Барашек - кто его как ? - Сторінка 2

STEPANENKO · 11.01.2013, 14:32

Из своего опыта приготовления барашка скажу,подходит практически любое мясо,просто время приготовления сугубо отличается,чем старше -тем дольше.
Мы с моим другом Геной готовим мясо в печи.
На двоих кило-полтора мяса,столько же лука, и специи от продавцов с Востока.
Куски мяса обязательно зарумянить на сильном огне,сложить в глиняный горшок вместе с порезаным полукольцами луком, добавить соль и специи от продавцов с Востока.
Ставим в печь ,через пол-часа ,когда расстает лучок и мясо станет купаться в бурлящем бульоне ,каждых пол-часа перемешиваем.
Стакан пшена хорошо промываем и оставляем замачиваться .
Доводим наше мясо до того момента когда оно начинает отделятся от костей.Это два-три часа.
Берем сладкое вино и заливаем в наш горшок почти покрывая все мясо.
Еще пол-часика.
Извлекаем мясо из горшка в закрытую посудину.
Засыпаем в наш глиняный горшок ожидающее своего часа пшено.
Добавляем ,если нужно,кипятка до покрытия всей поверхности каши.
Ставим в печь и доводим до готовности нашу пшенную кашу.В печи она готовится 30-40 минут.
Берем большое блюдо ,или поднос,стовим в центре нашего стола,выкладываем на него готовую пшенную кашу и сверху украшаем мясом приготовленной нами баранины.
Все!!!

витусик · 13.01.2013, 09:33

Цитата:

Допис від megadzilla

Готовим уже бог-знает сколько раз баранью лопатку ...

"на завтра" не остается ничего !

Всем приятнОГО !!!

Процесс маринования начался

. Единственное, я попробовала мариновать сразу в рукаве, чтоб потом не перекладывать.

**vub** · 13.01.2013, 14:59

Знакомый рассказал как выбирать баранину...лично я не пробовал пока так выбирать... просим продавца отрезать маленький кусочек( неважно чего-сало\мясо) и подпаливаем его зажигалкой\спичкой

... можно вплоть до угля

...потом нюхаем

...ежели нет никакого "постороннего " запаха который вам нинравицо - смело покупаем и готовим

Adm1 · 13.01.2013, 20:17

свинину так тоже можно проверять

витусик · 13.01.2013, 20:28

Цитата:

Допис від vub

Знакомый рассказал как выбирать баранину... смело покупаем и готовим

Я к выбору мяса отношусь очень серьёзно

, наверно это можно сравнить только с выбором цветов. Оно должно иметь оччччееееееень свежий внешний вид, быть не слишком светлым и не через чур тёмным. Ведь не всегда и везде можно достать зажигалочку

, а вот если глядя на кусок свежего мяса у вас появляется желание

,- значит надо брать.

Rinat · 13.01.2013, 20:29

Цитата:

Допис від megadzilla

брал пару раз в Магеллане - жуть ... и запах и вкус ... тоже "охлажденка" ... т.е. никто не узнает, на самом деле - охлажденка или нет

Я очень часто готовлю ферганский плов и без баранины никак.
Покупаю на Столичном оптовом рынке,что на окружной(там мясной павильон).
курдюк-100 грн\кг
ребра(корейка) -90 грн.кг
ну и все остальное там тоже есть.
Продают "Равшаны"

**vub** · 13.01.2013, 20:53

Цитата:

Допис від витусик

а вот если глядя на кусок свежего мяса у вас появляется желание

так! давайте не отвлекатсо

давайте про еду

шучуууу

megadzilla · 13.01.2013, 23:00

Цитата:

Допис від витусик

Процесс маринования начался

. Единственное, я попробовала мариновать сразу в рукаве, чтоб потом не перекладывать.

очень интересно услышать отзыв $)

megadzilla · 13.01.2013, 23:03

забыл ror момент - после выкладывания на блюдо, нудно его-же жиром полить ... вкуснее не станет, но красивее будет 100%

витусик · 13.01.2013, 23:11

Цитата:

Допис від megadzilla

очень интересно услышать отзыв $)

Завтра на 12-00 гулюшки, а ближе к вечеру обязательно расскажу и покажу

**vub** · 14.01.2013, 00:27

Цитата:

Допис від витусик

Завтра на 12-00 гулюшки, а ближе к вечеру обязательно расскажу и покажу

не рано?

megadzilla · 14.01.2013, 00:38

Цитата:

Допис від vub

не рано?

нормуль ... мы завтра тож квасим с обеда

megadzilla · 14.01.2013, 00:40

Витусик ...

очень важный момент ...

Цитата:

чеснок придавливаем ножом на доске..

без этого не будет аромату !

Sasga · 14.01.2013, 00:42

Цитата:

Допис від megadzilla

очень интересно услышать отзыв $)

Привезенный в субботу крымский барашек был сразу замаринован. Всего с одним изменением, вместо розмарина - зира и целые, слегка раздавленные зерна кориандра. 14 часов в фольге. Ровно 2 часа в духовке.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Результат - PERFECTo!!!
Спасибо за идею и рецепт.

