Сушка таранки

[Air Jordan]

Подскажите еще такой нюанс...
если в засолке имеется плотва 400-600 грамм...и я их положил на низ...правильно?
если рыба с икрой,есть ли какие тонкости в этом случае?

[FR]

Допис від vvl

Солю и сушу в холодильнике уже не первый год. Запаха не замечал (возможно от холодильника зависит).

Так холодильник наверное NO FROST

[Adm1]

Допис від FR

Так холодильник наверное NO FROST

скорее NO FOOD!

[vvl]

Допис від FR

Так холодильник наверное NO FROST

А сейчас еще другие делают?

Допис від A

скорее NO FOOD!

Бывает и такое

[FR]

Допис від A

скорее NO FOOD!

Туда тоже можно

[FR]

Допис від vvl

А сейчас еще другие делают?

Блин, не угнаться за прогрессом в хладостроении!!

[Old]

О таранке написано очень много, так, что мой рецепт не отличается оригинальностью. Тем не менее, он проверен временем, и я точно знаю, что моя таранка пользуется популярностью в народе. Это было замечено еще в далекие времена волюнтаризма, когда из Киевского центрального стадиона сделали толкучку, и где мне, что бы хоть как то свести концы с концами приходилось иногда продавать таранку. Даже у тогдашних «работников культуры» из компании небезизвестного тогда г -на Авдышева хватало совести заплатить за покупку и прокрышевать меня бесплатно, что в общем то было нонсенсом. И это был показатель успеха и признание качества! Таранка и в настоящее время тоже играет важную роль в обществе и создает определенную репутацию ее так сказать владельцу. Помните – там, где пиво, о вас всегда помнят, ждут и уважают! Там , в пивняке, имея с собой запас таранки можете рассчитывать на полный пивной «олл инклюзив»! Ибо олдовое «бухарское» правило имени совковых пивных автоматов гласит: «чья рыба – не того пиво!»
Полезно иметь некоторый запас таранки в авто. При случае ей можно угостить гаишника, которому деньги уже надоели, угостить врача, который с удовольствием выпьет пиво за ваше здоровье или просто угостить своих друзей, особенно на футболе, подчиненных, вдохновив их на подвиги,а то и начальство (для мелкого подхалимажа). Везде, в налоговой, в пенсионном фонде и соц страхе - вас помнят,уважают и ждут! Но вернемся собственно к делу.
Первое и самое важное! Это плотность тела рыбы. Плотность рыбы зависит от температуры воды и времени года. Наивысшая плотность тела у рыбы в октябре –ноябре. Это время совпадает с максимальным нагулом рыбы. Тогда же и получается самая вкусная таранка. Только вот поймать большое количество плотвы в это время удается не каждому. Еще есть зима и конечно весна. Постарайтесь вывесить всю наловленную таранку до наступления тепла. Желательно до мая. Летом, как бы вы не старались, особо вкусной таранки не получится. Виной тому; низкая плотность рыбы, ее желудки, набитые органикой, а так же не первая свежесть при транспортировке. Очень желательно, в теплый период года, перед началом приготовления охладить рыбу в морозилке,поместив ее туда на полчасика - часик. В принципе, таранку можно делать практически с любой рыбы; есть даже любители таранки из карася. Весьма самобытна таранка из судака, щуки, жереха и окуня. Хорош балычок из хвостика небольшого сома.. Ну а классикой считается таранка из плотвы, красной густеры, кляпса, чехони и синца. Причем, последние три вида рыбы должны быть не мелкими. Подлещик не считается вкусной таранкой, а лещ достаточно хоть и вкусен,но сложен в приготовлении, его лучше коптить.
Итак, рыба наловлена и процесс пошел ! ИМХО: Наиболее удачно получается рыба с икрой. Самцы менее вкусны. Очень желательно фасовать рыбу по размеру, разбив на крупную, среднюю и мелкую. И солить все виды отдельно. Чем меньше тара – тем проще рыбу солить.Идеальной считаю пищевую пластиковую тару, размером от литрового судка до десятилитрового ведра. Рыба укладывается рядами и солится слоями. Соль должна полностью покрывать рыбину. К экземплярам покрупнее - от 0.5 кг проявите индивидуальный подход. Каждой рыбке засыпте соли под жабры, и сделайте несколько наколов по спине вилкой. Рыбу НЕ потрошить! Потрошение рыбы – «не камильфо», дисквалифицирующий порок, красная карточка и пенальти вместе взятые! Исключение составляют лишь большие рыбины и то в летний период.Хотя я бывает по просьбам друзей иногда делаю потрошенную Это для эстетов, кто не любит копаться в рыбьих поторошках. И конечно, соль! Соль! Применяется только крупная каменная соль!
Следующий этап - гнет. Он же пресс. В моей практике передавленная рыба не встречалась. А вот недодавленная – сколько угодно! Для 10-ти литрового ведра с рыбой я пользуюсь в качестве гнета пудовой гирей …А для уловов поменьше применяю блины гантелей, которые к сожалению теперь уже служат только в качестве гнета…
Очень важный момент – температурный режим! Без холодильника или погреба можно солить рыбу при среднесуточной температуре не больше 7-ми,максимум 10-ти градусов. При повышении температуры придется пользоваться холодильником или погребом, иначе очень высока вероятность, что рыба будет «с душком» или вообще пропадет.
В соли, а точнее уже в растворе соли держу среднюю рыбу не меньше четырех и не больше шести дней. Крупную – неделю После чего вымачиваю ее под полупроточной водой не менее четырех и не более шести часов. Даю стечь. Крупные экземпляры натираю тампоном рафинированного масла. Эксклюзив обрабатываю оливковым. Сушу рыбу на балконе, хотя это далеко не лучшее место.В морозы или просто для ускорения процесса сушки через пяток дней после вывешивания можно переместить таранку в более сухое помещение,например в кухню. Стараюсь закончить со всеми стратегическими запасами таранки до появления мух, способных к размножению. (мухи начинают активно размножаться при температуре воздуха выше +25). Зачастую от них нет спасения и даже специальная сетка для сушки успеха не гарантирует, чуть зазаевался - и ага… Ночью, правда, риск подцепить порцию опарыша несколько снижается. Поэтому все манипуляции с вывеской таранки лучше делать ближе к ночи. О сроках сушки. Это индивидуально. Но недельку надо потерпеть в любом случае. Исключение составляют балыковые сорта рыбы(например сом) которого можно есть буквально на следующий день после вывески. И самое обидное. Мне врачи категорически запретили не только пить пиво,но и есть солененькое... Но иногда.. Если нельзя,но очень хочется...

