|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#21 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.384
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.871
Поблагодарили 3.821 раз(а) в 517 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#22 |
Banned
Реєстрація: 24.03.2006
Звідки Ви: Стараюсь успеть везде
Дописи: 2.280
Images: 47
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 17 раз(а) в 10 сообщениях
|
[quote=crot]На протяжении более двух с половиной веков словом «уха» обозначаются супы или отвар из свежей рыбы. Но было время, когда это слово толковалось более широко. Им обозначали суп — не только рыбный, но и мясной, гороховый и даже сладкий....[quote]
По версии Б.Бурды, который, как он сам утверждает, проработал по этому вопросу кучу литературы, уха должна быть обязательно с прозрачным бульоном. Если бульон мутный - это рыбный суп. Потому не каждая рыба годится. |
![]() |
![]() |
![]() |
#23 | |
Banned
Реєстрація: 24.03.2006
Звідки Ви: Стараюсь успеть везде
Дописи: 2.280
Images: 47
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 17 раз(а) в 10 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#24 |
Banned
Реєстрація: 24.03.2006
Звідки Ви: Стараюсь успеть везде
Дописи: 2.280
Images: 47
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 17 раз(а) в 10 сообщениях
|
Мгновенная верхобзда. В далеком детстве на берегу так готовили. У верхобздов вынуть потроха, убрать чешую, отрубить бошки. Посолить, сложить в консервную банку (чистую), в угли минут на 5-10. Это если ничего, кроме соли, нет. Приправы и пр. не возбраняется. Использовать можно любую мелкую рыбу.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#25 |
Banned
Реєстрація: 24.03.2006
Звідки Ви: Стараюсь успеть везде
Дописи: 2.280
Images: 47
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 17 раз(а) в 10 сообщениях
|
Наш аналог рыбы Фугу
Рецепт взят из газетенки, по здравому размышлению - абсолютно рабочий. Готовим ежика!!! Поймать, умертвить. Выпотрошить. Иголки обсмаливать-скоблить, как свиню, до белого цвета. Голову удалить. Мариновать с луком-уксусом несколько часов. Далее можно тушить с грибами, на вертеле, как шашлык и пр. Мясо грызуна - по отзывам похоже на нутрию. Отлавливать под осень - тогда они жирнее, масло добавлять вовсе не нужно. мясо и ежовый жир считаются очень полезными.
В чем фуговость блюда - как известно, ежики переносят бешенство, причем сами не восприимчивы к оному. Кушать могут только привитые от этой болячки (курс из 9-ти прививок, потом вакцинация раз в полгода). Это добавляет особую пикантность блюду. |
![]() |
![]() |
![]() |
#26 | |
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
|
![]() Цитата:
А так-мясо как мясо |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#27 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Otnositelno ez*ikov ne skaz*y-y nas ix net.No nedavno el prosto ptrjasajyshche prigotovlennyjy akyly.Beretsja z8elatelno nebolshaja,3-5 kg akylka,mjaso rez8etsja kybikami 4-5sm,obvaljat v specijax(moz*no ljybue,no iz tex,chto est v Kieve-"Nabor specij dlja rubu",ili prosto dlja yxi),posolit,i dat postojat chas-dva.Potom obmaknyt v kljar(z*idkoe kak smetana testo) i z*arit v bolshom kolichestve kipjashchego masla.No nedolgo,min.5.Polychaetsja izymitelno.Vtoroj recept(do etogo slushal,no ne proboval)-krevetki ili langystu.Brat samue svez*ie(y nas-s okeana),otorvat i pochistit xvostu,narezat na nebolshie kysochki,posupat belum percem(v Kieve est v "Karavane"),chyt soli i zalit sokom lime.(toz*e est v sypermarketax,malenkie zelenue limonchiki,a tyt ix kak mysora).Dat posojat v xolodilnike chasa dva.Xotja ja el i menee stojavshie.Vkys neperedavaemuj!A osobenno kogda v Aden mu dostali bytulky belogo syxogo...(Dostat ljyboj alkogol zdes-eto podvig.I dorogoj podvig).Koroche,probyjte,dejstvitelno vkysno.Bydyt svez*ie receptu-srazy na sajt.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#29 |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.676
Сказал(а) спасибо: 18.496
Поблагодарили 32.708 раз(а) в 7.363 сообщениях
|
Рома, да не себе внутрь ж жеж
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#30 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
![]()
K soz*alenijy,okynej i karasej y nas net.Obxoz*ys mestnumi resyrsami.Predlagajy tigrovue(korolevskie)krevetki.Pochistit,xvostu otorvat,posupat chyt percem,sol"jy.a g;avnoe-tolchenuj chesnok(no ne mnogo,a to isportite vse).V chesnoke krevetki dolz*nu postojat chas-dva.Zatem z*arit na slivochnom masle 2-3 mi s kaz*doj storonu.Ochen mne ponravilos!
