ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[Крокодил]

Может и так, но думаю, что для большинства сигареты и водка более опасны, чем 2-3 раза в год поедание жареного мёда))
Кажется, в этой теме обсуждали, что копченности тоже вредны, да и мясо на углях печень садит, так что я за Красного- Что вкусно-то не вредно) ну в меру конечно

[Красный]

Допис від Крокодил

так что я за Красного

Тогда следующий раз добавьте в свой маринад еще ложку какого нибудь хорошего уксуса (можно бальзамического, можно винного, или яблочного,тут больше дело личных предпочтений) и ложку-другую растительного масла ( можно оливкового, можно и подсолнечного рафинированного). Я уверен вам понравится.

[vub]

Допис від Красный

или яблочного, можно оливкового,

лучше в таком комплекте... и вкус и польза... в такой компановке оливковое масло лучше всего усваиваетса... а оно жутко полезное - как оказалось сосуды чистит...холестирин понижает

[zag]

так медики
все вкусное что готовится полезным не бывает, а то, что не готовится и полезное есть не совсем вкусное ))))))))))))

[fja]

А вот и ребра
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Винни]

Допис від vub

фсё никак руки не доходили попробовать изготовить...готовые уже ел - скусно...а тут и время было и натхнення
готовил на углях куриные сердечки... маринад..берём 1.5-2 кг сердец..лучше выбирать покрупнее- дальше поймёте для чего... высыпаем в куструльку-моем-выдавливаем пол пачки горчицы- я использую торчин мицна...добавляем по желанию(Шурка утверждает шо так вкуснее - я разницы не почувствовал) 2-3 ложки мёда-перетираем фсё это дело и оставляем на пару часов...самый "секс" это жарка..не! ничё трудного- до готовности как обычное мясо...но вот нанизывать это дело на шампура - ето секс ещё тот...но это того стоит...мямка получаетса

Наверное соль еще надо, не?
Я вот вчера попробовал - но не на углях, а в духовке на деревянных шпажках - никакого секса с нанизыванием!

[zag]

в тандыре мабуть получилось бы очень ярко вкусно...

[Винни]

Допис від zag

в тандыре мабуть получилось бы очень ярко вкусно...

просто пипец, как я за вами всеми соскучился...

[zag]

Допис від Винни

просто пипец, как я за вами всеми соскучился...

мож шонить придумаешь о поездке к нам ? )))

[Крот]

Покупаем стейк, какой кому больше нравится, предварительно не солим не перчим.
Жарим на огне, после прожарки стейк смазываем совсем чуток сливочным маслом, солим, перчик.

третье фото- вырезки свиная
не нарезая одеваем на шампур, солим и на мангал, пока жарится мяско, растапливаем сливочное масло с французкой горчицей (можно с обычной), по готовности смазываем получившемся соусом, подаем на горячем лаваше.

Помидоры моем, разрезаем крестиком (фото4), во внутрь соль жарим пока не потемнее шкурочка. никакого кетчупа
Перец чили-моем и на мангал жарим до потемнения, подходит ко всем видам мяса.
Аккуратно следим за пальцами, можно по откусывать

[pkost]

Делимся, опытом приготовления в Тандыре!

На "майские" купил себе тандыр, в компанию к традиционному мангалу, мангалу Weber (на углях). Уже не мало чего попробовал приготовить, и шашлыки, утку, баранью ногу, картошку на шампурах. Всё получается отлично. Недавно, купил двух ярусную сетку с поддоном, продавец уверял - на верхнюю решетку мясо, на среднюю овощи, в поддон картошку, будет здорово. У меня картошка не вышла, в середине сыровата… почти за час! А, как у вас?

[vub]

неделю назад купил на рынке паралельно свинятине ,телятину на шашлык...ито и то ошеек... ну свинятину по классике пожарил а с телятиной решил проэксперементирловать...друзяки чуть не побили долго ждали добавку...
первую порцию делал на сильном жару..."закрыл" мясо а потом надрезами и быстрыми переворотами шампура довёл до состояния аля "стейк" ...вторую порцию долго и нудно томил на слабом жару...по итогу...первый вариант не все одобрили(эстэты мля)- мясо было трохи с кровью но точно "готово"..ну и ессесно -после свинтины казалось трохи "резиновым"
второй вариант был "бескровным" но по итогу лично мне показался суховат...хотя жевался лучше..ну как жевался...просто легче слоился по волокнам
буду пробовать добитса золотой середины
зы: никаких маринадов не применял...всё по классике-соль\перец\лук

[Provodnik]

