ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :) - Сторінка 2

**vub** · 27.04.2012, 23:52

Цитата:

делают его из правильно-подобранной баранины Я такой баранины в продаже за 35 лет жизни в Украине не видел

+10000000

Цитата:

Майонез для шашлыка никогда не использую, иногда - горчицу, но это больше для сковородки

+100000000000000 майонез-вино-уксус - для мяса - яд

..фсё это в той или иной мере - уксус

...а уксус- "дубильное" вещество

...теоретически - мягким мясо быть не может

Цитата:

мясо маринуем в луке соли и перце. И маринуем столько, сколько костер горит, пока угли не будут правильными

класссссикаааа!!!! это "колесо" в кулинарии

!!!!

Цитата:

сок из лука лук отжать, а то если он кольцами - то толку никакого,

неа

нормально он отдаёт сок...я слышал рецепты када лук ваще ПЕРЕКРУЧИВАЮТ намясорубке

..тада сока - ваще выше крышы

...мне не понравилось

хочетсо есть мясо со вкусом МЯСА!!!! а не белковую массу похожую на мясо с фкусом специй

имхо канешна

Цитата:

Этой филейки в одной свинье грамм 500-700, поэтому сложно её купить на одном базаре на компанию больше пяти человек

называетса на мясниковом жаргоне "выкатка" или "надпочечник"...Андрюха ну не знаю

...в макркетах - почти во фсех

этой филейки - фсегда доуя

во фсяком случяе у меня пачти никада не возникало проблем с её приобритением

...при цене 62-65грн за килои при том шо "отхода\обрезков" тен ваще

- хороший вариант

...а на большую компанию

...по моей практике на "рот" на одно застолье( ато и на утро останетса) больше 400-500грамм СЫРОГО

мыса брать нинадо

не сьедят

...фсё равно какая то предварительная закусь бует...плюс напитки

апперитив

...я беру из ращёта 2 кг на 5 человек

...в самый акурат фатает

...проверено

имхо канешна

**Andron** · 28.04.2012, 10:28

Цитата:

Андрюха ну не знаю...в макркетах - почти во фсехэтой филейки - фсегда доуя

Э, Виталь

..... мы тут о хорошем мясе говорим, а ты мне о маркетах

В маркетах никогда хорошего мяса не бывает и быть не может, сплошная фигня

Только базарчик, только у проверенного продавца, только настоящее

eugenekiev · 28.04.2012, 13:09

Цитата:

Допис від vub

...берём стаканчик с водой(!!!!!) и начинаем чистить баклажаны от кожуры..вот зачем нам нужен стакан воды- переодически макаеть в него пальцы- ибо горячо бла-бла-бла-бла-бла-- так хоть пальцы остужать мона ...

Дык эта....а шо еси надевать вязяные строительные перчатки-вампирки (они тонкие), ПОВЕРХ которых резиновые медицинские?

Сам такие баклажаны ни разу не чистил, но.... а вдруг это прорыв в технологии

Хотя может мантры "ай-мля, горячооо..." крайне необходимы для приготовления этого блюда и без них ничего не получится...

**vub** · 28.04.2012, 14:25

Цитата:

Допис від Andron

Э, Виталь

..... мы тут о хорошем мясе говорим, а ты мне о маркетах

В маркетах никогда хорошего мяса не бывает и быть не может, сплошная фигня

Только базарчик, только у проверенного продавца, только настоящее

тока разве шо у проверенного

патаму как большая часть мяса на базаре - такого же качества как и в маркете

...с обной базы берут... а в бывшем материке - ныне сильпо на Харьковском - ест отдел -УКРАИНСКРЕ МЯСО...мой дядя брал там мясо а он понимает в мясе настолько

насколько может понимать в мясе чистокровный арменин

(каким он и являетса) вкусное мясо

..от мля - здал точку

**Andron** · 28.04.2012, 15:53

Цитата:

патаму как большая часть мяса на базаре - такого же качества как и в маркете

Т.е. наши селяне ездят за мясом в Польшу?

В лучшем случае, мясо в маркетах "фермерское" (типа, как в Новусе), то бишь с ферм, где животину кормят комбикормом, в худшем - такое, что и коты домашние не едят

А вот на базаре таки еще можно купить "селяньске", животину в этом случае картошечкой кормят, бурячком, молочком, хлебушком и другими естественными кормами

, свинок смалят сеном/соломой, Эх....

