Кулинария. общий треп

[vitalz]

перепутал журнал.поправил.
номер не знаю,давний. там было название "селедка из щуки"...
щас попробую журнал найти.


увы,не нашел. но это был номер где-то за 2001-2003 гг
в №6/2004 есть еще рецепт рыбы "Хе"...

[Ляшине]

Допис від Максвел

Всем здрасте!
Подскажите пожалуйста рецепт приготовления селедки( голавль,жерех)

Поскольку жерех мой любимый объект охоты,а ловлю я его чаще всего ниже Канева,то и рецепт будет из тех краев.

1 Жереха(язя,голавля,чехонь)чистим,потрошим,нарезаем на порционные куски,чем тоньше тем быстрее приготовится.
2 Заливаем рыбу смесью из воды и уксуса(1:1),чтобы рыба была полностью покрыта минут на 30-40.
3 Рыбу промыть.
4 Добавить смесь соли и сахара(2:1),в пропорции 1кг рыбы:2 столовых ложки соли:1 столовая ложка сахара.
5 Добавить мелко нарезанную луковицу.
6 Добавить специи по вкусу(перец горошек,лавровый лист,кориандр,душистый горошек)кому что нравится.
7 Сложить все в емкость с крышкой,перемешать,полить растительным(оливковым)маслом.
8 Поставить в холодильник на 4 дня(можно 1-3 дня),чем дольше стоит тем вкуснее.
9 Сварить картофельное пюре,достать рыбу,налить 50 грамм водочки(обязательно из холодильника).
10 Выпить и закусить.
11 При желании пункт 10 повторить(можно несколько раз).

PC:
1 уксусом заливаю не только для вкуса,косточки которых у жереха очень много становятся мягкими или исчезают,да и вкус речной рыбы уходит.
2 Зачем ставить водку в холодильник думаю объяснять не стоит

Приятного аппетита дамы и господа!!!

[Ribolovich]

Допис від Кузьмич

Вместо эпиграфа: этот рецепт оказывается знают все, включая мою скво один я не знал, поэтому не претендуя на новизну и экстровагантность, для тех кто как и я пребывает в неведении.

1) Филе судака или окуня, можно конечно просто порезанные нетолстыми кусками, но филе, намного лучше, выкладываем слоем в емкость, которую можно поставить в духовку. Предварительно смазываем емкость растительным маслом. Если рыбы много можно двумя слоями.
2)Солим - перчим, можно добавить любимую приправу.
3) Сверху укладываем слой лука порезанного кольцами, лучше больше чем меньше, т.к. по итогу лук превратится в замечательный гарнир
4) Намазываем лук не толстым слоем майонеза
5) Ставим в духовку, 20-30 мин, вообщем до готовности рыбы и еще чуток
6) Едим/закусываем, если останется на завтра, то будет еще вкуснее

Попробуйте, увере не пожалеете. Все гениальное просто

Сримаю шкуру с филе и посыпаю сверху обильно тертым сыром-ВКУСНЕЕ

[vvl]

Люди добрые, делал я недавно ХЕ из толстолоба (рецепт подсмотрел)... Все получилось пупер-супер на вкус (во всяком случае для меня). Есть одно большое НО... снять с него филе – это нужно быть наверное ниньзя . Форма тела неудобная для этого дела до ужаса.
Может я чего не так делал? В инете не нашел как это правильно делать. Щуку, судака, даже леща - запросто, а вот лобик (подозреваю, что и карп) – непонятно как.

[vitalz]

Допис від vvl

Люди добрые, делал я недавно ХЕ из толстолоба (рецепт подсмотрел)... Все получилось пупер-супер на вкус (во всяком случае для меня). Есть одно большое НО... снять с него филе – это нужно быть наверное ниньзя . Форма тела неудобная для этого дела до ужаса.
Может я чего не так делал? В инете не нашел как это правильно делать. Щуку, судака, даже леща - запросто, а вот лобик (подозреваю, что и карп) – непонятно как.

не знаю... но меня заставил учиться окунь....
а что с лобатым не так?... интересно просто...
когда начал пробовать снимать филе с рыбы понял-тут надо терпение и ПРАВИЛЬНЫЙ нож... у меня Фискарс для этих целей...

[vvl]

Допис від vitalz

а что с лобатым не так?... интересно просто...

