Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[сидорыч]

Постоянно, время от времени читаю, о украинском национальном блюде "борщ с линами" . Гугол ничего вменяемого не выдал
Кто знает что это такое?
Хотелось попробовать, валяется пара штук в морозилке...

[SERDIТЫЙ]

Допис від сидорыч

Постоянно, время от времени читаю, о украинском национальном блюде "борщ с линами" . Гугол ничего вменяемого не выдал
Кто знает что это такое?
Хотелось попробовать, валяется пара штук в морозилке...

Заменяеш карасёв на линів и всеводеловто... Класический постный борщ... Вкуснятена....
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Лясковский Александр]

Вот нашел на сайте у колег, мож кому пригодится
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[karkost]

Допис від сидорыч

Согласен с тобой Сергей, самого передергует при одной мысли.
Но ведь и варят рака всегда живого

Когда-то давно,году так примерно в 1996,по выходным по-телеку шли передачи "Смак" с А.Макаревичем в роли ведущего.В одной из них он варил раков.Так вот он настаивал на том,чтобы кастрюля для варки была большой(обьем кипящей воды как можно больше),вода кипела как можно сильней перед началом закладки в неё раков.И раков бросать в кипяток по-одному и ОБЯЗАТЕЛЬНО головой в низ(смерть наступает быстрее и с меньшими мучениями для оных).Все это из соображений ГУМАННОСТИ!
С тех пор, когда варю раков, всегда вспоминаю ту передачу.

[forest]

Ребят а кто коптит рыбу дома на плите поделитесь опытом, а то запарился на природе коптить, летом кайф а сейчас - бррррр

[karkost]

Допис від forest

Ребят а кто коптит рыбу дома на плите поделитесь опытом, а то запарился на природе коптить, летом кайф а сейчас - бррррр

Случилось мне прошлой осенью,в октябре,рыбки стрельнуть хорошей- ну там линь,лещ,сазан.И решил я их закоптить и сравнить вкусовые качества.Коптильня у меня не большая-в два яруса и как раз по размеру газовой печки.Есть на ней гидрозатвор и штуцер в крышке вварен для отвода избытка дыма.Вот приволок я её из гаража домой и затеялся с копчением.А дело было в субботу ближе к вечеру.

Первой партией в коптильню отправились лини и лещи.Пристроил я аппарат на печку и процесс пошел.На штуцер одел кусочек шлангочки,а второй конец подвязал проволочкой к вытяжке и включил её на мал.обороты.Дымок уходит в вытяжку,в квартире запах не слышен-КЛАСС! Курю полчаса.Потом выключаю газ,выношу коптильню на балкон,открываю крышку,даю немного остыть готовому продукту и заряжаю вторую партию(сазан 4-4,5кг).Все повторяеться снова,но теперь курю 40-50мин.Все процесс закончен.
Потом дегустация и т.д.
Через два дня, в понедельник,мою жену возле подъезда останавливает соседка,бабулька с 5го этажа как раз над нами(а мы живем на втором).И говорит примерно такое:
-Я в субботу,ближе к вечеру чуть со страху не померла!Думала дом горит!Ясный запах горелого дерева в квартире!Сначала где-то пол-часа повоняло и перестало.Я, говорит,и успокоилась.А потом как задымит ещё сильней прежнего(это я сазану опилок по-больше подкинул и газку чуток подбавил)-думала пипец!Кричу деду чтоб МЧС вызывал!
Хорошо дед, прежде чем пожарных вызывать, на площадку вышел,носом по-водил,вокруг дома обошел-ничего не увидел.Домой к бабке пришел с результатами "разведки"-а у меня процесс закончился к тому времени и запашок стал развееваться.
Забыл сказать, что соседей на третьем и четвертых этажах в тот день дома небыло,а то думаю меня-бы вычислили.
После того случая отнёс я коптильню (вечерком) назад в гараж, и использую её только там.

[pif]

Допис від karkost

Когда-то давно,году так примерно в 1996,по выходным по-телеку шли передачи "Смак" с А.Макаревичем в роли ведущего.В одной из них он варил раков.Так вот он настаивал на том,чтобы кастрюля для варки была большой(обьем кипящей воды как можно больше),вода кипела как можно сильней перед началом закладки в неё раков.И раков бросать в кипяток по-одному и ОБЯЗАТЕЛЬНО головой в низ(смерть наступает быстрее и с меньшими мучениями для оных).Все это из соображений ГУМАННОСТИ!
С тех пор, когда варю раков, всегда вспоминаю ту передачу.

Думаю,что живыми раков бросают в кипяток для того,чтобы быть уверенным,что вы подадите к столу свежих а не протухших.Трудно определить качество мяса под панцирем,а удовольствие от застолья может испортить и один пропавший рак.
Тут завалялось немного осенних фоток.

[AndreA]

Привет честной компании!
Подскажите пожалуста, можно ли для коптильни использовать эмалированную кастрюлю?

