Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Konstant]

Употребляются ли в пищу речные мидии. Нащупал место, где они за 15см (вроде в отчете фотку выложил). Местные собирают мешками кормить толи курей, толи свиней - не разбери поймешь. Если их едят то как готовить. Кто знает - поделитесь. Уже снкс

[ssg_DNDZ]

Допис від Konstant

Употребляются ли в пищу речные мидии. Нащупал место, где они за 15см (вроде в отчете фотку выложил). Местные собирают мешками кормить толи курей, толи свиней - не разбери поймешь. Если их едят то как готовить. Кто знает - поделитесь. Уже снкс

подозреваю что без шансов, не сьедобны эти моллюски...
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[DAMIR]

Допис від ssg_DNDZ

подозреваю что без шансов, не сьедобны эти моллюски...
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Ну не знаю...мне зять лет 10 назад рассказывал как они с корешем решили их попробовать.
Наловили ведро, почистили, остаётся там только НОГА для еды. Отварили.
А потом на сковородочку с лучком и сметаной(вроде)....так протушили-прожарили...
Грит на вкус похоже на курятину...
Мы в детстве пацанами готовили их по быстрому...
Наловим для перекуса, но у нас река очень чистая и мы их не мыли,
потом на беергу костёр разводим и прямо на дрова ложим....как раскрылась так и снимай..жестковато, но есть можно....никто не травонулся....

[Konstant]

Допис від DAMIR

...
Мы в детстве пацанами готовили их по быстрому...
Наловим для перекуса, но у нас река очень чистая и мы их не мыли,
потом на беергу костёр разводим и прямо на дрова ложим....как раскрылась так и снимай..жестковато, но есть можно....никто не травонулся....

Вот спасибо, попробовать мона бо женщина просит. Так лучше на листе или на решетке, и когда их солить, перчить, уксусить

[SERDIТЫЙ]

Допис від ssg_DNDZ

подозреваю что без шансов, не сьедобны эти моллюски...

Сагласен. Эта тема нафоруме уже апсуждалась нерас. Тоже кадата наковерял начистай пищянай пратоке этиг агромныг гадафф, прегатовел как типо мидей... но есдь нестал и неисза писка, каторава небыла (ведадь щятильна прамыл), а исзаиг атвратительнава вкуса ИМХО... Не, ну выксремальныг условеяг, шоп выжыдь иг канешна можна жрадь... но неболие апядьжы ИМХО... Исчо низя забывадь, шо все ричьные малюски являюцца пириносчиками гельминдав, такшо есле хто рискнёд папробывать - тока щятильная тирмичиская абрабодка.

[Тарас]

Полностью поддерживаю Игоря, даже термо обработка речных моллюсков не гарантирует безопасности от букета неприятных заболеваний паразитами. Мало того они накапливают столько химии и другой гадости кроме гельминтов, что только открыв справочник уже можно на всю жизнь отказаться от их добровольного употребления. Будьте бдительны с тем что едите!

[Захарыч]

Допис від Konstant

Вот спасибо, попробовать мона бо женщина просит. Так лучше на листе или на решетке, и когда их солить, перчить, уксусить

Лучше лягушек налови, это, действительно-вкусно.

[Лясковский Александр]

Допис від Захарыч

Лучше лягушек налови, это, действительно-вкусно.

Рецепт по приготовлению лягушек в студию,плиз, а то уже от рыбных блюд изжога.

[Лесото]

Допис від SERDIТЫЙ

Инструкцея па прегатавлению салата ис рапанаф.

Спасибо, выучу наизусть. Особенно про девочку с ведром

Допис від Konstant

Употребляются ли в пищу речные мидии. Нащупал место, где они за 15см (вроде в отчете фотку выложил). Местные собирают мешками кормить толи курей, толи свиней - не разбери поймешь. Если их едят то как готовить. Кто знает - поделитесь. Уже снкс

Точности ради и занудству собственному потакая
За 15 см - это явно не мидия и даже не дрейссена. Это либо беззубка, либо перловица. На к чему не прикрепляются, по песку ползают.

[Hunter]

Допис від Konstant

Нащупал место, где они за 15см

... ого , я таких (15 СМ) в море то не видал.... то не мидии а какие то мутанты

[Vintik]

Допис від Hunter

... ого , я таких (15 СМ) в море то не видал.... то не мидии а какие то мутанты

Да то же за речных гутарят
В детстве тоже их употребляли ,ни какого вкуса ,Захарыч правильно говорит лягушки гораздо вкусней.

