Сушка таранки

[vvl]

Допис від Air Jordan

Кстать эт у всех товарищи обнаглели или эт я ток слабину дал? Мало того что привези таранку так еще и пивом их напои...

У всех
Еще и морду воротят если привезешь не свою, а из магазина

[Саша В.]

Допис від A

На севере таранку (тех же язей) только солят1-2 мес. И сушат потом 4-6 мес. Зато объеденье неимоверное!))

Андрюха, на півночі таранку солять так довго не для смаку, а для боротьби з паразитами, там можна таких суворих паразитів зловити, що можна лікувати довго, нудно і дорого. А деякі види паразитів, навіть смертельно небезпечно. Наприклад : печінкові паразити

Печеночный сосальщик (кошачья двуустка) – плоский червь из класса сосальщиков длиной 7-20 мм. Заболевание, вызываемое этим паразитом, называется описторхоз. Более половины мировой заболеваемости описторхозом приходится на жителей России. Развитие паразита начинается после попадания яиц в воду. Личинки развиваются в теле улиток, проглотивших яйца. Из тела улиток личинки выходят в воду, где внедряются в тело пресноводных рыб семейства карповых (карп, карась, плотва, лещ, язь). Заражение человека происходит при употреблении мяса зараженной рыбы. Из кишечника личинка паразита проникает в желчный пузырь и желчные протоки, где и развивается во взрослую особь. Удержаться в желчевыводящих путях паразиту помогают две присоски на теле.

Симптомы описторхоза: острая фаза заболевания длится до двух месяцев после заражения и проявляется тяжестью и болью в верхних отделах живота, повышением температуры тела, ломотой в мышцах и суставах, тошнотой, жидким стулом, аллергическими реакциями на коже и в легких. Хроническая фаза может длиться всю жизнь и проявляется симптомами гепатита, холецистита, холангита (воспаление желчных протоков), нарушениями в работе желудка и кишечника, повышенной утомляемостью, слабостью, нервными расстройствами.

Грозными осложнениями описторхоза являются цирроз и рак печени. После изгнания паразита в печени остаются необратимые изменения в виде хронических воспалительных процессов и функциональных расстройств.

ось про цю хворобу і про, згаданих тобою, в'язів

Обеззараживание рыбы. Большое значение в профилактике описторхоза имеет правильная обработка рыбы, употребляющейся для питания. В крупных язях при температуре -8 -12°С метацеркарии гибнут через 17-20 дней. Замораживание язей массой до 1 кг в естественных условиях вызывает гибель метацеркариев через 20-30 дней. Замораживание при - 30° С - через 6 ч, при - 40° С - через 3 ч. Доказано, что при стоповом посоле мелкой рыбы (при концентрации соли 15%) гибель метацеркариев наступает через 3-5 сут, а в крупной рыбе (массой до 1 кг)-через 10 сут. Опытами было доказано, что при горячем копчении метацеркарии в тканях рыб погибают.

Частым источником заражения людей в очагах является вяленая рыба, являющаяся к тому же обычным продуктом, пересылаемым за пределы очага (родственникам, знакомым и т.д.). Рекомендуется карповую рыбу размером до 25 см вялить не менее 3 нед. после 2-3-дневного посола, из расчета 12-14% соли на массу рыбы.

[Nes]

В нашей рыбе, скорее всего тоже могут быть паразиты, учитывая общую экологию и т.п. Поэтому зимняя таранка, промерзшая на морозе и хорошенечко просоленная теоретически должна быть безопасной. Хотя иногда едим и покупную...

