Селедка из рыбы

[megadzilla]

Допис від Dimedrol

Ты не правильно понял, не в мартини а в уксусе.

Рыба обычно заливается уксусом с солью на 1 час, после этого сливается и заливается водой на 1 час, а после этого уже заливается маслом и специями.

Для маринада лимонной кислоты в лимоне недостаточно, он не дает быстрого эффекта, и эффективность его использования в маринаде селедки такая же, как опускание обуглившейся деревяшки в уху - бесполезно, но если хочется, то можно.




Не в первый раз сталкиваюсь с таким отношением к этой рыбе.
У меня жена, к примеру, вообще ее боится

Растолкуйте, что в ней такого неприятного? Запах, кулинарные качества? По-моему свежая рыба вся вкусная. Мы все лето на Верблюде в лагере жарили на костре в сковородке только что словленую густеру и синца, поверьте, вкуснее рыбы я не ел еще

на счет мартини - тут вродь понятно, что непонятно, - шутка это была

за скоростью мариновки никто не гонится - меня вполне устраивает и два-три дня подождать результат а а щучку эту трескаем всей семьей - нареканий нет - сплошное удовольствие. Единственное что - необходимо пробовать маринад через пару часов, как залили - если кажется что мало соли - досыпать ... одного большого лимона на один кг филе - с головой !

PS вот сейчас дописывал эти строки, подошла жена, и с восторгом сообщила. что щука, полежав под луком пару часиков, стала просо неповторимая и высказала мне особую благодарность за рецепт

[Adm1]

Глупый вопрос конечно, но задам.. Так аппетитно тут всё расписано, что сразу захотелось! На эти выхи на воду опять врядли попаду, а селёдки хоцца. Вспомнил, что есть в морозилке пару щучих хвостов... Из мороженной может получиться, или не тратить время и рыбу?

[crot]

Допис від ANDREW™

Глупый вопрос конечно, но задам.. Так аппетитно тут всё расписано, что сразу захотелось! На эти выхи на воду опять врядли попаду, а селёдки хоцца. Вспомнил, что есть в морозилке пару щучих хвостов... Из мороженной может получиться, или не тратить время и рыбу?

Со щуки не ел, а вот с мороженых псельских голавлей ел…. бомба.

[megadzilla]

дык вся сельдь норвежская к нам мороженная идет, и ниче

[Monax]

Очень бы хотелось для обьективности...на следующий год..сделать селедочный день..что бы кто готовит селедку смогли ее принести и так сказать продегустировать другие рецепты, ну и дать попробывать.свою. Тогда точно все станет на свои места..к примеру типа в четверг..где собираются домовые.. Хотя на вкус и цвет..все равно нет..только водка это дело может подровнять..
Удачи..

[crot]

Допис від Monax

Очень бы хотелось для обьективности...на следующий год..сделать селедочный день..

На выставке… на точке «Свит рыбалки»

[yaroslav_hm]

Трохи заОФФтоплю Робив сільодку з толстолоба, рецепти в неті в принципі схожі, але!!! Тримав в маринаді не 2 суток, а 3, далі переклав частину риби в банку з нерафінованою олією ( але не гіркою іт.д.) без приправ і цибулі. Частину складаєм в банку з приправами, цибулею ( мені не подобається) і трохи нераф. оливи. На наступний день можна вживати. Смакота...

[Partizan]

Я из жереха делал в прошлом году по рецепту Андрея Ryucha.
Дык неделю в холодильнике стояла.
Правда потом......ммммммммм............вкуснятина!!!

[Rapala]

Когда нужно быстро на рыбалке организовать "полянку", пользуюсь "ускоренным" рецептом селедки.
Берем филе любой красивой рыбки, обычно щука, судачек, можно толстого. Снимаю кожицу, режу кубиками 2х2 см, складываю в глубокую посудину. Обильно засыпаю солью, шоб аж хрустело, перемешиваю. Жду ровно 5 минут. Далее заливаю уксусом до верху, чтобы филе чуть выглядывало. Жду ровно 16 мин. Чистыми руками отжимаю филе с уксуса. Добавляем нарезанную зеленуху, репчатый лук, растительное масло, можно специи по желанию. Ну и ..........

[Кузьмич]

Допис від ANDREW™

Глупый вопрос конечно, но задам.. Так аппетитно тут всё расписано, что сразу захотелось! На эти выхи на воду опять врядли попаду, а селёдки хоцца. Вспомнил, что есть в морозилке пару щучих хвостов... Из мороженной может получиться, или не тратить время и рыбу?

Стоит! Более того такая рыба безопаснее

[Alex_m]

Допис від crot

Со щуки не ел, а вот с мороженых псельских голавлей ел…. бомба.

