Сушка таранки - Сторінка 16

bvt · 12.06.2015, 23:25

Цитата:

Допис від Andi

Корюшка по 50 ...??? Наверно с бутулизмом...

Если еще лет 5 назад у них хорошая корюшка стоила более 250 грн/кг. А хорошая еще в прошлом году в Хабаровске стоила в переводе на наши деньги от 350 до 800 грн за пакет в котором нет и кг. Отакэ... Не покупал, круто было... За те же деньги в разном виде красной рыбы всякой по видам можно было набрать от 3х до 5ти кеге, или икры (что мы и сделали)...

Две разные рыбы. Вы не ели корюшку купленную и привезенную именно оттуда... Дальний восток. Нельзя сравнивать совершенно разные рыбы. По вкусу в том числе. Корюшка оттуда сладковато горьковатая, специфический бомбезный (как по мне) вкус. Когда то давно на БУ. приносил когда привозили.

Так и на Дальнем востоке корюшка есть разная.Самая крупная - зубатка.Вот мелкая и стоит по 50грн.Жарить ее или мариновать - вкусно,а вялить там нечего.

Andi · 13.06.2015, 02:28

Цитата:

Допис від bvt

Так и на Дальнем востоке корюшка есть разная.Самая крупная - зубатка.Вот мелкая и стоит по 50грн.Жарить ее или мариновать - вкусно,а вялить там нечего.

Покажите мне корюшку по 50 грн кг???? Где???? И такая ли по вкусу как на дальнем востоке??? Я же и привел диапазон цен, в зависимости от размера...

**vub** · 15.06.2015, 00:39

Цитата:

Допис від Andi

Покажите мне корюшку по 50 грн кг???? Где????

да у тя магаз под домом

...ну и на тургеньевской есть

Andi · 15.06.2015, 01:39

Цитата:

Допис від vub

да у тя магаз под домом

...ну и на тургеньевской есть

Нету, там таких цен. Поверь. Разве что за упаковку грамм 100...

VIsko · 30.06.2015, 10:26

Вариант

FR · 02.09.2015, 16:54

Засолка рыбы сухим способом.
Летом, когда стоим лагерем на Десне, практикую такой способ приготовления таранки.
Свежевыловленную, живую рыбу усыпляем. С тушек больше ладони легким движением ножа снимаю чешую со спины и ребер. В большей степени касается «жирных» пород рыб: плотва, красноперая устира, лещ.
Берем кусок старой х/б простыни или наволочки и расстилаем в сухом, тенистом месте. Центр простыни обильно засыпаем солью, слоем примерно в 5 мм. На соль укладываем рыбу и по верху засыпаем таким же слоем соли. Крупным особям еще и в жабры соль подсыпаем. Больше двух слоев рыбы не укладываем. Затем плотно заворачиваем этакий импровизированный пирожок простыней что бы в последствии в рыбу не попал песок.
В песчаном берегу копаем яму по размерам завернутой рыбы, глубиной примерно 0.5 метра, укладываем в нее рыбу, засыпаем песком, утрамбовываем ногами и забываю о ней на неделю.
Через неделю выкапываем рыбу, промываем ее в проточной воде и вывешиваем в тени.
При таком способе посола выкопанная рыба уже практически сухая и не боится мухи! В зависимости от размеров рыбы она высыхает за 1-4 дня в зависимости от погоды. Особо страждущие ее употребляют сразу, лишь сбив с нее соль.
Приятного аппетита!!

Provodnik · 02.09.2015, 17:22

Цитата:

Допис від FR

Засолка рыбы сухим способом.
...Приятного аппетита!!

Все гениальное просто! обязательно попробуем в следующем сезоне

vvl · 02.09.2015, 18:14

Цитата:

Допис від FR

Засолка рыбы сухим способом.

Египетская сила!

Спасибо за рецепт!
Я теперь понял как такую рыбу браки делают и потом бабки продают.
А в земле её там ниче не грызет? или лучше в песок?

FR · 02.09.2015, 21:37

Цитата:

Допис від vvl

Египетская сила!

Спасибо за рецепт!
Я теперь понял как такую рыбу браки делают и потом бабки продают.
А в земле её там ниче не грызет? или лучше в песок?

Да на здоровье!

Песок и только песок! Смысл такого посола в том, что вся жидкость из рыбы сразу уходит в песок и сама рыба остается сухой на протяжении свего процесса засолки. И не бойтесь сыпать много соли. При таком посоле рыба не берет соли больше, чем ей необходимо и таранка получается соленой в меру.

