Грибные блюда

[Виленович]

Допис від Aleksa81

Хочу поделиться своим не сложным и очень надежным рецептом. Грибы очистили промыли,крупные перерезать накрест, дважды отварили мин по 10. Для 0,5л банки:1,5 ч.л. - соли, 1,5ч.л. - сахара, 4ст.л.- уксуса, специи-перец горошек, душистый, лавровый листик, гвоздичку.Все укладываем в баночки всыпаем соль, сахар, уксус. Стерилизуем - 15мин. Так можно закрывать любые грибочки! Лучшей закусочки НЕТ!

Спасибо! Всё очень доходчиво. Вот только непонятно (простите за незнание) как стерилизовать банку до закладки грибов и после закатки. И ещё вопрос - можно ли не закатывать, закрывать крышками банки с резьбой - банки от всяких магазинных консерваций?

[Adm1]

Допис від Виленович

Спасибо! Всё очень доходчиво. Вот только непонятно (простите за незнание) как стерилизовать банку до закладки грибов и после закатки. И ещё вопрос - можно ли не закатывать, закрывать крышками банки с резьбой - банки от всяких магазинных консерваций?

в духовке
в кастрюле с кипятком
можно, но хранить в холоде (холодильник) и недолго - пару месяцев

А по сушилкам - не у всех есть балконы с сушками.

[Lis]

Допис від витусик

Сегодня выступили по рыжикам. Подскажите пожалуйста как их вкусненько приготовить, а то наслышана об их вкусовых качествах, но никогда не пробовала.

Дивіться пости №71-74 "Грибних страв" від Едгара з Харкова. Користуючись нагодою красно дякую пану Едгару. Особисто пробував в лісі їсти сирі рижики по його рецепту - смакота...

[Провинциал]

Допис від Виленович

А куда Вы торопитесь? Я сушу грибы в сушилке для вяления рыбы? На балконе! Максимум неделя и готово!
Может я что то делаю не так? Тут дебаты какая электросушилка лучше! А зачем она? Разве плохо сушить естественным способом?

Естественным способом грибы сушить плохо! Это не рыба!
Просто сами по себе грибы не высохнут. Часть, особенно из разряда "по старше", покроется плесенью, особенно если плюс ко всему на дворе сырая погода. Сушилка - оптимальный вариант. Если нет сушилки, много других вариантов, когда порезанные грибы расстилают над газовой плитой, например, на марле, решетке и т.д.

[hanka]

Допис від Виленович

как стерилизовать банку до закладки грибов и после закатки. И ещё вопрос - можно ли не закатывать, закрывать крышками банки с резьбой - банки от всяких магазинных консерваций?

Стерилизовать можно и в духовке. Если банок много, это удобнее.
В банках с резьбой я закрываю все много лет, периодически докупая новые крышки. Правила те же (все стерильно!), только вместо закаточной машинки- собственные руки. Хранить, как обычную консервацию.

[Diver_Kiev]

Не скажу за всю Одессу, но!
Последние лет 5-6 моя Мамуля стерилизует банки предельно простым и доступным для всех способом.
Чисто вымытую и высушенную банку на 30 сек, 1 мин для банки 3л ставит в микроволновку в режиме обычных микроволн (как для разогрева еды)
Ни одна банка не стрельнула.
Используем для любой консервации от грибов до варенья и компота.
Просто и быстро.

[Жуков]

Сканера нет, а фотик под рукой оказался.
От рецепта со щукой тащусь. Уже хочу, да и сезон.

[winter_ru]

Допис від Провинциал

Естественным способом грибы сушить плохо! Это не рыба!
Просто сами по себе грибы не высохнут. Часть, особенно из разряда "по старше", покроется плесенью, особенно если плюс ко всему на дворе сырая погода.

Да почему обязательно не высохнут? Если сухая погода, то можно посушить на балконе, разложив на пергамент, или подвесив на ниточках (только без мяса). Если сыро, то по всей кухне можно развесить гирлянды из грибов, за неделю получается отличный продукт и сушилка место в квартире не занимает. Как-то раньше сушили без этих дел? Если гриб влажный, то можно для начала его в духовке подсушить, правда долго это и следить нужно. Сушилка дело конечно хорошее тем что включил и не бегаешь вокруг грибов глядя на их кондицию.

