|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
08.08.2016, 23:58 | #341 |
Реєстрація: 04.07.2007
Звідки Ви: киев
Дописи: 217
Сказал(а) спасибо: 243
Поблагодарили 395 раз(а) в 46 сообщениях
|
пересол
Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?
|
09.08.2016, 01:37 | #342 | |
Реєстрація: 18.06.2011
Звідки Ви: Киев
Воскресенка
Дописи: 2.543
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.432
Поблагодарили 20.022 раз(а) в 1.122 сообщениях
|
Цитата:
С головой достаточно 150-200 грамм соли на 1 кг рыбы! Которые поболие ложите вниз,наверх малька))) Солить хватает 5-7 дней! Вымачиваю в такой пропорции соли: 1 день засолки=1 часу вымачивания! Каждый час меняю воду) Если вы боитесь паразитов живущих в рыбе,то достаточно после подсушки положить рыбу дней на 10 в морозилку,это убьет всех нежелаеммых насекомых в мясе рыбы) но не нужно забывать что морозилка так же сушит рыбу,не так быстро как свежий воздух и тенек,но все же сушит) А с вашими пропорциями сложно что то сказать,по моему вы получите на выходе рыбу под которую надо очень много пива))) тобишь очень соленую! Как бы долго не вымачивали...мое лично мнение что фраза "Рыба возьмет столько соли сколько ей нужно!" здесь не сработает! Могу ошибаться))) Отпишите результаты! С ув. |
|
19.08.2016, 22:14 | #343 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Air Jordan (20.08.2016)
|
19.08.2016, 22:18 | #344 |
Некоторые даже бухать на льду могут в такой минус...))
|
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Air Jordan (20.08.2016), KilgorTraut (20.08.2016)
|
21.08.2016, 23:08 | #347 |
Реєстрація: 04.07.2007
Звідки Ви: киев
Дописи: 217
Сказал(а) спасибо: 243
Поблагодарили 395 раз(а) в 46 сообщениях
|
Результат
Замачивал около 6 часов ,воду менял несколько раз. Результат....... рыба очень соленая.. ..
Мысль теперь такая.... максимальная, как вымачивать ? Сколько воды на кг рыбы? |
21.08.2016, 23:46 | #348 |
Реєстрація: 04.07.2012
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 907
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 9.564
Поблагодарили 14.029 раз(а) в 574 сообщениях
|
Да рыбу 150 -300 гр солите 5 суток (не сливая тузлук). Потом промываете ее(каждую по отдельности),и в ведро с водой на пару часов,воду меняете и еще часов на 7.Вообщем у меня получается где то 10 часов вымачивания(можно и 12).Много лет так делаю,рыба всегда отличная.И не верьте в то что рыба лишнего не возмет
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
22.09.2017, 17:56 | #349 |
Реєстрація: 22.03.2015
Звідки Ви: Луганск
Дописи: 45
Сказал(а) спасибо: 754
Поблагодарили 574 раз(а) в 33 сообщениях
|
Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.
|
24.09.2017, 22:32 | #350 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
24.09.2017, 23:49 | #351 |
Реєстрація: 22.03.2015
Звідки Ви: Луганск
Дописи: 45
Сказал(а) спасибо: 754
Поблагодарили 574 раз(а) в 33 сообщениях
|
|
26.09.2017, 23:10 | #352 |
Реєстрація: 07.08.2012
Звідки Ви: Киев , Позняки
Дописи: 274
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 3.789
Поблагодарили 1.538 раз(а) в 145 сообщениях
|
Подпортилась , как мне кажется. Скорее всего, не получилось сохранить во время рыбалки.
Или солилась в теплом помещении. Либо первое , либо второе. Наверное лучше выкинуть, вкусовые качества уже не те да и могут остаться продукты жизнедеятельности организмов. Рулетка. Востаннє редагував alexarius: 27.09.2017 о 07:55. Причина: передумал есть:) |
27.09.2017, 21:02 | #354 |
Реєстрація: 13.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 53
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 39 раз(а) в 21 сообщениях
|
Рыбку до 500 грамм солю в сухой соли в холодильнике 5-7 дней минимум. Вымачиваю ,меняя 3-4 раза воду, столько часов, сколько суток солил +1.5-2 часа, если жена просит, чтобы была почти не солёная. 5-7 дней, что бы произошла необратимая ферментация белка, да и обеззаразить от возможных паразитов.
