|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#281 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#282 |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
голяшка....
На медне запёк свинячую голяху в углях.
Товарищ привёз на рыбалку здоровенную свинную голяшку, долго думали, что с ней делать... Холодец варить на природе ни кто естественно не будет, нашли фольгу,наделал я в голяхе прорезей, в прорези запихал нарезаный дольками чеснок и кусочки лаврового листа, обложил ногу дольками яблока и лука, натёр специями, завернул в фольгу и в уголь, смакота получилась офигенная. ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#286 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
золотая середина
телятина...из маринада -соль\перец\лук... спецом делал на шампуре... не томил...сделал буквально за 15 минут на сильном жару...часто переворачивал и главное ДВИГАЛ по шампуру туда\сюда...огонь сбивал исключительно мордой лица (дул) и палкой мешалкой - никакой заливки водой и прочим...великолепно...сочное...забываю о свинине
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#287 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
А телятина быстрее свинины готовится? А то на свинье я наловчился
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#288 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.047 раз(а) в 1.299 сообщениях
|
Цитата:
Шкивиродка WOG тому подтверждение, даже в овощах сохраняются витамины ))) я уже навчився готовить печенку на шампуре... ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#289 | ||||
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
та также...там только тонка грань пересушил\непересушил
![]() ![]() ![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() Цитата:
![]() ![]() |
||||
![]() |
![]() |
![]() |
#290 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#294 |
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Киев, Осокорки
Дописи: 2.639
Сказал(а) спасибо: 2.353
Поблагодарили 7.195 раз(а) в 1.734 сообщениях
|
Попробуйте следующий рецепт шашлыка - мне его в свое время посоветовал один весьма известный в кругах рестораторов технолог. Вся прелесть в быстроте и простоте.
Необходимо (из расчета на 1кг мяса в сыром виде): 1. Мясо (свинина, телятина, баранина - без разницы). 2. Лук репчатый - 5-6шт. среднего размера. 3. Хмели-сунели - 2-3 столовые ложки. Можно эксперементировать и с другими специями. 4. Оливковое масло - 2-3 ст.ложки. 5. Соль - по вкусу. Приготовление: 1. Лук нарезается полукольцами и маринуется в уксусе (с водой) примерно 20-30 минут. 2. Маринад слить. Лук можно и промыть в дуршлаге. 3. Мясо нарезается. Добавляется оливковое масло и мясо тщательно перемешивается. Затем добавляются хмели-сунели, маринованный лук и соль - все тщательно перемешивается. 4. Ставится в прохладное место на 1.5-2 часа. 5. Жарится как обычно: сначала на "сильном" жару/"низкой" решетке со всех сторон до образования корочки, потом на "слабом" жару/"высокой" решетке уже доводится. Весь смысл данного рецепта в том, что благодаря оливковому маслу, которое не только покрывает мясо, но и проникает на некоторую глубину в него, корочка запекается и лучше, и быстрее, и сама по себе она толще - то есть все соки мяса остаются внутри и благодаря этому мясо готовится не только "снаружи", но и "изнутри". При жарке по этому рецепту с шампуров ничего не капает на угли. Кроме того в масле отлично растворяются всякие там вещества из специй и лука и вместе с ним тоже проникают в мясо. На гарнир - маринованый репчатый лук, зелень, овощи. И "лаваш на гриле". Для этого нужны: 1. Лаваш. 2. Сулугуни. 3. Свежие помидоры. 4. Базилик. Приготовление6 1. Лаваш в зависимости от размера и формы делится на части из того расчета, что внутрь будет идти начинка и лавш нужно будет завернуть "конвертиком". 2. Нарезаются сулугуни пластинками, помидоры кольцами, с базилика беруться листочки. 3. На середину куска лаваша выкладывается слой сулугуни, затем кольца помидоров и потом несколько листочков базилика. 4. Лаваш заворачивается "конвертиком". 5. Готовить на гриле лучше всего в решетке типа такой: ![]() А какую скумбрию на гриле можно готовить в этой решетке ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#295 | ||
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
хм
Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() обычно масло добавляли в качестве ингибитора-замедление распада\обветривания..ну и специии - не люблю...мясо должно пахнуть мясом а не специями ![]() хотя безусловно любой рецепт имеет право на жизнь ![]() ![]() Цитата:
![]() с уважением ![]() |
||
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
duffy333 (08.09.2014)
|
![]() |
#297 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#299 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#300 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Виталий Юрьевич, а каку таку телятину/говядину лучше на шашлык?
Стыдно признаться я её не умею выбирать ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|