Кулинария. общий треп

[Кузьмич]

Допис від Красный

Почему именно самбука - незнаю, порекомендовали люди профессионально работающие с красной рыбой, мне очень понравилось. есть рецепт с водкой, позавчера сделал, пробу еще не снимал. Отпишусь после дегустации.

Ничего не могу сказать именно об этом рецепте, так как не пробовал, но выскажу мысль которую он навеял. Иногда процесс приготовления еды превращается в некий фетиш, я сам люблю готовить и довольно часто готовлю, и вот крайнее время стал приверженцем упрощения рецептов. Я имею в виду, что неоднократно ловил себя на мысли, что если что-то забыть, бывает, или упростить рецепт, по ричине недостатка времени или отсутствия ингридиента, то получается вкусно. Более того уверен, что такие упрощения вкусовые рецепторы большинства людей даже почувствовать не могут.
Интересно бы попробовать разделить рыбу, форель или семгу, на несколько кусков, один просто поыпать солью и оставить в холодильнике на 36 часов (так делаем дома по секретному камчатскому рецепту), другой сахар1/соль2, ну еще с добавлением укропа, следующий - лимонного сока, следуюзий - самбуки. Почти уверен, что все бы получились очень трудно различимые по вкусу.

[Beer]

Допис від Кузьмич

Интересно бы попробовать разделить рыбу, форель или семгу, на несколько кусков, один просто поыпать солью и оставить в холодильнике на 36 часов (так делаем дома по секретному камчатскому рецепту), другой сахар1/соль2, .

Пробовал этих 2 рецепта несколько раз. Потом остановился только на втором. Разница ОЧЕНЬ ощущаема...
Беру на кило филе семги 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Через 14 - 16 часов слить ропу и еще немного сверху досолить (без сахара).
Готово на второй день.

Также экспериментировал со всякими приправа и специями - только хуже!!! У семги и форели свой аромат и вкус, и его не надо "забивать" как у пресноводной рыбы специями.

[Виброхвостка]

Допис від Кузьмич

один просто поыпать солью и оставить в холодильнике на 36 часов (так делаем дома по секретному камчатскому рецепту), другой сахар1/соль2, ну еще с добавлением укропа, следующий - лимонного сока, следуюзий - самбуки. Почти уверен, что все бы получились очень трудно различимые по вкусу.

Не согласна насчет "просто соль" и "сахар-соль" разница настолько огромная, что не заметить её невозможно.. А вот насчет лимонов, водок, самбук.. Ничего не скажу - не пробовала и сама врядли буду делать. Вот если кто угостит - выскажу свое мнение

[Киря]

Допис від Beer

Также экспериментировал со всякими приправа и специями - только хуже!!! У семги и форели свой аромат и вкус, и его не надо "забивать" как у пресноводной рыбы специями.

С укропом и белым перцем - это Gravad lax - шведское национальное блюдо, я в Швеции в этом году лопал - очень вкусно, вот на новый год буду дома так делать, с горчичным соусом подается.

[Виброхвостка]

Допис від Kara

С укропом и белым перцем - это Gravad lax - шведское национальное блюдо, я в Швеции в этом году лопал - очень вкусно, вот на новый год буду дома так делать, с горчичным соусом подается.

Есть какие-то тонкости? Делитесь! Я как раз меню на НГ подготавливаю)))

Кстати, как насчет сделать темку что-то типа "Новогодний стол"? И там делиться своими "Special Dishes"? По-моему весьма актуальненько

А после Нового Года хвастаться красивыми фотками

[Киря]

Допис від Виброхвостка

Есть какие-то тонкости? Делитесь! Я как раз меню на НГ подготавливаю)))

Кстати, как насчет сделать темку что-то типа "Новогодний стол"? И там делиться своими "Special Dishes"? По-моему весьма актуальненько

А после Нового Года хвастаться красивыми фотками

Поддержу!

А по поводу Гравад лакс - там основной прикол в рыбе, к сожалению у нас такого эффекта едва ли получится достичь, рыба не того качества . Рыбу шведы засаливают в полиэтиленовом пакете. Сколько времени солят не совсем однозначно, в ресторанах мне кажется вообще утром засаливают, а вечером подают.
Соус горчичный - вот это тема. Горчица нужна европейского производства, т.е. мягкая, уксусная и сладковатая. Соус - походу это просто горчица с дополнительным оливковым маслом, уксусом, яичным желтком, сахаром, специями, взбитая в нежную такую жидкую мазюку. Типа горчичного майонеза.
Шведы еще отдельно снимают шкурку от этого лосося, режут на "лапшу" и жараят ее до состояния чипсов во фритюре.
Селедка в Швеции нереально вкусная, я в основном ей и питался, ее там миллион видов - и вся объедение. Но самое вкусное рыбное что я там ел, как ни странно - жаренная салака. Они ее как-то так жарят, что можно ум отъесть. Я все время порываюсь дома ее приготовить, но останавливает запах, а на даче на открытом огне все время забываю замутить.

[витусик]

Завтра на праздничном столе будут два новых блюда. Хочется сказать БОЛЬШОЕ спасибо Колючему ( за щуку маринованную в луке) , а Лилии ( за фаршированные кальмары).

