|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#262 |
Модератор
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
|
Время вымачивания -единица условная и зависит от вкусовых предпочтений.
Если нравится посоленей-вымачиваем недолго.Допустим часа три. Кому нравится малосольная-хоть и 14 часов вымачивайте.Ничего ей не будет,если она уже просоленная.Только на солнце не ставить. ![]() Главное минимум три дня солить. Вот у меня получается так: вечером приезжаю с рыбалки,засолил рыбу,солится три дня, на третий день вечером ставлю её вымачиваться,меняю несколько раз воду периодически,утром в сушилку. Если забываю вечером ,утром вымачиваю-вечером в сушилку.Тоже нормально получается. Это моя среднестатистическая засолка ладошечной+ бели "на таранку". Товарищ солит по схеме сколько дней солишь,столько часов вымачиваешь. Так,как по мне,её жрать нельзя. ![]() ![]() А ему нравится. ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#263 | |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
хм
как как
![]() ![]() ![]() ![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#264 | ||
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#265 | ||
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
Цитата:
Цитата:
![]() ![]() |
||
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Рамштайн (30.05.2015)
|
![]() |
#266 | |
Реєстрація: 18.06.2011
Звідки Ви: Киев
Воскресенка
Дописи: 2.541
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.431
Поблагодарили 20.019 раз(а) в 1.121 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vub (30.05.2015)
|
![]() |
#267 | |
Дякую... "ти не один" - приємно.
![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() ... Все ще упираюсь в цю тему. Три рибки по 400+ грам повісила сушитись, і останній улов зараз вимочується. Ну і морока це! ![]() ![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#268 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.360
Поблагодарили 12.867 раз(а) в 707 сообщениях
|
как по мне то вообще вымачивать не надо, сначала пересолить а потом отмочить, так весь вкус рыбы пропадет! просто надо подобрать свой рецепт(алгоритм), мой немного возни требует, но хвалят рыбу все пробовавшие
![]() -рыба только свежайшая(в жару даже с рыбалки едет в контейнере) -солится исключительно в холодильнике от 3 до 5 дней (солю на глаз пересола еще не было) -рассол не сливаю -просто промыл, вымакнул газеткой и еще сутки просто полежать в холодильнике -сушу на небольшом сквознячке без солнца, вывешиваю вечером, первые дней пять на день снимаю в холодильник - готовой еще несколько дней дозреть завернутой в бумагу для выпечки в холодильнике(исчезают остатки запаха сырой рыбы и преобретается слюновыделительный духан) . ![]() предпочитаю партию делать небольшую и съедать свежей ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#270 |
![]() |
![]() |
![]() |
#271 |
Модератор
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
|
Та нету там никакой мороки.
Сделайте следующим образом: засолите на три дня рыбу,которая у Вас среднестатистическая в уловах. Дальше вымачивайте .Часть рыбы вынимайте через 3 часа,часть через 6 часов,часть через 10-12 часов.Потом попробуете и сравните,какая из них Вам больше по вкусу. Та что больше понравится-тот и Ваш рецепт. Тут недавно у меня прикол с рыбой был. Принесла жена азовских бычков.Говорит-засоли,а то бычков хочется. Ну сказано-сделано. Так вот......были там бычки черные и белые.Все солилось-вымачивалось-сушилось одновременно,в одной таре,в одной сушилке. И тут самое интересное: черные бычки-АГОНЬ. белые бычки ![]() Сколько сушил тех бычков,ниразу с таким не сталкивался. А ВЫ "морока-морока". ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Valentina (01.06.2015)
|
![]() |
#272 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
ОООООО!!!!
|
![]() |
![]() |
![]() |
#274 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#275 | |
Реєстрація: 18.06.2011
Звідки Ви: Киев
Воскресенка
Дописи: 2.541
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.431
Поблагодарили 20.019 раз(а) в 1.121 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#276 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#277 |
Реєстрація: 07.08.2012
Звідки Ви: Киев , Позняки
Дописи: 274
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 3.787
Поблагодарили 1.538 раз(а) в 145 сообщениях
|
Может уже где-то обсуждалось , не хватило терпения пролистать всю ветку...Уверен , у многих рыбаков есть заначка в морозилке "на потом". Пробовал ли кто-то делать таранку из мороженой рыбы ?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#279 |
Реєстрація: 07.08.2012
Звідки Ви: Киев , Позняки
Дописи: 274
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 3.787
Поблагодарили 1.538 раз(а) в 145 сообщениях
|
Читал , что в случае с засолкой мороженой рыбы сложно угадать с солью так , как общее правило "число дней засолки=число часов вымачивания" не действует. Другое дело - если рыба выдержана под прессом ,просолена, промыта , а лишь потом - замороженна. Таранку можна доставать с морозилки и сушить круглый год. Вот и мучаюсь что делать с жирной весенней чехонью. Жалко переводить на тушенку.
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|