[Андрей Круговой]

Допис від Лясковский Александр

Рецепт по приготовлению лягушек в студию,плиз, а то уже от рыбных блюд изжога.

помнитса где-та в юности, опаздали мы с друзьями на последний катер, который перевозит отдыхающих с берега на остров и обратно, а кушать нечего. Ну значит, отрезаеш сразу задние лапы, шоб трохи соединялись тазом, дельше снимаеш с них милитари штанишки, получаеш чистое мясо на кости, солиш перчиш и на угли как шашлык, готовятся очень быстро. Может кто ещё как готовит, но тогда у нас кроме отдолженных соля и перца ничего больше не было, получилось очень даже вкусно помню, как вчера было

[Захарыч]

Допис від Лясковский Александр

Рецепт по приготовлению лягушек в студию,плиз, а то уже от рыбных блюд изжога.

Для начала надо лягушек наловить, а это, при кажущемся изобилии,
оказывается, не так просто. Но, если, все-таки удалось наловить крупных лягушек, для начала, почистить, как Diverok говорит.
Вот только проблемка, у меня рука не поднимается резать живую, поэтому, я сначала бросаю их в морозилку, чтобы уснули (кстати, после нескольких суток заморозки, при -2-3 градусах, в тепле оживают, как, впрочем, и раки).
Мариновать можно по-разному, как кому нравится. Моя скво солит, перчит и добавляет сыпучую приправу для рыбы, можно добавить майонез, можно немного горчицы, но это на любителя.
Жарить на растительном масле, можно без ничего, можно с панировочными сухарями, можно в лизоне (яйцо, мука).
Для прикола, можно сложить лапки в позу "лотос", т.н. рябчики.

Кто не пробовал, очень рекомендую, мясо нежное, напоминает курицу, только не путайте с земляными жабами.

[Лясковский Александр]

Игорь,Захарыч,спасибо за рецепты.
Тока морозить лягушат перед тем как схавать - мягко говоря - НЕГУМАННО;уж лучше сразу сикир башка делеть,мало нас за рыбу распинают; теперь совсем "зеленые" (не лягухи , а Гринпис) извергами обьявят.

не путайте с земляными жабами.[/QUOTE]

Ну отличить лугуху от жабы не тяжело - лягушка прыгает; а жаба - давит.

[Лясковский Александр]

[QUOTE=Лясковский Александр;140754]Игорь,Захарыч,спасибо за рецепты.

Извеняюсь,Андрюха и Захарыч.

[Захарыч]

Допис від Лясковский Александр

Игорь,Захарыч,спасибо за рецепты.
Тока морозить лягушат перед тем как схавать - мягко говоря - НЕГУМАННО

Ню-ню. Посмотришь, какая это приятная процедура живую лягуху резать... Это во-первых, в во-вторых, заморозка, для лягух, привычная процедура, они же хладнокровные.
А как, ты думаешь, они зимуют в перемерзающих водоемах?

[Vintik]

Допис від Захарыч

Ню-ню. Посмотришь, какая это приятная процедура живую лягуху резать... Это во-первых, в во-вторых, заморозка, для лягух, привычная процедура, они же хладнокровные.
А как, ты думаешь, они зимуют в перемерзающих водоемах?

Я употреблял лягуров только на природе ,а для умерщвления брал за задние лапки и чеколдешкой о что-либо твердое

[Artiom]

Ужас до чего доводит конкуренция ластоногих...
Товарищь как то от безрыбья наловил лягух, пообрезал лапы все (почистил), да просто на сковородке зажарил предварительно посоливши. Под огненную воду на природе пошли на ура, только кости мелкие да ощущение что это не родное сало спасли остальных нырялщиц от полного уничтожения...

[SERDIТЫЙ]

Вод предлогаю всем свой, давольна прастой, но стцуковкустный рицебд запеканея банальнава, нашыва опщива харошыва знакомава - судака

Для начяла нада славидь хатяпы пару судаков... Сделадь эта давольна лихко, есле знадь деон жывёд...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Лучьшы всиво падайдуд несильнакрупныйе осаби - премерна палтара-два келаграма. Шо и имеим внашым случяе... Инекакиг наследущий день и тимболее с маразилки - тока свижайшая рыпа!
Убидидельная прозьба убрать вашыг детей ат нашыг галубыг ыкранав, патамуша мы преступаим к расделке - абризаим руки, чистем чишую, удаляим внутринасти и адризаим голаву...

