ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[vub]

Допис від pkost

Костер, ни кто на "тушил"..., что бы, раки не сгорели?

ВРОДЕ НЕТ

[Паштет]

На медне запёк свинячую голяху в углях.
Товарищ привёз на рыбалку здоровенную свинную голяшку, долго думали, что с ней делать...
Холодец варить на природе ни кто естественно не будет, нашли фольгу,наделал я в голяхе прорезей, в прорези запихал нарезаный дольками чеснок и кусочки лаврового листа, обложил ногу дольками яблока и лука, натёр специями, завернул в фольгу и в уголь, смакота получилась офигенная.

[vub]

Допис від Паштет

На медне запёк свинячую голяху в углях.

печено вепрево колено

[Паштет]

Допис від vub

печено вепрево колено

Ну где-то так...

[igorkiev]

..

[vub]

телятина...из маринада -соль\перец\лук... спецом делал на шампуре... не томил...сделал буквально за 15 минут на сильном жару...часто переворачивал и главное ДВИГАЛ по шампуру туда\сюда...огонь сбивал исключительно мордой лица (дул) и палкой мешалкой - никакой заливки водой и прочим...великолепно...сочное...забываю о свинине

[vvl]

А телятина быстрее свинины готовится? А то на свинье я наловчился , баранину не разрешают, а телятину боюсь пока испортить...

[zag]

Допис від vub

телятина...из маринада -соль\перец\лук... спецом делал на шампуре... не томил...сделал буквально за 15 минут на сильном жару...часто переворачивал и главное ДВИГАЛ по шампуру туда\сюда...огонь сбивал исключительно мордой лица (дул) и палкой мешалкой - никакой заливки водой и прочим...великолепно...сочное...забываю о свинине

дело в том, что сам еХвект сильного огня, делает мясо сочным и с корочкой, не важно свинина или какая либо другая живность...

Шкивиродка WOG тому подтверждение, даже в овощах сохраняются витамины )))

я уже навчився готовить печенку на шампуре...

[vub]

Допис від vvl

А телятина быстрее свинины готовится?

та также...там только тонка грань пересушил\непересушил... надо быть постоянно возле ... свинятину если на малом жару то и отойти мона..с телятиной - не рекомендую... и самое главное как на меня - НЕ ЗАЛИВАТЬ НИ ЧЕМ

А то на свинье я наловчился , баранину не разрешают

Это что за религия такая

дело в том, что сам еХвект сильного огня, делает мясо сочным и с корочкой, не важно свинина или какая либо другая живность...

капитан очвидность

Шкивиродка WOG тому подтверждение,

они уже и сковородки делают

я уже навчився готовить печенку на шампуре.

научиш

[vvl]

Допис від vub

Это что за религия такая

оно им видите ли воняет

Допис від vub

и самое главное как на меня - НЕ ЗАЛИВАТЬ НИ ЧЕМ

типа только сухие приправы и все?

[vub]

Допис від vvl

:типа только сухие приправы и все?

я имел в виду при готовке...жар сбивать тока мордой лица или мешалкой перекладывая шампура в сторону

[zag]

Допис від vub

капитан очвидность[/QUOTE]
бери выше )))
[/QUOTE] они уже и сковородки делают[/QUOTE]
не, они ими заправляют... "сбрось маму с поезда"
[/QUOTE] научиш[/QUOTE]

если созрею на шичи - покажу... )))

[zag]

Допис від vub

я имел в виду при готовке...жар сбивать тока мордой лица или мешалкой перекладывая шампура в сторону

морду лица мешалкой было бы ярче... )

[duffy333]

Попробуйте следующий рецепт шашлыка - мне его в свое время посоветовал один весьма известный в кругах рестораторов технолог. Вся прелесть в быстроте и простоте.
Необходимо (из расчета на 1кг мяса в сыром виде):
1. Мясо (свинина, телятина, баранина - без разницы).
2. Лук репчатый - 5-6шт. среднего размера.
3. Хмели-сунели - 2-3 столовые ложки. Можно эксперементировать и с другими специями.
4. Оливковое масло - 2-3 ст.ложки.
5. Соль - по вкусу.

