Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Konstant]

Допис від forest

Пробовал его икру с толстолобика вкуснятина. Ихний рецепт по толстолобы выверен годами и это факт.

А где можно приобрести икру толстолобика Хотелось бы самому засолить

[Igor]

Допис від Igor

Ок. Заеду сначала сфотографирую

Зашел ,посмотрел. 50х28х15 на одну полочку - 600 грн. чтойто много

[kot-28]

Кто подскажет рецепт как приготовить правильно икру ОКУНЯ? Заранее благодарен!

[-=ash=-]

Допис від kot-28

Кто подскажет рецепт как приготовить правильно икру ОКУНЯ? Заранее благодарен!

Имхо - присолить и на горяченькую сковородку. Потом макаешь в соевый соус и ням-ням.

[SERDIТЫЙ]

Допис від -=ash=-

Имхо - присолить и на горяченькую сковородку. Потом макаешь в соевый соус и ням-ням.

+1 токо главное непересолидь, так ка СС сам посибе салёный.....
Ну и термаабрабодке нада падвергадь харашо, шоп полностю прожарелась... А самая вкусная икра конешно жареная это короп и карась...

[Vintik]

Допис від SERDIТЫЙ

+1 токо главное непересолидь, так ка СС сам посибе салёный.....
Ну и термаабрабодке нада падвергадь харашо, шоп полностю прожарелась... А самая вкусная икра конешно жареная это короп и карась...

А я щучью больше всего люблю .только вот жалко последний раз её ипортил .Делал все как по рецепту с посолом в тузлуке. Действительно она разбухла ,но оч соленая получилась

[nikas]

Допис від -=ash=-

Имхо - присолить и на горяченькую сковородку. Потом макаешь в соевый соус и ням-ням.

Что с ней не делай а она всё ровно будет жёсткая ,такая у неё природа

[Окунь Юрий]

Допис від nikas

Что с ней не делай а она всё ровно будет жёсткая ,такая у неё природа

Спасибо за комплимент,земеля!!! А то ,,ням - ням,, да ,,ням -ням,,

[SERDIТЫЙ]

Вод рикаминдую очень прастое но стцуко вкуснае и замичатильнае блюда пот орегенальным названеям "Запичоный лещь фаршерованый опарешаме". Нисматря на ниочинь апетидное названее, паверьте, эта будед проста и СУПИР вкусна...
Бирём леща, чем больше тем лучьше... В маём случае это 2 штуке чють за 2 кг. Как извесна лещь давольна кастлявая рыба (вспене), ичем крупнее будед экзымпляр тем крупнее униво будуд спенные мелкие кости (вокак загнул). Ну думаю рып нада брадь неменьше 2 кг имха.
Абрезаем плавнеки, чистем чишую, вырезаем кешки и зябры, голаву нетрогаем, рёбра "ламаим" уаснаванея хрепта (шоп больше влезла начинки).

Ищо ис прадуктав нам понадобяцца:
Маёнес, раститильное масла, сливачьнае масла, свиняче сало, штуки тры цыбулыны, пару марковог, 4-5 крупныг зубков чиснока, полтары чашки длиново риса сорта жасмин (можна любой токо шоп длиный), свежий корень имбиря, приправы (зира, черн перец, белый перец, сушоные лепездки паприки, кари, ну и уменя ищо была какаито стандардная "Для рыбы" и соль.

Преступаем к гатовке.
Лещов ложим надоску и делаем стой стараны, каторай ани будуд лежадь кверху, острым нажом наспене поперечьные глубокие дохребта надрезы премерна черес каждые 1,5-2 см.
Берём тарелку и смешиваем вней впреблезительныг прапорцеяг специи: соль, чорный молотый перец, белый молотый перец, кари и преправу для рыбы. Соли стоко, шоб непересолидь рыбу. И получинай смессю харашо натераем рыбу изнутри иснаружи, такжи в нашиг надрезаг.
Нарезаим имбирь танюсенькеми ломтеками (премерна десятог наодин рып) и чисног (зубки вдоль на 3 части) и закладуем нашим лещам вголаву и внутырь живата вдоль хребта.Вживод ивголаву такжи закладуим трошки маёнеса.

Гатовим начинку - нашег "апарышей"
Цыбулю нарезаем кубекаме, жарем нарастительнам масле до полупразрачьново састоянея, марковку натераем накрупнай тёрке и кидаем жареца к цыбуле. Када уже всё это прожареца, токо шоб непрегарело! Высепаим туда наш рис и 2-3 минуты памешевая! тоже пасеруем, затем всё это дела залеваим пряма наскаваротке кепящей вадой, шоп вада пакрыла всё премерна наталшину пальца.
Солим павкусу, добавляим растёртую зиру и перчим, и вопщем даводем наш рис пракьтически до полугатовнасти. Вканце дабавляим врис хлопья сушоной паприки.
И аставляим иво астывадь.