Типотак:

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Эта канешна ятипо пашутил встиле чёрнаваюмара...
Эта павидемаму Русалачька в гастяг у А.Макаревечя напраграме "Смак"...
Насамам деле типоводтак:

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Небальшое лерическае ацступленее...

Голавы я складую вмаразилку, икада иг накопецца стока, шо маразилка перестаёд закрываццо, я варю ис ниг юшку, но этауже савсем другая исторея...
Внутринасти я периберайю на наличее такзваныг патрашков. К патрашкам атносяцца: печинь, серце, икра иле малоки, жырки, пузырь.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Жырки и пузырь харашо будуд смаковадь в юшке. У сома к патрашкам атнашу исчё харашовыскаблиный жылудак (тожы для юшки), но эта тожы савсем другая исторея...
Патрашки, те каторые недля юшки можна проста аддельна паджаредь иле запечь вместе с судаками.
ВНЕМАНЕЕ: к патрашкам неатносяцца: зябры, чишуя, кишки и плавнеки. Иг аддаём весдессущим кошычькам, шо абычьна шаряцца в любом дваре...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

...небальшое лерическае ацступленее закончелась.

Вризультаде праведённыг действей с судаком мы имеем такой ризультад:

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Коме самаво судака нам исчо панадабяццо следущеи ынградеенды: маёнес, соивый соус, зёрна гарчитсы и преправа для рыпы.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Крадка астанавлюсь накашдам ис ынградеендав...

МАЁНЕС - я претпачетайю иле "Чюмак" такой как на фота, иле "Торчен - Правансаль №1 67%"
Карочи пидтрымую віччызнянава вырабныка...

СОИВЫЙ СОУС - туд віччызняный вырабнык уже неасоба катед... жылатильна использывадь канешна тока настаящий "киккаман"...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Я натод маменд, кикамана впрадажы ненашол, такшо прешлось давольствавацца тем шо аказалась вмогазине - соивый соус "Сен-сой". Ну шо вам сказадь... да кикамана иму канешна, как ат Самава Лучьшыва Горада На Зимле да Киива накарачькаг... зато втрираза дишевле... вопщем - пакатид для сельскай месназти...

ЗЕРНА ГАРЧИТСЫ - абычьные сухие зерна, абычьнай гарчитсы. Прадаюд набазаре настаканы.
Заёбезта иг тока переберадь ат пастароннева мусара. Зерна нужна заранее запаредь вчажке скепядком, ну типо как завареваюд чяй...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

ПРЕПРАВА ДЛЯ РЫПЫ - я перипробувал многа разныг и астанавилса на такой как на фота - именна "лемонная", патамуша есть точьнатакаиже тока прастая... Эта скеслинкай мине большы наравеццо

Паынградеендам - усё.

Преступаим к дальнейшой расделке нашей рыпы.
Наризаим иё добрыми кузками шыреной наглас сантеметрав премерна так дета 6-7...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Палучяиццо премерна так:

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Затем ис каждово кусочька вырезаим хребед...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Вризультаде далжно палучиццо премерна такое:

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Хрепты с аставшымса наниг мясам кедаем иле вмаразилку наюшку, иле престраеваем вместе с патрашками в углу лыстыка, накаторам всё эта будид запекаццо... Абычьна я кедаю вмаразилку...

Вывалюем нашыг патгатовлиныг судаков на лыстык, тобиш протвен...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Сверху паливаим иг маёнесам, пасыпаим преправай и щедра сбрыцгуем соивым соусам...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Затем руцями всё эта ловка перимешуим, вывалюим сверху нашу запариную гарчитсу (претварительна одцыдив воду в каторай ана парелась), и есле нада дабавляим исчо маёнеса и снова ловка перимешуим...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Всю эду беду харашенька равнамерна разравнюим па площяди лыстыка... Далжна палучицца премерна такая, пакаисчо неоченапетидная и неоченсимпотичьная хрень...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Адправляим иё вдуховку выставлиную на 300 градусоф цельсея, када соуз начьнёд булькадь, убавляим до градусоф 250-200...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

И ждёмс... Водтуд нужна неатвлекацца и очень внемательна следидь запрацесам, патамуша наэтам ытапе можна испортидь весь наш трут... Главнае паймадь маменд када рыпа толька перийдед ис сырова састаянея в састаянее гатовназти, т.е. мяса иё побилеед - всё блюда гатова... Степинь гатовназти априделяицца наглас чястым аткрытеем духовки и кавырянеем какованибуть асобакрупнава куска рыпы. Опщим рыпа далжнабыдь сочьная и некакуш несухая...

