Бастурма - Сторінка 2

zag · 21.01.2014, 18:18

Цитата:

Допис від Виброхвостка

Ух у меня папа раньше бастурму готовил. Пальчики не то что облизать, откусить по плечо можно. Он специи как-то сам мешал. Когда-то в Армении пару лет прожил, с тех пор со специями у него свои какие-то интимные отношения, но результат... мммммммммммммм

еще одна разжигательница апетита и урчания в животе...

вы же все желаете видеть свою половинку стройной а не пивную бочку впереди груди... а тут так задвигаете пряностями... йййооооо, НИМАГУВЖЕ !!!

шурик- М · 06.11.2014, 11:42

Как то в youtube высмотрел простой рецепт типа "куриной баструмы" решил попробовать сделать. Получилось очень даже вкусно, хотя и времени заняло прилично, почти три недели, кому интересно - делал по этому видео: [[Ссылки только членам профсоюза. ]
После уже решил попробовать сделать из нормального мяса (не куриного), делал по этому видео: [[Ссылки только членам профсоюза. ] тоже очень даже вкусно.
Есть небольшая проблемка с чаманом, он же пажитник (обязательная приправа), на рынке продают не всегда свежий, почти без запаха или пытаются втюхать вообще не то что нужно, типа по вкусу почти одно и тоже. Лучше брать на провереных точках у провереных продавцов.
Следующее буду делать по этому видео: [[Ссылки только членам профсоюза. ]

**Женя Славутич** · 02.10.2017, 11:45

А кто готовил из дикого мяса? из козлятины...
Какие нюансы?

**Киря** · 02.10.2017, 17:56

Цитата:

Допис від Женя Славутич

А кто готовил из дикого мяса? из козлятины...
Какие нюансы?

Не надо оно тебе, паразитов гарантированно соль не убьет, зачем рисковать. Разве что холодное копчение сделать, но и то не факт.

**Женя Славутич** · 02.10.2017, 18:36

Цитата:

Допис від Киря

Не надо оно тебе, паразитов гарантированно соль не убьет, зачем рисковать. Разве что холодное копчение сделать, но и то не факт.

это по опыту?

brutus · 17.03.2018, 11:22

Цитата:

Допис від zag

я так понял вариантов приготовления бастурмы ВАЛОМ, кому какой рецепт подойдет по вкусу больше... так же и в тарани... будем пробовать по всякому...

Залейте мясо водочкой, а еще лучше — коньяком. Через три дня вас ждет нечто умопомрачительное!
Что может быть лучше, чем прошутто, салями или бастурма? Только вяленая говядина собственного приготовления, которая в разы полезнее и вкуснее, чем магазинные колбасы и копчености.

Получается очень вкусная закуска всего за 3 дня, очень похожая на итальянскую брезаолу. Только вместо вина нужно использовать другой ингредиент.
Ингредиенты

✔ 1 кг говяжьей вырезки

✔ 150 мл водки

✔ 100 г соли

✔ 100 г сахара

✔1 ч. л. черного перца горошком

✔3 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

Промыть мясо. Удалить все прожилки и жир.

✔ Застелить емкость для маринования открытым пакетом. В пакет насыпать соль, сахар, перец, налей водку и масло. Хорошенько перемешать маринад.

✔ Теперь уложить говядину и хорошенько завязать пакет. Встряхнуть его, чтобы маринад окутал всё мясо. Положить пакет в холодильник на 3 дня.

Достать мясо из холодильника. Важно: не ополаскивать его, а просто промокнуть бумажным полотенцем. Дать ему немного подсохнуть и наслаждаться простой и вкусной закуской!