Forrest13 · 31.03.2016, 22:55

А кто делал дома таранку из магазинного леща? Сейчас такие красивые лежат на прилавках, ткните носом в сообщение, или подскажите как лучше засолить/просушить.
П.С Рецепт нужен подробный, как для первого раза

Nes · 01.04.2016, 21:26

Я делаю из магазинного. Но беру только поздней осенью, перед ледоставом. Естественно, что он нагуляный жирком и даже попадается с икрой. Покупаю в основном в "Дарах Моря" или у промысловыков на рыбалке. Размер крупнячий кило-полтора. Засаливаю в пластиковых овальных вёдрах. Обильно просыпаю солью (не жалею), в жабры тоже, не потрошу даже такой размер; добавляю лаврушку, душистый перец, чуток сахара. Обязательно ставлю гнет. Солится такой размер пять-семь суток. Потом вымачиваю пять-семь часов, при этом меняю воду до 20-ти раз (имитация проточной воды). Даю стечь на снегу, газете или травке. Развешиваю на крючках за верхнюю губу головой вверх. Но не уверен,что правильно, может надо и хвостом вверх. Под крюки, в натянутой веревке, делаю петли через 10-20см, чтобы рыбы не соприкасались. Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела. Спинка становится твёрдой, рыбка на солнце просвещается, отрываем плавник и проверяем готовность на вкус. Понятно, что рыба успевает выморозится, убивается любая возможная бактерия, косточка в спинке истлевает полностью, нету никаких мух. Вялится она на ветерке, защищенная от прямого солнца и других "ускорителей" как хамон - естественным путем. Получается вкусной. Но и съесть ее надо вовремя, потому, как с весенним теплом пересохнет

KARBON · 01.04.2016, 22:11

[QUOTE=Nes;1414104... Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела...[/QUOTE]

Жесть

и коты не съели, и снегом не замело, и сосед не спёр?...
Впервые слышу/читаю, чтобы таранку 4 месяца сушили.

Nes · 02.04.2016, 05:26

Уважаемый, KARBON. 1-е апреля закончилось. Я не пошутил. В данном рецепте, мою таранку: коты, соседи, лишние месяцы сушки не украли - это происходит в частном домовладении и навес широкий... ;

и способ вяленья (не сушки) таранки , как, таковой, зимой у меня получается действительно таким. Медленный и естевственный-при отрицательных температурах и отсутствию спешки, ну как типа натуральный ХАМОН (три месяца). Размер рыбы крупный, провяливается постепенно и получается вкусно. Проверено.

X.V.-vip · 02.04.2016, 14:54

Цитата:

Допис від Nes

Уважаемый, KARBON. 1-е апреля закончилось. Я не пошутил. В данном рецепте, мою таранку: коты, соседи, лишние месяцы сушки не украли - это происходит в частном домовладении и навес широкий... ;

и способ вяленья (не сушки) таранки , как, таковой, зимой у меня получается действительно таким. Медленный и естевственный-при отрицательных температурах и отсутствию спешки, ну как типа натуральный ХАМОН (три месяца). Размер рыбы крупный, провяливается постепенно и получается вкусно. Проверено.

В этом рецепте ключевая фраза "это происходит в частном домовладении и навес широкий" Думаю можно и на балконе попробовать, если он не застеклён и домочадцы готовы потерпеть

.

sniper 1 · 02.04.2016, 15:56

Цитата:

Допис від X.V.-vip

Думаю можно и на балконе попробовать, если он не застеклён и домочадцы готовы потерпеть

.

На балконе сушил этой зимой.Окно открывал на весь день.НУ рыба получилась очень вкусной.Сохла 3 недели!

Adm1 · 02.04.2016, 16:20

На севере таранку (тех же язей) только солят1-2 мес. И сушат потом 4-6 мес. Зато объеденье неимоверное!))

SL · 02.04.2016, 17:13

Я засолил зимой окушков. Сохли недели 2, щас лежат в нижней полке для овощей. Летом так не получится, ну или нужно сильно напрягаться. Но чтото я все про них забываю.. Съесть или угостить. Напомните как нибудь перед Бухарой. Но не думаю, что это практично и сытно. Просто прикольно, скажем так.

Nes · 02.04.2016, 21:12

Вот это правильно. Я тоже свою стараюсь раздать друзьям и родственникам, бо як пересохнет, то уже-не то пальто. Ну самому душу отвести. А хранить ее не научился долго. В морозилке и холодильнике жена бурчит, в банку трехлитровую не влазит...

Adm1 · 03.04.2016, 10:36

Цитата:

Допис від SL

Я засолил зимой окушков. Сохли недели 2, щас лежат в нижней полке для овощей. Летом так не получится, ну или нужно сильно напрягаться. Но чтото я все про них забываю.. Съесть или угостить. Напомните как нибудь перед Бухарой. Но не думаю, что это практично и сытно. Просто прикольно, скажем так.

Надо было их на их историческую Родину везти!)))

Air Jordan · 03.04.2016, 15:01

Ну а я собственно выбил себе две нижние полки для хранения таранки!
Храню плотву и всякую бель чтоб не пересохла в трехлитровой банке,ну точнее несколько их уже

если сложить "валетом" то прилично влазит в одну банку...и если немножко придавить...