**vub** · 14.01.2013, 01:03

Цитата:

Допис від megadzilla

нормуль ... мы завтра тож квасим с обеда

а завтрав шо ? постный день

Цитата:

Привезенный в субботу крымский барашек был

к стати...был этом году в крыму...хотел везти от тудава барашка(разделанного) так друг сказал - нинадо - и здесь нормального купиш(другу доверяю- в баранине понимает)...
а у нас в околокиевских просторах их ростят или это тот же крымский привезённый у нас продаёца

megadzilla · 14.01.2013, 01:11

учитывая мой 15-ти летний опыт ... хочц тебя уверить - круче закарпатских - нет !

витусик · 14.01.2013, 08:47

Цитата:

Допис від vub

не рано?

Для хорошего обеда плавно переходящего в ужин - в самый раз

Sasga · 14.01.2013, 10:31

Цитата:

Допис від vub

.хотел везти от тудава барашка(разделанного) так друг сказал - нинадо - и здесь нормального купиш(другу доверяю- в баранине понимает)...

Закарпатского не пробовал

, но с Крыма везем всегда ( покупаем всегда в одном месте и у одного продавца), т.к. купленный у нас и купленный там, это две большие разницы.

**Киря** · 14.01.2013, 10:49

А я как попробовал в Москве дагестанского барашка - мне теперь наши бяшки каким-то недоразумением кажутся. Породы видать какие-то неправильные.

витусик · 14.01.2013, 21:09

Цитата:

Допис від megadzilla

очень интересно услышать отзыв $)

Дима, огромное спасибо, получилось действительно очень вкусно, сфоткать не успела

, лопаточка кончилась очень быстро.

13.01.2013, 14:59	#23
vub ------------------------- Реєстрація: 22.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 24.306 Дякував: 12.876 Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях	качество баранины Знакомый рассказал как выбирать баранину...лично я не пробовал пока так выбирать... просим продавца отрезать маленький кусочек( неважно чего-сало\мясо) и подпаливаем его зажигалкой\спичкой... можно вплоть до угля...потом нюхаем...ежели нет никакого "постороннего " запаха который вам нинравицо - смело покупаем и готовим

11.01.2013, 14:32	#21
STEPANENKO Реєстрація: 11.01.2010 Звідки Ви: г.КИЕВ.Свое дело-автозапчасти LAND ROVER Дописи: 127 Дякував: 2.036 Дякували 972 раз(и) в 81 повідомленнях	Из своего опыта приготовления барашка скажу,подходит практически любое мясо,просто время приготовления сугубо отличается,чем старше -тем дольше. Мы с моим другом Геной готовим мясо в печи. На двоих кило-полтора мяса,столько же лука, и специи от продавцов с Востока. Куски мяса обязательно зарумянить на сильном огне,сложить в глиняный горшок вместе с порезаным полукольцами луком, добавить соль и специи от продавцов с Востока. Ставим в печь ,через пол-часа ,когда расстает лучок и мясо станет купаться в бурлящем бульоне ,каждых пол-часа перемешиваем. Стакан пшена хорошо промываем и оставляем замачиваться . Доводим наше мясо до того момента когда оно начинает отделятся от костей.Это два-три часа. Берем сладкое вино и заливаем в наш горшок почти покрывая все мясо. Еще пол-часика. Извлекаем мясо из горшка в закрытую посудину. Засыпаем в наш глиняный горшок ожидающее своего часа пшено. Добавляем ,если нужно,кипятка до покрытия всей поверхности каши. Ставим в печь и доводим до готовности нашу пшенную кашу.В печи она готовится 30-40 минут. Берем большое блюдо ,или поднос,стовим в центре нашего стола,выкладываем на него готовую пшенную кашу и сверху украшаем мясом приготовленной нами баранины. Все!!!

13.01.2013, 20:17	#24
Adm1 Реєстрація: 09.08.2007 Дописи: 36.101 Images: 17 Blog Entries: 6 Дякував: 15.640 Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях	свинину так тоже можно проверять

13.01.2013, 23:03	#29
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Дякував: 2.284 Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях	забыл ror момент - после выкладывания на блюдо, нудно его-же жиром полить ... вкуснее не станет, но красивее будет 100%

14.01.2013, 01:11	#36
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Дякував: 2.284 Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях	учитывая мой 15-ти летний опыт ... хочц тебя уверить - круче закарпатских - нет !

14.01.2013, 10:49	#39
Киря Киря Реєстрація: 01.04.2008 Звідки Ви: Киев Дописи: 7.403 Images: 1 Blog Entries: 3 Дякував: 8.192 Дякували 13.818 раз(и) в 3.523 повідомленнях	А я как попробовал в Москве дагестанского барашка - мне теперь наши бяшки каким-то недоразумением кажутся. Породы видать какие-то неправильные.