Востаннє редагував Bashkan: 27.09.2017 о 21:09. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Grizli (02.02.2018), Бендер-Задунайский (27.09.2017)
|
02.03.2018, 13:08 | #355 |
Реєстрація: 18.06.2011
Звідки Ви: Киев
Воскресенка
Дописи: 2.543
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.432
Поблагодарили 20.022 раз(а) в 1.122 сообщениях
|
Что то не нашел я там Киева и области,значит эта зараза к нашей рыбе не имеет никакого отношения! Тоже самое про Чернобыль пишут,и что свалить нам пора отсюда еще в 1986 году!
|
02.03.2018, 16:15 | #356 | |
Реєстрація: 18.06.2011
Звідки Ви: Киев
Воскресенка
Дописи: 2.543
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.432
Поблагодарили 20.022 раз(а) в 1.122 сообщениях
|
Цитата:
Солю 5-7 дней,15% соли/85% рыбы,вымачиваю 2-3 часа,кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю! Без обид,сказал свое мнение! Уважаю мнения других! Откланялся... |
|
02.03.2018, 17:18 | #357 | |
Реєстрація: 17.11.2008
Звідки Ви: Киев, Закревского
Дописи: 185
Сказал(а) спасибо: 2.792
Поблагодарили 1.936 раз(а) в 105 сообщениях
|
Цитата:
Много лет ем свою рыбу и угощаю товарищей. Все довольны и проблем никаких... НО .... позапрошлым летом после очередного употребления своей таранки вместе с коллегой по работе на следующее утро он начал терять сознанку с прочими неприятными симптомами и его увезла скорая. Я же, будучи на рыбалке, не зная о ЧП, собственные непонятные симптомы периодически обезбаливал оковытой. Только через 2 дня до меня дошло что случилось. Бак посев подтвердил мое предположение, что проблема в рыбе. Попускать начало дней через 5, его в больничке, а меня в режиме "домашнего лечения" (хоть это и неправильно). Так что призываю всех отнестись к засолу максимально ответственно !!! Востаннє редагував Лёва: 02.03.2018 о 17:38. |
|
02.03.2018, 17:26 | #358 | |
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
Цитата:
|
|
02.03.2018, 18:01 | #359 |
Реєстрація: 18.06.2011
Звідки Ви: Киев
Воскресенка
Дописи: 2.543
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.432
Поблагодарили 20.022 раз(а) в 1.122 сообщениях
|
Ну если за 5-7 лет ни один человек,а их было очень много,ни сказал ни одного кривого слова как по вкусу,так же и с последствиями употребления,наверное это о чем то говорит...
Все нужно делать стерильно,с любовью,сушить правильно надо,в морозилочку на недельку-две! Есть те которые любят с душком рыбу,я такого не приемлю...рыба прозрачная на свет,в меру сухая,"селедку" тоже не люблю! Я никому не хочу навязывать свое мнение,людей не травлю,вас всех услышал! Я не на продажу готовлю,отношусь к сему делу очень щепетильно! Уже занимают,звонят и пишут на весеннюю икряную плотву,я не в праве отказать! Всем бобра!
Приятного! Весы тогда показали 1,2 кг
|
24.10.2018, 14:13 | #360 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.310
Сказал(а) спасибо: 3.909
Поблагодарили 14.756 раз(а) в 858 сообщениях
|
Балык из толстолоба.
Почищенного толстолоба режим на равные кусочки, хорошо просаливаем и ставим в прохладное место под гнетом на 2-3 суток. Далее смыть соль водой, и замочить часа на 3-4, слить воду и в сушилку для рыбы или вывесить кусочки на скрепках. Сушим дней 3-7 в зависимости, на сколько любите сухую рыбу или подвяленную. Сами сегодня после охоты отведали, смакота неимоверная. |
Пользователь сказал cпасибо: |
sashulya (30.10.2018)
|
|
|
|