Получается ну очень вкусное мясо! Кстати, вместо водки можено использовать коньяк (только качественный). Так закуска получится еще более пикантной и с легким древесным послевкусием. Просто невероятный деликатес можно получить всего за 3 дня.

zag · 17.03.2018, 12:58

Цитата:

Допис від brutus

Залейте мясо водочкой, а еще лучше — коньяком. Через три дня вас ждет нечто умопомрачительное!
Что может быть лучше, чем прошутто, салями или бастурма? Только вяленая говядина собственного приготовления, которая в разы полезнее и вкуснее, чем магазинные колбасы и копчености.

Получается очень вкусная закуска всего за 3 дня, очень похожая на итальянскую брезаолу. Только вместо вина нужно использовать другой ингредиент.
Ингредиенты

✔ 1 кг говяжьей вырезки

✔ 150 мл водки

✔ 100 г соли

✔ 100 г сахара

✔1 ч. л. черного перца горошком

✔3 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

Промыть мясо. Удалить все прожилки и жир.

✔ Застелить емкость для маринования открытым пакетом. В пакет насыпать соль, сахар, перец, налей водку и масло. Хорошенько перемешать маринад.

✔ Теперь уложить говядину и хорошенько завязать пакет. Встряхнуть его, чтобы маринад окутал всё мясо. Положить пакет в холодильник на 3 дня.

Достать мясо из холодильника. Важно: не ополаскивать его, а просто промокнуть бумажным полотенцем. Дать ему немного подсохнуть и наслаждаться простой и вкусной закуской!

Получается ну очень вкусное мясо! Кстати, вместо водки можено использовать коньяк (только качественный). Так закуска получится еще более пикантной и с легким древесным послевкусием. Просто невероятный деликатес можно получить всего за 3 дня.

мммм, надо будет попробовать.

Aleksandr(dok) · 17.03.2018, 16:33

Цитата:

Допис від Киря

Не надо оно тебе, паразитов гарантированно соль не убьет, зачем рисковать. Разве что холодное копчение сделать, но и то не факт.

Надо,Федя,надо...
Если серйозно то в козлятине(косулятине) паразитов нет.В мясе.В печени,в легких - да,бывает.В мясе - нет. Можно спокойно делать.И получается ну очень вкусное мясо! А вот в кабанчике(диком) встречается всякое.И вообще его употреблять в пищу можно только после проверки в санэпиде(у нас это обязаловка!)
Холодное копчение тоже не убивает всех паразитов.А вот высокая концентрация соли - да.Но это будет не вкусно.

**vub** · 17.03.2018, 22:45

Цитата:

Допис від brutus

Залейте мясо водочкой, а еще лучше — коньяком. Через три дня вас ждет нечто умопомрачительное!
.

а вы сами пробовали так делать или это вы просто натолкнулись на интересный рецепт и его запостили?

brutus · 18.03.2018, 07:33

Цитата:

Допис від vub

а вы сами пробовали так делать или это вы просто натолкнулись на интересный рецепт и его запостили?

Сначала натолкнулся на рецепт

, заинтересовался

. Были все ингредиенты, кроме мяса

. Мясо купил на Лукьяновском рынке. Сделал с водкой (коньяк предпочитаю употреблять по прямому назначению

). Получилось вкусно.

Потом перепостил рецепт.

zag · 18.03.2018, 11:14

Цитата:

Допис від brutus

Сначала натолкнулся на рецепт

, заинтересовался

. Были все ингредиенты, кроме мяса

. Мясо купил на Лукьяновском рынке. Сделал с водкой (коньяк предпочитаю употреблять по прямому назначению

). Получилось вкусно.

Потом перепостил рецепт.

прально Яныч, в водке замачиваем, а с кониной едим в прикуску )))

Veta · 19.03.2018, 16:55

Для любителей остренького у меня есть очень простой рецепт. 50% острого красного перца, 50% чеснока. Все это дело перемешать в блендере, добавить соль и закрыть в маленькие баночки. Вещь получается бомбезная. Можно и на хлеб тонким слоем, и в масло сливочное добавить и в маринад. И что самое главное- все полезное остается, так как никакой варки нет, и хранится долго.

zag · 19.03.2018, 17:15

перчеГ - нашэ фсеооо.