[Саня77]

Допис від AndreA

Привет честной компании!
Подскажите пожалуста, можно ли для коптильни использовать эмалированную кастрюлю?

Канечна можно,тока она очень скоро превратиться в неэмалированную

[AndreA]

Да фиг с ней, все равно дырявая

[forest]

Допис від AndreA

Привет честной компании!
Подскажите пожалуста, можно ли для коптильни использовать эмалированную кастрюлю?

Даже нужно, супер вариант, только крышка должна чуть ли не герметично прымыкать, тогда дыма больше, опилок идет меньше, эхфект лучше. Опилки есть уже готовые, продаются в мешках, для производственного копчения колбас и тд. спец порезка, дуб+ольха. Для гермитизации кастрюли возьми ткань , несколько раз сложи, окуни в водичку и вместо уплотнителя, а на крышку кирпич.

[Vintik]

Допис від forest

Даже нужно, супер вариант, только крышка должна чуть ли не герметично прымыкать, тогда дыма больше, опилок идет меньше, эхфект лучше. Опилки есть уже готовые, продаются в мешках, для производственного копчения колбас и тд. спец порезка, дуб+ольха. Для гермитизации кастрюли возьми ткань , несколько раз сложи, окуни в водичку и вместо уплотнителя, а на крышку кирпич.

А не будет ли эмаль стрелять при нагреве кастрюли?
Я коптил рыбу в обыкновенном баке для закатки ,а накрывал алюминиевым листом и котелец с верху. Плотной герметичности не хотел так как тогда нет выхода влаги от рыбы, и она получается вареная. Ну это дело вкуса скорее всего.

[mot]

чистится рыба окунь ,толлстолоб,короп,линь, только кишки и жабры,у окуней если делаем в духовке то можно и чешую (а то получается сторона что на деке чешуя плавится а вторая нет)
на килушную рыбину/(окуня пойдут от 200 гр.) пол пачки майонеза ,соль,черный и красный перец,сушоный укроп или молотые семена укропа,часнок трём на тёрке..Всё перемешиваем с майонезом и настаиваем 30 минут потом натираем рыбу со всех сторон и внутри ,оставляем на час.
нагреваем духовку до 200 градусов ,деко обильно смазываем подсолнечным маслом кладём рыбу и выпикаем .
время зависит от рыбы и веса примерно 40-60 минут проверяем спичкой и визуально по образованию корочки.
соль,перец по вкусу,4 зубка чеснока(будет больше непомишает),и майонез тут всё от количества и веса рыбы
но самые вкусные это короп и карась
приятного аппетита

[AndreA]

Вот и я сомневаюсь по поводу стрельбы эмали и как это может сказатся на продукте.

[dracon040876]

Допис від AndreA

Вот и я сомневаюсь по поводу стрельбы эмали и как это может сказатся на продукте.

У меня болша эмалирована каструля... уже раз 10 капцили... и даже на сильном огне для побыстрей... и НИЧЕГО из эмали не стреляло!!!

[Vintik]

Допис від dracon040876

У меня болша эмалирована каструля... уже раз 10 капцили... и даже на сильном огне для побыстрей... и НИЧЕГО из эмали не стреляло!!!

Странно , моя сестра когда мы были маленькими ,несколько чайников убила .

[КАП]

Та стреляет эмаль и хорошо стреляет...

[dracon040876]

Допис від КАП

Та стреляет эмаль и хорошо стреляет...

А может она и стреляет...., просто я не видел???
Да и под жиром и гарью от щепок не видать... каструлю то никто не драит до блеска-зачем?
На какчество не влияет, и на здоровье вроде тоже... там вреднее передержать и канцерогенов нажраться...

[R6Ibosek]

Допис від Виктор Стерпул

А не будет ли эмаль стрелять при нагреве кастрюли?
Я коптил рыбу в обыкновенном баке для закатки ,а накрывал алюминиевым листом и котелец с верху. Плотной герметичности не хотел так как тогда нет выхода влаги от рыбы, и она получается вареная. Ну это дело вкуса скорее всего.

...А каструля, походу, литров так на 40-50??!
В народе-вываркой зовется и шипцы к ней такие диривянные идуть, шоб тряпке мишать

Про дело "Вкуса": вот у мну такая и палучаиццо-типо, вареная. Горячую есть-свой прикол.

Но когда она подостынет, подсохнет чуток и исчо малёхо-вот тогда берем подмышку рыбку да литру оковытой и идем к "близлежащим"(хи-хи) друзьям любовацца на их гиперсаливацию.
Смачного!!!

[mamai]

Игорь Сердитый , увидел у тебя в рецепте "соевый соус" , захотелось попробовать .
Цены от 4.50 до 80 гривен за 200 грамм .
Какой соус брать цена-качество , да и какое количество его нужно , например в рыбе .