Сушка таранки

[merser]

Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?

[Air Jordan]

Допис від merser

Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?

А зачем так много соли и так долго солить!???
С головой достаточно 150-200 грамм соли на 1 кг рыбы! Которые поболие ложите вниз,наверх малька)))
Солить хватает 5-7 дней! Вымачиваю в такой пропорции соли: 1 день засолки=1 часу вымачивания! Каждый час меняю воду)
Если вы боитесь паразитов живущих в рыбе,то достаточно после подсушки положить рыбу дней на 10 в морозилку,это убьет всех нежелаеммых насекомых в мясе рыбы) но не нужно забывать что морозилка так же сушит рыбу,не так быстро как свежий воздух и тенек,но все же сушит)
А с вашими пропорциями сложно что то сказать,по моему вы получите на выходе рыбу под которую надо очень много пива))) тобишь очень соленую! Как бы долго не вымачивали...мое лично мнение что фраза "Рыба возьмет столько соли сколько ей нужно!" здесь не сработает! Могу ошибаться))) Отпишите результаты!
С ув.

[vub]

Допис від Air Jordan

Если вы боитесь паразитов живущих в рыбе,то достаточно после подсушки положить рыбу дней на 10 в морозилку,это убьет всех нежелаеммых насекомых в мясе рыбы)

неа морозилка как правило (-18) ато и меньше...не все паразиты гибнут при такой тепмературе

[Adm1]

Некоторые даже бухать на льду могут в такой минус...))

[brutus]

Допис від merser

Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?

Рыбу нужно вымачивать до тех пор, пока она не начнет всплывать от дна емкости.

[Air Jordan]

Допис від brutus

Рыбу нужно вымачивать до тех пор, пока она не начнет всплывать от дна емкости.

Это тоже правильно! И чем больше емкость тем быстрее "вымокнет" рыба
И воду желательно менять!

[merser]

Замачивал около 6 часов ,воду менял несколько раз. Результат....... рыба очень соленая.. ..
Мысль теперь такая.... максимальная, как вымачивать ? Сколько воды на кг рыбы?

[sniper 1]

Допис від merser

Замачивал около 6 часов ,воду менял несколько раз. Результат....... рыба очень соленая.. ..
Мысль теперь такая.... максимальная, как вымачивать ? Сколько воды на кг рыбы?

Да рыбу 150 -300 гр солите 5 суток (не сливая тузлук). Потом промываете ее(каждую по отдельности),и в ведро с водой на пару часов,воду меняете и еще часов на 7.Вообщем у меня получается где то 10 часов вымачивания(можно и 12).Много лет так делаю,рыба всегда отличная.И не верьте в то что рыба лишнего не возмет

[diokc]

Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.

[vub]

Допис від diokc

Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.

стояла рыба где всё это время?

[diokc]

Допис від vub

стояла рыба где всё это время?

В квартире.

[alexarius]

Допис від diokc

В квартире.

Подпортилась , как мне кажется. Скорее всего, не получилось сохранить во время рыбалки.
Или солилась в теплом помещении. Либо первое , либо второе.
Наверное лучше выкинуть, вкусовые качества уже не те да и могут остаться продукты жизнедеятельности организмов.
Рулетка.

[Кузьмич]

Допис від diokc

Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.

такое бывает когда солят в жару, не охлаждая рыбу, а сразу из воды, такая рыба обычно имеет неприятный запах

[Bashkan]

Рыбку до 500 грамм солю в сухой соли в холодильнике 5-7 дней минимум. Вымачиваю ,меняя 3-4 раза воду, столько часов, сколько суток солил +1.5-2 часа, если жена просит, чтобы была почти не солёная. 5-7 дней, что бы произошла необратимая ферментация белка, да и обеззаразить от возможных паразитов.

[Air Jordan]

Допис від KilgorTraut

Прикрепляю малость урезанное мной руководство по профилактике заражения описторхозом. Будет полезно для любителей вяленой рыбы и прочей рыбной кулинарии. Вся суть выделена жёлтым в конце документа.

Что то не нашел я там Киева и области,значит эта зараза к нашей рыбе не имеет никакого отношения! Тоже самое про Чернобыль пишут,и что свалить нам пора отсюда еще в 1986 году!

[Air Jordan]

Допис від KilgorTraut

Есть там Украина, не зря я разместил это сообщение (см. внимат. стр. 3 с перечислением областей РФ). А спасибо мне никто и не сказал, странно...

Итак в стране ж... полная...война...нищета... и тд и тп...а вы еще своими паразитами людей кошмарите...и пасибки вам подавай...

Солю 5-7 дней,15% соли/85% рыбы,вымачиваю 2-3 часа,кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю!
Без обид,сказал свое мнение! Уважаю мнения других! Откланялся...

[Лёва]

Допис від Air Jordan

Итак в стране ж... полная...война...нищета... и тд и тп...а вы еще своими паразитами людей кошмарите...и пасибки вам подавай...
кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю!

Всегда солил сам по правильному рецепту и тд. и тп.
Много лет ем свою рыбу и угощаю товарищей. Все довольны и проблем никаких...
НО .... позапрошлым летом после очередного употребления своей таранки вместе с коллегой по работе на следующее утро он начал терять сознанку с прочими неприятными симптомами и его увезла скорая. Я же, будучи на рыбалке, не зная о ЧП, собственные непонятные симптомы периодически обезбаливал оковытой. Только через 2 дня до меня дошло что случилось. Бак посев подтвердил мое предположение, что проблема в рыбе. Попускать начало дней через 5, его в больничке, а меня в режиме "домашнего лечения" (хоть это и неправильно).
Так что призываю всех отнестись к засолу максимально ответственно !!!

[vital-777]

Допис від Air Jordan

Итак в стране ж... полная...война...нищета... и тд и тп...а вы еще своими паразитами людей кошмарите...и пасибки вам подавай...

Солю 5-7 дней,15% соли/85% рыбы,вымачиваю 2-3 часа,кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю!
Без обид,сказал свое мнение! Уважаю мнения других! Откланялся...

Для себя можно- а вот другим предлагать не стоит!!! Посмотрите ГОСТЫ (старые и сейчас)- они отличаются от Ваших.

[Air Jordan]

Ну если за 5-7 лет ни один человек,а их было очень много,ни сказал ни одного кривого слова как по вкусу,так же и с последствиями употребления,наверное это о чем то говорит...
Все нужно делать стерильно,с любовью,сушить правильно надо,в морозилочку на недельку-две!
Есть те которые любят с душком рыбу,я такого не приемлю...рыба прозрачная на свет,в меру сухая,"селедку" тоже не люблю!
Я никому не хочу навязывать свое мнение,людей не травлю,вас всех услышал! Я не на продажу готовлю,отношусь к сему делу очень щепетильно! Уже занимают,звонят и пишут на весеннюю икряную плотву,я не в праве отказать!
Всем бобра!

Приятного! Весы тогда показали 1,2 кг

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Балык из толстолоба.
Почищенного толстолоба режим на равные кусочки, хорошо просаливаем и ставим в прохладное место под гнетом на 2-3 суток. Далее смыть соль водой, и замочить часа на 3-4, слить воду и в сушилку для рыбы или вывесить кусочки на скрепках. Сушим дней 3-7 в зависимости, на сколько любите сухую рыбу или подвяленную.
Сами сегодня после охоты отведали, смакота неимоверная.