Кулинария. общий треп

[витусик]

Хочу предложить рецепт очень вкусных шашлычков из куриных сердечек. Сердечки 1-2 кг., промыть, посолить и поперчить, залить соевым соусом на пару часов. Потом на шампур и на мангал. Вкуснотище!!!! Быстро, вкусно, недорого и необычно.

[Romiko]

Допис від Роман(РМ)

картошка

судак
лук
грибы
сметана

Рекомендовал бы лук перед укладыванием посолить, полить лимонным соком (можно не поливать), пожмакать это дело руками и потом выкладывать.

Так он пустит сок и отдаст его рыбе, также будет вкуснее сам.

---------- Добавлено в 14:38 ---------- Предидущее сообщение было в 14:34 ----------

Допис від Роман(РМ)

картошка

судак
лук
грибы
сметана

В подобные блюда я сверху картошки добавляю чеснок (половинками зубчиков или целиком) и петрушку с укропом (зелень в таком блюде придает рыбе как бы "морской" вкус).

[Ajar]

НЕ знаю было в этой ветке или нет ...
Для длительных вылазок >3 дней , я всегда беру сало ... но не просто сало .
И так на 1 кг берем приблизительно пол ср. головки чеснока , 1-3 ст. ложек соли , 50-70 гр укропа ,
сало на мясорубку с , чеснок через чесночницу , укроп мелко-мелко нарезаем , сало берем по-свежее, тщательно вымещиваем руками - нежно-нежно .Продукт хранится до двух недель (больше соли ) , имеет аБалденный вкус , эту же смесь я использую в качестве зажарки в супы-каши , для данного продукта я купил "судочки" малой емкости 0.6л , закладываю смесь в них и сверху присыпаю солью (ч.ложка) и плотно без воздуха закрываю , хранится 2 недели . Сало я выбираю без прослоек мяса , шкура естественно снимается .

Время приготовления - 15 минут . Первый раз когда делал за пару дней дети и Жена стоптали околоу 1.5 кг из 3...

[Кузьмич]

Я тоже иногда делаю сало с укропом, но только я его бодяжу немного иначе: кидаю в блендер чеснок, размалываю, потом туда же укроп, потом сало, специи и соль и кручу до кремоподобного состояния. Получается намного вкуснее чем на мясорубке.

[Мятежник]

Ребят, в воскресенье намечается маленький семейный праздник. Хочется приготовить чет оригинальное и вкусное . В холодильнике как раз две щуки (2 кг), может кто-то посоветует проверенный рецепт из этого зверя. Заранее спасибо

[YAR]

Рулет « Три подлещика с яйцами»

С леща снимаем филе, очищаем его от кожи и перемалываем на мясорубке 2 раза вместе с луком, замоченной в молоке булкой и немного сала после добавляем яйцо, перец, соль и вымешиваем.

Варим 4 яйца, разрезаем пополам, режем укроп.

На плёнку или просто на полотенце, выкладываем фарш, кладём слой укропа и варёные яйца.

Заворачиваем, режем морковку кольцами, укладываем на противень и сверху кладём рулет, ставим в духовку и запекаем.

Потом даём остыть и режем на куски.

Смачного.

[Виленович]

Полазил по форуму, но не нашёл как окуня в фольге готовить, что б не чистить, а только выпотрошить! Подскажите, кто знает!

[Brave]

Так вы уже пол рецепта з и так знаете А если серьезно, то выпотрошить окуня, натереть солью со специями, можно еще и планировочными сухариками сверху и завернуть в фольгу. А в это время нагревается духовочку до градусов 200-250. Укладываете на протвинь рыбок завернутых в фольгу и минут 25-30 ожидаете в предверии вкуснятины. По истичении указанного времени достаете из духовки,разворчиваете фольгу сбрызгиваете рыбку лимонным соком .

