ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[Киря]

Допис від duffy333

По поводу печеных овощей вспомнил...
Очень люблю печеный на гриле болгарский перец Когда-то давно мне показали как удобнее всего с ним разбираться. Не читал всю ветку полностью, но может этот способ уже и был тут.
Перец (целый) бросаем на решетку и обжариваем со всех сторон до состояния чуть ли не обугливания шкурки. Затем снимаем и заворачиваем в бумагу типа бумажного полотенца или туалетной бумаги. Даем постоять 5-7, а может и больше минут. Затем разворачиваем - шкурка очень легко отделяется вместе с бумагой. Руки чистые, перец чистый - ляпота

Еще лучше - горячие перцы, помидоры, баклажаны положить в полиэтиленовый пакет минут на 5, пленки слетают просто сами.
Потом классно из печеных овощей соте делать или что-то типа баклажановой икры:все перемолоть блендером, добавить много чеснока свежего, кинзы, базилика, петрушки и зиры. Туда еще печеный лук и кабачки я добавляю, потом в это дело надо лаваш макать. Очень вкусно.

[duffy333]

Можно просто крупно порубить, добавить масла (оливкового или нерафинированного подсолнечного), чуток сока лайма выдавить - отличный "гарячий" салат получается. Еще и фетой сверху притрусить вместо соли. И под это дело еще на гриле обычный белый хлеб подрумянить и чесночком натереть по румяной корочке. И графинчик запотевший рядышком стоит ...
Сам пишу, а у меня слюни как у собаки Павлова текут

[duffy333]

Чей-то меня понесло
Под всякий там гриль летом очень люблю соус из греческой национальной кухни - цацики. Быстро, просто, вкусно. И к мясу разному, и к овощам-гриль, и к хлебу-лавашу идет "на ура". Особенно к рыбке на гриле оно хорошо идет. Ну и опять же под запотевший графинчик
По классическому рецепту там нужен натуральный йогурт, но его у нас еще нужно найти - поэтому беру обычную магазинную сметану 10%.
Огурцы (свежие) чистим от кожуры и семечек. Натираем на крупной терке или мелкомелко нарезаем - кому как удобнее. Добавляем немного соли, перемешиваем, кладем в дуршлаг или сито и даем постоять минут 20 - из огурца должна уйти лишняя жидкость. Нарезаем мелко-мелко несколько зубчиков чеснока. Можно и через чесночницу продавить. Отжимаем натертый огурец. Добавляем в него чеснок, соль, перец, оливковое масло и сметану. Хорошенько перемешиваем. Консистенция должна получиться достаточно густая. Поставить на часок в холодное место чтобы цацики "дошли".
Можно также добавлять мелко нарезанные укроп, листочки мяты, сок лимона или лайма. Но это уже на свой вкус...

[alexarius]

Допис від Киря

Еще лучше - горячие перцы, помидоры, баклажаны положить в полиэтиленовый пакет минут на 5, пленки слетают просто сами.
Потом классно из печеных овощей соте делать или что-то типа баклажановой икры:все перемолоть блендером, добавить много чеснока свежего, кинзы, базилика, петрушки и зиры. Туда еще печеный лук и кабачки я добавляю, потом в это дело надо лаваш макать. Очень вкусно.

я обычно все целиком забрасываю в костер , пока ждем прогорания дров под шашлычек. Чем больше огонь -тем лучше. Сжечь овощи не реально. Когда овощи хорошо обуглились достаем и просто моем в миске с водой. Уголь и лишняя корка слазит и остаются чистые сочные овощи. А дальше уже можно и на соте , и на все остальное. Обязательно попробую проделать процесс с полиэтиленовым пакетом. Такого еще не пробовал)

[FR]

Допис від duffy333

По классическому рецепту там нужен натуральный йогурт, но его у нас еще нужно найти - поэтому беру обычную магазинную сметану 10%.

А чего его искать? В "Сильпо" есть всегда. Так и называется "Греческий йогурт". Расфасовка в ведрах по 1 кг. Это их собственный импорт. Моя жена его обожает!

[zag]

горю желанием попробовать бифштекс по турецки, кто угостит ?

[vub]

согласно Армянскому рецепту... любые овщи жаренные на костре и обгоревшие там же это уже пачти "соте" ..на постоянных пасиделках у дяди - чистокровного Армянина это коронное блюдо..баклажаны\перец\памидоры на углях... всё это печёца на шампуре..потом( не для ЛЕНИВЫХ) сымаетса на поднос... рядом ставитса посуда с ХОЛОДНОЙ водой и ВСЕ овощи чистятса в РУЧНУЮ...в смысле пальчиками когда становитса горячо пальцы тупо макаеш в холодную воду(акуитительно помагает) всё это надо делать когда овощи ещё не остыли иначе эт будет(все ваши заварачивания\и тд) макдональдс а не ЕДА... как правило самое вкусное ЭТО... взять печёный перец...долька ...сверху сделать из печёного помидора "блинчик"....потом опять же сверху "накласть" печёный баклажан..посыать это всё солькой...ледяная псяшка и.......... оргазм..."мясо"...ЛЮБОЕ можете даже не готовить...барышни будут- против
зы: в начале карьеры "желудочного совратителя" понял...барышень к печёным овощам допускать низзя..иначе МЯСА и ине пожрать

[zag]

Допис від vub

чему ты не перегибай

у каждого фломастеры со своим вкусом, я просто предложил вариант простого фломастера, без перламутра... естесственно и без безобразий...