и можно над газовой плитой подержать чтоб воздух выпалить с банки...но как показала практика вовсе не нужно,эт если надо чтоб на пол года таранка хранилась не пересохшей то можно и жестяной крышкой как консервацию закатать!

Полет нормальный! Думаю на сезон хватит...
Кстать эт у всех товарищи обнаглели или эт я ток слабину дал? Мало того что привези таранку так еще и пивом их напои...

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

01.04.2016, 21:26	#311
Nes Реєстрація: 16.02.2012 Звідки Ви: Киевская обл., Буча Дописи: 404 Дякував: 9.442 Дякували 1.361 раз(и) в 249 повідомленнях	Магазинный Лещ. Я делаю из магазинного. Но беру только поздней осенью, перед ледоставом. Естественно, что он нагуляный жирком и даже попадается с икрой. Покупаю в основном в "Дарах Моря" или у промысловыков на рыбалке. Размер крупнячий кило-полтора. Засаливаю в пластиковых овальных вёдрах. Обильно просыпаю солью (не жалею), в жабры тоже, не потрошу даже такой размер; добавляю лаврушку, душистый перец, чуток сахара. Обязательно ставлю гнет. Солится такой размер пять-семь суток. Потом вымачиваю пять-семь часов, при этом меняю воду до 20-ти раз (имитация проточной воды). Даю стечь на снегу, газете или травке. Развешиваю на крючках за верхнюю губу головой вверх. Но не уверен,что правильно, может надо и хвостом вверх. Под крюки, в натянутой веревке, делаю петли через 10-20см, чтобы рыбы не соприкасались. Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела. Спинка становится твёрдой, рыбка на солнце просвещается, отрываем плавник и проверяем готовность на вкус. Понятно, что рыба успевает выморозится, убивается любая возможная бактерия, косточка в спинке истлевает полностью, нету никаких мух. Вялится она на ветерке, защищенная от прямого солнца и других "ускорителей" как хамон - естественным путем. Получается вкусной. Но и съесть ее надо вовремя, потому, как с весенним теплом пересохнет Востаннє редагував Nes: 02.04.2016 о 06:01.

02.04.2016, 21:12	#318
Nes Реєстрація: 16.02.2012 Звідки Ви: Киевская обл., Буча Дописи: 404 Дякував: 9.442 Дякували 1.361 раз(и) в 249 повідомленнях	Главное вовремя съесть! Вот это правильно. Я тоже свою стараюсь раздать друзьям и родственникам, бо як пересохнет, то уже-не то пальто. Ну самому душу отвести. А хранить ее не научился долго. В морозилке и холодильнике жена бурчит, в банку трехлитровую не влазит...

31.03.2016, 22:55	#310
Forrest13 Реєстрація: 18.03.2016 Звідки Ви: Киев Дописи: 51 Дякував: 14 Дякували 84 раз(и) в 9 повідомленнях	А кто делал дома таранку из магазинного леща? Сейчас такие красивые лежат на прилавках, ткните носом в сообщение, или подскажите как лучше засолить/просушить. П.С Рецепт нужен подробный, как для первого раза

01.04.2016, 22:11	#312
KARBON Реєстрація: 05.12.2014 Звідки Ви: Киев, Троещина Дописи: 298 Дякував: 946 Дякували 1.204 раз(и) в 186 повідомленнях	[QUOTE=Nes;1414104... Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела...[/QUOTE] Жесть и коты не съели, и снегом не замело, и сосед не спёр?... Впервые слышу/читаю, чтобы таранку 4 месяца сушили.

02.04.2016, 16:20	#316
Adm1 Реєстрація: 09.08.2007 Дописи: 36.101 Images: 17 Blog Entries: 6 Дякував: 15.640 Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях	На севере таранку (тех же язей) только солят1-2 мес. И сушат потом 4-6 мес. Зато объеденье неимоверное!))

03.04.2016, 15:01	#320
Air Jordan Реєстрація: 19.06.2011 Звідки Ви: Киев Воскресенка Дописи: 2.543 Blog Entries: 29 Дякував: 1.432 Дякували 20.024 раз(и) в 1.122 повідомленнях	Ну а я собственно выбил себе две нижние полки для хранения таранки! Храню плотву и всякую бель чтоб не пересохла в трехлитровой банке,ну точнее несколько их уже если сложить "валетом" то прилично влазит в одну банку...и если немножко придавить... и можно над газовой плитой подержать чтоб воздух выпалить с банки...но как показала практика вовсе не нужно,эт если надо чтоб на пол года таранка хранилась не пересохшей то можно и жестяной крышкой как консервацию закатать! Полет нормальный! Думаю на сезон хватит... Кстать эт у всех товарищи обнаглели или эт я ток слабину дал? Мало того что привези таранку так еще и пивом их напои... [[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]