Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[-=ash=-]

Допис від Сява

.... Селёдку отобрать от костей и перекрутить через мясорубку и потом всё это перемешать. Икра готова, как видите просто и натурально, и вкус как у натуральной икры. Приятного аппетита!

Это что, типа манка сваренная в томатном соке и заправленная молотой селедкой?
Брр.
Может и вкусно, но не спортивно

[Сява]

Допис від -=ash=-

Это что, типа манка сваренная в томатном соке и заправленная молотой селедкой?
Брр.
Может и вкусно, но не спортивно

Это говорят когда знают, а когда не знают уплетают за обе щеки и ещё добавки просят. Я думаю это лучше, если нету возможности поймать (не сезон, да и нерест всётаки), чем купить в магазине заправленную химией(концентратами, красителями и тд. и тп.) или у барыг где-то на базаре туже манку. Тут хоть знаешь из чего готовишь(здоровье ведь не купишь). Да и готовится довольно таки быстро и по вкусовым качествам не особо отличается. Мне также этот рецепт подсказал один рыбачок, попробовал понравилось, ну и решил передать другим. Кто откажется, а кому может и понравится. У всех свои приоритеты. Благодарю за внимание.

[Vintik]

Допис від Сява

Это говорят когда знают, а когда не знают уплетают за обе щеки и ещё добавки просят. .

У меня кум в Хабаровске .так он говорит ,примерно так же делают и красную икру . По вкусу если не часто её ешь от натуральной не отличишь.

[-=ash=-]

Допис від Сява

Кто откажется, а кому может и понравится. У всех свои приоритеты. Благодарю за внимание.

Да не переймайся. Это я шючю так. На бызрыбьи, как говорится, и сомовье филе из баклажанов прокатит ) Просто весна на подходе.
А что может быть лучше свежеслабосоленой щучией икры на бутербродик с маслом...
Бог меня за это, наверное, покарает. Но я готов. За этот вкус готов на все

[Vintik]

Допис від -=ash=-

) А что может быть лучше свежеслабосоленой щучией икры на бутербродик с маслом...

Я стараюсь солить хорошо и упортеблять не ранее чем через сутки.
Ну его нафиг эти эксперементы со своим здоровьем

[-=ash=-]

Допис від Виктор Стерпул

Я стараюсь солить хорошо и упортеблять не ранее чем через сутки.
Ну его нафиг эти эксперементы со своим здоровьем

+1
Под термином "слабосоленым" я имел в виду просоленым в меру...
Но не пересоленым.
Главное поймать баланс.
Сырую рыбу я уже жрал. Нуегонафик...

---------- Добавлено в 22:27 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 22:19 ----------

Кстати, щучью икру я:
- очищаю от пленок
- ошпариваю крутым кипятком для удаления всяких паразитов
- перекладываю в емкость, присалюю, чю-чю сахара и специй.
- перекладываю в баночку и заливаю обычным растительным маслом. Можно чю-чю сбрызнуть лимоном. Так будет вкуснее. )
Кушать через день.
Приятного аппетита

[Vintik]

Допис від -=ash=-

+1
----------
Кстати, щучью икру я:
- очищаю от пленок
- ошпариваю крутым кипятком для удаления всяких паразитов
- перекладываю в емкость, присалюю, чю-чю сахара и специй.
- перекладываю в баночку и заливаю обычным растительным маслом. Можно чю-чю сбрызнуть лимоном. Так будет вкуснее. )
Кушать через день.
Приятного аппетита

Я икру отчищаю от пленки, очень хорошо выходит ручным миксером ,или электрическим но на оч маленькой скорости. Потом добавляю соль и немного сахара .и больше никаких добавок .Имхо только портят вкус икры. Кипятком тоже не ошпариваю.Ну и на сутки в холодильник .а потом на ломтик свежайшего хлебушка да со сливочным маслицем ,м...

[forest]

Допис від Виктор Стерпул

Я икру отчищаю от пленки, очень хорошо выходит ручным миксером ,или электрическим но на оч маленькой скорости. Потом добавляю соль и немного сахара и больше никаких добавок .......

Вить попробуй рецептик под названием пятиминутка. Основная фишка в данном рецепте ропа. Берем стакан воды или два в зависимости от количества икры, сыпим соль в воду, перемешиваем, если растворилась сыпим еще, снова мешаем, сыпим до той поры пока соль перестает растворятся в воде. Ропа готова. Заливаем очищенную промытую икру, на столько, чтобы икра болталась в воде. Зачем? На протяжении 2 часов она впитывает водичку в себя и растет в размерах. Растет очень сильно. Потом дополнительно очищаем икру от плевы и в марлю подвешив над кухонной раковиной за смеситель, типа осушить от лишней водички. Икра получается в разы крупнее и вкуснее. Рекомендую.

[сидорыч]

Допис від forest

Вить попробуй рецептик под названием пятиминутка. Основная фишка в данном рецепте ропа. Берем стакан воды или два в зависимости от количества икры, сыпим соль в воду, перемешиваем, если растворилась сыпим еще, снова мешаем, сыпим до той поры пока соль перестает растворятся в воде. Ропа готова. Заливаем очищенную промытую икру, на столько, чтобы икра болталась в воде. Зачем? На протяжении 2 часов она впитывает водичку в себя и растет в размерах. Растет очень сильно. Потом дополнительно очищаем икру от плевы и в марлю подвешив над кухонной раковиной за смеситель, типа осушить от лишней водички. Икра получается в разы крупнее и вкуснее. Рекомендую.