[vvl]

Я вот все мечтаю попробывать сделать окуня на рожне (палочка такая). Только не попадается он мне, зараза

[crot]

Ингредиенты:

1. Щука 3 шт - 0.5-0.7кг
2. Морковка 2 шт - 150-200г
3. Лук реп-й 2 шт - 150-200г
4. Сливки - 200-250г
5. Соевый соус - 50- 70г
6. Сливочное масло - 70-100г

Щуку, чистим, потрошим, отделяем голову, хвост, отрезаем плавники (это для ухи) и нарезаем на крупные куски сантиметров по 5, маринуем в соевом соусе 20-30 мин. Нарезаем лук полукольцами, а морковку кольцами (мне так больше нравится). Ставим глиняный горшок объемом 1,5 л на огонь, растапливаем сливочное масло, забрасываем морковку, лук и припускаем до мягкости, закладываем щуку и заливаем сливками так чтобы покрыло рыбу. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и тушим 40 мин.


Мясо щуки низкокалорийное 84 ккал, содержит мало жира и считается диетическим продуктом.
Мясо щуки содержит мощные природные антисептики, которые помогают нам бороться с бактериальными инфекциями и укрепляют иммунную систему. Поэтому мясо щуки считается отличным средством профилактики гриппа. Щука относится к нежирным видам рыбы, и ее мясо рекомендуется для диетического питания.
Щука богата калием и фосфором, в ней так же содержится кальций, магний, натрий, сера, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, кобальт, никель, молибден, а так же витамины В1, В2, В6, В9, С, Е, А, РР.
Употребление блюд из щуки пополняет организм человека витаминами группы В. Если щука в разном виде – жаренная, отварная, запеченная или фаршированная – будут регулярно присутствовать на вашем столе, то это значительно снизит риск возникновения аритмии сердца.
Щука - достойный представитель рыбной братии и всегда желанный продукт на нашей кухне. Мясо щуки считается диетическим, поскольку оно содержит небольшое количество жира - всего до 3%. Врачи рекомендуют его для желающих похудеть и не поправиться. Помимо низкой калорийности, щучье мясо наполнено белком, который усваивается намного легче, чем животный. Поэтому особенно полезно кушать такое мясо людям, страдающим желудочными заболеваниями.

Состав щуки
По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырого мяса щуки содержится:
• Вода – 78.92 г
• Белки - 19.26 г
• Жиры - 0.69 г
• Углеводы - 0 г
• Зола - 1.2 г
Витамины в щуке:
• Витамин А (ретинол) - 21 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.058 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.063 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) - 2.3 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.75 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.117 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) - 15 мкг
• Витамин В12 (цианокобаламин) – 2 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 3.8 мг
• Витамин Е (альфа-токоферол) – 0.2 мг
• Витамин Д (кальциферол) – 2.5 мкг
• Витамин К (филлохинон) – 0.1 мкг
• Холин (витамин В4) – 65 мг
Макроэлементы в щуке:
• Калий - 259 мг
• Кальций - 57 мг
• Магний - 31 мг
• Натрий - 39 мг
• Фосфор - 220 мг
Микроэлементы в щуке:
• Железо - 0.55 мг
• Марганец - 240 мкг
• Медь – 51 мкг
• Цинк – 0.67 мг
• Селен – 12.6 мкг
Калорийность щуки
В 100 г мяса щуки в среднем содержится около 84 ккал.

[tusha]

Допис від Boss

Полазил по форуму, но не нашёл как окуня в фольге готовить, что б не чистить, а только выпотрошить! Подскажите, кто знает!

значится начнемсь.....1 . берем кокуня и потрошим, жабры вынуть обязательно!2. вымыть очень и очень хорошо.3. ШаС Антон ДЖ за манаез ругать будет... но все равно .. берем манаез ТОРчин Домашний! добавляем соль и черный перец на глаз!натираем ваших кокуней обильно везде! 4. режем лук,зелень разнообразную смешиваем с тем же манаезом... соль перец по вкусу. далее напихиваем ваших кокуней всем этим великолепием плотно и голову тоже.5 берем сетку (можно и без нее... просто удобней переворачивать.. на столе растеляем фольку так шоб хватило на оборот смазываем подсолнечным маслом и выкладываем плотненько ваших кокуней... накрываем как одеялом и с плотно по краям сварачиваем. Далее еще пару слоев фольги не помешает. я зажимаю в сетку и на углях с двух сторон переворачивая готовим. проверять готовность прокалывая палочкой .На угли непосредственно не ложить.И не пользуйтесь друзи всякой приправой тип (Для рыбы) вы бы знали шо ети бл…я ди туда ложуть.