И не только голавли :-) Хороший язь, особенно с "желтым" мясом, а не с "белым", да чуток заранее "вылежанный" в холодильнике, да потом кусочками в "соль-сахар-специи-чуток уксуса" ... Кстати, о "вылежаности" ... Таки ж не зря в старых кулинарных книгах говорилось что рыба, особо крупная, должна "вызреть" до готовки, то есть полежать некоторое время уже почищенная и без кишок, естественно. Тогда она вкуснее будет. Мои домашние уже знают об этом, поэтому часть улова сразу идет на сковороду, а часть в холодильник, полежать до завтра :-)
Я, как есть возможность, обязательно в морозилку запасаю филейки разных рыб - судак, щука, язь и все что попадется размером поприличней :-) А потом, при случае, или под томатный соус, или под "селедочный посол". Тут главное, не дать расхватать желающим "попробовать", до более-менее готовности ...Народ уже ч-з час-второй кричит что готово и гони сюда продукт :-)
Кстати, если есть "час и натхнення" то пока рыб размораживается или "отлеживается", то можно все оте специи, что обычно идут "засыпать рыбу", проварить в количестве воды, чтобы хватило потом залить рыбу. Остудить раствор и залить рыбу ... Вкус почти тот же, но чуток другой и, поэтому, когда уже просто "селедка" приелась, можно разнообразить от таким "мокрым" засолом. Кроме того, для любителей поизвращаться при наличии "часу, натхнення и компонентів" :-) Не знаю, как кто, но я сам готовлю морскую капусту из сушеной. И потом, если совпало что есть "отвар" морской капусты и филейки, то специи провариваю в отваре :-), рыба заливается и имеем новый, прикольный вкус уже знакомой рыбы :-)

[Karasik]

Допис від Monax

Очень бы хотелось для обьективности...на следующий год..сделать селедочный день..

С зимней крупной плотвы селедка не только не хуже, чем с хищника, но и даже лучше (имхо), т.к. жирная как селедка)))
Смачного!

[megadzilla]

Жестоко как-то все закончилось модер шашкой помахала, и народ притих

А прикольно прочесть быстро три слова "модер шашкой помахала"

На счет селедки - из жереха выходит просто идеальная закусь. Просто идеальная, а мечта !!!

Сына буду учить готовить - пусть внукам рецепт донесет такое нужно хранить и помнить

Исправил два слова на три

[Monax]

Карась...заметь..я писал про белых хищников...а именно голавль, язь и жерех..вот с них получается отменная селедка...По плотве от грамм 400 и выше тоже согласен неплохо...но поверь уступает..Может больше ее мариновать в рассоле..дня три.. В общем по хищнику как щука, судак енд окунь...даже слов нет..для меня лично чистый перевод продуктов..
Удачи

[vital-777]

Здесь такие цифры звучат интересные для приготовлении селедки: 1 день, 2 два дня , 5+15 минут+
Всем известно что в речной рыбе много паразитов, как и то что все владельцы собачек-кошек носят в себе паразитов и должны одновременно с своими любимцами принимать таблетки от паразитов.
Но я не о животных, а о рыбе.
Вот приблизительное время обработки рыбы:

Привожу несколько простых правил приготовления рыбы, выполнение которых позволит вам не только наслаждаться прекрасными блюдами, но и делать это совершенно безопасно для здоровья.

Для правильного приготовления вяленой рыбы её нужно просолить в течение 3-5 дней, а потом провялить в течение 2 недель. Нельзя пробовать недовяленную рыбу.

Не следует есть сырую рыбу.

Нельзя пробовать икру, рыбный фарш и полуфабрикаты в процессе приготовления.

Крупную рыбу жарят пластами 2-3 см толщиной. В масле или в жиру, в течение минимум 10-ти минут. Оптимально – 15 – 20 минут.

Готовить рыбные котлеты, нужно не менее 20-ти минут.

Варить рыбу нужно – 10-15 минут с момента закипания воды.

При засолке (типа селедочной), рыбу безопасно можно есть только через 10-14 дней.

В морозилке паразиты вымораживаются через 5- 7 дней при температуре –18 градусов.

[SL]

Допис від vital-777

Здесь такие цифры звучат

А еще мы живем в 100 км от места самой крупной техногенной аварии человечества, а рыбачим в 30ти Очень страшно жить

[Кузьмич]

Допис від vital-777

Здесь такие цифры звучат интересные для приготовлении селедки: 1 день, 2 два дня , 5+15 минут+
...
Привожу несколько простых правил приготовления рыбы, выполнение которых позволит вам не только наслаждаться прекрасными блюдами, но и делать это совершенно безопасно для здоровья.
...

Вы реально придерживаетесь этих правил или просто нагуглили? Мне кажется что в нащей убогой стране (сорри, самому обидно, но маемо шо маемо) риск умереть от врачебной ошибки на пару порядков реальнее, чем от отравления рыбой.
ЗЫ: может эти правила такой же бред, как то что П. гарант Конституции и оплот демократии?

[vital-777]

Допис від Кузьмич

В
ЗЫ: может эти правила такой же бред, как то что П. гарант Конституции и оплот демократии?

Возможно, но что такое дикая боль в животе ночью на острове (судачек в фольге внутри маонез и лук) знаю по себе. Хотя и сейчас его делаю таким образом и ем с удовольствием , только немного времени добавил при термической обработке.
А за глистов поспрашивайте у знакомых врачей или зайдите на экскурсию в больницу и пообщайтесь, уверен что мнение измениться.

[Вин Дизель]

Допис від vital-777

Для правильного приготовления вяленой рыбы её нужно просолить в течение 3-5 дней, а потом провялить в течение 2 недель. Нельзя пробовать недовяленную рыбу.

Если рыба хищник, то да ее солить сильно долго не надо и то 3-5 дней это мало. А остальная речная рыба должна солиться не менее 40 дней, чтоб в ней не остался опесторхоз.

[vital-777]

Допис від Вин Дизель

Еречная рыба должна солиться не менее 40 дней, чтоб в ней не остался опесторхоз.

А вот про это можно по подробней пожалуйста???