Эту ропу "ТУЗЛУК" всегда у нас называли, проверяется на концентрацию соли чтобы плавала сырая кортошка, она охлаждается обычно до такой температуры чтобы можно было удержать в ней палец. Я тоже так солю икру. Но для щучьей икры думаю все-же предпочтительней способ Сергея Коротова, так как засоленная в тузлуке щучья икра порядком отдает сырой рыбой, либо пробовать заливать икру более горячим тузлуком.
В теплом тузлуке можно солить рыбу (например перед копчением чтобы ускорить процес), не крупная рыба вообще моментом просаливается, только нужно учесть что мясо рыбы становиться более нежное, и просто охлажденная после тузлука имеет свои прелести.

[pithon65]

Допис від forest

... Основная фишка в данном рецепте ропа...

Тарас,а какая температура рапы(тузлука,рассола) или это не имеет особого значения?И еще,икра (через 2 часа) получается соленая или малосольная?

[forest]

Допис від pithon65

Тарас,а какая температура рапы(тузлука,рассола) или это не имеет особого значения?И еще,икра (через 2 часа) получается соленая или малосольная?

Я сыплю соль в теплую воду, икра получается не малосольная но и не соленная, жене очень нравится, а женщины как мы знаем существа балованные.

Да, рецепт Сергея Коротова совсем другой на паровой бане и вкус другой. Пробовал его икру с толстолобика вкуснятина. Ихний рецепт по толстолобы выверен годами и это факт.

В приготовлении щучьей икры с тузликом мне нравится размер онной. Привкус сырой рыбы есть, согласен. Ищем, работаем.

[SERDIТЫЙ]

Допис від Triton

Не много не по теме,прошу не пинать ногами.Куплю каптильню

Допис від Коротов Сергей

И я бы прикупил такую коптильню. Моя прогорела....

Кадато я эту ссылку уже выкдадевал
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Вот ведка накакомто форуме про капченее
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Но ЦЕНЫ канешно ПЕПЕЦ!!!

[Коротов Сергей]

Допис від SERDIТЫЙ

Кадато я эту ссылку уже выкдадевал
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Но ЦЕНЫ канешно ПЕПЕЦ!!!

Мдя... такое ощущение, что они минимум позолоченные

[pif]

Допис від сидорыч

Эту ропу "ТУЗЛУК" всегда у нас называли, проверяется на концентрацию соли чтобы плавала сырая кортошка, она охлаждается обычно до такой температуры чтобы можно было удержать в ней палец. Я тоже так солю икру. Но для щучьей икры думаю все-же предпочтительней способ Сергея Коротова, так как засоленная в тузлуке щучья икра порядком отдает сырой рыбой, либо пробовать заливать икру более горячим тузлуком.
В теплом тузлуке можно солить рыбу (например перед копчением чтобы ускорить процес), не крупная рыба вообще моментом просаливается, только нужно учесть что мясо рыбы становиться более нежное, и просто охлажденная после тузлука имеет свои прелести.

Для засолки в тепом тузлуке рыбу нужно потрошить,или не обязательно?

[Igor]

Допис від Коротов Сергей

Мдя... такое ощущение, что они минимум позолоченные

Видел похожие в субботу на рынке, на Винограднике,прямоугольные. Пооткрывал,посмотрел , цены не помню , но не по штуке точно. Чето мне кажется что гривен 400. Если надоть могу посмотреть на выхах

[Коротов Сергей]

Допис від Igor

Видел похожие в субботу на рынке, на Винограднике,прямоугольные. Пооткрывал,посмотрел , цены не помню , но не по штуке точно. Чето мне кажется что гривен 400. Если надоть могу посмотреть на выхах

Если 400 грн, то сразу купи, пжл... Объём нужен около 40 литров и шоб в два яруса, и из нержавейки! У меня моя выварка прогорела, или соль её проела, ленился я её чистить

[kot-28]

Допис від Igor

Видел похожие в субботу на рынке, на Винограднике,прямоугольные. Пооткрывал,посмотрел , цены не помню , но не по штуке точно. Чето мне кажется что гривен 400. Если надоть могу посмотреть на выхах

Игорь посмотри пожалуста, я тоже ищу каптильню, а у нас нет! Стоит завод по производству нержи, а каптилок НЕТ! Если, что и я обращусь к тебе, если не тяжело конечно!

[Igor]

Ок. Заеду сначала сфотографирую

[РыбоКОП]

С месяц назад "ну очень захотелось")) порадовать себя коптильней с гидрозатвором. Брал тут [[Ссылки только членам профсоюза. ] (на бухаре) скрипя зубами от цены, но дешевле ничего не нашел. Взял это "Одноярусная коптильня р-р 25-50-15см цена— 1200грн." но тогда она была (в р-не 20-го января) 1000 грн. Смотрю, цены выросли еще на 200... Значит спрос есть, или совести нет ))...

Использую пока в квартире, вкусно )) По качетву вопросов нет, единственное - от высокой температуры на пару мм покоробило корпус, особенно на дне (2мм толщина) стало понятно зачем по дну приварены коробчатые "полозья"-усилители... На скорость, в смысле вкус не влияет...

[Серик]

У меня есть такая :[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Цена 400грн.
И есть дешевле ,за 360грн.[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Есть опилки Aby Garcia.