Владимир_ · 22.03.2018, 17:33

Замариновал мяско по выше написаному рецепту. Посмотрим что получится

. Вместо водки использовал коньяк (как по оригиналу) , т.к. наверное имеет значение наличие дубильных веществ в коньяке, а в водке их нет вроде . А там поглядим .

zag · 22.03.2018, 18:40

Цитата:

Допис від Владимир_

Замариновал мяско по выше написаному рецепту. Посмотрим что получится

. Вместо водки использовал коньяк (как по оригиналу) , т.к. наверное имеет значение наличие дубильных веществ в коньяке, а в водке их нет вроде . А там поглядим .

вещества потом, в прикуску ))

Vasil' · 04.04.2018, 00:19

Цитата:

Допис від Владимир_

Замариновал мяско по выше написаному рецепту. Посмотрим что получится

. Вместо водки использовал коньяк (как по оригиналу) , т.к. наверное имеет значение наличие дубильных веществ в коньяке, а в водке их нет вроде . А там поглядим .

ну так як результат?, поділіться враженнями

Владимир_ · 04.04.2018, 14:52

Цитата:

Допис від Vasil'

ну так як результат?, поділіться враженнями

Фтопку. Перший млинець - комом

. Якщо мяско їсти зразу після засолу (як по рецепту) - воно, на мій смак, ніяке. По смаку - сире мясо з смаком спиртного , не моє. Вирішив пров'ялити - замотав в марлечку и на лоджію. Тиждень висіло і в'ялилось собі потихеньку. Спирт вивітрився, мяско гарно пахло, гарненько затвердло, вже радувався і облизуався. Але..... дружина повісила сушитись білизну біля мяска

, сам я прохлопав цей момент ... і фсьо... нема мяска, покрилось трошки пліснявою

.
З першої невдачної спроби я зрозумів, що м'ясо потрібно в'ялити обов'язково мінімум тиждень. От таке.

zag · 19.04.2018, 21:37

Цитата:

Допис від Владимир_

Фтопку. Перший млинець - комом

. Якщо мяско їсти зразу після засолу (як по рецепту) - воно, на мій смак, ніяке. По смаку - сире мясо з смаком спиртного , не моє. Вирішив пров'ялити - замотав в марлечку и на лоджію. Тиждень висіло і в'ялилось собі потихеньку. Спирт вивітрився, мяско гарно пахло, гарненько затвердло, вже радувався і облизуався. Але..... дружина повісила сушитись білизну біля мяска

, сам я прохлопав цей момент ... і фсьо... нема мяска, покрилось трошки пліснявою

.
З першої невдачної спроби я зрозумів, що м'ясо потрібно в'ялити обов'язково мінімум тиждень. От таке.

на балконе мясо сушат, а вялят в холодильнике )))

Пацюк · 20.04.2018, 14:23

Кстати, тоже баловался вышеприведенным рецептом

- в топку.

Сразу, как описано есть нельзя, не по вкусовым, не по истетическим причинам.
Пришлось вялить, предварительно овмазав по класике чаманом. И обязательно нужно было отмочить в воде - убрать лишнюю соль.

Рулит классический видио рецепт, приведенный в начале ветки, где только солим, вымачиваем и вялем в обмазке.

Fishing Alone · 29.04.2020, 18:37

Добрый день уважаемые форумчане. На днях снял видео о приготовлении бастурмы или просто вяленого мяса (кто как называет, суть не меняется) в домашних условиях. На Оскар не претендую, просто делюсь процесом готовки и основными его этапами. Бастурма отлично украсит праздничный стол, а также будет всегда отличной закуской на очередной рыбалке или охоте!!! Приятного просмотра.

Бастурма в домашних условиях!

Если кому понравилось, то не жалейте своих Лайков и отзывов!