|
![]() |
![]() |
![]() |
#31 |
Banned
|
А вот счучьи котлетки, это похлеще таранки лакомство будет!:d
Научил таки жену это дело стряпать, с первого разу получились. А вот кто чего оригинального предложит из блюд готовящихся на основе рыбного фарша(щука, судак, окунь). При описании рецепта чур специй не жалеть:d . |
![]() |
![]() |
![]() |
#32 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
![]() Takie z*e frikadelki,no razmerom pobolshe slegka obz*arit,akkyratno pereloz*it morkovkoj,svekloj-i mnogo pomidor.Tyshit na medlennom ogne okolo 45min-chas.potrebljat kak v xolodnom,tak i gorjachem vide.Xolodnue mne nravjatsja bolshe-nastojatsja,vkysnee.Da,pod eto xorosho idet vse.:-))) Pravda,y nas takie frikadeli poshli pod gin(bez tonika)-drygogo ne dostali.Z*ivy bez piva-domovue menja pojmyt... |
![]() |
![]() |
![]() |
#33 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Zabul-v yxy(v tarelky)dobavit lomtik limona,a pri tyshenii frikadelek min. za 15 do okonchanija dobavit mnogo zeleni-ykrop,petryshka,kindza,zelenuj ostruj perec.S etim dovodit do gotovnosti.
Sorry,bez vitaminov gryppu B(chitaj- bez piva) pamjati sovsem net... ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#34 |
Реєстрація: 27.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 644
Сказал(а) спасибо: 1.503
Поблагодарили 1.068 раз(а) в 235 сообщениях
|
из рыбного фарша
взять фаршик, ну туда кусочек сальца нашего родного, что бы сочнее получилось, яичко, лучка тоже промолотого, ну короче все каг обычно.. если сильно распадается - можно манки пару ложек.. и просто обжать шпажку.. или шампур.. ну и поджарить на угольках.. короче, как рыбный люля-кебаб.. или как вариант рыбка крутится на мясорубке, с ней вместе лучек, и вымоченный в молоке кусочек батона, ну специи и все такое (тока не переборщите, любая рыба специй любит вмеру) лепится такая себе котлетка, отдельно со сливочным маслом растирается зелень (рубленные петрушка и укроп, если есть - эстрагон - тархун по другому), делается такое себе зеленое масло, его и подсолить немного можно.. внутрь нашей котлетки ложится чайная ложка с верхом ентого зеленого масла, слепливается аккуратная котлета, и макается в не сильно жидкое тесто.. так что бы слой теста вокруг котлеты был мм 3-4... и энту котлетку прямо во фритюр кидаем, где она будет в обществе подобных ей же торжественно кипеть... ммммм.. пальцы сьедаются вместе с самими котлетами. а вообще вариантов много, те же зразы можно сделать, даже что то похожее на рыбьи чебуреки едал.. или из фарша слепить фрикадельки и сварить чудный соус для макарон на основе томатного сока и заранее сваренного из рыбных каркасов и плавников бульйончике.. ну лучок, перчик, чесночек и остально прилагается соответствено, как и положено средиземноморскому блюду.. ведь на кухне для мужика самое главное - не боятся одевать передник :d |
![]() |
![]() |
![]() |
#35 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Da tyt nichego net!narod na yrovne pozdnego srednevekov"ja.No priroda ne tronytaja,rubalka-obaldet!!!Pravda,rek net voobshche.Tolko Krasnoe more(nichego osobennogo),i Indijskij okean.Skoro sdelajy otchetik s fotami-skiny srazy.