[витусик]

Нам потребуется:
1. Отварной картофель в мундире 5шт.
2. Яйца куриные 5 шт.
3. Креветки чищеные 300гр.
4. Баночка икры 140 гр.
В такой последовательности выкладываем на блюдо и каждый слой смазываем майонезом. Очень нежный, вкусный и сытный.Кушайте на здоровье.

[Zdan]

Допис від Кузьмич

Интересно бы попробовать разделить рыбу, форель или семгу, на несколько кусков, один просто поыпать солью и оставить в холодильнике на 36 часов (так делаем дома по секретному камчатскому рецепту), другой сахар1/соль2, ну еще с добавлением укропа, следующий - лимонного сока, следуюзий - самбуки. Почти уверен, что все бы получились очень трудно различимые по вкусу.

В цьому році я розділив форель на два судка, в одному засолив традиційно сіль/цукор, а в іншому сіль, цукор, окріп, перець, розмарин. То я вам скажу що другий варіант мені сподобався більше, і на смак різниця є

[Лилия]

Допис від витусик

Лилии ( за фаршированные кальмары).

Надеюсь - кальмарчики понравились!
Приятного!

[витусик]

Допис від Лилия

Надеюсь - кальмарчики понравились!
Приятного!

Просто бомба. У меня в семье появилось ещё одно национальное блюдо. Спасибо.

[витусик]

Любимые греночки из моего детства. Морозным вечером обжариваем нарезной батон, натираем чесночком, смазываем майонезом и ШПРОТЫ.
Идут, как дети в школу.

[витусик]

Нам понадобится:
Щука – филе желательно без шкуры 1кг.
Сало- 250 гр.
Лук – 2 большая луковица ( одна котлеты, одна в соус)
Хлеб – батон 100гр, замочить в молоке
Сметана– 300-400мл.
Грибы – в идеале – белые( подойдут шампин, вешенки)
Яйцо – куриное 2 шт.
Масло – сливочное.


Крутим на мясорубке филе, лук, сало, хлеб, добавляем 2 яйца, соль,перец и жарим котлеты. Отдельно готовим соус. Обжариваем лук с грибами на сливочном масле, добавляем сметану и ложку муки, солим и перчим, доводим до кипения и постоянно мешаем. Если соус получился густой можно добавить чуть воды. Котлеты выкладываем на тарелку и заливаем соусом. Очень ярко! Кушайте на здоровье!

[Crank]

Допис від витусик

Нам понадобится:
Щука – филе желательно без шкуры 1кг.
Сало- 250 гр.
Лук – 2 большая луковица ( одна котлеты, одна в соус)
Хлеб – батон 100гр, замочить в молоке
Сметана– 300-400мл.
Грибы – в идеале – белые( подойдут шампин, вешенки)
Яйцо – куриное 2 шт.
Масло – сливочное.

Добавлю от себя. Попробуйте половину хлеба заменить морковкой. Её надо пропускать через мясорубку вместе с филейкой. А к свежему салу добавить немного копчёного (примерно как спичечный коробок. Я специально покупаю его на рынке и держу в морозилке для котлет). Вкус изменится кардинально и в лучшую сторону.

[Кузьмич]

Допис від Beer

Пробовал этих 2 рецепта несколько раз. Потом остановился только на втором. Разница ОЧЕНЬ ощущаема...
Беру на кило филе семги 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Через 14 - 16 часов слить ропу и еще немного сверху досолить (без сахара).
Готово на второй день.

Допис від Виброхвостка

Не согласна насчет "просто соль" и "сахар-соль" разница настолько огромная, что не заметить её невозможно.. А вот насчет лимонов, водок, самбук.. Ничего не скажу - не пробовала и сама врядли буду делать. Вот если кто угостит - выскажу свое мнение

Люди, а в чем собственно эта огромная разница, я просто посолил рыбу - семга 2 кг: одну половину - просто солью, а другую сахар+соль, на глаз, но соли больше, выдержал на в прохладном месте 36 часов. Ну не почувствовал разницы, ну разве что одна соль чуть суше вышло. Сложил в банку вперемешку и залил маслом... буду стараться тренировать вкусовые рецепторы

[Кузьмич]

Допис від витусик

Нам понадобится:
Щука – филе желательно без шкуры 1кг.
Сало- 250 гр.
Лук – 2 большая луковица ( одна котлеты, одна в соус)
Хлеб – батон 100гр, замочить в молоке
Сметана– 300-400мл.
Грибы – в идеале – белые( подойдут шампин, вешенки)
Яйцо – куриное 2 шт.
Масло – сливочное.

попробуйте без яйца, вместо него потереть картошку, сравните вкус
ИМХО - яйца ничего кроме жесткости не добавляют

[витусик]

Допис від Кузьмич

попробуйте без яйца, вместо него потереть картошку, сравните вкус
ИМХО - яйца ничего кроме жесткости не добавляют

А без яиц котлеты распадаться не будут????

[Adm1]

Допис від витусик

А без яиц котлеты распадаться не будут????

не.. но будут разбегаться...

[витусик]

Допис від ANDREW™

не.. но будут разбегаться...

Они и с яйцами долго не задерживаются, особенно быстро бегут горячими прямо со сковородки

[Aleksandr(dok)]

Допис від Кузьмич

попробуйте без яйца, вместо него потереть картошку, сравните вкус
ИМХО - яйца ничего кроме жесткости не добавляют

А сало лучше копченое(или копченая грудинка,корейка).ИМХО,вкус только выиграет.Опробовано,сам делал.