[Forrest13]

Допис від Nes

Я делаю из магазинного. Но беру только поздней осенью, перед ледоставом. Естественно, что он нагуляный жирком и даже попадается с икрой. Покупаю в основном в "Дарах Моря" или у промысловыков на рыбалке. Размер крупнячий кило-полтора. Засаливаю в пластиковых овальных вёдрах. Обильно просыпаю солью (не жалею), в жабры тоже, не потрошу даже такой размер; добавляю лаврушку, душистый перец, чуток сахара. Обязательно ставлю гнет. Солится такой размер пять-семь суток. Потом вымачиваю пять-семь часов, при этом меняю воду до 20-ти раз (имитация проточной воды). Даю стечь на снегу, газете или травке. Развешиваю на крючках за верхнюю губу головой вверх. Но не уверен,что правильно, может надо и хвостом вверх. Под крюки, в натянутой веревке, делаю петли через 10-20см, чтобы рыбы не соприкасались. Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела. Спинка становится твёрдой, рыбка на солнце просвещается, отрываем плавник и проверяем готовность на вкус. Понятно, что рыба успевает выморозится, убивается любая возможная бактерия, косточка в спинке истлевает полностью, нету никаких мух. Вялится она на ветерке, защищенная от прямого солнца и других "ускорителей" как хамон - естественным путем. Получается вкусной. Но и съесть ее надо вовремя, потому, как с весенним теплом пересохнет

Ну до осени далеко, а рыбка с пивом летом хорошо идет
В Сильпо сейчас красивые попадаються 1,5 до 2 кг.
Меня супруг за такое время сушки «съест вместо рыбки»

Вопросов столько, потому что, сотрудника рыбка с "опытом", в реанимацию после таранки забрали, страшно

Просмотрела последние ответы, возникли вопросы:
Пс. Любим не сильно сухую и не пересоленную (Более живую).
Как сейчас сушить в квартире, на балконе??? Мух вроде бы нет, или они появиться на запах? J Марлей накрывать, или есть более продвинутые методы?
Если не на балконе, то где? Запашок в квартире? (Сотрудник помню в холодильнике досушивал, но у него помельче рыбка была)
Сколько таким методом (балконным) сушить?????? (неделю, две, три)
Предварительно промораживать обязательно, правильно поняла? Или соль свое дело сделает?
5-7 суток засолки, для сушки на балконе, нормально.
Есть точный рецепт? К примеру - 1кг. Крупной рыбы 1кг соли, 2ч.л сахара

[Nes]

По засолке: вымораживать не надо, соль должна все сделать, засыпаете слой (5мм) соли на дно посудины, рыбке в жабры тоже, сверху посыпаете так, чтобы рыбу полностью солью засыпало-тоже слой 5мм. Сахар 1 ст.л. на 1кг соли, можно парочку лаврух и перчика душистого. Гнет-пригруз обязательно. Рыба возьмет соли столько, сколько ей надо. Лишнее уйдет при вымачивании. Сейчас потеплело. Для засола оптимальная температура - до 10 градусов. Нужно ставить в погреб или холодильник.
При сушке на балконе запах будет по-любому. Должен быть постоянный сквознячок. Провялиться на таком, уже тепле, может за 2-3 недели-надо проверять, пробовать.
От мух не знаю: может спасти москитная сетка на окнах, марлей укрывают, сушки рамные обтянутые сеткой продаются-применяют, еще уксусным раствором уже подсохшую чешую протирают.
Не сушу летом. Свою зимнюю уже раздал и сам употребил.
Многие успешно вялят, но в квартире все таки геморно, хотя, вижу цель-не вижу препятствий.

[Ruma]

Скажу только за себя:
Пойманую рыбу весе до 700 грамм морожу в морозилке не менее 2х суток, цифры взяты из ГОСТов при вялении рыбы - 600-700 грамм при -12 морозить 36 часов.
Солю просто от души, в посуду на дно слой соли, сверху рыбку, и засыпать солью, потом следующий слой, и так до конца, более мелкая сверху, крупная снизу. Солимся неделю, иногда бывает больше, но не меньше, потом промываем, отмачиваем в водичке(здесь уже обсуждалось) дальше в сушилку - сейчас полно удобных сушилок, хотя мне больше нравится когда она за хвост подвешена,но в сушилке проще. зимой она хорошо и на балконе подмерзала, сейчас часто просто делю на партии, и замораживаю вместо сушения, летом достаю, размораживаю и за сутки она доходит в сушилке

[KARBON]

Допис від Ruma

Скажу только за себя:
Пойманую рыбу весе до 700 грамм морожу в морозилке не менее 2х суток, цифры взяты из ГОСТов при вялении рыбы - 600-700 грамм при -12 морозить 36 часов.
Солю просто от души...сейчас часто просто делю на партии, и замораживаю вместо сушения, летом достаю, размораживаю и за сутки она доходит в сушилке

Руслан, а можно ещё раз для тех, кто в танке Сначала ты рыбу замораживаешь, а потом солишь? Или солишь, промываешь и потом замораживаешь, без сушки?...

