Кулинария. общий треп

[Кузьмич]

Может кто вкусный знает рецепт буду благодарен. И вообще окуневая икра бывает вкусной в засолке, а то я попробовал сделать по наитию - получилось плохо

[crot]

Рождественские блюда народов мира
Россия сочиво, сыть, утка или гусь с яблоками;
Украина капустник, борщ без мяса, узвар;
Бельгия телячья колбаса с трюфелями, мясо вепря, традиционный торт, вино;
Великобритания индейка под соусом из крыжовника, рождественский пудинг и бренди;
Венгрия тонкая облатка, намазанная мёдом и подаваемая с чесноком;
Германия жареный гусь;
Греция индейка в вине;
Дания утка или гусь, фаршированные фруктами, рисовый пудинг, посыпанный корицей;
Ирландия индейка или окорок;
Испания жареный барашек, моллюски, индейка, молочный поросенок, херес;
Италия паровая треска или окунь с белым вином;
Люксембург кровяная колбаса, яблоки, местное игристое вино;
Нидерланды кролик, оленина или дичь;
Португалия [[Ссылки только членам профсоюза. ], очень сладкий портвейн;
Словакия капустница и карп с картофельным салатом, тонкая облатка с мёдом и чесноком;
Финляндия окорок, морковная, брюквенная или картофельная запеканка, булочки из слоёного теста со сливовым вареньем, зеленый горошек, брусника, клюква.
Франция устрицы, паштет из гусиной печенки, индейка в белом вине, шампанское и сыры.

[crot]

Допис від SergeR

Вы в Украине на рождество бывали?
ДВРЗ - это не совсем Украина, но и там все не так плохо

Увы, [[Ссылки только членам профсоюза. ]… и колядовал, щедровал, засевал.
Прабабушка и бабушка в печи варили «капусняк» (местное изречение), пекли пироги….

[SergeR]

Допис від crot

Увы, [[Ссылки только членам профсоюза. ]…….

Домашней колбасы, кровянки, окорока, холодца, ничего этого на рождественском столе не было?
Пост заканчивается перед рождеством 6-го. 7-го ни о каких постных блюдах и речи быть не может

[Konstant]

Допис від crot

Увы, [[Ссылки только членам профсоюза. ]… и колядовал, щедровал, засевал.
Прабабушка и бабушка в печи варили «капусняк» (местное изречение), пекли пироги….

Игорь, при усем уважении ник "крот" (предатель) наводит на определенные мысли, бо по вашим комментам вижу, шо вы чы не в теме чы работаете под заказ - наши бабушки и пра.. на риздво варили постный борщ из сухих грибов и сухой рыбы, а капустняк (капустник) из кислой капусты варили на руси.
В свят вечір вітаю вас із Різдвом Христовим та бажаю всіляких гараздів, а на кінець прийняти участь у святковому вертепі

[Валерий ua]

Допис від Трудяга

ПыСы - вот так точно готовится на охоте жаркое из пупков Лысухи (кто знает - кто нет - у нее пупок почти размером с саму утку). Если просто приготовить - вонять будет - брррр... - с нас все смеются когда мы их бьем.
С Уважением!!

Вот уже сколько лет приготовлением дичи, в нашей компании, занимаюсь я. Из личного опыта:
Готовим в день добычи.В лысухе главное кожу снять. Мясо,сердце, пупки и печень(если не побита вырезаем желчь) хорошо промыть, воде дать СТЕЧЬ! Закладываем мясо в казан, наливаем масло в соотношении 2/3 к объёма мяса,ставим на малый огонь.Тушим 1час под закрытой крышкой,периодически помешивая и нарезая лук и морковь.Мясо лук любит, поэтому лука надо где-то до пол объёма к мясу. По истечении одного часа солим,перчим и перемешиваем мясо.Сверху выкладываем морковь и лук,накрываем крышкой.Когда лук чуть притомится(минут пять) всё перемешиваем и накрываем крышкой.После закладки овощей тушим пол часа.Всё.
Масло сливать не надо и казан мыть тоже.Даже разборчивые женщины,которые иногда присутствовали, запаха не обнаруживали
ПыСы.Утром с остатками(если останется) и в том же масле делаем жаркое добавив только картофель и воду.