Приготовление:
1. Лук нарезается полукольцами и маринуется в уксусе (с водой) примерно 20-30 минут.
2. Маринад слить. Лук можно и промыть в дуршлаге.
3. Мясо нарезается. Добавляется оливковое масло и мясо тщательно перемешивается. Затем добавляются хмели-сунели, маринованный лук и соль - все тщательно перемешивается.
4. Ставится в прохладное место на 1.5-2 часа.
5. Жарится как обычно: сначала на "сильном" жару/"низкой" решетке со всех сторон до образования корочки, потом на "слабом" жару/"высокой" решетке уже доводится.

Весь смысл данного рецепта в том, что благодаря оливковому маслу, которое не только покрывает мясо, но и проникает на некоторую глубину в него, корочка запекается и лучше, и быстрее, и сама по себе она толще - то есть все соки мяса остаются внутри и благодаря этому мясо готовится не только "снаружи", но и "изнутри". При жарке по этому рецепту с шампуров ничего не капает на угли. Кроме того в масле отлично растворяются всякие там вещества из специй и лука и вместе с ним тоже проникают в мясо.

На гарнир - маринованый репчатый лук, зелень, овощи. И "лаваш на гриле". Для этого нужны:
1. Лаваш.
2. Сулугуни.
3. Свежие помидоры.
4. Базилик.
Приготовление6
1. Лаваш в зависимости от размера и формы делится на части из того расчета, что внутрь будет идти начинка и лавш нужно будет завернуть "конвертиком".
2. Нарезаются сулугуни пластинками, помидоры кольцами, с базилика беруться листочки.
3. На середину куска лаваша выкладывается слой сулугуни, затем кольца помидоров и потом несколько листочков базилика.
4. Лаваш заворачивается "конвертиком".
5. Готовить на гриле лучше всего в решетке типа такой:


А какую скумбрию на гриле можно готовить в этой решетке ...

[vub]

Допис від duffy333

Весь смысл данного рецепта в том, что благодаря оливковому маслу, которое не только покрывает мясо, но и проникает на некоторую глубину в него, корочка запекается и лучше, и быстрее, и сама по себе она толще - то есть все соки мяса остаются внутри и благодаря этому мясо готовится не только "снаружи", но и "изнутри". При жарке по этому рецепту с шампуров ничего не капает на угли. Кроме того в масле отлично растворяются всякие там вещества из специй и лука и вместе с ним тоже проникают в мясо.

встречал рецепты с добавлением масла как то не понимаю - зачем... выше перечисленные плюсы масла - я не понимаю КАК!? масло между мясом и скивиродкой - согласен а тут не понимаю
обычно масло добавляли в качестве ингибитора-замедление распада\обветривания..ну и специии - не люблю...мясо должно пахнуть мясом а не специями
хотя безусловно любой рецепт имеет право на жизнь кому то нравитса

"лаваш на гриле". Для этого нужны:
1. Лаваш.
2. Сулугуни.
3. Свежие помидоры.
4. Базилик.

очень вкусно..давно делаю.. только я вместо сулугуни кладу обычный сыр..он када расплавитса - очень вкусно...ещё можно вместо базилика положить немного тархуна... а сулугуни и так вкусный шоб его на костре плавить
с уважением

[zag]

Допис від vub

очень вкусно..давно делаю.. только я вместо сулугуни кладу обычный сыр..он када расплавитса - очень вкусно...ещё можно вместо базилика положить немного тархуна... а сулугуни и так вкусный шоб его на костре плавить
с уважением

а как на счет хачапури ?

[vub]

Допис від zag

а как на счет хачапури ?

мне в хачапури тесто не нравитса

[zag]

Допис від vub

мне в хачапуритесто не нравитса

вы точно "котов" правильно готовите ? сЭр )))

[vub]

Допис від zag

вы точно "котов" правильно готовите ? сЭр )))

я их не готовлю - я их ем..и мне не нравитса

[vvl]

Виталий Юрьевич, а каку таку телятину/говядину лучше на шашлык?
Стыдно признаться я её не умею выбирать