|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#261 |
Реєстрація: 15.10.2010
Звідки Ви: Николаев
Дописи: 98
Сказал(а) спасибо: 1.136
Поблагодарили 355 раз(а) в 30 сообщениях
|
Может и так, но думаю, что для большинства сигареты и водка более опасны, чем 2-3 раза в год поедание жареного мёда))
Кажется, в этой теме обсуждали, что копченности тоже вредны, да и мясо на углях печень садит, так что я за Красного- Что вкусно-то не вредно) ну в меру конечно ![]() |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
brutus (30.10.2013), fed-vitalii (31.10.2013)
|
![]() |
#262 |
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
|
Тогда следующий раз добавьте в свой маринад еще ложку какого нибудь хорошего уксуса (можно бальзамического, можно винного, или яблочного,тут больше дело личных предпочтений) и ложку-другую растительного масла ( можно оливкового, можно и подсолнечного рафинированного). Я уверен вам понравится.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Крокодил (31.10.2013)
|
![]() |
#264 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.047 раз(а) в 1.299 сообщениях
|
так медики
![]() ![]() все вкусное что готовится полезным не бывает, а то, что не готовится и полезное есть не совсем вкусное )))))))))))) |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
fed-vitalii (31.10.2013), golf3 (26.11.2013)
|
![]() |
#265 |
Реєстрація: 06.02.2011
Звідки Ви: Измаил
Дописи: 40
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 80 раз(а) в 5 сообщениях
|
А вот и ребра
[[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
#266 | |
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 620
Сказал(а) спасибо: 378
Поблагодарили 4.997 раз(а) в 182 сообщениях
|
Цитата:
Я вот вчера попробовал - но не на углях, а в духовке на деревянных шпажках - никакого секса с нанизыванием! ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vub (25.11.2013)
|
![]() |
#270 |
Реєстрація: 25.05.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 682
Сказал(а) спасибо: 2.316
Поблагодарили 4.785 раз(а) в 268 сообщениях
|
Мнясо
Покупаем стейк, какой кому больше нравится, предварительно не солим не перчим.
Жарим на огне, после прожарки стейк смазываем совсем чуток сливочным маслом, солим, перчик. ![]() третье фото- вырезки свиная не нарезая одеваем на шампур, солим и на мангал, пока жарится мяско, растапливаем сливочное масло с французкой горчицей (можно с обычной), по готовности смазываем получившемся соусом, подаем на горячем лаваше. Помидоры моем, разрезаем крестиком (фото4), во внутрь соль жарим пока не потемнее шкурочка. никакого кетчупа Перец чили-моем и на мангал жарим до потемнения, подходит ко всем видам мяса. Аккуратно следим за пальцами, можно по откусывать ![]() |
![]() |
![]() |
13 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#271 |
Реєстрація: 04.09.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 308
Сказал(а) спасибо: 113
Поблагодарили 301 раз(а) в 114 сообщениях
|
Тандыр
Делимся, опытом приготовления в Тандыре!
На "майские" купил себе тандыр, в компанию к традиционному мангалу, мангалу Weber (на углях). Уже не мало чего попробовал приготовить, и шашлыки, утку, баранью ногу, картошку на шампурах. Всё получается отлично. Недавно, купил двух ярусную сетку с поддоном, продавец уверял - на верхнюю решетку мясо, на среднюю овощи, в поддон картошку, будет здорово. У меня картошка не вышла, в середине сыровата… почти за час! А, как у вас? |
![]() |
![]() |
![]() |
#272 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
телятина
неделю назад купил на рынке паралельно свинятине ,телятину на шашлык...ито и то ошеек... ну свинятину по классике пожарил а с телятиной решил проэксперементирловать...друзяки чуть не побили
![]() ![]() первую порцию делал на сильном жару..."закрыл" мясо а потом надрезами и быстрыми переворотами шампура довёл до состояния аля "стейк" ...вторую порцию долго и нудно томил на слабом жару...по итогу...первый вариант не все одобрили(эстэты мля)- мясо было трохи с кровью но точно "готово" ![]() второй вариант был "бескровным" но по итогу лично мне показался суховат ![]() буду пробовать добитса золотой середины ![]() зы: никаких маринадов не применял...всё по классике-соль\перец\лук |
![]() |
![]() |
![]() |
#273 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.360
Поблагодарили 12.871 раз(а) в 707 сообщениях
|
сухие сорта мяса
так сложилось что очень люблю котлету на косточке, предпочитаю баранину а при ее отсутствии телятину, толщина ломтя по толщине косточки, эта часть по определению чуток суховата, рецепт подбирал довольно долго, остановился последнии лет пять на вот таком (очень подошел и для стейка из телятины):
- подготовить лук, примерно на килогамм мяса две средние луковицы и чайная ложка с горкой крупной соли, порезать и помять с солью - слегка отбить, лучше чем нибудь тяжелым и без зубчиков разрывающих мясо - щедро поперчить, лучше из мельнички, нравится смесь из пяти перцев - щедро смазать горчицей (не заморачиваюсь и беру готовую) - дальше переложить со слоями лука сама мариновка может занимать от 30 мин до 3х дней, но то уже был форс-мажор ![]() ![]() жарить естесно решетке, посолить, угли тока красные, сначала одну сторону до румяной корочки, потом вторую, при перевороте угли обмахнуть, баранина готовится никак не больше 10 мин, телятина не больше 15 минут, а так по толщине и качеству углей. СМАЧНОГО ![]() ПЫ.СЫ. мясо ни в коем случае не мыть, от чего лишнего обобрать руками, есть еще вариант жарки cначала прихватить каждую сторону но совсем чуть чуть. Востаннє редагував Provodnik: 10.06.2014 о 14:56. Причина: склероз и работа |
![]() |
![]() |
![]() |
#274 |
Реєстрація: 09.01.2007
Звідки Ви: Кишинев
Дописи: 35
Сказал(а) спасибо: 628
Поблагодарили 413 раз(а) в 18 сообщениях
|
второй вариант был "бескровным" но по итогу лично мне показался суховат
Добрый день кулинарам!От сухости и жесткости любого сорта мяса и рыбы избавился при помощи девайса под названием "тендерайзер".И шашлык и стейки готовятся быстрее и получаются нежнее.Также на рыбе не надо делать надрезы для размельчения косточек вдоль хребта!
|
![]() |
![]() |
![]() |
#275 |
Киря
|
Отфоткал в пятницу свой вариант стейка филе-миньон на гриле.
1. Говяжья вырезка высшего сорта, комнатной температуры, нарезаем на куски примерно с кулак, непосредственно перед жаркой солим и перчим. 2. Угли - много и самые жаркие. Решетка самая простая. Жарим на каждой стороне из расчета 4 минуты на 1 дюйм толщины стейка - это будет степень прожарки "медиум рейр". 3. Нагреваем толстую керамическую тарелку и кладем туда стейки. Сливочное масло смешать с солью, чесноком и любимой зеленью. Положить по чайной ложке на каждый стейк, накрыть другой тарелкой и полотенцем, оставить минут на 8. 5. На гарнир салат с печеными овощами, запивать сухим красным вином. |
![]() |
![]() |
![]() |
#276 | |
Реєстрація: 08.10.2013
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#278 | ||
Цитата:
![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
|||
![]() |
![]() |
![]() |
#279 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
раки на углях
на этих выхах сподобился я добыть раков...варить показалось - банально...кадата в юности на Козинке (по случаю)наловили раков а котелка -нет ( а пиво есть
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#280 | |
Реєстрація: 04.09.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 308
Сказал(а) спасибо: 113
Поблагодарили 301 раз(а) в 114 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|