так сложилось что очень люблю котлету на косточке, предпочитаю баранину а при ее отсутствии телятину, толщина ломтя по толщине косточки, эта часть по определению чуток суховата, рецепт подбирал довольно долго, остановился последнии лет пять на вот таком (очень подошел и для стейка из телятины):
- подготовить лук, примерно на килогамм мяса две средние луковицы и чайная ложка с горкой крупной соли, порезать и помять с солью
- слегка отбить, лучше чем нибудь тяжелым и без зубчиков разрывающих мясо
- щедро поперчить, лучше из мельнички, нравится смесь из пяти перцев
- щедро смазать горчицей (не заморачиваюсь и беру готовую)
- дальше переложить со слоями лука
сама мариновка может занимать от 30 мин до 3х дней, но то уже был форс-мажор а вообще по моему можно было и сырым есть
жарить естесно решетке, посолить, угли тока красные, сначала одну сторону до румяной корочки, потом вторую, при перевороте угли обмахнуть, баранина готовится никак не больше 10 мин, телятина не больше 15 минут, а так по толщине и качеству углей.
СМАЧНОГО
ПЫ.СЫ. мясо ни в коем случае не мыть, от чего лишнего обобрать руками, есть еще вариант жарки cначала прихватить каждую сторону но совсем чуть чуть.

[moldovan]

Добрый день кулинарам!От сухости и жесткости любого сорта мяса и рыбы избавился при помощи девайса под названием "тендерайзер".И шашлык и стейки готовятся быстрее и получаются нежнее.Также на рыбе не надо делать надрезы для размельчения косточек вдоль хребта!

[Киря]

Отфоткал в пятницу свой вариант стейка филе-миньон на гриле.

1. Говяжья вырезка высшего сорта, комнатной температуры, нарезаем на куски примерно с кулак, непосредственно перед жаркой солим и перчим.
2. Угли - много и самые жаркие. Решетка самая простая. Жарим на каждой стороне из расчета 4 минуты на 1 дюйм толщины стейка - это будет степень прожарки "медиум рейр".
3. Нагреваем толстую керамическую тарелку и кладем туда стейки. Сливочное масло смешать с солью, чесноком и любимой зеленью. Положить по чайной ложке на каждый стейк, накрыть другой тарелкой и полотенцем, оставить минут на 8.
5. На гарнир салат с печеными овощами, запивать сухим красным вином.

[esvesk]

Допис від витусик

Не совсем быстро, но узнала.
Отдельно покупается мотор 35евро. Вес мангала 17,5 кг.+ 1,2кг.мотор, так, что отдельное место в багаж.

А где взять так и не написали?.. Я очень заинтересовался - как раз нужно было на подарок, два дня искал и нашёл [[Ссылки только членам профсоюза. ]. За один день прислали без проблем. Испытали. Прикольно. Маленькие шашлычки жарятся на ура, но шампуры тонковаты (3*3мм), они не прогибаются, тк короткие, но существует опасность проворачивания мяса, хотя при аккуратном насаживании держат. Сама конструкция довольно продуманная, аккуратная, верхние вертелы мощные, с возможностью регулировки высоты и я думаю, наиболее интересно будет как раз на них попробовать поджарить что-нибудь крупное (пока ещё не успел). Ну и уже замеченный всеми основной недостаток - наш главный мангальщик (одаренный) грустно ходил вокруг и не знал куда девать руки

[Adm1]

[витусик]

Допис від esvesk

Сама конструкция довольно продуманная, аккуратная, верхние вертелы мощные, с возможностью регулировки высоты и я думаю, наиболее интересно будет как раз на них попробовать поджарить что-нибудь крупное (пока ещё не успел).

Мы очень любим на больших шампурах жарить мясо неприлично крупными кусками, получается довольно вкусно и сочно.

Допис від esvesk

Ну и уже замеченный всеми основной недостаток - наш главный мангальщик (одаренный) грустно ходил вокруг и не знал куда девать руки

Это как раз не недостаток, а именно ДОСТОИНСТВО И ПРЕВОСХОДСТВО. Вспомните, пока жарится мясо, вся чесная компания :R USSIAN:, а мангальщик стоит и крутит, а ещё веселее, когда заходов на жарку не один, а несколько.

[vub]

на этих выхах сподобился я добыть раков...варить показалось - банально...кадата в юности на Козинке (по случаю)наловили раков а котелка -нет ( а пиво есть) кароце спекли мы их в углях...вот я и решил повторить "эксперимент"... получилось "сьедобно" но какойто привкус был "списфический"...по памяти в прошлый раз такого небыло...это чё ,экология или таки привкус присуцтвует кто то готовил таким способом? поделитесь

[pkost]

Допис від vub

на этих выхах сподобился я добыть раков...варить показалось - банально...кадата в юности на Козинке (по случаю)наловили раков а котелка -нет ( а пиво есть) кароце спекли мы их в углях...вот я и решил повторить "эксперимент"... получилось "сьедобно" но какойто привкус был "списфический"...по памяти в прошлый раз такого небыло...это чё ,экология или таки привкус присуцтвует кто то готовил таким способом? поделитесь

Костер, ни кто на "тушил"..., что бы, раки не сгорели?