ЗЫ А что армяне, действительно, могут что-то понимать в свинине?

Alex_m · 28.04.2012, 16:04

Цитата:

Допис від Andron

свинок смалят сеном/соломой, Эх....

ЗЫ А что армяне, действительно, могут что-то понимать в свинине?

Ну, относительно сена, не знаю

Солома таки да, но где она уже, та солома то

В некоторых краях еще хвою применяют для "осмаливания", тоже прикольный привкус сала

А так, газовая горелка рулит

Ну, кроме что напоследок соломой обложить и прогнать горелкой "для запаха"

Но, все таки "свой" человек-продавец на базаре, это неплохо для покупки доброго сала или мяса

Кстати, о готовке на природе

Веточка чабреца или другой "природной" травки, кинутая на угли в процессе готовки продукта

дает неплохой вкус "стандартному" мясу-шашлыку

**Andron** · 28.04.2012, 20:26

... последний раз ездили колоть кабана

лет, этак 20 назад

Дед специально сушил на чердаке пучки льна, чтобы им смалить хрюшку, ох и свежина сало-мяско получалось

, сколько бурячихи под эту вкусняшку было выпито

Солома - это для продажи, для себя - лён

gm · 28.04.2012, 22:17

Цитата:

Допис від Andron

... последний раз ездили колоть кабана

лет, этак 20 назад

Дед специально сушил на чердаке пучки льна, чтобы им смалить хрюшку, ох и свежина сало-мяско получалось

, сколько бурячихи под эту вкусняшку было выпито

Солома - это для продажи, для себя - лён

Эх ,дядя Андрей,отстал ты от жизни! Таки паяльная лампа рулит,соломой никто уже не смалит,тем более льном.Никто не хочет мудохкаться даже для себя!Все спешат,ты вообще представляешь сколько надо времени и соломы чтобы только ею обсмалить?Разве что в конце ,для запаха.

**vub** · 28.04.2012, 22:50

Цитата:

Допис від Andron

Т.е. наши селяне ездят за мясом в Польшу?

не в польшу а в бразилию или аргентину...и де это ты на базарен селян видел

их туда на пушечный выстрел никто не подпускает

одни перекупы...селяне ещё МОГУТ " с земли" дето поторговать...возле автовокзалов и тд и тп

а на рынки их близко неподпускают

неужели не знал

Цитата:

В лучшем случае, мясо в маркетах "фермерское" (типа, как в Новусе), то бишь с ферм, где животину кормят комбикормом, в худшем - такое, что и коты домашние не едят

А вот на базаре таки еще можно купить "селяньске", животину в этом случае картошечкой кормят, бурячком, молочком, хлебушком и другими естественными кормами

,

Андрей Викторович

ты кам малэ дитя чес слово - не обижайся

да какой дибил бует кормить бурячком и картошкой када везде продаёцо спец комбикорм- который к стати дешевле чем таже картошка или бурачёк

... и куры эти - типа домашние - тем же комбикормом вскормлены шо и "ряба,гавриливськи" и прочие

Цитата:

ЗЫ А что армяне, действительно, могут что-то понимать в свинине?

таки понимают

паскоку шашлык они делают из свинины - ни разу не видел из баранины

...правда свиньи у них шо сабаки

худые - пипец...сала на них нету

eugenekiev · 28.04.2012, 23:07

Цитата:

Допис від gm

Эх ,дядя Андрей,отстал ты от жизни! Таки паяльная лампа рулит,соломой никто уже не смалит,тем более льном.

Таки да

Учавствовал не так давно в разделке домашней свиньи (вскормлена кстати была на пшенице)...На соломке только тушка лежала, а смалили 2-мя лампами. Больше всего меня убило прогрев и снимание копыт

Говорю - блин - здесь минимум 150 кг, нафига вам еще те копыта? Ответ - нннннада

.И ни для какого запаха никто после лампы ничем не подпаливал.
Кстати - помня процедуру сколько она у нас времени с 2-мя лампами заняла (мы вчетвером ее разделывали), подозреваю что на натуробжиге ушло бы в 2-3 раза больше времени. А где-то читал что кровь и внутренности нужно вынимать не позднее 40 мин после забоя, а то... А у нас сия процедура с 2-мя лампами, и скоблением косой заняла не меньше часа...