[hanka]

Люди, я сегодня америку открыла!
Грибы я в духовке сушу-духовка от "проклятых капиталистов", специальный режим, все ОК, только долго. Вчерашняя порция была совсем небольшой и я, запарившись заглядывать, решила в микроволновке досушить. Получилось быстро и очень здорово- цвет, аромат. Основная же влага уже испарилась. Рекомендую!

[Лилия]

чтобы не повторяться - вот 2 блюда с грибами, которые я иногда готовлю и они нам с доцей нравятся.
http://fishing.kiev.ua/vb3/showthread.php?t=36574

[Adm1]

Допис від hanka

Люди, я сегодня америку открыла!
Грибы я в духовке сушу-духовка от "проклятых капиталистов", специальный режим, все ОК, только долго. Вчерашняя порция была совсем небольшой и я, запарившись заглядывать, решила в микроволновке досушить. Получилось быстро и очень здорово- цвет, аромат. Основная же влага уже испарилась. Рекомендую!

главное не долго - минуту-две. А то могут задымиться.. как у меня

[Бобиков]

Попробовал в этом году перед мыть белые грибы перед сушкой в эл. сушке. Замочил на 10-15 минут, отмыл от грязи, порезал, и на круги. Даже взрослые беляки с размочалеными шляпками успели высохнуть за 5-6 часов. Теперь нет надобности их мыть зимой

[winter_ru]

Перед сушкой я мою грибы всегда. Ну не нравится мне хранить грязные сушеные грибы. Только делаю это под проточной водой, предварительно не замачивая их, что бы они не набрали воду в гименофор. Сушки у меня нет, сушу старинным дедовским способом на воздухе. И знаете - высыхают отлично. Староватые особи, которые все-таки умудряются быстро набрать воды даже при промывании под проточной водой, сушу в духовке.

[malvolio]

Как правильно чистить опята?
Надо ли срезать шкурку со шляпки?
Надо ли удалять воротничок?
Что делать с ножкой?

[natortik]

Допис від malvolio

Как правильно чистить опята?
Надо ли срезать шкурку со шляпки?
Надо ли удалять воротничок?
Что делать с ножкой?

Срезать шкурку не надо, воротничок желательно удалить (чтоб не плавали лохмотья в маринаде). Старые ножки надо обрезать по самую шляпку, молодые (шляпка не раскрылась или раскрылась несильно) - можно оставить бОльшую часть или вообще всю.

[Gen_Red]

Допис від Diver_Kiev

Не скажу за всю Одессу, но!
Последние лет 5-6 моя Мамуля стерилизует банки предельно простым и доступным для всех способом.
Чисто вымытую и высушенную банку на 30 сек, 1 мин для банки 3л ставит в микроволновку в режиме обычных микроволн (как для разогрева еды)
Ни одна банка не стрельнула.
Используем для любой консервации от грибов до варенья и компота.
Просто и быстро.

Подтверждаю, как фармацевт, таким способом эффект стерилизации будет достигнут.
Волны в микроволновке губительны для всего живого без исключения!

[Gen_Red]

Допис від natortik

Срезать шкурку не надо, воротничок желательно удалить (чтоб не плавали лохмотья в маринаде). Старые ножки надо обрезать по самую шляпку, молодые (шляпка не раскрылась или раскрылась несильно) - можно оставить бОльшую часть или вообще всю.

А можно ли опята сушить?

[Adm1]

Допис від Gen_Red

А можно ли опята сушить?

Подтерждаю как несостоявшийся фармацевт - МОЖНО!

[disel007]

Уже который год в нашей семье это самое вкусное грибное блюдо. А все гости, которым постчастливилось его откушать, душу готовы продать за добавку.
Рецепт несложен:
Замочить и сварить крупную фасоль до готовности.
Сделать жареху из белых грибов.
К фасоли добавляем немного картохи. Как только картошка будет почти готова, вываливаем туда жареху из белых.
Не забываем про лаврушку, перчик, укропчик.
Даем немного потомиться всему вместе на медленном огне (5 минут, не больше).
Все пропорции на ваше усмотрение.

[Жуков]

Допис від Gen_Red

А можно ли опята сушить?

Прикольные получаются гвозди. Только потом размокают долговато. И ножка жестковата. Правда когда с горяченькой картошечкой или с капусточкой, то это уже не важно. А если еще и 50 грамм добавить. то....
Блин слюнки у самого потекли