У него ребра какие-то округлые и если снимаю филейку как и с других рыбов – на костях остаеться много. Ну это как чистить ножом яблоко. Думал может к нему другие способы применимы, просто я их не знаю.
пс: будем тогда ловить щуку

[Лилия]

недавече попались мне на глаза хорошие тушки незамороженого и нерваного со всех сторон кальмара. Взяла 4 штучки, решила над ним поиздеваться.
Под холодной водой освобождаем тушки от внутренностей и хитиновой ножки, тщательно вымываем.
Для начинки я взяла замороженные с осени грибы (можно и шампиньйоны), обжарила. Спассеровала лук с морковкой. Порубила пучок укропчика и соломкой нарезала граммов 150 российского сыра. Все ингридиенты смешала, чуть морской соли,белый и черный молотый перец. Больше решила приправами не нагружать. Нафаршировала подготовленные тушки, которые внутри тоженемножко посолила-поперчила, смазала их майонезиком и на 20-25 минут - в духовку. Температура 200. Притрусила готовых кальмарчиков зеленью и вуаля. Что горячие,что в холодном виде- они очень даже вкусны. А мороки не так уж и много.

[Киря]

Рецептов, по ходу, много, но мой кажись самый безопасный в плане пищевой гигиены, излагаю.

1. Белую рыбу (судак, окунь, сибасс, жерех, треска...) или телятину, филеруем, очищаем от костей и пленок, режем как домашнюю лапшу, промываем проточной холодной водой.

2. Морковку на крупную терку, лук кубиками или тонкими полукольцами обжариваем на небольшом ко-ве раст. масла до такого состояния, чтобы лук стал прозрачный, но еще хрустел.

3. Уксус (полстакана-стакан) наливаем в ковшик и доводим до кипения, заливаем кипятком рыбу или мясо, даем постоять минуты две-три, пока не побелеет, уксус сливаем и промываем слегка рыбу/мясо холодной кипяченой водой. Солим и хорошо перчим черным перцем.

4. На сухой сковородке слегка, до золотистого цвета, обжариваем две чайных ложки кунжута, смешиваем с морковкой и луком.

5. Морковку, лук, кунжут смешиваем с рыбой/мясом, добавляем свежую кинзу, пару капель соевого соуса и жгучий перец (сухой или экстракт). Смешиваем и даем настояться немного. Уа-ля.

Хе - не еда, а закуска, это надо понять и принять . Кладем ложку хе на кусочек барадинского хлеба и... Приятного аппетита!

[Роман(РМ)]

на обычный протвинь - из стандартной духовки влазит филе 3-х килограмового судака и еще парочки килошных..можно меньше ...

итак - примерно 1,5 кг картошки почистить и порезать кольцами толщиной примерно в полсантиметра- выложить слой на противень (который предварительно смазывается маслом растительным)
далее - филе судака нарезается на куски примерно с треть ладони- и маринуется в соусе полпачки сметаны + 1,5 столовые ( без горки ) ложки соли +примерно полпачки приправы для рыбы .

судак обмазаный сметанным маринадом выкладывается поверх картошки - сверху слой лука нарезаного колльцами толщиной примерно 1/3см

поверх этого всего выливается оставшиеся полпачки сметаны.
поставить в духовку на 20-30 минут затем посыпать натертым сыром ( 250грамм) и еще подержать 10-15 минут в духовке..


потом готово - только не ешьте горячим...
жена и дети обычно просят добавки всегда.


это самы простой способ
как варианты:


можно взять лук(1 кг) и обжарить его с килограмм грибов- и этим покрыть судака- будет еще вкусно - как вариант можно обжареный лук с морковкой....

вот похожие рецепты в инете нашел
[[Ссылки только членам профсоюза. ]


БОНУС

вот еще рекомендую- готовил не я но очень и очень
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[vvl]

Вчера готовил мясо на дровах из старого виноградника
Очень понравились: разжигаются прекрасно, отлично держат температуру и почти не загораются от жира, который на них капает.
пс: мохито на природе – это что-то . Жалко лед быстро закончился .

[JK]

Покупаю специи для шашлыка, рыбы и пр. у узбеков на рынке. Смеси специй. Как оказалось, хоть это и одна и та же контора, делают они их совершенно разные по составу. Так что рекомендую экспериментировать, на разных рынках очень сильно отличаются.

[Somm]

Допис від vvl

пс: мохито на природе – это что-то . Жалко лед быстро закончился .