06.11.2014, 11:42	#22
шурик- М Реєстрація: 27.04.2007 Звідки Ви: г. Киев Никольская Слободка. Левобережная. Дописи: 466 Images: 15 Дякував: 3.653 Дякували 854 раз(и) в 143 повідомленнях	баструма - это просто! Как то в youtube высмотрел простой рецепт типа "куриной баструмы" решил попробовать сделать. Получилось очень даже вкусно, хотя и времени заняло прилично, почти три недели, кому интересно - делал по этому видео: [[Ссылки только членам профсоюза. ] После уже решил попробовать сделать из нормального мяса (не куриного), делал по этому видео: [[Ссылки только членам профсоюза. ] тоже очень даже вкусно. Есть небольшая проблемка с чаманом, он же пажитник (обязательная приправа), на рынке продают не всегда свежий, почти без запаха или пытаются втюхать вообще не то что нужно, типа по вкусу почти одно и тоже. Лучше брать на провереных точках у провереных продавцов. Следующее буду делать по этому видео: [[Ссылки только членам профсоюза. ]

02.10.2017, 11:45	#23
Женя Славутич Модератор Реєстрація: 23.02.2006 Звідки Ви: г.Славутич, работа ГУП ПОМ Дописи: 7.427 Images: 32 Дякував: 7.875 Дякували 13.783 раз(и) в 2.165 повідомленнях	А кто готовил из дикого мяса? из козлятины... Какие нюансы?

19.03.2018, 16:55	#32
Veta Реєстрація: 07.12.2011 Звідки Ви: г.Боярка, Киевская область. METLIFE Дописи: 864 Дякував: 4.955 Дякували 7.882 раз(и) в 600 повідомленнях	Для любителей остренького у меня есть очень простой рецепт. 50% острого красного перца, 50% чеснока. Все это дело перемешать в блендере, добавить соль и закрыть в маленькие баночки. Вещь получается бомбезная. Можно и на хлеб тонким слоем, и в масло сливочное добавить и в маринад. И что самое главное- все полезное остается, так как никакой варки нет, и хранится долго.

19.03.2018, 17:15	#33
zag Реєстрація: 20.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.797 Blog Entries: 1 Дякував: 3.056 Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях	перчеГ - нашэ фсеооо.

22.03.2018, 17:33	#34
Владимир_ Реєстрація: 25.10.2014 Звідки Ви: Ивано-Франковск Дописи: 46 Дякував: 137 Дякували 14 раз(и) в 5 повідомленнях	Замариновал мяско по выше написаному рецепту. Посмотрим что получится . Вместо водки использовал коньяк (как по оригиналу) , т.к. наверное имеет значение наличие дубильных веществ в коньяке, а в водке их нет вроде . А там поглядим .

20.04.2018, 14:23	#39
Пацюк Реєстрація: 21.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 244 Дякував: 10 Дякували 94 раз(и) в 65 повідомленнях	Кстати, тоже баловался вышеприведенным рецептом - в топку. Сразу, как описано есть нельзя, не по вкусовым, не по истетическим причинам. Пришлось вялить, предварительно овмазав по класике чаманом. И обязательно нужно было отмочить в воде - убрать лишнюю соль. Рулит классический видио рецепт, приведенный в начале ветки, где только солим, вымачиваем и вялем в обмазке.

29.04.2020, 18:37	#40
Fishing Alone Реєстрація: 14.04.2020 Звідки Ви: г. Чернигов, Украина Дописи: 3 Дякував: 31 Дякували 69 раз(и) в 2 повідомленнях	Добрый день уважаемые форумчане. На днях снял видео о приготовлении бастурмы или просто вяленого мяса (кто как называет, суть не меняется) в домашних условиях. На Оскар не претендую, просто делюсь процесом готовки и основными его этапами. Бастурма отлично украсит праздничный стол, а также будет всегда отличной закуской на очередной рыбалке или охоте!!! Приятного просмотра. Бастурма в домашних условиях! Если кому понравилось, то не жалейте своих Лайков и отзывов!