|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
12.06.2015, 23:25 | #301 | |
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.030
Дякував: 14
Дякували 729 раз(и) в 327 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
15.06.2015, 00:39 | #303 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
|
|
02.09.2015, 16:54 | #306 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 404
Дякував: 798
Дякували 1.130 раз(и) в 143 повідомленнях
|
Засолка рыбы сухим способом.
Летом, когда стоим лагерем на Десне, практикую такой способ приготовления таранки. Свежевыловленную, живую рыбу усыпляем. С тушек больше ладони легким движением ножа снимаю чешую со спины и ребер. В большей степени касается «жирных» пород рыб: плотва, красноперая устира, лещ. Берем кусок старой х/б простыни или наволочки и расстилаем в сухом, тенистом месте. Центр простыни обильно засыпаем солью, слоем примерно в 5 мм. На соль укладываем рыбу и по верху засыпаем таким же слоем соли. Крупным особям еще и в жабры соль подсыпаем. Больше двух слоев рыбы не укладываем. Затем плотно заворачиваем этакий импровизированный пирожок простыней что бы в последствии в рыбу не попал песок. В песчаном берегу копаем яму по размерам завернутой рыбы, глубиной примерно 0.5 метра, укладываем в нее рыбу, засыпаем песком, утрамбовываем ногами и забываю о ней на неделю. Через неделю выкапываем рыбу, промываем ее в проточной воде и вывешиваем в тени. При таком способе посола выкопанная рыба уже практически сухая и не боится мухи! В зависимости от размеров рыбы она высыхает за 1-4 дня в зависимости от погоды. Особо страждущие ее употребляют сразу, лишь сбив с нее соль. Приятного аппетита!! |
34 користувачів подякували |
02.09.2015, 18:14 | #308 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.112 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
|
02.09.2015, 21:37 | #309 | |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 404
Дякував: 798
Дякували 1.130 раз(и) в 143 повідомленнях
|
Цитата:
Песок и только песок! Смысл такого посола в том, что вся жидкость из рыбы сразу уходит в песок и сама рыба остается сухой на протяжении свего процесса засолки. И не бойтесь сыпать много соли. При таком посоле рыба не берет соли больше, чем ей необходимо и таранка получается соленой в меру. |
|
3 користувачів подякували |
31.03.2016, 22:55 | #310 |
Реєстрація: 18.03.2016
Звідки Ви: Киев
Дописи: 51
Дякував: 14
Дякували 84 раз(и) в 9 повідомленнях
|
А кто делал дома таранку из магазинного леща? Сейчас такие красивые лежат на прилавках, ткните носом в сообщение, или подскажите как лучше засолить/просушить.
П.С Рецепт нужен подробный, как для первого раза |
01.04.2016, 21:26 | #311 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Дякував: 9.442
Дякували 1.361 раз(и) в 249 повідомленнях
|
Магазинный Лещ.
Я делаю из магазинного. Но беру только поздней осенью, перед ледоставом. Естественно, что он нагуляный жирком и даже попадается с икрой. Покупаю в основном в "Дарах Моря" или у промысловыков на рыбалке. Размер крупнячий кило-полтора. Засаливаю в пластиковых овальных вёдрах. Обильно просыпаю солью (не жалею), в жабры тоже, не потрошу даже такой размер; добавляю лаврушку, душистый перец, чуток сахара. Обязательно ставлю гнет. Солится такой размер пять-семь суток. Потом вымачиваю пять-семь часов, при этом меняю воду до 20-ти раз (имитация проточной воды). Даю стечь на снегу, газете или травке. Развешиваю на крючках за верхнюю губу головой вверх. Но не уверен,что правильно, может надо и хвостом вверх. Под крюки, в натянутой веревке, делаю петли через 10-20см, чтобы рыбы не соприкасались. Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела. Спинка становится твёрдой, рыбка на солнце просвещается, отрываем плавник и проверяем готовность на вкус. Понятно, что рыба успевает выморозится, убивается любая возможная бактерия, косточка в спинке истлевает полностью, нету никаких мух. Вялится она на ветерке, защищенная от прямого солнца и других "ускорителей" как хамон - естественным путем. Получается вкусной. Но и съесть ее надо вовремя, потому, как с весенним теплом пересохнет
Востаннє редагував Nes: 02.04.2016 о 06:01. |
01.04.2016, 22:11 | #312 |
Реєстрація: 05.12.2014
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 298
Дякував: 946
Дякували 1.204 раз(и) в 186 повідомленнях
|
[QUOTE=Nes;1414104... Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела...[/QUOTE]
Жесть и коты не съели, и снегом не замело, и сосед не спёр?... Впервые слышу/читаю, чтобы таранку 4 месяца сушили. |
Пользователь сказал cпасибо: |
Nes (02.04.2016)
|
02.04.2016, 05:26 | #313 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Дякував: 9.442
Дякували 1.361 раз(и) в 249 повідомленнях
|
Ту KARBON.
Уважаемый, KARBON. 1-е апреля закончилось. Я не пошутил. В данном рецепте, мою таранку: коты, соседи, лишние месяцы сушки не украли - это происходит в частном домовладении и навес широкий... ; и способ вяленья (не сушки) таранки , как, таковой, зимой у меня получается действительно таким. Медленный и естевственный-при отрицательных температурах и отсутствию спешки, ну как типа натуральный ХАМОН (три месяца). Размер рыбы крупный, провяливается постепенно и получается вкусно. Проверено.
Востаннє редагував Nes: 02.04.2016 о 06:04. Причина: На фото видно. Мой метод-моя религия! |
02.04.2016, 14:54 | #314 | |
Реєстрація: 21.04.2014
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 59
Дякував: 261
Дякували 488 раз(и) в 44 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Nes (02.04.2016)
|
02.04.2016, 17:13 | #317 |
Комендант
|
Я засолил зимой окушков. Сохли недели 2, щас лежат в нижней полке для овощей. Летом так не получится, ну или нужно сильно напрягаться. Но чтото я все про них забываю.. Съесть или угостить. Напомните как нибудь перед Бухарой. Но не думаю, что это практично и сытно. Просто прикольно, скажем так.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Nes (02.04.2016)
|
02.04.2016, 21:12 | #318 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Дякував: 9.442
Дякували 1.361 раз(и) в 249 повідомленнях
|
Главное вовремя съесть!
Вот это правильно. Я тоже свою стараюсь раздать друзьям и родственникам, бо як пересохнет, то уже-не то пальто. Ну самому душу отвести. А хранить ее не научился долго. В морозилке и холодильнике жена бурчит, в банку трехлитровую не влазит...
|
03.04.2016, 10:36 | #319 | |
Цитата:
|
||
Пользователь сказал cпасибо: |
SL (03.04.2016)
|
03.04.2016, 15:01 | #320 |
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев
Воскресенка
Дописи: 2.543
Blog Entries: 29
Дякував: 1.432
Дякували 20.024 раз(и) в 1.122 повідомленнях
|
Ну а я собственно выбил себе две нижние полки для хранения таранки!
Храню плотву и всякую бель чтоб не пересохла в трехлитровой банке,ну точнее несколько их уже если сложить "валетом" то прилично влазит в одну банку...и если немножко придавить... и можно над газовой плитой подержать чтоб воздух выпалить с банки...но как показала практика вовсе не нужно,эт если надо чтоб на пол года таранка хранилась не пересохшей то можно и жестяной крышкой как консервацию закатать! Полет нормальный! Думаю на сезон хватит... Кстать эт у всех товарищи обнаглели или эт я ток слабину дал? Мало того что привези таранку так еще и пивом их напои... [[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ] |
|
|
|