Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Vintik]

Хлопцы не переводите продукт!!! Щучью икру лучше всего просто вымешать вилкой для снятия плевы( удобней миксером на очень маленькой скорости) , потом добавить полную столовую ложку крупной не йодированной соли и щепотку сахара на литровую банку икры. Еще раз все перемешать и в холодильник на сутки. Не надо после добавлять ни масло ни лук не уксус . Надо просто взять кусочек свежего хлебушка, намазать его маслицем а сверху добрый слой нашей икорки прозрачно-янтарного цвета . Все остальные рецепты это только порча продукта. Ну почему никто не жарит и не варит красную икру?

[geaves]

а рецепта как её по дольше сохранить нет?? типа методов консервации какихто?!?!? интересует так, чтоб не замораживать. может кто-то что-то подобное делал?!?!

[Wender]

Допис від Виктор Стерпул

Хлопцы не переводите продукт!!! Щучью икру лучше всего просто вымешать вилкой для снятия плевы( удобней миксером на очень маленькой скорости) , потом добавить полную столовую ложку крупной не йодированной соли и щепотку сахара на литровую банку икры. Еще раз все перемешать и в холодильник на сутки. Не надо после добавлять ни масло ни лук не уксус . Надо просто взять кусочек свежего хлебушка, намазать его маслицем а сверху добрый слой нашей икорки прозрачно-янтарного цвета . Все остальные рецепты это только порча продукта. Ну почему никто не жарит и не варит красную икру?

Батенька да Вы изощренный садист... а потом под такую закусь рюмку чая... День только начался нельзя так жестоко

---------- Добавлено в 10:32 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 10:12 ----------

Допис від geaves

а рецепта как её по дольше сохранить нет?? типа методов консервации какихто?!?!? интересует так, чтоб не замораживать. может кто-то что-то подобное делал?!?!

Ниже приведенный рецепт позволяет хранить икру довольно долго (зависит от силы воли), ну а если хочется максимально увеличить срок хранения, то в банку герметично закрываемую поместить и сверху капнуть немного масла (в идеале оливкового), чтобы верх не высыхал.

[Z-Max]

Допис від Виктор Стерпул

Ну почему никто не жарит и не варит красную икру?

может в том числе потому что красная икра - морская (читай условно гарантированно чистая)?

П.С. А из камней которые ща полетят дом построю.

[Radul]

Допис від R6Ibosek

Идея хорошая, но-КАК ??!

після засолки, по принцепу рибної коптільні. брав казанок з кришкою на дно сухі тонкі подріблені вишневі гігочки, в середину з проволки встановлюю каркас на нього з дрібної сітки полочку, або ( не горить) в кілька шарів марлю і зверху висипаю ікру. закриваю кришку і на ел. плитку. я то і помішую через хв.15. процес хвилин 40-60. смак не копченої скумбрії але дуже відчувається. моє дитя западає на такі бутери і так і до супчеку. і родичі полюбляють. а зараз є на дачі єстаціонарна коптільня то підстроююсь і так само нішу підвішую десь в середині марля ікра

---------- Добавлено в 23:11 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:01 ----------

Допис від Виктор Стерпул

Хлопцы не переводите продукт!!! Щучью икру лучше всего просто вымешать вилкой для снятия плевы( удобней миксером на очень маленькой скорости) , потом добавить полную столовую ложку крупной не йодированной соли и щепотку сахара на литровую банку икры. Еще раз все перемешать и в холодильник на сутки. Не надо после добавлять ни масло ни лук не уксус . Надо просто взять кусочек свежего хлебушка, намазать его маслицем а сверху добрый слой нашей икорки прозрачно-янтарного цвета . Все остальные рецепты это только порча продукта. Ну почему никто не жарит и не варит красную икру?

спочатку я так і робив, а потім попробував підкоптить-супер пальчики оближеш. а ікра мойви в банках копчена? да тільки мені теж з маслом розмішана неподобається.краще зверху на масло

[БасОВ]

Курил ветку................[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Наддыбал темку про копчение...................[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Решил выложить ещё немного инфы на эту тему:

[БасОВ]

ПыСы: Может кому и сгодится.
Есть ещё пару книг по копчению:14 и 16 метров, но не знаю как выложить.

[-=ash=-]

Допис від Блудный кот

ПыСы: Может кому и сгодится.
Есть ещё пару книг по копчению:14 и 16 метров, но не знаю как выложить.

Выложи на любой бесплатный файл-хостинг и дай здесь ссылки.