В эта время бирём противень и выстелаем для нашево леща фальгу с бортами, шоп невытикал сок напротвень пре гатовке. Нафальгу выкладуем широкие но стцуко тонкие куски сала, наниг мы будим ложидь рыб шоп он непрелипнул кфальге впрацесе гатовки...

Ну вод наша начинка остыла и мы начинаим плотна и канкредна трамбавадь иё влища (типо кличько) - вжевод ивголаву... Затем акуратна бирём уже натрамбованава леща и укладуеи иво напротвень на постельку из сала. В каждый надрез шо мы делали наспене кладём па кусочьку сливачьного масла, также нескалько кусочьков масла ложем вжевод поверх нашей начинки.
Затем нашево леща абильно сверху смазуим маёнесом и ставем вдуховку на 200град.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Премерно начас, вканце запеканея следим запрацесом и следим шоп непотгорело, коректируя уровень жара впечьке.

Навыхаде имеем запичёнава леща, внутри катораво "капашацца вертуальные апареши"
Хто раньше на лищей как накуленарную рыбу сатрел с неуваженеем - рикаминдую, папробуйте, ивам далжно панравецо...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Vintik]

Игорь, Сердя спасибо за рецепт. Вчера его опробовали с друзьями.
Такой себе мини-мини слет Хрустального Грота получился.

В твоем рецепте все без изменений, кроме пива. Его взяли светлое, но зато оно настоящее не порошковое .

Коленца конечно крупноватые. Но других не было.
Чистила их жена (мне не доверила ) очень хорошо это получается, если их предварительно замочить на 20мин в горячей воде.
Потом все укладывается в кастрюлю, заливается водой и на огонь, через некоторое время бульон начинает приобретать красивый цвет.
Через 2 часа, как и положено весь бульон сливается, а вместо него мы наливаем пиво, в нашем случае светлое.
Сразу же солим и добавляем лаврушку и душистый перец. По истечению часа, все мясо выкладываем в миску ,и хорошенько смешиваем с нашим соусом( Соевый соус, мед, горчица ,сухие специи для мяса)
Потом все с любовью выкладываем на противень и кладем в духовку. Во время всего приготовления употребляется пиво, в не мерянных количествах, Ну надо же как то разбавлять эту постоянно выделяющуюся слюну
Тем временем на запах начали подтягиваться друзья.

И вот блюдо готово ,и под аплодисменты страждущих оно перекочевывает в зал
Первый тост был выпит за Сердитого, второй за блюдо, третий за любовь, ну и пошло поехало. ЭЭЭХХХ прямо как на слете
А пиво пил один я у всех остальных, почему то одновременно заболело горло, которое по их словам лечиться только молдавским коньяком

[Vit1514]

Допис від РыбоКОП

С месяц назад "ну очень захотелось")) порадовать себя коптильней с гидрозатвором. Брал тут [[Ссылки только членам профсоюза. ] (на бухаре) скрипя зубами от цены, но дешевле ничего не нашел. Взял это "Одноярусная коптильня р-р 25-50-15см цена— 1200грн." но тогда она была (в р-не 20-го января) 1000 грн. Смотрю, цены выросли еще на 200... Значит спрос есть, или совести нет ))...

Использую пока в квартире, вкусно )) По качетву вопросов нет, единственное - от высокой температуры на пару мм покоробило корпус, особенно на дне (2мм толщина) стало понятно зачем по дну приварены коробчатые "полозья"-усилители... На скорость, в смысле вкус не влияет...

Подскажите мариновать чем (рецепт) судак,окунь.Просто солил на часик в холодильник,пресновато.СПАСИБО.

[R6Ibosek]

Допис від Vit1514

Подскажите мариновать чем (рецепт) судак,окунь.Просто солил на часик в холодильник,пресновато.СПАСИБО.

Для горячего капченья-на 2 часа в большом количестве соли(не жалеючи), потом хорошенько промыть под проточной водой. Малехо подсушить, внутрях мона присыпать приправкой для рыбки(я юзаю без консервантов и всякой химии). В каладильнег ставить необязательно.
Лавруху не кидать-будет горко и противно!!! Проверено...

[forest]

Допис від Vit1514

Подскажите мариновать чем (рецепт) судак,окунь.Просто солил на часик в холодильник,пресновато.СПАСИБО.