[Aleksandr(dok)]

Сделал недавно гуся...Рецепт от шефа местных охотников.Сьел.Понравилось.Надеюсь,вам тоже прийдется по вкусу.
Тушу гуся обмыть,вытереть,натереть солью(морской),эстрагоном,грубо молотым перцем.Особенно тщательно обработрать внутри.Кроме того,взять 4-5 мелких и,желательно,кислых,апельсина,в них воткнуть по 5-6 гвоздик,взять трубочку корицы,и все это вложить в брюхо птицы.Зашить.Через сутки выложить на протвень,подлить чуть-чуть воды...А теперь главное - взять грамм(милилитров)100 хорошего(!) коньяку(!) и пропитать поверхность и поставить в духовку на 30 мин.при температуре 220*.Потом уменьшить до 180* и печь еще 50 мин.Поверхность периодически смазывать выделившимся соком(я собираю сок из мяса,добавляю мед и этим смазываю-получается аппетитная корочка).Опять повысить температуру до 22* и допекать мин.20.
Апельсины можно есть с кожурой,мясо очень ароматное и сочное.
А если добавить приличный алкоголический напиток,получается божественно...(правда,на работе сьели "всухую")

[Pasichnik]

Допис від Konstant

Игорь, при усем уважении ник "крот" (предатель) наводит на определенные мысли, бо по вашим комментам вижу, шо вы чы не в теме чы работаете под заказ - наши бабушки и пра.. на риздво варили постный борщ из сухих грибов и сухой рыбы, а капустняк (капустник) из кислой капусты варили на руси.
В свят вечір вітаю вас із Різдвом Христовим та бажаю всіляких гараздів, а на кінець прийняти участь у святковому вертепі

Мда, шестой десяток на свете живу, но все время считал, что на Різдво самым главным блюдом должна быть кутя. А вообще на столе должно быть двенадцать постных блюд, не важно каких, так как 6-го еще пост. А вот 7-го уже можно розговляться, холодец, мясо и т.д, одним словом по полной программе Ну, а капустняк, на черниговщине, во всяком случае в южной ее части, готовят на поминках и похоронах, как и пирожки с капустой. Прости господи шо в празник о таком

[Котя ра я]

Существует несколько вариантов такого блюда...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[YAR]

Допис від Кузьмич

Может кто вкусный знает рецепт буду благодарен. И вообще окуневая икра бывает вкусной в засолке, а то я попробовал сделать по наитию - получилось плохо

Вот Борис Саксонов доступно описал как чего
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Сантер]

Допис від crot

Прабабушка и бабушка в печи варили «капусняк» (местное изречение),

ПоделИтесь рецептом, плиз, если есть.
Когда-то бабушка варила...ОЧЕНЬ вкусно! Если, конечно, мы про один и тот же "капусняк" говорим

[Alex_m]

Допис від Сантер

ПоделИтесь рецептом, плиз, если есть.
Когда-то бабушка варила...ОЧЕНЬ вкусно! Если, конечно, мы про один и тот же "капусняк" говорим

Капусняк, как и борщ, разных вариаций немало
Я примерно так соображаю его -
Варится мясной бульон из свинины. Я ленивый, поэтому сразу режу кусочками, хотя бабушка варила целым куском, потом вынимала мясо и резала на более мелкие . Конечно, хорошо чисто мясця кусок, но и ребрышки или с косточками идет аж бегом. Квашеную капусту отжать от рассола, порубить-измельчить, и протушить до полуготовности с добавлением сливочного ( или растительного ) масла и бульона из свинины ( тут опять дело вкуса и рассола, порой его тоже можно при тушении подлить). Отут еще нужно смотреть насколько кислая капуста, иногда приходится сахару подсыпать ( ну не кидайте тарелками, ну бывает хоцца капусняка а капуста кислющая попалась и промывать лень). Очищенную морковь ( коренья сельдерея и петрушки, и всякие другие пастернаки приветствуются тоже, но с ними проблемно чуток, поэтому часто применяю сушеные из магазина и сушеные сыплю уже когда перед финалом все в кастрюлю грузится) на крупной терке натираю ну типа на "корейскую морковку", хотя можно и порезать, лук нарезаем более-менее мелко, слегка поджариваем-притапливаем на масле ( лучше конечно сливочное, но я и растительное запускаю) до легкой прозрачности. В кипящий бульон кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим минут 10-15 , затем добавляем в него тушеную капусту, пшено и доводим до готовности. Сало растираем в ступке с чесноком и чуток перчиком( опять же, эта процедура больше на любителя, и чаще применяю для борща, причем сало стараюсь брать чуток "заветреное", ну от не то чтобы старое уже, но и не свежак, счас слюной подавлюсь !!!!). И за 5-7-10 минут до окончанияания варки в кастрюлю это затертое сало, протушеный лук, морковку и корешки ( от как раз отут сушеные и сыпать можно) всякие. В приципе, под настроение и наличие, в ход идет и томат паста - или вот когда уже капуста уже от-от дотушилась, или лук-морковка в той же стадии, около столовой ложки примерно. В кастрюлю вкинуть соль, перец молотый, лавровый лист. И варить чуток до готовности. При подаче в капустняк кладем сметану. В сезон можно и нарезанную зелень петрушки.
Дать постоять ну с часик хотя-бы ... А на второй день вообще вещь ...