Вслетствее нашыг неслошныг куленарныг манепуляцый мы далжны палучидь премерна такой ризультад:

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Астаёцца тока прегласидь наугащенее гастей... Анижы абычьна преносяд ахлашдёнае бухло... Вапщета эта канешна нада сделадь заранее, шопы гости смагли падгатовецца, всмысле ахладидь бухло... И туд дейсдвуед исчо адно правело - чем большы вы пазавёте гастей, тем будид большы ахлашдёнава бухла... Такшо с каличествам гастей тожы есдь апридилённые агранеченея...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

УСІМ СМАЧНОГО!

П.С. Хателась крадка, апалучилась каквсида...

[ims2003]

Респект Игорю за такой рецепт и оригинальное изложение процесса!!!
Вдохновившись прочтенным, решил поделиться рецептом простого но не менее вкусного блюда, которое хорошо готовит мой отец, ну и я неплохо.

Итак, берем агапа, тут принцип: чем крупнее, тем лучше, но в таком случае лучше померять, а вдруг не вы его, а он вас
[ATTACH][/ATTACH]
чистим его на ЖБ дамбе, так чище в квартире и гораздо романтичней!
Договариваемся с девушкой о визите с ужином, который наконец-то обещаем приготовить почти самостоятельно. Здесь важно не ошибиться с девушкой, обещаниями и джентельменским набором.
По дороге к девушке заходим в Сільпо, и покупаем 1.5-2 л. томатного сока, черный перец горошком, рис в пакетиках и комплектующие джентельменского набора.
При приходе к девушке, отправляете апперитив в холодильник, моете руки, надеваете фартук, и разбираетесь с посудой.
Понадобится: большая сковорода для жарки рыбы, сковорода для жарки лука, кастрюлька или жаровня для запекания в духовке.
Демонстративно разлаживаем уже нарезанные ранее стейки судака и все необходимые для ужина ингридиенты.
Хорошенько прогреваем сухую сковороду (кстати, такой как на фото настоятельно не рекомендую пользоваться- полный отстой), наливаем на неё масло , и жарим рыбу на 2/3 готовности. Тем временем нарезаем очень нескромными размерами пару крупных луковиц, и тоже жарим на масле до приятного золотистого цвета и непередаваемого в интернете аромата. После того, как вся рыба будет поджарена, соскабливаем, но не выбрасываем прилипшие куски рыбы, заливаем в сковородку 1,5 (если влезет, можно и больше) литров томатного сока, добавляем соль, перец горошком (5-9 горошин), 3-4 лавровых листочка, и отправляем сковороду на огонь для выпаривания, минут на 10, периодически помешивая булькающее содержимое. Тем временем, высыпаете 1/3 жаренного лука на дно кастрюльки (толстостенная жаровня все же лучше будет), потом слой рыбы, слой лука, слой рыбы, и сверху остаток лука. Заливаем всю эту прелесть булькающим содержимым сковородки, накрываем крышкой, и в хорошо прогретую духовку на 30-40 минут. Пока оно там булькает, бросаем рис в подсоленную воду, и варим до готовности. Тем временем кормим ручную тварь остатками лука, и удивляемся, как же это она не плачет, под видом помощи в сервировке стола подбираемся к апперитиву, и тут звонок с работы............... нужно ехать
Даем ценные указания девушке по поводу аккуратного вынимания кусков из кастрюли, заправки риса соусом, и едем на работу....... Через часик получаем ММС от девушки и её сестры с таким фото и уверениями, что эта быба была ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ. Приезжаем к двум часам ночи, но уже есть не охота.
Возможные вариации в приготовлении блюда:
- девушку заменить женой;
- судака достать из морозилки, но разморозить;
- вместо томатного сока из пакета использовать бабулин морс с косточками, но не пасту- кислая дрянь;
- добавить к луку натертую на крупной терке морковь (даже рекомендую);
- кушать блюдо на следующий день холодным- вобще отпад;
- в качестве гарнира использовать пюрешку или тушеную капусту, но рис, это всеже классика!
Всем приятного аппетита!