С вечера, беру большую каструлю из расчета свободного размещения рыбки. Заливаю 2/3 кастрюльки тепленькой водичкой, бросаю в нее одну картошку целую, желательно поменьше. Сыплю в воду соль и постоянно перемешиваю, типа соль должна растворится. Картошка как индикатор плотности, если поднялась и не тонет соли больше не надо. Ложу рыбку в воду, накрываю крышкой, оставляю прям на кухне до утра. Утром промываю от слизи, протыкаю проволокой или на крайняк гарпуном, и на балкон сушится. Водичка стекла, рыбка немного подсохла, надо коптить. Иногда копчу даже под вечер. Да забыл если рып крупный - прорезаю бока. Специй не даю. Особое внимание к опилкам, найди по возможности фабричные: дуб+ольха, всякие там вишни, абрикосы, яблуни от лукавого. Пробуй. Удачи

[Vintik]

По опилкам 100% ,но все же некоторые рекомендуют добавить можевелувую веточку.

[R6Ibosek]

Допис від forest

Особое внимание к опилкам, найди по возможности фабричные: дуб+ольха, всякие там вишни, абрикосы, яблуни от лукавого. Пробуй. Удачи

Вот тут можно подпоспорить-дуб, ольха очнь карашо для холодного капченья. А за для гарячего подойдут опилки любых овощных деревьев, акромя хвойных.

Я захожу в зоомагазин, отдел для $$вотныг(не путать с браконьерами)-тама много всяких подстилок продают. Есть в ассортименте и то, что нам подходит на 100%. Упаковано и красиво-всего 3-5 рупей хохлянских.

Хотя качюбейские аксакалы и на еловых $$шкаг коптили o

А потом играли в подводный канструктар для рисования

протыкаю проволокой или на крайняк гарпуном, и на балкон сушится. Водичка стекла, рыбка немного подсохла, надо коптить.

А вот тут нельзя не согласиться!!! Подвяленая рыпь-цэ дiло!

Да! Забыл добавить-в рапе тоже можно солить но дольше будет...

[Vintik]

Допис від R6Ibosek

Вот тут можно подпоспорить-дуб, ольха очнь карашо для холодного капченья. А за для гарячего подойдут опилки любых овощных деревьев, акромя хвойных.

...

В древесине фруктовых деревьев содержится смола ,которая при горении будет давать горечь. Эта горечь на мой вкус только портит и перебивает нежный вкус рыбы. Аво все эти истории что мол лучше всего яблоня или черешня ,а персик мля вообще пипец я не верю.
На мой взгляд дым должен быть максимально нейтральным.

[Серёга]

Опыта горячего копчения у меня мало,но как то коптил сазана на дубовых опилках 40минут.
Очень насыщенный вкус и запах.
Может огонь был сильно большой?Запах очень сильный -после 30мин. езды с миской, в машине запах стоял 2-е недели(приятный)
Сьели конечно быстро но хочется в следующий раз зделать вкус помягче.
Если кому надо дубовые опилки и стружка -пишите .

---------- Добавлено в 09:11 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 09:00 ----------

.

[Коротов Сергей]

Допис від Виктор Стерпул

Аво все эти истории что мол лучше всего яблоня или черешня ,а персик мля вообще пипец я не верю.
На мой взгляд дым должен быть максимально нейтральным.

Лучше всего у меня получалась рыба холодного копчения при использовании смеси опилок дуба и ольхи 50/50. И цвет и запах А вот один раз ну хоть усрись - нет опилок коптил на персике с небольшим добавлением липы и всяких остатков, хорошо, что я не очень закапчиваю рыбу, если б чуток подольше коптил, то испортил... Мне лично не понравилось, хотя народ уплетал за обе щеки...

[Александр_]

Допис від Виктор Стерпул

В древесине фруктовых деревьев содержится смола ,которая при горении будет давать горечь. Эта горечь на мой вкус только портит и перебивает нежный вкус рыбы. Аво все эти истории что мол лучше всего яблоня или черешня ,а персик мля вообще пипец я не верю.
На мой взгляд дым должен быть максимально нейтральным.

Витя, не буду спорить по поводу дуба и ольхи, но относительно древесины фруктовых пород хотелось бы получить более подробные разъяснения Какая там в древесине смола? Может только на коре?
А как ты относишься к виноградной древесине?
Ну нету у нас ни дуба ни ольхи! И что же нам, - рыбу не коптить?

[vlad72]

Вот книжица про коптилки и копчение, может кому пригодится