|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#21 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.335
Сказал(а) спасибо: 6.318
Поблагодарили 11.053 раз(а) в 2.413 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#23 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Небольшой обзор филейников.
[[Ссылки только членам профсоюза. ] Лично мне больше всего нравится классический японский нож с односторонней заточкой. Где в Киеве такой купить? |
![]() |
![]() |
![]() |
#25 |
Если снимать с ребрами то нужен достаточно "тяжелый" нож + очень качественная заточка.
После надреза вдоль хребта от загривка до основания хвоста на глубину до позвоночника , перевернуть рыбу к себе брюхом и сделать такойже прорез от анального отверстия до основания плавника. Далее прокалываем ножом в районе анального отверстия так чтобы нож вышел в надрез на спине (лезвие ножа направлено к хвосту) и ведём нож в сторону хвоста. Должно получиться половина одного филе, которая держится на рёбрах к тушке. Далее берём левой рукой полуфиле и отгибаем его к голове, при этом появится доступ к рёбрам в районе анального отверстия. Берём нож правой рукой лезвием к голове рыбы и лёгкими рубящими движениями перерубаем рёбра, полуфиле при перерубывании ребер держим в натяг. ИМХО должно получится. ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#27 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
і так, бурштин-це шедевр природи, а мацик- це кулінарний шедевр поліського краю.
Мацик –це чисто поліський продукт, старовинний спосіб збереження м’яса , який виготовляється з свинини . На Рівненщині це самі північні чотири чи п’ять районів. Нарізається свинина досить не дрібними кусками, маринується з не хитрими спеціями: перець, лавровий лист, часник+сіль, можливо ще щось. Тоді цим м’ясом напихають добре вичищений свинячий міхур, а зараз для економії виготовляють як ковбасу. кладуть під гніт видавлюють з міхура повітря та зайву вологу. Зав’язують і підвішують на горищі з сіном на півроку, над мациком вішається конус як над димарем, щоб вберегти від гризунів. Раніше коли не було можливості зберігати м’ясо, цей процес робили восени, коли ставало холодно і в"ялився до весни чи літа. Смак правильного мацика не можливо передать, але розповідали люди, що м’ясо воняє, це як хто відносится до виготовлення продукту-я вважаю. На справді цей міхур під час дозрівання ніби трохи пліснявіє але під шкіркою запаха не чути. Мацик не їсться він смакується і не тому, що ціна його-огого, а тому, що просто насолоджуєшся палітрою смаку. Його вживають з пивом, я лише присмакую пиво щоб не перебити смак. Мацик нарізається тонкими смужками. Правильний мацик не сильно солоний тобто пить після нього не хочеться. м’ясо вибирається найкраще без жил та жиру. Після того як він стане повністю готовий, він всихається та втрачає вагу майже в половину. Раніше його брали в поле на жнива як калорійний та ситий продукт. Коли мацик дозріє він не боїться температури і не псується. |
![]() |
![]() |
28 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#28 |
Реєстрація: 09.09.2008
Звідки Ви: Киев-Херсон.
Дописи: 1.110
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 3.138
Поблагодарили 3.118 раз(а) в 499 сообщениях
|
нее,ну такое нельзя читать на голодный желудок,слюни текут ....!
Востаннє редагував Ол: 05.04.2015 о 08:17. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Strayer (06.04.2015)
|
![]() |
#29 |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Евгений Кравченко (07.04.2015)
|
![]() |
#30 |
Реєстрація: 26.02.2009
Звідки Ви: г. Бурынь, Украина
Дописи: 168
Сказал(а) спасибо: 169
Поблагодарили 293 раз(а) в 42 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#31 |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
|
да тут уже вроде 10ки раз этот рецепт описан.
1кг соли, 200гр сахара, 4 ст. ложки сухой горчицы. Это пропорции, но на сколько мяса хватит этого сухого маринада я ХЗ. примерно на 5-6 кило. Перемешиваем маринад. Сом режется на полоски, как вам удобно, учитывая что куски потом усыхают и тонкие становятся жесткими и дубовым. Берется в основном хвост, так как он жирнее. Складываем в тару куски рыбы и пересыпаем маринадом, умеренно. Я солю неделю, 7 суток, потом вымачиваю в воде 7-8 часов. Если солить 5 суток, то 5-6часов вымачивать. Получается сколько суток - столько часов и + 1 час, если не любите соленое. Ну а там, после 2-3 раз будете уже знать сколько и как. Потому как иногда соленый выходит. Воду меняем периодически, примерно каждый час, полощем рыбу. Либо если есть возможность - ставим тазик с рыбой под проточную воду. Потом вывешиваем и ждем нужной кондиции. Когда появляется янтарный цвет, начинает капать жир и куски становятся прозрачнее - готово. После усушки - видимый жир на кусках лучше срезать, во первых немного противно, во-вторых, если будет долго лежать - жир может прогоркнуть...и тогда мясо будет как с олифой |
![]() |
![]() |
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
bodzja (07.04.2015), EDVIN (06.04.2015), Pavlo-O (06.04.2015), Валерий ua (07.04.2015), Евгений Кравченко (07.04.2015), Лясковский Александр (06.04.2015), Паша Лахай (21.04.2015), симон (08.04.2015)
|
![]() |
#32 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Evgeha (06.04.2015)
|
![]() |
#33 |
Реєстрація: 26.02.2009
Звідки Ви: г. Бурынь, Украина
Дописи: 168
Сказал(а) спасибо: 169
Поблагодарили 293 раз(а) в 42 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#34 | |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
|
Цитата:
![]() Прогоркло - один раз. Жили тогда с шурином, и употребляли в тесном семейном кругу. Тогда на балык ушла почти полностью 20ка, получилось 10литровое ведро...употребляли долго. А несколько свертков я решил придержать подольше - в итоге куски пропали, есть было невозможно, как из банки с олифой достал. По-этому, исходя из прогорклого опыта - предупреждаю! не запасаться! есть все и сразу ![]() |
|
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Evgeha (06.04.2015), Лясковский Александр (07.04.2015)
|
![]() |
#35 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#36 | |
Админ Грота
Реєстрація: 02.04.2006
Звідки Ви: Вышгород-Киев
Дописи: 4.251
Images: 59
Сказал(а) спасибо: 9.695
Поблагодарили 11.471 раз(а) в 1.791 сообщениях
|
Цитата:
![]() Ну и как бы не было влом, но шкуру надо содрать или обшкрябать до бела. ![]() Востаннє редагував Igor: 07.04.2015 о 10:28. |
|
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Валерий ua (07.04.2015), Лясковский Александр (07.04.2015)
|
![]() |
#37 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
|
Цитата:
![]() [[Ссылки только членам профсоюза. ] Востаннє редагував Лясковский Александр: 07.04.2015 о 14:09. |
|
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#39 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.867
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
|
![]()
В воде их местами больше чем рыбы
![]() Дите малое ничем не испугаешь ![]() ![]() [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
|
|
|