[crot]

Это натуральные специи, без консервантов, без усилителей вкуса и аромата, в частности без глутамата натрия.

[evm]

Допис від crot

Это натуральные специи, без консервантов, без усилителей вкуса и аромата, в частности без глутамата натрия.

Поддерживаю.
Хорошие и без фигни всякой. Но всегда нужно читать состав. Мне для мяса и рыбы нравится приправа "Травы итальянской кухни".

[Aleksandr(dok)]

Для рыбы очень подходит лимонный перец(можно самому сделать - грубо молотый черный перец смешать с подсушенной натертой цедрой лимона),к рыбе печеной - белый перец,базилик,а в юшку добавляю эстрагон - аромат....!

---------- Добавлено в 11:21 ---------- Предидущее сообщение было в 11:11 ----------

Рыбные котлеты - взять 1 кг филе любой рыбы,пропустить через мясорубку,немного копченой корейки(лычше сырокопч.),так около 200-250 гр,также через мясорубку,добавить намоченую в молоке и отжатую булку(только мякиш) - на глаз,у меня идет полная горсть,две средних луковицы(измельченные в блендере или опять таки на мясорубке),2 взбитых яйца,соль,перец,пряности - по вкусу.Я добавляю к полученому фаршу горсть измел;ченной зелени петрушки.Фарш хорошо вымешать и отбить - взять весь фарш и несколько раз как бы с силой бросить обратно в миску.
Формировать котлеты(размер - на ваше усмотрение),жарить лучше на топленом масле.Можно предварительно панировать в сухарях.
К этому - картошечка в любом виде.

[Яцык]

Люди, слушайтесь Колючего! Он лет 10 назад придумал та--аккой рецепт маринованной щуки -- обалдеть! Делаем и всякий раз просто праздник. Он вообще изобретательный кулинар!
Подтверждаю
его братэла с Минска

[tusha]

Допис від crot

Это натуральные специи, без консервантов, без усилителей вкуса и аромата, в частности без глутамата натрия.

на базар пойти...там Чурка из разных тазиков свежак насыпет ! Чуркам доверяю больше чем фирмам!

[Beer]

Вот отличный пример авторской адаптации рецептов, есть очень много интересных [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Яцык]

Допис від Колючий

Филе щуки режем на порционные куски и кладем в эмалированную кастрюлю.Почему филе? его потом легче правильно прожарить.
Туда же бросаем две средне нарезанные большие луковицы, молотые кориандр и мускатный орех, сок половины лимона (любителям можно и больше), душистый перец ,соль по вкусу но обязательно САХАР в пропорции 2 части соли 1 часть сахара. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и в холодильник, где сей продукт должен постоять не менее суток.
Перед жаркой все опять перемешиваем, кусочки рыбы отделяем от лука, бо пригорят, и панируем в КУКУРУЗНОЙ СЕЧКЕ, самой мелкой какую найдем ( в маркетах импортная самая мелкая). Жарить на большом огне, на подсолнечном масле ( слой масла на сковороде миллиметров 5). Время жарки тяжело передать, надо чтоб снаружи рыбка хрустела а внутри была сочной, но в то же время прожарилась, главное не пережаривать тогда нямка.
В нормальном холодильнике таким образом замаринованная рыбка стоит спокойно дня 4, по мере надобности достаем и жарим, лук лучше пожарить на последок дведя его на малом огне до полупрозрачного состояния с легкой золотинкой.

Вчера замариновали по рецепту Колючего, сейчас жарим!
Правда: кориандр и мускатный орешек отсутствовали, кукурузную сечку заменили панировочные сухари, жарили на маленьком огне и подсолнечного масла было чуть-чуть. Немножко так отошли от рецепта...))
Короче, получилось как у Колючего -- такая же нямка! Замачивали с вечера в майонезе!
Рецепты Колючего рулят! Даешь отдельную темку!
Спросите у Колючего еще как он делает суши! (Если не писал раньше об этом.)

[Master-Yo]

Смачний алкогольний напій
http://fishing.kiev.ua/vb3/showthrea...137#post579137

[ion]

А как эти все рецепты в смысле безопасности для здоровья? С нашей экологией и рыба без тепловой обработки?