[vvl]

Допис від FR

А чего его искать? В "Сильпо" есть всегда. Так и называется "Греческий йогурт". Расфасовка в ведрах по 1 кг. Это их собственный импорт.

Видел вчера, около 80 гривен цена, не купил т.к. дата годности подходила.
Взял украинский на пробу, меньше тара, меньше цена...

[duffy333]

Еще про гриль-блюда. Но это больше для детей и беременных женщин - про десерты на гриле.
Один из самых простых это бананы с шоколадом на гриле
Берется по банану на рот. Острым ножом делается продольный разрез почти от носика и почти до хвостика - разрез практически на всю глубину, но так чтобы не пробить кожицу с другой стороны. Затем берется плитка молочного шоколада и ломается на маленькие кусочки. Затем этими кусочками "фаршируется" банан. Можно добавить натертую цедру (лайма, лимона, апельсина - по желанию), толченые орешки (грецкие, кешью, миндальные и тд.), листочки мяты или мелиссы, мелко и тонко нарезанный имбирь или острый перец (для тех кто любит поострее). Затем все это заворачивается в два слоя пищевой фольги и на гриль - по пару минут с каждой стороны для начала. Всего нужно 12-15 минут запекать на слабом жару.
Если это делать вместе с детьми, то элемент веселья обеспечен. Но за шоколадом глаз да глаз нужен
Второй это ананас на гриле.
Ананас чистится от кожуры и нарезается кружочками. Жарится на гриле с каждой стороны по 2-3 минуты - до появления полосок от гриля. Затем выкладывается на блюдо и остужается слегка. Можно при подаче дать сверху взбитые сливки или шарик мороженого. И пару листиков мяты.

[П.С.Е.]

Прошу пардона но непонял банан чистиь или нет?

[Adm1]

Допис від П.С.Е.

Прошу пардона но непонял банан чистиь или нет?

ешь нечищенный! тебе не пофик чем закусывать?

[SLOGGER]

Допис від vvl

А телятина быстрее свинины готовится? А то на свинье я наловчился , баранину не разрешают, а телятину боюсь пока испортить...

Маринад - любой... Есть одна тонкость .. если телятина не парная (а я любую так делаю - що парную, шо с рынка) - то когда нарезали на порционные кусочки нужно эти кусочки минут 15 усиленно "месить" - как тесто!! Усиленно - значит сильно! шоп аж руки болели ))) - потом уже маринад - всегда будет мягкой и сочной!

Виталик VUB правильно сказал - "сильный жар" - делаем так, чтоб прихватилось корочкой небольшой - а потом как Виталик - часто переворачиваем шампура. (я для "правильной корочки" перед нанизыванием слекга перемешиваю с небольшим количеством постного масла )

ну де-то так

[SLOGGER]

Допис від vub

согласно Армянскому рецепту... любые овщи жаренные на костре и обгоревшие там же это уже пачти "соте" ..

100 пудофф - ВЕЩЬ!!! попробуй точно так же шампиньоны в сей рецепт добавить - жуть как вкусно!! в коче готовки их на огне крупной солью притрусить - и чистить не надо!!

У мну кума "модифицировала" это блюдо - все как утебя один к одному!! только потом режется средними кусочками кусочками - смешивается с соусом - оливковое масло + чеснок + смесь перцев молотых (для любителей можно соевый соус - но для мну то отрава). Но там еще и кабачок с грибами присутсвует!! - НЯМКА!! - нахвали "теплый салат-гриль" (или гриль-салат) - я правда еще потом добавляю смесь крупно рубленной зелени - петрушка, базилик, тархун - и мощно посыпаю сей салат - но это по вкусу ))) - охренительно идет с любым мясом\птицей на гриле ))

[П.С.Е.]

Допис від A

ешь нечищенный! тебе не пофик чем закусывать?

Ну было бы пофиг не спрашивал

А закуска это точно не банан

[Adm1]

Допис від П.С.Е.

Ну было бы пофиг не спрашивал

А закуска это точно не банан

ну да... закуска это кола! Ну или пиво...

[П.С.Е.]

Допис від A

ну да... закуска это кола! Ну или пиво...

Падла падла падлавил

[Ahtun]

А я жарю свинную вырезку целиком.Из маринада только соль,перец, мелко порезанный лук.Мариную два часа,потом убираю лук и смазываю оливковым маслом. Даю нагреться мясу после холодильника полчаса и на решетку.Оптимальный вес одной вырезки для жарки - полкило.

[vub]

Допис від Ahtun

А я жарю свинную вырезку целиком.Из маринада только соль,перец, мелко порезанный лук.Мариную два часа,потом убираю лук и смазываю оливковым маслом. Даю нагреться мясу после холодильника полчаса и на решетку.Оптимальный вес одной вырезки для жарки - полкило.

а не сухая получаетса

[vub]

Допис від zag

естесственно и без безобразий...

с первого раза прочитал без обрезаний