|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#361 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Сухой посол рыбы в тряпке.
Данный способ всегда выручает, когда хочется крупной вяленной рыбы, а засолить нет подходящей посуды. Рыбу лучше брать от килограмма и более. Рыбу потрошим, луску не чистим. До килограмма рыбу можно не потрошить. Расстилаем хлопчатобумажную или другую натуральную ткань, посыпаем солью слоем около 3-5 мм., на соль укладываем рыбу, сверху рыбу усыпаем слоем около 3-5 мм. соли. В выпотрошенную рыбу и во внутрь соли не помешает. Далее плотно заворачиваем в тряпку, конвертиком или может, кто другие способы знает))). Далее в холодильник, желательно на некий поддон, поднос или подходящую тарелку(на всякий случай, вдруг где то влага просочится). В процессе соления, рыбу лучше раз в сутки-двое переворачивать. И так около 15 дней. Соль потом с рыбы вытираем той же тряпкой в которой солилась рыба. Если любите подсушенную рыбу, то держать так около 7-10 дней, а потом подсушить по вкусу. Вымачивать в воде рыбу, как при обычном посоле не нужно. При таком способе рыба лишнего не возьмет. Тут главное, что бы соли не мало было. В общем, вчера засолил щуку, ждем…. ![]() |
![]() |
![]() |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
DIG (21.10.2019), geaves (05.12.2018), Monart (13.12.2018), Tosik (27.12.2018), Yevgeny_ZP (12.11.2020), БЕРКУТ (09.12.2018), Женя2 (11.12.2018), П.Ржевский (06.04.2024), Солнечный (10.10.2019)
|
![]() |
#362 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
7 дней в тряпке, после чего тряпку убрал, смыл соль и 3 дня подвесил и подсушил. На вкус то что надо, что в этом способе хорошо, рыба никогда не возьмет лишнюю соль. Только что после рыбалки испробовали)))).
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#363 |
Реєстрація: 22.08.2012
Звідки Ви: kiev
Дописи: 34
Сказал(а) спасибо: 51
Поблагодарили 72 раз(а) в 27 сообщениях
|
Расскажу и я как вымачиваю уже просоленную рыбу. Рыбу в основном солю до 500-700 грамм. максимум. При засолке я соли ни когда не жалею, особенно в теплый период. На 5 кг. рыбы соли сыплю примерно 1.5 кг. Если лето, то на сутки отправляю в холодильник. После чего выношу на балкон и ставлю под гнет. Гнет у меня кил 15. Летом рыба солится 3 дня. Весной-осенью 4-5 дней. Тузлук немного сливаю лишь тогда, когда он начинает заливать крышку под гнетом. Ну и самое важное, вымачивание рыбы после просолки! Это я делаю так: хорошо промываю каждую рыбеху от нерастворившейся соли, после чего всю рыбу помещаю обратно в емкость и заливаю водой, в которой она у меня находится примерно 12 часов. После этого меняю воду и ставлю уже под гнет еще на 12 часов. В силу того что рыбу я люблю слабосоленую, таким образом рыба равномерно отдает всю лишнюю соль в воду. И лишь только после всего этого промываю ее в проточной воде или же с частыми сменами воды, несколько часов. За все время ни одной рыбы у меня не пропало! Главное сушить ее в проветриваемом помещении или же с обдувом небольшого вентилятора. Осенью и весной просто на балконе. Это идеальное время для заготовки ибо нет жары, рыб сохнет дольше, равномерней и вкус от этого лишь в плюсе!
Добавлю еще что храню готовую рыбу исключительно в морозилке, завернув каждую в пищевую бумагу и сложив в пакет зип лок, предварительно выдув с него весь воздух. Этот метод хранения хорош для тех кто боится подхватить всяческую заразу да и вообще! P.S. Добавлю еще. Когда есть возможность купить еще живую рыбу или же на рыбалке понимаем что идет хороший клев а на улице жара. Я обычно пользуюсь таким вот старым методом: в ведре или пакете растворяю по максимуму пачку соли - делаю рассол. И всю выловленную рыбу еще живую, прям туда и кидаю. В рассоле рыба остается живой как минимум минут 15 наглатываясь соленой воды и сразу же просаливаясь внутри. Что ясное дело помогает избежать порчи, вздутия рыбы, да и идеальному просолу вообще! |
![]() |
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
DIG (21.10.2019), Grinch (09.10.2019), mabilochka (13.10.2019), Браташ (25.10.2019), Кузьмич (17.10.2019)
|
![]() |
#364 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
)))))))
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#365 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#370 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Очередная просолена и готова к сушке. Наверное крайняя в этом зимнем сезоне...
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#371 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Многие не любят сушенного карася. В принципе сушенный карась на любителя, как говорят вкус пресный. А я люблю сушенного карася, но во время засолки применяю специи, летом свежий укроп(с укропом вообще бомба). А так добавляю черный перец, немного душистого перца, меленную лаврушку, бывает красный перец.
![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Юра(Рівне) (03.07.2021)
|
![]() |
#372 |
Реєстрація: 10.02.2016
Звідки Ви: Киев, Оболонь. Пока без работы.
Дописи: 63
Сказал(а) спасибо: 772
Поблагодарили 258 раз(а) в 17 сообщениях
|
К карасям
А если ещё и солить смесью соль+сахар приблизительно 2:1, то у сушёного карася будет сладковатый вкус. Мне такой посол очень нравится, я и плотву так солю. Соль, сахар, черный молотый перец и мелко поломать пару листиков лаврушки.
|
![]() |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#373 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Дозрела)
[[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
#374 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Карасі з укропом
[[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Юра(Рівне) (03.07.2021)
|
![]() |
#375 |
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 335
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 596 раз(а) в 75 сообщениях
|
Всем доброго.
Поделитесь в чем лучше солить рыбу от 500 г и более? В круглую ёмкость ложится "бубликом" ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#378 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
#379 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
С крайнего выхода, дозрела)))
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#380 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Дозрела, на вкус и по цвету люкс)))
[[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Ruma (08.04.2024)
|
![]() |
|
|
|