|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#21 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#22 | |
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Сказал(а) спасибо: 443
Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях
|
Цитата:
В домашних условиях у меня было пару случаев когда кости засолил и передержал в собственном соку. Передержал так шо масляная пленка образовалась. Думаю, хана таранке, но на всяк промыл и вывесил. Духман был не из лучших, но как потом эту рыбу поедали в основном барышни, удивляюсь до сих пор ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#23 |
Реєстрація: 20.08.2007
Звідки Ви: из вращенец
Дописи: 1.011
Сказал(а) спасибо: 956
Поблагодарили 694 раз(а) в 180 сообщениях
|
все детство я провел на Козинке, вылавливая тонны бели разного калибра и делая из них таранку. Так вот, в силу лени, отсутствия времени и банальной забывчивости она часто начинала попахивать продуктами распада на этапе соления
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#24 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.317 раз(а) в 1.156 сообщениях
|
мужики - вопрос в продолжение темы: хранить рыбов как ? посолены ... посушены ... да и много чего уже съедено
![]() спасибо |
![]() |
![]() |
![]() |
#25 |
Banned
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#26 |
Реєстрація: 20.08.2007
Звідки Ви: из вращенец
Дописи: 1.011
Сказал(а) спасибо: 956
Поблагодарили 694 раз(а) в 180 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#27 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.867
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
|
Не знаю кто как делает ... Относительно удаления кишкомотины и ливера с рыбы перед засолом ... Если не удалять внутренности то, мне как бы рыб вяленый потом вкуснее ... Как бы сочнее за счет того жира что при внутренностях остался и потом к мясу "перешел" ... Но трудности с тем чтобы при засолке, особенно "сухим" способом, не перестараться с грузом
![]() Потом, даже при сухом посоле рыбу "солю" смесью соли и сахара + в баночке смесь перемолотых в порошок гвоздики, перчика душистого ... Мне нравится ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#28 | |
ще один рецепт:
Цитата:
|
||
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#29 |
Реєстрація: 23.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 178
Сказал(а) спасибо: 71
Поблагодарили 208 раз(а) в 21 сообщениях
|
Ну а теперь кто подскажет как правильно солить ляща ?
(ибо у меня получилось ну очень соленая). Итак, имеем 20кг ляща, 1-1,5кг каждый. Имеем нержавеющий бачок, холодильник, груз, соль нежалеем. Вопросы: 1. Сколько дней солим ? 2. Сколько даем груза ? 3. Сколько дней вымачиваем ? 4. Надо ли резать спину ? И еще такой вопрос, как правильно сделать слабосоленый балык из семги, ну такой как продается в магазинах ? Рецепт засола ? Заране спс. |
![]() |
![]() |
![]() |
#30 | |
Комендант
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#31 | |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
Цитата:
а таранка из жереха - это вообще истерика(С)ДЖ у меня зачастую пистолеты нежизнеспособные ( до 600-700грамм) из прилова идут как раз в таранку... ну плотва и чехонь - конечно тоже... все остальное- это так - солим если возится лень... хотя в селе неоднократно угощали таранкой из карася и карпа- и я вам скажу с пивом -покатит |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Hero (01.06.2012)
|
![]() |
#32 | |
Реєстрація: 29.09.2009
Звідки Ви: Бориспіль
Дописи: 32
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 15 раз(а) в 8 сообщениях
|
Цитата:
По поводу семги... семгу пластуем (некоторые снимают шкуру - я не снимаю)..... на 1 кг берется 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовая ложка сахара (без горки) ( по желанию можно добавить колеандр, предварительно размолов его в кофемолке).....пересыпается этой смесью рыба, в судочки и на три дня в холодильник....раз в день ее переворачивать и менять местами... Усе..... можно хряцать ))) Излишки режутся на куски..каждый кусок в кулечек и в заморозку.......когда надо - разморозили и уперед )) |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#34 | |
Реєстрація: 23.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 178
Сказал(а) спасибо: 71
Поблагодарили 208 раз(а) в 21 сообщениях
|
Цитата:
Как я понимаю, что вымачивание рыбы - это не способ вывести часть соли из рыбы, это просто что б рыба набрала влагу (так как она стала запресованой) и разбавила часть соли,- и поэтому она становится менее соленой. Я такие выводы сделал после того попробывал воду на вкус после 5 часов вымачивания, она была обыкновенно пресной. Так вот вопрос так и нерешен, сколько дней нужно солить экземпляры по 1-1,5 кг ? Просто зачем солить дольше что б потом пытаться подольше вымачивать что б убрать соль. Ведь есть же в каком-то дне предел после которого рыба будет и после вымачивания соленой. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#35 | |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
Цитата:
когда идет рыба ( как говорят - 1 день год кормит) то ее ловят и солят в бочки - ОБИЛЬНО засыпая солью. - в итоге рыба стоит в этих бочках-а когда народу надо например поехать продать часть рыбы на базаре- то рыбу достают из жуткосоленого раствора 1-2 дня вымачивают - потом неделю сушат ( вялят) и вперед на базар.... Пересолить рыбу невозможно... при условии что потом ее вымачиваешь.. соль выбивает из рыбы лишнюю влагу- чтобы в итоге ускорить процесс сушки... но когда рыба просолена- то вымачиванием соль выводится из рыбы- и в итоге самая вкусная таранка- это когда соли почти не чувствуется... |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#36 | |||
Banned
|
Цитата:
![]() Цитата:
Добавлено через 9 минут Цитата:
![]() "Пивной"- чуть меньше промываю ![]() ![]() ![]() ![]() А еще попробуйте такой очень простой рецептик.Возмите не одну кам.соль...,а с сахаром ![]() 1стакан цукермана и 2-соли(либо столовыми ложками мерять)Попробуйте не пожалеете ![]() |
|||
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Роман(РМ) (10.11.2009)
|
![]() |
#37 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() Соли не жалейте. При вымачивании лишняя соль уйдёт с водой. Перед вымачиванием рыбу обязательно помыть, ибо она перед засолкой НЕ МОЕТСЯ. Вымачиваю (я ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#38 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.317 раз(а) в 1.156 сообщениях
|
![]()
Солю по совету Crank не менее 12 дней ... Спасибо огромадное за советы, рыба всегда выходила отменная!
но последняя партия судака солилась под гнетом всего 7 дней - не выдержал ![]() вымачивал в проточной воде (скаважина) 7 часов ... рыба через неделю была просо проглочена всеми членами семьи и друзяками. Соли практически не чувствовалось ! Просто дессерт, блин ![]() ![]() мясо было ПРОЗРАЧНОЕ, а вкус просто сказочный ! соли брал 1:1 на вес рыбов. солил в пластиком тазике. гнет - 5 кг ... сушил в таком вот чуде ![]() ![]() ![]() хочу отметить, что вкуснее вялено-сушенной рыбы чем судак, я не ел !!! |
![]() |
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Crank (10.11.2009), Timoxa (09.06.2012), ігорь (17.04.2013), Роман(РМ) (10.11.2009), Сергей Маринич (11.11.2009)
|
![]() |
#39 |
Реєстрація: 23.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 178
Сказал(а) спасибо: 71
Поблагодарили 208 раз(а) в 21 сообщениях
|
аааааа.............
![]() так сколько нужно солить экземпляры по 1-1,5 кг. ??? ТРОЕ СУТОК ИЛИ ДВЕНАДЦАТЬ ????? |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|