[Vasil']

Допис від KARBON

Руслан, а можно ещё раз для тех, кто в танке Сначала ты рыбу замораживаешь, а потом солишь? Или солишь, промываешь и потом замораживаешь, без сушки?...

Заморозка, а потім соління. Я теж так роблю, різна зараза вимерзає..
А ще це зручно, коли після рибалки немає ні сил ні бажання з рибою возитись, закинув в морозилку і все

[Ruma]

Допис від KARBON

Руслан, а можно ещё раз для тех, кто в танке Сначала ты рыбу замораживаешь, а потом солишь? Или солишь, промываешь и потом замораживаешь, без сушки?...

Морожу и до и после засолки.
Заморозка до - шоб усе паразиты здохли на...х..
После - по желанию, мне так вкуснее кажется. Ну от зимняя вкуснее и капец. Иногда если хочу долго сохранить, после засолки и вымачивания. даю обсохнуть. делю на порции штук по пять и в морозилку, и потом среди лета достаёш из морозилки весеннюю икряную плотвичку, и сушится - сутки и у тебя вяленая весенняя плотва с икорочкой, и не пересушенная

[Provodnik]

морозил и соленую и уже практически довяленую, через пол года по ощущениям появляется привкус окисленного жира
перешел исключительно на закладку в морозилку свежей рыбы!

[Ruma]

Допис від Provodnik

морозил и соленую и уже практически довяленую, через пол года по ощущениям появляется привкус окисленного жира
перешел исключительно на закладку в морозилку свежей рыбы!

Не, ну , полгода это дохрена, 2-3 месяца

[Provodnik]

Допис від Ruma

Не, ну , полгода это дохрена, 2-3 месяца

та да, но стикеры не клею
но и часто бывает что осенняя до весны, а весенняя до осени долеживает!

[П.С.Е.]

Может провести конкурс на лучшую таранку. Победителю ящик пива, с участника две рыбки. И выложить идеальный рецепт

[милка 1970]

Подскажите пожалуйста,вчера засолил рыбу,в основном синец.Сегодня утром посмотрел,а россол уже полностью покрыл рыбу.Вопрос такой нужно ли сливать и зачем.Если слил нужно добавлять сверху солью или просто слить и все.

[Steel]

Допис від милка 1970

Подскажите пожалуйста,вчера засолил рыбу,в основном синец.Сегодня утром посмотрел,а россол уже полностью покрыл рыбу.Вопрос такой нужно ли сливать и зачем.Если слил нужно добавлять сверху солью или просто слить и все.

Не нужно ничего сливать .

[Adm1]

угу. радовацца нужно!

[Nes]

Я тоже никогда не сливаю. Это же хорошо, как селедочка. Есть сухой метод с дырками на дне посуды(ящика), но он актуален наверное в жару, когда нету погреба и холодильника.

[Кузьмич]

Раньше не сливал, теперь сливаю, мне кажется, что вскус не меняется

[SL]

Летом в жару на выездах до двух недель солю в Большом пластиковом "судочке" внизу насверлены дырки, чтоб стекал рассол. Засыпаю рясно солью. Порцию не более 3 кил на 3-4 дня, чтоб она еще потом успела высохнуть до отъезда. Важно поставить емкость не на землю, а на пару бревнышек. Лучше в яму, в тень, и еще лучше прикрыть эту ямку чтоб насекомые не лезли.

[Adm1]

Допис від П.С.Е.

Может провести конкурс на лучшую таранку. Победителю ящик пива, с участника две рыбки. И выложить идеальный рецепт

Я за!)) а то писать все мастера!))) запишусь в дегустационную комиссию!))