Сушка таранки

[Рамштайн]

Допис від Valentina

Здається, я зрозуміла! Уважнішими треба бути, чи я неправа?





Відповідь Рамштайну: 14 годин

Хай Бог милує, я ще допускаю 5-6 годин, але не довше.

[БЕРКУТ]

Допис від Рамштайн

Хай Бог милує, я ще допускаю 5-6 годин, але не довше.

Время вымачивания -единица условная и зависит от вкусовых предпочтений.
Если нравится посоленей-вымачиваем недолго.Допустим часа три.

Кому нравится малосольная-хоть и 14 часов вымачивайте.Ничего ей не будет,если она уже просоленная.Только на солнце не ставить.
Главное минимум три дня солить.

Вот у меня получается так:
вечером приезжаю с рыбалки,засолил рыбу,солится три дня,
на третий день вечером ставлю её вымачиваться,меняю несколько раз воду периодически,утром в сушилку.
Если забываю вечером ,утром вымачиваю-вечером в сушилку.Тоже нормально получается.
Это моя среднестатистическая засолка ладошечной+ бели "на таранку".
Товарищ солит по схеме сколько дней солишь,столько часов вымачиваешь.
Так,как по мне,её жрать нельзя.Соленющая до безумия,аж губы пекут.Даже с пивом не вкусно.Все равно что кусок соли лижешь.
А ему нравится.

[vub]

Допис від Air Jordan

Эт как так?

как как - прямо насмерть(с) сначала дедушка бабушку в больницу привёз,сам отказался - мол здоров... а через 5 часов его самого привезли спасти не смогли

не говорили как перестраховаться от этого?

говорили - не есть самоприготовленную рыбу или покупную " с рук"... а какую её тада есть можно подумать в магазах - чисто держзамовлення с полной проверкой у тех же рыбартелей берут он у меня товарищ в ашане купил...вроде и на вид и на скус хорошая...два дня потом говорит от унитаза дальше метра отойти боялся

[vub]

Допис від Valentina

Не жіноча то справа, мабуть, - тараньку готувати. Вже не вперше пробую, і знову не виходить...

я ваш колега співчуваю

Проблемка в тому, що у мене на даний момент немає водопровідної води, і я можу тільки час від часу її зливати і міняти на свіжу.

ну. у меня товарищ - вообще не сливает...главный критерий чтоб рыба - всплыла у него так.7 дней в соли. потом в таз с водой - пока не всплывёт. потом заворачивает в газету(каждую,дабы отобрать лишнюю влагу) на сутки, а потом вывешивает. очень вкусная рыба получаетса. только иногда , особо крупные (от 0,5до 1 кг) могут иметь небольшой "душок". но иногда , под настроение, это и не минус вовсе

[vub]

Допис від Рамштайн

А если рыба солится 2 недели и больше? Я считаю, что вымачивание не должно зависеть от того сколько рыба была в соли: есть какой-то минимум времени засолки, к примеру средней плотвы - дней пять, но её можно солить и две-три недели - лишней соли не возьмёт, .

согласен. количество дней в соли не столь важно- лишней соли рыба не возьмёт. в рыбозависимых сёлах аля Крещятик\Бубновка за весну "рыбаки" забивают много бочек солёной плотвой. потом просто по мере надобности достают\вымачивают\сушат.

но в любом из этих случаев я её вымачиваю не более трёх часов с парой смен воды.ИМХО

ну тут широкое поле для эксперементов.

[Air Jordan]

Допис від vub

как как - прямо насмерть(с) сначала дедушка бабушку в больницу привёз,сам отказался - мол здоров... а через 5 часов его самого привезли спасти не смогли
говорили - не есть самоприготовленную рыбу или покупную " с рук"... а какую её тада есть можно подумать в магазах - чисто держзамовлення с полной проверкой у тех же рыбартелей берут он у меня товарищ в ашане купил...вроде и на вид и на скус хорошая...два дня потом говорит от унитаза дальше метра отойти боялся

Почитал о ботулизме поподробнее...выживает 1 из 100...во зараза

[Valentina]

Допис від vub

я ваш колега співчуваю

Дякую... "ти не один" - приємно.

Допис від vub

....только иногда , особо крупные (от 0,5до 1 кг) могут иметь небольшой "душок". но иногда , под настроение, это и не минус вовсе

Под настроение ????????? Я столько не выпью!

... Все ще упираюсь в цю тему. Три рибки по 400+ грам повісила сушитись, і останній улов зараз вимочується.
Ну і морока це!