По количеству, так тут примерно, плюс-минус так ( кастрюля литров 3, но воды не полная, примерно мать литры 2, но чтоб был простор для действий и как вкидаешь продукты, не выплескивалось ) : кусок свинины грамм 500-600, полкило или чуток больше капусты квашеной, картошки ну до полкило примерно, грамм 400 может , пшена столовых ложек примерно 2-3 ( я люблю побольше, шоб ложка в тарелке "стояла"), морковка одна средних размеров ( хм, а каков он, этот средний то размер ?, но оно тут плюс минус не критично), луковица
опять же средних размеров , масла на сковородку под овощи ....
Соль, перец, лавровый лист по вкусу ...

Примерно так ... Но оно процесс творческий и меняется. Могу лаврушку и перец ( но уже горошком), вкинуть на стадии варки мяса еще. Иногда, глянул на полку - грибы сушеные стоят или в холодильнике "завалялись" отваренные. Ну, кину в кастрюлю, еще ни разу от этого хуже не стало ни для вкуса блюда и не сказалось на его поедании. Иногда начнешь капусту тушить, и плавно переходишь к капусняку :-) А в этот раз, взял свиную ножку, отварил-разобрал на запчасти, глянул в холодильнике - капусты маловато, но есть хрен и чеснок ... Чуток на сковородке с чесночком "дожал" ногу и с хреном ушла без проволочек Чтоб за капустой не ходить
Так что кухонные деяния процесс творческий и главное - начать его
..
P.S. Может где-то в мелочах шо пропустил, но сил уже нетути, домой ч-з две недели, а тут такое впомнить пришлось, слюна капать будет сейчас, тем более время то обеденное !!!!

[crot]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

---------- Добавлено в 15:00 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 16:51 ----------

БУРРИТОС ПО-АЦТЕКСКИ
Продукты:
мяса пол килограмма;
восемь помидор;
один перец чили;
перец паприка;
одна луковица;
консервированная фасоль или кукуруза;
орегано или укроп с кориандром;
соль;
тонкая лепёшка.
Приготовление:
Обжарить помидоры, предварительно сняв с них кожицу, добавив перец чили и паприку, в небольшом количестве сала или жира. На другой сковородке поджарить в подсолнечном масле мясо и лук. Всё перемешать и добавить консервированную фасоль. Всё завернуть в лепёшку и поставить в духовку на десять-пятнадцать минут.

ЛЕПЁШКА (Майя, штат Чиапас).
Продукты:
тонкая лепёшка;
паприка;
луковица;
мелкорубленное мясо или фарш.
сыр;
подсолнечное масло, жир или сало.
Приготовление:
Нарезанный соломкой лук пережарить на сковородке вместе с мясом и перцем.
На другую сковороду, смазанную жиром, выкладывается лепёшка, сверху на одну её половину ближе к центру выкладывается жареный лук, сладкий жареный перец, всё это посыпается тёртым сыром.
Затем второй половиной накрыть первую и защемить пальцами, немного погодя перевернуть. Подавать к мясу и рыбе.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Crank]

Допис від crot

ЛЕПЁШКА (Майя, штат Чиапас).
Продукты:
тонкая лепёшка;
паприка;
луковица;
мелкорубленное мясо или фарш.
сыр;
подсолнечное масло, жир или сало.
Приготовление:
Нарезанный соломкой лук пережарить на сковородке вместе с мясом и перцем.
На другую сковороду, смазанную жиром, выкладывается лепёшка, сверху на одну её половину ближе к центру выкладывается жареный лук, сладкий жареный перец, всё это посыпается тёртым сыром.
Затем второй половиной накрыть первую и защемить пальцами, немного погодя перевернуть. Подавать к мясу и рыбе.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Может всё таки это Кесадилья?