[Сява]

Даю свой личный рецептик приготовления икры из плотвы и другой рыбы такого типа.
Берём икру кладём в посуду чтоб удобно было мешать, добавляем соль, специи по вкусу и хорошо перемешиваем, пусть постоит минут 15-ть. Потом обжариваем на сковороде на масле до готовности перемешивая.
Когда икра поджарилась добавляем взбитые яйца( в взбитые яйца добавляем натёртый на тёрке сыр), количество по вкусу, всё хорошо перемешиваем и минут пять перемешивая пока яйца будут готовые доводим до готовности. Моим всем нравилось.
Готовится довольно быстро.
Приятного аппетита.

[БасОВ]

Как и обещал, выкладываю ещё книгу о копчении:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[БасОВ]

И ещё немного о копчении рыбки: [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[ALIK]

Знає хто чи ні, але нагадаю! Ікру такої риби як марена (ще чув назву "усач")
їсти категорично нерекомендується. При невеликих дозах можливе отруєння з важкими наслідками, навіть летальними - короче смерть

Інформація не з офіційних джерел а з життя у нас такі отруєння не поодинокі

знайшов [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[mamai]

К теме , удивляюсь как (зачем , почему) эту рыбу внесли в красную книгу , у нас что в Горыни что в Случе ее как грязи , в начале еще стрелял , позже отгонял гарпуном , особи 3.5 - 4.5 не редкость , на вкус не очень - костлявая , сухая ,,, голавль на порядок выше ИМХО
Фото еще до запрета ,

[forest]

Попробуй ее закоптить, очень приятный вкус, в моем рейтинге рыба номер один для горячего копчения.

[pif]

Допис від mamai

К теме , удивляюсь как (зачем , почему) эту рыбу внесли в красную книгу , у нас что в Горыни что в Случе ее как грязи , в начале еще стрелял , позже отгонял гарпуном , особи 3.5 - 4.5 не редкость , на вкус не очень - костлявая , сухая ,,, голавль на порядок выше ИМХО
Фото еще до запрета ,

В Псле она встречается очень часто.Я,пока детально не вник,думал,что это подуст.В прошлом году стрелял по голавлю,под крепким завалом.Взял голавлика ок 1,5 кг,а следом за ним,дуплетом,попался мирон одинакового с голавлем весом.Наверное я теперь злобный брак.

[ALIK]

Тушити в скороварці з тертою морквою та кришеною цибулею 1 годину, і тоді кісток зовсім невідчутно, але треба ще додавати олії, бо дійсно суха рибка. Але сильна. Одного разу дружбан прострілив 2 штуки зараз десь кілограма по 3, то чуть з ніг не збили.

[Radul]

да правда так сказать не кулінарні, костляві головні, марена, підуст да і взагалі вся риба копчена вкусна. жінка з головнів знімає м ясо і на блендері змелює, а потім чи котлети, чи фрекадельки в підливі і до любого гарніру. а копчені головні це пестня. тільки я більше люблю холодного. на дачі, щось робиш і димиш потроху цілий день, потім вішаю прохолонуть на пару днів, виходить ніби копчена таранька тільки м якша і смачніша. 10 км. від дому дача, а машина тиждень пахне. головне з пивком тягнеш як з тараньки волокнами, а спинні кусочки такі мягенькі і ароматні. головне з сілю вгадать. я то роблю, мені завжди нормально але є : -а мені б солонішу, другому таж риба пересолена. в мене виходить така, що жінка і баз пива може хоть всю зїсти.

[pif]

Допис від Radul

да правда так сказать не кулінарні, костляві головні, марена, підуст да і взагалі вся риба копчена вкусна. жінка з головнів знімає м ясо і на блендері змелює, а потім чи котлети, чи фрекадельки в підливі і до любого гарніру. а копчені головні це пестня. тільки я більше люблю холодного. на дачі, щось робиш і димиш потроху цілий день, потім вішаю прохолонуть на пару днів, виходить ніби копчена таранька тільки м якша і смачніша. 10 км. від дому дача, а машина тиждень пахне. головне з пивком тягнеш як з тараньки волокнами, а спинні кусочки такі мягенькі і ароматні. головне з сілю вгадать. я то роблю, мені завжди нормально але є : -а мені б солонішу, другому таж риба пересолена. в мене виходить така, що жінка і баз пива може хоть всю зїсти.

Так оно и есть.Повесил рыбку на балконе,пока собирался пива попить,а там -дорогой,я там кусочек оставила.Ну и на том спасибо,я не жадный.

[RADRIGAS]

кто подскажет приблуду для сушки рыбы (ну чтоб мухи не гадили) может чем обработать?

[Саня77]

Допис від RADRIGAS

кто подскажет приблуду для сушки рыбы (ну чтоб мухи не гадили) может чем обработать?

Всю жизнь использовал обыкновенную марлю,тщательно закрывая ей рыбу.