[Provodnik]

как по мне то вообще вымачивать не надо, сначала пересолить а потом отмочить, так весь вкус рыбы пропадет! просто надо подобрать свой рецепт(алгоритм), мой немного возни требует, но хвалят рыбу все пробовавшие
-рыба только свежайшая(в жару даже с рыбалки едет в контейнере)
-солится исключительно в холодильнике от 3 до 5 дней (солю на глаз пересола еще не было)
-рассол не сливаю
-просто промыл, вымакнул газеткой и еще сутки просто полежать в холодильнике
-сушу на небольшом сквознячке без солнца, вывешиваю вечером, первые дней пять на день снимаю в холодильник
- готовой еще несколько дней дозреть завернутой в бумагу для выпечки в холодильнике(исчезают остатки запаха сырой рыбы и преобретается слюновыделительный духан) .
предпочитаю партию делать небольшую и съедать свежей

[витусик]

Допис від vub

говорили - не есть самоприготовленную рыбу или покупную " с рук"... а какую её тада есть

минимум - ту которой угощают

[витусик]

Допис від Valentina

Ну і морока це!

Валя, зато потом, когда начнёт получаться, сколько же это приносит удовольствия

[БЕРКУТ]

Допис від Valentina

Ну і морока це!

Та нету там никакой мороки.
Сделайте следующим образом:
засолите на три дня рыбу,которая у Вас среднестатистическая в уловах.
Дальше вымачивайте .Часть рыбы вынимайте через 3 часа,часть через 6 часов,часть через 10-12 часов.Потом попробуете и сравните,какая из них Вам больше по вкусу.
Та что больше понравится-тот и Ваш рецепт.

Тут недавно у меня прикол с рыбой был.
Принесла жена азовских бычков.Говорит-засоли,а то бычков хочется.
Ну сказано-сделано.
Так вот......были там бычки черные и белые.Все солилось-вымачивалось-сушилось одновременно,в одной таре,в одной сушилке.
И тут самое интересное:
черные бычки-АГОНЬ.
белые бычки -солонющие,как будто их вобще не вымачивали.Ото "прыколы у Мыколы".
Сколько сушил тех бычков,ниразу с таким не сталкивался.

А ВЫ "морока-морока".

[vub]

Допис від витусик

минимум - ту которой угощают

угости

[витусик]

Допис від vub

угости

Корюшки пока нет, а с плотвой в этом году не сложилось. Как будет новая поставка корюшки, так обязательно угощу

[vub]

Допис від витусик

Как будет новая поставка корюшки, так обязательно угощу

[Air Jordan]

Допис від витусик

Корюшки пока нет, а с плотвой в этом году не сложилось. Как будет новая поставка корюшки, так обязательно угощу

Корюшка,при курсе 8,была на "Бесарабке" 1000 грн кило...были выходы куда дешевле...и брали на "Бесарабке" и рыбу и икру сушеную...чисто для сравнения...та же!!! не ловлю я кайф от нее...куда вкуснее плотва икряная правильно приготовленная!!! от плотвы можно и оргазм получить

[vub]

Допис від Air Jordan

не ловлю я кайф от нее...куда вкуснее плотва икряная правильно приготовленная!!! от плотвы можно и оргазм получить

оргазмы- бывают разные

[alexarius]

Может уже где-то обсуждалось , не хватило терпения пролистать всю ветку...Уверен , у многих рыбаков есть заначка в морозилке "на потом". Пробовал ли кто-то делать таранку из мороженой рыбы ?

[Adm1]

делать не пробовал, но пробовал саму таранку - абсолютно нормально и вкусно

[alexarius]

Допис від A

делать не пробовал, но пробовал саму таранку - абсолютно нормально и вкусно

Читал , что в случае с засолкой мороженой рыбы сложно угадать с солью так , как общее правило "число дней засолки=число часов вымачивания" не действует. Другое дело - если рыба выдержана под прессом ,просолена, промыта , а лишь потом - замороженна. Таранку можна доставать с морозилки и сушить круглый год. Вот и мучаюсь что делать с жирной весенней чехонью. Жалко переводить на тушенку.

[Ruma]

Допис від alexarius

Может уже где-то обсуждалось , не хватило терпения пролистать всю ветку...Уверен , у многих рыбаков есть заначка в морозилке "на потом". Пробовал ли кто-то делать таранку из мороженой рыбы ?

Я всегда рыбу перед засолкой замораживаю, дето у меня была книжечка о способах засолки и копчения рыбки в масштабе производства, норма для рыбки до 700грамм 36 часов при температуре минус 12 градусов, перед засолкой