Так шо то шо на базаре с запахом соломы продается - ой не факт что по фэншую...

vvl · 29.04.2012, 10:02

Цитата:

Допис від vub

да какой дибил бует кормить бурячком и картошкой када везде продаёцо спец комбикорм- который к стати дешевле чем таже картошка или бурачёк

... и куры эти - типа домашние - тем же комбикормом вскормлены шо и "ряба,гавриливськи" и прочие

Вот с этим не согласен. Не знаю за все села, но там где был недавно у людей не за что этот комбикорм покупать, а картоха вон она в погребе - посадил и новая выросла. Нищета. Кто подживает с пенсионерами, кто (молодежь) на декретные живет.
Работы нет. И куры постоянно пропадают

пс: посоветуйте, что делать если мне на шашлык купили мясо из маркета? оно ж по-любому после разморозки?
как приготовить, чтобы съедобно получилось

?

Alex_m · 29.04.2012, 20:59

Цитата:

Допис від eugenekiev

Больше всего меня убило прогрев и снимание копыт

Говорю - блин - здесь минимум 150 кг, нафига вам еще те копыта? Ответ - нннннада

....

Не копыта а "свиные ножки", они на базаре "улетают" обычно с самого утра

Кто на холодец, а кому просто нравятся тушеные

Я, как их застану, обязательно беру и варю в специях, потом под хрен хрен за уши оттянешь

**vub** · 29.04.2012, 22:02

Цитата:

Допис від vvl

Вот с этим не согласен. Не знаю за все села, но там где был недавно у людей не за что этот комбикорм покупать, а картоха вон она в погребе - посадил и новая выросла. Нищета. Кто подживает с пенсионерами, кто (молодежь) на декретные живет.
Работы нет. И куры постоянно пропадают

)?

так в таких сёлах и кур и животину ростят -для СЕБЯ!!! шоб біло шо есть - а не на продажу

...канешна тада она скусная(мяса в смысле

)...был я в таких сёлах

...сало в банках закатаное в погребе да домашняя тушнина залитая топлёным салом

да яйца прям из под курки+картошка (в любом виде) - весь рацион питания

ито про тушнину это я погарячился

...тока по празникам...постоянная яйчница на сале - у меня через три дня печень сказала - я мол в отпуск а ты тут без меня как нить

...ну и самогон ессесно
флудить прекратил...накатило шото

Цитата:

пс: посоветуйте, что делать если мне на шашлык купили мясо из маркета? оно ж по-любому после разморозки?
как приготовить, чтобы съедобно получилось :

лук-перец-соль-в кастрюльку и залить пивом(тока не оболонью

- незнаю почему - но шото мне оболень не нравицо

- лучше черниговским) - и пусть до утра стоит...мона и минералкой - но мне пивом больше нравицо

- мясо хоть цвет не потеряет

vvl · 29.04.2012, 22:09

Цитата:

Допис від vub

лук-перец-соль-в кастрюльку и залить пивом(тока не оболонью

- незнаю почему - но шото мне оболень не нравицо

- лучше черниговским) - и пусть до утра стоит...мона и минералкой - но мне пивом больше нравицо

- мясо хоть цвет не потеряет

т.е.? а лук-перец-соль дружит с пивом? светлое-темное?
блин, вот оно женское попередь батьки побежало и купило мясо

а мне мучайся

**vub** · 29.04.2012, 22:45

Цитата:

Допис від vvl

т.е.? а лук-перец-соль дружит с пивом? светлое-темное?
блин, вот оно женское попередь батьки побежало и купило мясо

а мне мучайся

да светлое...лагер...типа того шото...шоб не крепкое было

слушайте

ничего суперплохого в магазинном мясе нет - кроме заморозки...панятно шо это не парная свинина - но такую щя отыскать действительно трудно

пасему не замарачивайтесь

...единственное шо - мясо полностью "румяным" не получитсо ...пасему готовность лучше проверять ножиком

Adm1 · 29.04.2012, 22:57

чот я не понял, а шо - в вине никто мясо не замачивает?

**vub** · 29.04.2012, 23:17

Цитата:

Допис від ANDREW™

чот я не понял, а шо - в вине никто мясо не замачивает?

