Общий грибной трёп 2015-2016-2017. Обсуждение отчётов

[Piter Salo]

Были сегодня в Пуще по своим пущанским делам. Около дома нарвался на свежую паутину. А потом попался небольшой рой комаров. Ничего не понимаю. Живность еще есть, а грибов нет.

[iplyuta]

Допис від beard

Не понимаю, почему в ветке такие упаднические настроения. Зеленка/под-зеленка решает на ура!

Наверное, хотят белых. И трюфелей!

[vitalz]

Допис від iplyuta

Наверное, хотят белых. И трюфелей!

ну, белых худо-бедно в этом году покушали, кто поближе к лесу подходил, некоторые даже насушили.
нам бы польских пару мешочков, как 2 года назад. а то в морозилке последний брикетик отваренных остался.
но,видать, в этом годе не видать...

[SV&N]

Допис від vitalz

ну, белых худо-бедно в этом году покушали, кто поближе к лесу подходил, некоторые даже насушили.
нам бы польских пару мешочков, как 2 года назад. а то в морозилке последний брикетик отваренных остался.
но,видать, в этом годе не видать...

Эх, а я из последнего мороженного брикетика ещё в мае жюльен сделал...

[BLACK]

Допис від ВАДИМ С Л

... как я теперь понял повстречались мне даже зимние опята... много... но резать не рискнул, боялся ошибиться... кто подскажет (фото 5,6,7,8,11 и 12) это зимние опята ?

На 99 процентов опёнок зимний, надо было брать... [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Grysepet]

(фото 5,6,7,8,11 и 12) это зимние опята ?
Я такие уже кушаю, хотя года три искал "грибного человека" за магарыч. Очень нежные м вкусные в жареном виде, как по мне, насчёт маринования, соления не в курсе. Собирай, могу продегустировать (шутка!)

[vitalz]

Допис від SV&N

Эх, а я из последнего мороженного брикетика ещё в мае жюльен сделал...

а я еще этими 2х годичными запасами лЮбых кумовей угощал время от времени (по их поведению)
а теперь приходится довольствоваться баночными поляками... да с чесночком! спасибо матушке дорогой! назакатывала. да и собирала со мной.
а белых в этом годе насушили 4,250л(банка такая), 1л и еще в кулечке трошки
и заморозили немного, закатанных с прошлых сезонов хватает...
ну вот... потролил-подразнил коллег-гриболовов.
и всем так желаю! чтоб было чем хвастать.
морозильная камера-вэсчь!
уж который год прусь-какой кайф на новогодний стол среди прочих ништяков вывалить на картошечку подливочку из почти свежих грибочков с добавкой сушеных( аромат-ппц!)+ маринованых тарелочку...

[vitalz]

там по ходу на одной фотке еще вродь как иудино ухо...
пусть знатоки поправят если че.

[BLACK]

Допис від vitalz

а теперь приходится довольствоваться баночными поляками... да с чесночком! спасибо матушке дорогой! назакатывала. да и собирала со мной.

У меня тоже с тех времён , ещё много закатанных поляков и маслят осталось, (ЗОЛОТЫЕ ВРЕМЕНА БЫЛИ), теперь смотрю на фото.., "ностальгирую" , периодически открываем грибочки, по случаю... Вопрос к знатокам: Сколько "времени" можно хранить закатанные грибочки...

[natortik]

Допис від BLACK

У меня тоже с тех времён , ещё много закатанных поляков и маслят осталось, (ЗОЛОТЫЕ ВРЕМЕНА БЫЛИ), теперь смотрю на фото.., "ностальгирую" , периодически открываем грибочки, по случаю... Вопрос к знатокам: Сколько "времени" можно хранить закатанные грибочки...

Приходилось есть грибы, которым без малого два года ) полёт нормальный. Вкусные. Наверное, многое еще зависит от качества закатки.

[vitalz]

Допис від natortik

Приходилось есть грибы, которым без малого два года ) полёт нормальный. Вкусные. Наверное, многое еще зависит от качества закатки.

без малого два года звучит почти зловеще
а так... хз... некоторые (по какому-то новому рецепту) отправляются в помойку и через пару месяцев. а другие по проверенным рецептам и чере 3 года нормуль. если только крышка в норме. проверено.
похоже, в погребе грибника тоже действует главное правило грибника-даже если гриб номинально заведомо съедобный,но какой-то стремный значит-нуеговрусскиймир!
у меня это правило работает уж лет 25 минимум из моих почти 40-ка.
один раз только обделался от купленой на закусь в Чернигове банки китайских опяток...в маркете мля!...(в командировке был)....но то было много лет назад.
выжил, стал сильнее и мудрее!

[hanka]

Допис від BLACK

Сколько "времени" можно хранить закатанные грибочки...

Тоже интересен такой опыт. Лично я сейчас открываю урожая 2013 года. Есть опыт поедания трех- четырехлетних запасов Но те, правда, в хол-ке хранились (берегла для дорогих гостей). Как-то так. Ведь органолептический контроль никто не отменял, ИМХО.