Teper o farshe.Est polskoe bljydo-"tatar"(ne pytat s soysom).Vot takoe z*e ja sdelal zdes,no iz rubu.Berem samyjy svez*yjy rubu(zdes idealno podxodit tyna-mjaso-kak molodaja govjadina),rezem na kyski,solim,perchim,ja polivajy sokom lime.Moz*no yksys(no nemnogo),postoit min.15-i v mjasorybky.Setka dolz*na but pomelche,propystit lychshe dvaz*du.Po xody stoit poprobovat-mozet soli,chego drygogo dobavit.Ja dobavljajy molotuj imbir(pol chalnoj loz*ki na pol kila farsha),chyt shafrana.Vse xorosho vumesit,postavit v xolodilnik priblizitelno na pol chasa.Na tarelky vuloz*it gorkoj farsh,sdelat yglyblenie(kak krater y vylkana),tyda vupystit z*eltok.Otdelno zamarinovat lyk(opjat,mozno v yksyse,mozno v lim.sokeProboval svezevuzatuj apelsinovuj-toze neploxo),melko porybit,vulozit bordjyrom vokryg fersha.Vot tak i podavat.A kyshat-smeshat vse vmeste(zeltok,farsh i lyk),mozno xot na xleb s maslom,xot prosto lozechkoj. Sdelal nemnogo-prishlos potom pol 5kg.tynu pystit na eto delo.Arabu suryjy ruby ne edjat,a vot nashi s nemcami ochen daze xvalili. ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
шурик- М (12.03.2013)
|
![]() |
#36 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 798
Поблагодарили 1.130 раз(а) в 143 сообщениях
|
Из рыбного фарша.
В оригинале выглядит так. Щуку очистить не повреждая шкуру. Рыбу выпотрошить и удалить хребет не повреждая шкуру. Срезать плавники и реберные кости. Порезать на куски шириной 30-40 мм. С каждого куска срезать мясо. Шкурки отложить в сторону, потом пригодятся. А мясо перекрутить на мясорубку с мелкой сеткой, добавив на 2 кг. рыбы : 1 луковицу, 1 буряк и 1 морковь. В фарш добавить 1 яйцо, 2-4 ст. ложки растительного масла. Сахар, соль и специи по вкусу. Все тщательно вымешиваем. Из фарша делаем небольшие шарики и обматываем их шкурый.
На дно кастрюли уложит кости, плавники и т.д. Затем нарезанный кольцами лук, буряк и морковь в один слой. С верху слой шариков. И так слоями до верха. Залить холодной водой так что бы покрыть рыбу. Добавить соль и пряности, помытые пузыри. Варить на слабом огне 1.5-2 часа с момента закипания. Употредлять можно как в горячем так и в холодном виде, но обязательно с охлажденной водочкой. Приятного аппетита:d |
![]() |
![]() |
![]() |
#37 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
![]()
Камрады, поделитесь вкусными рецептами , что получались из налима. Я понимаю ,что его вкусно и просто пожарить. Но мож кто чем удивит..... кстати а коптить его никто не пробовал,а то мне коптильню на ДР подарили вот думаю ,мож стоит попробовать???
|
![]() |
![]() |
![]() |
#38 | |
Реєстрація: 31.03.2006
Звідки Ви: Kiev
Дописи: 1.810
Сказал(а) спасибо: 2.232
Поблагодарили 3.805 раз(а) в 402 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#39 | |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 798
Поблагодарили 1.130 раз(а) в 143 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#40 | |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Цитата:
Pechen s nalimov akkyratno pomut,celenkoj slozit v kastrjyljy,na dne kotoj sloj luka.Perec goroshek,lavrovuj list,sol-po vkysy.Zalit postnum maslom s vodoj(priblizitelno3:1),tyshit na ochen malom ogne ne menee chasy.Kyshat lychshe v xolodnom vide.Mu,pravda,eshche molokirub'i polozili,toze celue. Koroche,"Pechen treski" otduxaet... P.S.El gorjachego kopchenija-ylet...Moz,stoit poprobovat? ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|