙ ДИСК. Сушит фрукты,ягоды, грибы, пастилу,рыбу,морепродукты, семена, зерна,корнеплоды,цветы,травы,мясо,овощи. Раза в три дороже польской. Представлены два типа. Отличаются по размеру и макс. мощности. Продает "фирма" на ул. Искровской, 1. Т:242-37-77, 539-21-37. WWW/EZIDRI.COM.UA / [[Ссылки только членам профсоюза. ]/ У меня поменьше. в комплекте 5 поддонов. Прикупил еще 4. На 9 поддонах помещаются за раз две хорошие корзины белых. Так, что выбор есть по цене , качеству и производительности.