[crot]

Допис від Crank

Может всё таки это Кесадилья?

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Crank]

По ссыле слишком сложно и вычурно. Кесадилья - простое кушанье мексиканских крестьян и просто готовится
Итак.
Сначала жарим блины. Обычные блины на воде, только потолще нада:



Вот такие у мну получились



Дальше ищем фарш. Тут проходит принцип "всё что есть, мечи на стол". Я использовал шматок вчерашней курицы, мелко её порубив



Свежий накрошенный лук. В принципе, можно было чуть лучок пассеровать, но я люблю свежий.


Нашлась ещё тушеная свекла. Томатный соус и майонез кто как любит. И сыра натёртого побольше. Сыра не жалеть. Ложим это всё на одну половину толстого блина.



Дальше вторую половину заворачиваем.


На сковородку чуток маслица и ложим кесадилью. Обжариваем с двух сторон, чтобы сыр расплавился. Переворачиваем аккуратно


Вуаля!



Всё простое - просто......

[Romiko]

Допис від SL

хочу накрутить сырой аджички.. воспоминания с кавказа напомните рецептик плиз, кто делает

Так, прочел - делюсь рецептом.

Строго говоря - может это и не аджика, но вкусная штука, и к тому же имеет универсальное применение.

Сам рецепт: по одному пучку кинзы, укропа, петрушки и базилика, одна головка чеснока, один стручок острого красного перца (длинный, не огонек), соль. Все на мясорубку, смешать - готово к употреблению как приправа.

Рецепт помидоров: берем помидоры, разрезаем пополам, на одну половину ложим столовую ложку такой аджики, накрываем второй половиной. Пару дней не в очень холодном месте - все, можно кушать, дальше хранить в холодильнике или погребе - вкус необыкновенный. Вкуснее всего после недели просолки.

Точно также можно поступить с баклажанами - предварительно проварить, и дальше также как с помидорами - напополам и т.д.

Идеальная приправа для маринования шашлыков (особенно смешав с кетчупом - для куриных бедер и ног).
Можно мешать с томатным соусом - любой кетчуп отдыхает.
В холодильнике хранится не меньше года (недавно нашел забытую банку в холодильнике у родителей - все ОК.)

Только лучше, конечно, использовать помидоры и зелень в сезон.

[Кузьмич]

Вместо эпиграфа: этот рецепт оказывается знают все, включая мою скво один я не знал, поэтому не претендуя на новизну и экстровагантность, для тех кто как и я пребывает в неведении.

1) Филе судака или окуня, можно конечно просто порезанные нетолстыми кусками, но филе, намного лучше, выкладываем слоем в емкость, которую можно поставить в духовку. Предварительно смазываем емкость растительным маслом. Если рыбы много можно двумя слоями.
2)Солим - перчим, можно добавить любимую приправу.
3) Сверху укладываем слой лука порезанного кольцами, лучше больше чем меньше, т.к. по итогу лук превратится в замечательный гарнир
4) Намазываем лук не толстым слоем майонеза
5) Ставим в духовку, 20-30 мин, вообщем до готовности рыбы и еще чуток
6) Едим/закусываем, если останется на завтра, то будет еще вкуснее

Попробуйте, увере не пожалеете. Все гениальное просто

[Максвел]

Всем здрасте!
Подскажите пожалуйста рецепт приготовления селедки( голавль,жерех)

[vitalz]

Допис від Максвел

Всем здрасте!
Подскажите пожалуйста рецепт приготовления селедки( голавль,жерех)

может кто подскает спецрецепт для именно эти замечательных рыб,но мне больше всего понравился рецепт,прочитанный в одном из выпусков "Свит рыбалки".
дословно не скажу,но самое главное-вместо уксуса используется лимонный сок.
в общем,все как всегда:рыбу поймать(),бла бла, соль,перец,все дела,лук,конечно... можно много.... главное-зерна кориандра и несколько штучек гвоздики...
сок лимона и кориандр так заглушают запах даже самых вонючих пород рыб!...
даже скумбрию (которая мне воняет и не нравится вааще),приготовленную по этому рецепту ,я уплетал так что...
а! еще можно добавить сахар из соотношения 2к 1 или менее к соли.в смысле в 2 р менее чем соли или еще менее. все на любителя.
этот рецепт не особо остр,требует выдержки(часа 3 минимум)
но дамы от него в восторге
хотя....для жереха может просится и уксус. не знаю...может кто еще подскажет...