ты шо студент - дальтоник

ты это читал

Цитата:

+100000000000000 майонез-вино-уксус - для мяса - яд..фсё это в той или иной мере - уксус...а уксус- "дубильное" вещество...теоретически - мягким мясо быть не может

падазреваю шо фсе эти рецепты с участием "вина" пришли с кавказа

...а там - тепло

- в старину холодильников небыло

вот и мариновали хоть чем то шобы гниль убрать

...это как в азии специи - шо угодно лижбы "порченым" не пахло

Alex_m · 30.04.2012, 09:29

Цитата:

Допис від vub

100000000000000 майонез-вино-уксус - для мяса - яд..фсё это в той или иной мере - уксус...а уксус- "дубильное" вещество...теоретически - мягким мясо быть не может

Некоторые "маринуют" в пепси или в кока-коле, типа мясо мягче становится

Ну, если верить показываеммому по зомбиящику, то кока-кола и пепси вообще могут "растворять" мясо

Лично мне не нравится такое "маринование" уже потому что саму пепси с колой не люблю

Мариную или только лук+чеснок+специй и травы типа всяких прованских и прочих немножко .... Иногда с горчицей, иногда томатный сок добавляю ... По настроению ... Как показала практика, было б мясо приличным, а костер и хорошая компания - самая лучшая приправа

vvl · 30.04.2012, 20:33

Спасибо за советы! Все получилось супер.
Пару часов в пиве, потом перец, кориандр и еще чуток специй + много лука кольцами...и на час в холодок.
Я бы еще поговорил за дрова для шашлыка, но даже имея немалые запасы виноградной лозы, использую угли – предсказуемо

.

**vub** · 30.04.2012, 23:29

Цитата:

Допис від vvl

Я бы еще поговорил за дрова для шашлыка, но даже имея немалые запасы виноградной лозы, использую угли – предсказуемо

.

дрова - не принципиально

хоть сосна

( ну не свеже срубленная ессесно)...все эти догмы - про дрова исключительно с плодово ягодных деревьев - я не поддерживаю

...в копчении - да...есть свой плюс от них

а в "жарком" а шашлык - нечто иное как жаркое - тупо мясо на костре - особой разницы - я не вижу

угли - это " дёшево-удобно- практично"...дёшево канешна - спорный вапрос

распалка стоит недёшево ( 15-20грн 350 грм) а бензом - нефеншуй

а дрова продаваемые в магазах в "сетках" это - развод

..ЭТО КАМИННЫЕ дрова!!! там дуб-бук и прочие ДОЛГО и ПЛОХО(ну не прогорают оне быстро

) горящие дрова

...пасему ужучше "угольные брикеты"

...техоть ежели раскачегариш - там жару( с упаковки) кабана пожарить можно

имхо канешна

Цитата:

Пару часов в пиве, потом перец, кориандр и еще чуток специй + много лука кольцами...и на час в холодок.

а почему - потом!?

...можно было - перец-лук-кориандр-лук кольцами- ПИВО и на час( чем больше тем лучше) в холодок...ничего б не поменялось

...тока гемора меньше

28.04.2012, 20:26	#27
Andron Модератор Реєстрація: 09.03.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 14.730 Дякував: 18.570 Дякували 32.820 раз(и) в 7.397 повідомленнях	... последний раз ездили колоть кабана лет, этак 20 назад Дед специально сушил на чердаке пучки льна, чтобы им смалить хрюшку, ох и свежина сало-мяско получалось , сколько бурячихи под эту вкусняшку было выпито Солома - это для продажи, для себя - лён

29.04.2012, 22:57	#36
Adm1 Реєстрація: 09.08.2007 Дописи: 36.101 Images: 17 Blog Entries: 6 Дякував: 15.640 Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях	чот я не понял, а шо - в вине никто мясо не замачивает?

30.04.2012, 20:33	#39
vvl Реєстрація: 05.01.2007 Звідки Ви: Киев, Троещина Дописи: 6.344 Дякував: 6.351 Дякували 11.164 раз(и) в 2.420 повідомленнях	Спасибо за советы! Все получилось супер. Пару часов в пиве, потом перец, кориандр и еще чуток специй + много лука кольцами...и на час в холодок. Я бы еще поговорил за дрова для шашлыка, но даже имея немалые запасы виноградной лозы, использую угли – предсказуемо .