|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#21 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#22 |
Комендант
|
Мне пол ладони опилок хватало чтоб закоптить пару лещей)
Таскаю с собой брусок ветки вишни, строгаю ножиком по мере надобности ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#23 |
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Дописи: 1.172
Сказал(а) спасибо: 2.278
Поблагодарили 3.633 раз(а) в 464 сообщениях
|
присоединюсь-опилок много не надо.
гляньте фотки окуней,что я где-то в ветке выкладывал... это было первое копчение в своей только сделанной коптилке... палатку поставили прям под дикой яблонькой. ну я и "заготовил" пиломатериала побольше из усохших побегов...в общем чумазо получилось,но спасло то,что кожа с чешуей снимается и в утиль. получилось все же вкусно. потом пришел черед ашановского полуфабриката-колбасы. тоже не залежалось...только в этот раз умерил кол-во стружки. я считаю,что достаточно пригошни опилок на закладку(у меня 2 решетки) дно полностью укрывать не считаю целесообразным а даже вредным. перебор получается... но на вкус и цвет-..... у меня так получается. http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....&postcount=302 Востаннє редагував vitalz: 24.08.2011 о 22:26. |
![]() |
![]() |
![]() |
#25 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#26 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
мне ктото рассказывал( я думал Агапыч- а он говорит что не он) что на Птичке продаются опилки для хомячков- именно не хвойных пород- цена копеечная типа литровая упаковка 7-10грн..
надо бы заехать глянуть... |
![]() |
![]() |
![]() |
#27 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#28 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: г.Киев, пр-кт Маяковского
Дописи: 73
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 6
Поблагодарили 191 раз(а) в 17 сообщениях
|
Вопрос опилок (ольховых) решается очень просто- Бухара, палатка с казанами и коптильнями. Сам там брал из нержавейки с гидрозатвором. Опилок насыплют сколько нужно. Конечно если нужен мешок из под картошки то просили звонить заранее. Тел. 067-392-79-63 Наталья.
Из моей практики копчения - одна жменя опилок на одну закладку (два яруса). |
![]() |
![]() |
![]() |
#29 |
Модератор
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: г.Славутич, работа ГУП ПОМ
Дописи: 7.427
Images: 32
Сказал(а) спасибо: 7.875
Поблагодарили 13.783 раз(а) в 2.165 сообщениях
|
Несколько моментов для обсуждения.
1. Количество опилок - пригоршня с верхом, зависит еще от герметичности коптильни ![]() 2. Фракция - зависит от интенсивности огня. Есть коптилки в продаже. которые рассчитаны на использование сухого спирта или спиртовой горелки, можно на газу коптить. Складывать опилки естесно нужно там где греет. Чем слабее источник огня, тем мельче фракция... Мы обычно коптим на костре, фракция "опилок" - как топором получится нарубить и мелкие и щепка, горит вначале мелочь, затем щепа... 3. Время тоже от источника зависит. На костре это 18-24 мин. 4. Кору нельзя - в ней много не сильно полезных для человека веществ, дубильных и пр. 5. Нельзя что-бы непосредственно на мясо, которое будут есть люди "садился" дым. Мясо необходимо заворачивать в холщовую тряпочку или несколько слоев марли. Видел случаи, когда такого удара(поедание открыто закопченного мяса) у людей печенка не выдерживала, да еще если усугублять... ![]() Забыл, опилки из того что пробовал: груша, яблоня, вишня, ольха - хорошо вкус и цвет разный за неимением под рукой другого - осина, дуб, береза - нормально слива - своеобразно, на любителя... Востаннє редагував Женя Славутич: 25.08.2011 о 13:40. Причина: опилки |
![]() |
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012), SV_svnk (25.08.2011), vitalz (25.08.2011), Балыкши (25.08.2011), П.Ржевский (06.04.2024)
|
![]() |
#30 |
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: м.Ірпінь
Дописи: 134
Сказал(а) спасибо: 496
Поблагодарили 678 раз(а) в 40 сообщениях
|
ольховая тырса
Если кому нужна тырса ольховая - человек периодически отдает - [[Ссылки только членам профсоюза. ].