У меня самое яркое впечатление от выпивки на природе было в Монголии год назад. 14 июля, когда мы ехали по горам Хангая, у одного из наших, Игоря, был день рождения, и для такого случая мы берегли две бутылки старого Чиваса, купленного еще в дьюти-фри. Игорь молит Небо, чтобы в ближайшем селении, где мы собирались "посидеть", можно было найти хоть какой-то лед (шансы этого стремятся к нулю)...
Послеполуденное время, жарко, надвигается гроза... Надвинулась, мы ее благополучно проскочили, поднимаемся на перевал и видим впереди какие-то странно седые горы. Снегу взяться там в середине лета неоткуда, высота - максимум двушка. Оказалось, что когда туча переползала через хребет, она вывалила там изрядный слой града, сантиметров 20-25, причем града крупного, с шарик от пинг-понга.
Так мы до селения и не дотерпели. И я тебе скажу, ощущения от хорошего виски с градом в горах, когда уходящая гроза еще ворчит где-то вдалеке, по прояснившемуся небу носятся клочья облаков, а все вокруг ослепительно сверкает под солнцем, совершенно непередаваемые. Льда было много, и таял он медленно (после грозы здорово похолодало, на перевале было градусов 7-8), так что виски закончилось намного раньше, чем лед.
А Игорь с тех пор знает, что Небо к нему благосклонно...

[Konstant]

Сварил мелких карасей котам. Покормил. Залез в кабачки шоб себе пожарить, а там пустоцветы. Сорвал пустоцветы, залил отваром карасей, в Миргородской развел одно яйцо, присолил и цветок в яйцо,в муку,в яйцо - на сковородку = жареный кабачок с карасями

[Кузьмич]

Допис від crot

Все это забрасываем в кипящую, подсоленную Моршинскую.

если речь идет о негазованой питьевой, то что вкус юшки с куяльником разительно отличается от юшке на моршинской

Допис від Konstant

в Миргородской развел одно яйцо

я что-то пропутил теперь что все готовят на минеральной воде или вкус отвара из карасей уже невозможно сделать хуже

[crot]

Допис від Роман(РМ)

под пиво за вечер здоровый взрослый мужик незаметно съедает норму вылова...

Вот еще темка «кто сколько съест»….

У меня уходит 5-7 верховодок на 1л пива…

[Роман(РМ)]

Судак с картошкой и грибами в духовке...
Собственно рецепт давно знал -насчет грибов - подсказал Ломакин.
Я вообще больше всего люблю простые в приготовлении блюда из рыбы- например посолил- повесил сушить, или посолил - закоптил.. ну в данном случае посолил-поперчил- на противень и в духовку.. итак:
Сначала едем на 54 бакен и ловим судаков потом разделав их в ванной на филей ,голову и хребты приступаем к приготовлению :

1. филе с 2,5 + 2 по 1 кг судаков- = получилось около 2,5 кг чистого филе судака- порезал крупными кусками посолил и посыпал специями ( 1 пачка "для рыбы" ПРЕМИЯ).

2. 2,5 кг картошки почистить порезать ломтями толщиной около 1 см. Посолить и посыпать приправой ( 1 пачка "для блюд из картофеля" ПРЕМИЯ)
3. 6 крупных луковиц нарезать толщиной полсантиметра
4. 700 грамм грибов (шампиньоны) пожарить ...
5. пачку сметаны 15% не забыть купить в магазине.

Далее все выкладываем слоями на противень...

картошка
судак
лук
грибы
сметана

и на час в духовку
( у меня газовая поэтому просто огонь на максимум ).

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО
и главное просто в приготовлении.
Дети и жена всегда просят добавки!

[crot]

Допис від Роман(РМ)

картошка
судак
лук
грибы
сметана

Неправильно ты дядя Федор бутерброд ешь….
Лук надо под низ класть

[Роман(РМ)]

Допис від crot

Неправильно ты дядя Федор бутерброд ешь….
Лук надо под низ класть

почему? .

хотя сколько хозяек столько и рецептов борща

[crot]

Допис від Роман(РМ)

почему? .

Это своего рода «подушка» …. чтобы не испортить основное блюдо, если подгорит.

Хотя молодец! +12 )

[Роман(РМ)]

Допис від crot

Это своего рода «подушка» …. чтобы не испортить основное блюдо, если подгорит.

Хотя молодец! +12 )

у меня картошка в 2 слоя... для этого