Грибные блюда

[gradiska]

Допис від Kara

Да, еще вопросик. По дороге к машине нарезали мешок зонтиков, просто не смогли удержаться. Чтоб не пропали думаю заморозить. Их морозят вообще?

Морозят еще как Но, прежде надо отварить!

[hanka]

Я морозила- очень даже ничего! А еще сушила- в супе аромат божественный, а вот жевать не очень интересно. Так я их для цимуса бросала, а для "жувать" что-то попроще.
Такой урожай тогда был- даже замариновала маленькие. Но сказать ничего не могу-не пробовали, так и стоит малепусенькая баночка.
А отваривают для чего? Для экономия места?

[gradiska]

Допис від nikas

Подскажите,обьязательно ли с зеленушек и сериков снимать кожицу со шляпок???

А как же! особенно с зеленушек - они же все в песке!!!

[PIATOCHKIN]

Я зонтики сушу а потом в блендер и перемалую. Получается сухая грибная приправа.

[шурик- М]

Допис від gradiska

А как же! особенно с зеленушек - они же все в песке!!!

Уже лет 5 как я перестал чистить зелёнкам шляпки.
Во время водных процедур, при перекладывании из ванной в миску, просто, обычной мочалкой для посуды под струйкой воды протираю остатки песка и того что осталось на шляпке и всё. Некоторые для этого используют старую зубную щетку.
Как вспомню сколько времени занимала чистка зеленушек до того как я перестал чистить шляпки, УжАС((()))

[шурик- М]

Допис від gradiska

Морозят еще как Но, прежде надо отварить!

Отваривать ни в коем случае!!!
Они потом не похожи ни по внешнему виду ни по вкусу на зонтики.
Пробовал как то отварить зонтитки, пардон становятся как медузы.
Хотя в супах-борщах сушеные и молотые очень даже вкусные.

[hanka]

А я продолжаю эксперименты над собой... сугубо кулинарные!
Говорушки в количестве десятка замариновала в судочке. Уже и пробу сняла.

Допис від Провинциал

Постоянно жена маринует. Очень и очень.

Очень и очень!!!
А еще пожарила дождевики грушевидные. Улов с одной березки- как раз сковородка. Оказывается, вкусно...

[nikas]

Допис від шурик- М

Уже лет 5 как я перестал чистить зелёнкам шляпки.
Во время водных процедур, при перекладывании из ванной в миску, просто, обычной мочалкой для посуды под струйкой воды протираю остатки песка и того что осталось на шляпке и всё. Некоторые для этого используют старую зубную щетку.
Как вспомню сколько времени занимала чистка зеленушек до того как я перестал чистить шляпки, УжАС((()))

Спасибо за ответы.Но мнения разделились,счёт 1:1Как же поступать.??

[hanka]

Допис від nikas

Как же поступать.??

ИМХО, не чистить! Я про такую чистку даже не знала, будучи родом из края, где зеленки- "национальный вид спорта"! Т. е., в сезон их заготавливают немыслимыми количествами. Если бы у этого самого количества еще и шляпки чистить...
И смысл? Думаю, что песка больше в пластинки забивается.
И что интересно, у мамы моей песок в маринаде никогда не хрустел, а у меня поначалу, несмотря на блага цивилизации- случалось...

[Лилия]

+1 к тем, кто не чистит шляпки зеленух.
Я их мочалочкой под проточной водой отмываю, пару раз провариваю и опять промываю - никакого песка на зубах.
Да, не быстро. Но результат отличный.

[шурик- М]

Допис від nikas

Спасибо за ответы.Но мнения разделились,счёт 1:1Как же поступать.??

Продолжать подсчитывать голоса
Можно ещё попробовать перечистить 3-4 ведёрка зелёнок и в конце концов подумать, чистить их или....???

[ABM]

Допис від nikas

Спасибо за ответы.Но мнения разделились,счёт 1:1Как же поступать.??

Холиварите? Ну-ну Я за здравый смысл. Не чищу.

[nikas]

Допис від nikas

Спасибо за ответы.Но мнения разделились,счёт 1:1Как же поступать.??

Ну вот, уже 1:7в пользу не чистить.Значит,всё бросаем это не благодарное дело.

[ЮРА-КИЕВ]

Никогда не чистим, только от песка тщательно промываем несколько раз. Знакомый говорит, когда зеленки кушаешь, ты зубы до конца не прижимай .
Так что я с большинством.

[etus edulis]

Вставлю свои 5 коп.
Никогда на чистил, промывка под проточной водой, со старой зубной щёткой, а перед тем - в тазике на 24 часа откисать, со сменой воды 2-3 раза, почти всё нехорошее и отходит.
А какой тёща холодец в собственном соку из них делает... ням ням.

[шурик- М]

Допис від etus edulis

А какой тёща холодец в собственном соку из них делает... ням ням.

Вот с этого места поподробнее пожалуйста.
Рецепт если можно "в студию"

[Муля]

Черные грузди. Домашний рецепт засолки.
Свежесобранные грибы промываем от песка и листьев, кладем в эмалированную тару и заливаем холодной водой. Оставляем отмокать на семь дней, каждый день меняя воду на свежую. Через неделю вымоченные таким образом грузди приобретают фиолетовый оттенок.
Промытые грибы целыми выкладываем слоями в фарфоровую емкость. Каждый слой солим не большим, но достаточным количеством соли (примерно как мясо на шашлык), перекладываем мелко нарезанным чесноком (примерно 1 зубчик на слой), кладем перец горошком (можно так же душистый перец и лавровый лист по вкусу). Накрываем грибы чистой тряпочкой, устраиваем небольшой гнет и оставляем просаливаться на балконе или в погребе.
Через несколько дней надо попробовать рассол на соль – он должен быть приятным на вкус (не сильно и не слабо соленым). Тряпочку надо промывать раз в несколько дней.
Грибы можно пробовать через неделю, но полностью готовыми они будут дней через десять. Грибы становятся упругими и хрустящими.
Употреблять соленые грузди лучше всего под чесночком и сметаной как холодную закуску.
Рекомендовано к хреновухе.

[Киря]

Допис від Муля

Черные грузди. Домашний рецепт засолки.[FONT=Verdana]

Я сделал горячий засол, вымачивал грузди сутки, а потом отварил. И перекладывал не лавром и перцем, а хреном, смородиной и вишней, так же с дольками чеснока. Не могу только понять когда можно пробовать, то пишут 2 недели, то 25 дней... Засолил на Покров.

[nikas]

Допис від nikas

Ну вот, уже 1:7в пользу не чистить.Значит,всё бросаем это не благодарное дело.

Новый рузультат

[Sindirella]

Уважаемые форумчане! Добрый день!
Я здесь участник новый, ни с кем не знакомый, но все же не сочтите за наглость...
Вчера в Старом разговорились с одним местным старичком, который удивился тому, что не мы не берем зеленушки.
Говорит, что они прекрасно подходят для засолки и получаются очень вкусными.
Рецепта не дал, т.к. солит не он, а его супруга.
В общем, заинтриговал старик, ищу рецепт соленых зеленушек.
У кого есть проверенный - поделитесь! Ну или дайте ссылочку, если этот рецепт уже где-то написан.
Заранее благодарна!