|
![]() |
![]() |
![]() |
#32 |
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Дописи: 1.172
Сказал(а) спасибо: 2.278
Поблагодарили 3.633 раз(а) в 464 сообщениях
|
присоединюсь к предыдущим ораторам
![]() ольха имхо-наше все для копчения. яблоню,вишню и прочие породы стоит добавлять а не как основной элемент. также предпочитаю грубые фракции ![]() ![]() Женя спасибо за рацуху с обертыванием тряпкой |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#33 | |
Реєстрація: 29.09.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 507
Сказал(а) спасибо: 814
Поблагодарили 2.175 раз(а) в 299 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#34 | |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.685
Сказал(а) спасибо: 18.507
Поблагодарили 32.715 раз(а) в 7.366 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() Насчет опилок. Экспериментировал много, мне ольха не нравится, она придаёт горьковатый привкус и не даёт хорошего бронзового "загара". Я пользую различные опилки Корморан твердых пород, они очень мелкой фракции, поэтому я добавляю жменю стружек абрикоса или яблони. Будьте осторожны брать опилки на всяких лесопилках и т.д., как правило, фрезы имеют контакт со всяким г.. типа маслами, соляркой и т.д. и потом у вас опилки с привкусом соляры ![]() Для копчения плохо смолистые породы, береза в том числе. Кстати, смола образуется в любом случае, поэтому чем меньше смолы в дереве, тем краще для здоровья. Тоже ищу рецепт копчения курицы, мяса, подчеревки так, чтобы печень не отвалилась ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#35 | |
Киря
|
Цитата:
![]() У меня дед молодой был браконьерил, ловили очень много леща. Мы его солили в дубовых кадках, солили по 1-2 недели, потом смывали, подсушивали и слегка коптили в стационарной коптильне на холодную (коптильня из железной бочки здоровой, дымоход в землю закопан, все по-взрослому ![]() Кстати, супруга моя, когда твоих окуней копченых попробовала - сказала что она вкуснее рыбы вообще никогда не ела и теперь каждый раз мне их вспоминает ![]() Востаннє редагував Киря: 25.08.2011 о 18:11. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#36 | |
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Дописи: 1.172
Сказал(а) спасибо: 2.278
Поблагодарили 3.633 раз(а) в 464 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ---------- Добавлено в 18:42 ---------- Предидущее сообщение было в 18:37 ---------- по щуке-солидарен с Андроном. весной разок-другой вырвался с товарищем на плотву. в прилове был окунь и два щупака. плотвень ес--но засолил,но пару штук оставил на копчуху. окуни и щука пошли только на копчение. короче,плотва ваще не пошла,а окунь(вне конкурсов ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#37 |
Модератор
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: г.Славутич, работа ГУП ПОМ
Дописи: 7.427
Images: 32
Сказал(а) спасибо: 7.875
Поблагодарили 13.783 раз(а) в 2.165 сообщениях
|
У меня не сильно много практики, пару раз диких уток коптили, проблем не было. Технологию более опытные товарищи показали, у них вроде тоже без проблем...
Наверное от температурного режима зависит, можно и припалить. Мясо лучше коптить подольше, а следовательно темп. режим помягче и коптилку пообъемней... С мясом птицы есть интересная особенность. Сразу после копчения оно как бы ни-то ни се, сверху покопчено, внутри как вареное... а вот на второй день!!! ![]() опилки забыл дописать, лично я последнее время остановился на груше... |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#38 |
Реєстрація: 10.03.2006
Звідки Ви: г. Чернигов
Дописи: 21
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 561 раз(а) в 15 сообщениях
|
Копчение сала-мяса
Из опыта г.к. подчеревка, диких уток, куры. Обект копчения замариновать (соль, специи) минимум 4-5 ч. (лучше на ночь). Промыть, подсушить. Идеально когда в коптилке есть поддон для капающего жира. Объект копчения завернуть в холщ. тряпку, и в коптильню, на дно коптильни опилки слоем чтобы закрыть дно (любимые - груша), на медленный огонь. После появления дыма из под крышки в зависимости от объекта - от 15 до 30 минут. Далее открываем ели есть поддон - то на него, если нет то на дно коптилки кружку или две воды, и на огонь - водяная баня ок 7-10 минут. Мясо получается мягким и без явно выраженной горечи на поверхности, но в тоже время с характерно-приятным ароматом копчения.
Для рыбы - водяная баня не актуальна, и втряпку можно не заворачивать. |
![]() |
![]() |
![]() |
#39 |
Реєстрація: 28.04.2008
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 224
Сказал(а) спасибо: 138
Поблагодарили 80 раз(а) в 51 сообщениях
|
Кстати ... не раскрыта тема специй
![]() Я понимаю что запах дыма убивает все , но я вот последний раз мариновал кокуня в лимоне , душистом перце и кориандре ... вкус другой ![]() А кто что использует из специя , и под какую рыбу ? |
![]() |
![]() |
![]() |
#40 |
На вишнёвых веточках
Сегодня на даче коптили судачка и окуней с прошлой рыбалки. С вишни нарезали мелких веточек, рыбу просолили несколько часов и на решётку под рыбу положили пергамент( что бы рыба не приставала). 25 минут и просто супер.
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
|
|
|