[vitalz]

добавлю фото в подтверждение своих слов. фотал для ветки кулибин(зимняя), но спецом заделал и с грибным уклоном.
в тарелке маринованые поляки урожая золотого обильного позапрошлого года из-под Ровжей... т.е. 2 года уже. ням-ням с чесночком.....
щас чуть на эмоциях, чуть позже отчет выложу за сегодня. с нкучей благодарности вам, комрады-грибники,за то,что открыли глаза на очевидные вещи.
зы. фотке 2 дня. а я живой и местами даже здоров!седня вешенки и зимних опят накосил.

[шурик- М]

Допис від BLACK

Сколько "времени" можно хранить закатанные грибочки...

Закатанные в этом году грибочки припрятал подальше.
В ход идёт консервация 2013-2014 годов.
Полёт нормальный.
Вопрос: сейчас появились рецепты консервации грибов без уксуса, с использованием только лимонной кислоты. Как долго могут хранится такие грибочки?
В польские и подосиновики, во время варки я добавляю лимонную кислоту, они тогда становятся светлее, но консервирую всё же по традиционному рецепту, без лимонной кислоты.

[BLACK]

Допис від шурик- М

...Вопрос: сейчас появились рецепты консервации грибов без уксуса, с использованием только лимонной кислоты. Как долго могут хранится такие грибочки?
В польские и подосиновики, во время варки я добавляю лимонную кислоту, они тогда становятся светлее, но консервирую всё же по традиционному рецепту, без лимонной кислоты.

Лимонная кислота наверное получше уксуса будет,(интересно узнать мнения форумчан, которые использовали E330 для консервирования грибочков),
ведь она считается- натуральным или синтетическим антиоксидантом, в зависимости от производства...
Что интересно: Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки.
А "сейчас" основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса)
промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger,
( и тут без грибов не обошлось...)
либо путём брожения сладких отходов сахарного производства – патоки...

[шурик- М]

Допис від BLACK

Лимонная кислота наверное получше уксуса будет,(интересно узнать мнения форумчан, которые использовали E330 для консервирования грибочков),
ведь она считается- натуральным или синтетическим антиоксидантом,

Во как!
Я почему то думал, что в консервации главное - консервант и его функцию выполняет уксус.
(Маринование производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком. Обычно используются лимонная, уксусная, молочная и др. кислоты, создающие неблагоприятную для развития бактерий кислую среду.) (википедия)
Вот и интересуюсь, может у кого хранятся запасы консервированные с лимонной кислотой? И как долго можно их сохранять?

[шурик- М]

Допис від etus edulis

Какие то редиски поставили капка на дикую птицу,приманив мертвым голубем. Снятая курточка помогла уберечься от острого клюва и когтей, да и как то не сильно она и сопротивлялась, такое впечатление, что понимала что мы её спасаем. По всей видимости попалась не так давно, удалось освободить без повреждений конечностей, после чего помахала крыльями нам на прощание.
... видать Бог леса решил нас отблагодарить.
Итог: около 20кг. отличной вешенки! Даже фотоаппарат, который заглючил после первого кадра, вновь заработал ( или отогрелся )

В общем, если это закрытие, то весьма успешное и мега позитивное!
Всем мира, удачи, хорошей погоды, БЕРЕГИТЕ ЛЕС... и воздастся!

Зачёт 100%

[BLACK]

Допис від шурик- М

Во как!
Я почему то думал, что в консервации главное - консервант и его функцию выполняет уксус.
(Маринование производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком. Обычно используются лимонная, уксусная, молочная и др. кислоты, создающие неблагоприятную для развития бактерий кислую среду.) (википедия)
Вот и интересуюсь, может у кого хранятся запасы консервированные с лимонной кислотой? И как долго можно их сохранять?

А разве я писал, что лимонная кислота не является консервантом
Сама кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция, дицитрат трикалия висмута),
широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности (пищевые добавки E330—Е333)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Моё мнение (как инженера-технолога пищевой промышленности...)
Что лимонная кислота получше уксуса будет...
Хоть жена до сих пор, консервирует грибы "по бабушкиному рецепту на уксусе..."

Допис від BLACK

Лимонная кислота наверное получше уксуса будет,(интересно узнать мнения форумчан, которые использовали E330 для консервирования грибочков),

Уксус, тоже можно отнести к антиоксидантам...
Вот-так..!

[BLACK]

Допис від ЮГ

В лес не собирался,но сын,подсаженый Фредди на сбор грибов,сказал что если в лес не поедем с кровати не встану!Пришлось ехать.И ЮГ рванул с сыном на юг.Первое что нашли,это толпы ТСЖ,старых.Жалели что две недели назад можно было собрать деликатесиков,виноват проклятый диван и спина.
Начало темнеть и стали попадаться опята.Возле старых каналов,совсем мороженные,но очень много,правда цвет не ахти.Когда стало совсем темно начали попадаться опята на пнях.Фонарик сел,сын уже был доволен поездкой.Нашли новое место.С недели рванем.
Вопрос к знатокам:опята ли это,потому что жена уже варит!
Спасибо!

На 1, 2, 5 фото на 99% опята. А на 3 и 4 может сильно перемороженые

[vitalz]

дядя Юра, я такие впервые в жизни собирал позавчера, а ел вчера. а сегодня поехал еще набрал
смачного!