[Provodnik]

Допис від Old

... Мне врачи категорически запретили не только пить пиво,но и есть солененькое... Но иногда.. Если нельзя,но очень хочется...

хотя и не о приготовлению, но о культуре потребления
по сходной причине последние годы у меня таранка отлично идет с холодным белым сухариком, конечно извращение но что то в этом есть

ПЫ.СЫ. в жаркое время неплохо снимать на ночь в холодильник, гемарно да, но выручает.

[valbi]

Допис від Old

О таранке написано очень много, ...

Анатольич а как храните готовую таранку??? поделитесь своим секретом, а то высушить одно, а чтобы таранка не потеряла вкус и цвет за пару месяцев или полгода это уже посложнее.

[скиф]

Готовую таранку храню в морозильной камере, даже через пол года как свежая

[Air Jordan]

Всем привет!
ну и я хотел бы поделиться своим рецептом приготовления таранки...
методом проб и ошибок пришел к правильному приготовлению рыбы к пиву!

Ловим рыбу...обычно после рыбалки отдохнувши-уставший и колупаться на кухне впадло...ставлю рыбу в холодильник предварительно помыв ее...
с утра проснувшись и с хорошим настроением !!!именно хорошим!!! приступаю к рыбе. Если солить рыбу с плохим настроением рыба получается не очень вкусной! Взвешиваем рыбу...берем соль в пропорции 150 грамм соли на 1кг рыбы...
На дно посуды первый слой соли...слой рыбы...каждой рыбешке отдельно насыпаю соли в жабры...опять слой соли...рыбу ложем валетом!
Закончив укладывать рыбу,сверху посыпаем солью!
Солю рыбу дней 5-7 плотву,3 дня чехонь...каждый вечер сливаю ропу что образовалась придерживая крышкой рыбу=)...сколько дней солил,столько часов держу рыбу в воде!
Отмочив рыбу вывешиваю её на балкончик,открыв две боковые створки придав сушке сквознячку...у меня не солнечная сторона,так что рыба получается отменная!!!
соль использую обычную каменистую по 3 грн за полтора кило в бумажной упаковке,НЕ ЙОДИРОВАННУЮ!!!
Много кто пробовал мою таранку,все довольны!
Хранить можно рыбу упаковав ее в пленку или вакуумную упаковку и в морозилку!!! Всегда будет свежей,а не пересохшей!

Вот такой сушкой пользуюсь,во избежания опарыша...несколько раз приходилось выкидывать рыбу с червяками(((
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Сори за фото с пачкой сигарет...другой нет

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

[sanyok82]

Я тараньку солю в тузлуке. Кому интересно видео
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[vub]

сёдня по телику рссказывали ...в Николаеве два человека умерли от ботулизма употребив таранку собственного производства

[Valentina]

Не жіноча то справа, мабуть, - тараньку готувати. Вже не вперше пробую, і знову не виходить...

Про сіль, пропорції, гніт, холод, мух, сушку, - все знайшла і перечитала. А от з вимочуванням у мене біда! Мало того, що радять хто як: то не більше 6 годин, то не менше ніж солилася... По останньому попробувала... викинула перших рибок: протухли. Проблемка в тому, що у мене на даний момент немає водопровідної води, і я можу тільки час від часу її зливати і міняти на свіжу.

Зараз пора вимочувати крупніших "кісточок", грам по 400 - 500. Питання: як це зробити правильно в умовах "без удобств"?

[Air Jordan]

Допис від vub

сёдня по телику рссказывали ...в Николаеве два человека умерли от ботулизма употребив таранку собственного производства

Эт как так?
не говорили как перестраховаться от этого?

[DedToba]

Допис від Valentina

Питання: як це зробити правильно в умовах "без удобств"?

Доброго здоров,я, Valentina.
В Вашому випадку залишається тільки частише міняти воду на протязі часу вимочування риби. Скількі днів риба була в солі - стількі годин вимочування.
Я так робив, коли відпустку проводив в наметах на Десні.

[БЕРКУТ]

Допис від Air Jordan

Эт как так?
не говорили как перестраховаться от этого?

Тоже видел сюжет.
Это все от безалаберности.
Нужно четко понимать тот момент,что рыбу нужно засолить до наступления процесса разложения в ней.В зависимости от погоды это время варьируется.
А вообще все начинается с самой ловли.Эти у,,,бищные железные садки размером с ведерко=зло в жару.Если карась живучий,то плотва дохнет быстро.Тут же бактерии принимаются за работу.
Ну и далее по цепочке.
Приехали домой,давай по пивку,чё той рыбе зделается.
В холодильнике места нет,а и ладно уже вечер-ничё ей не будет,и так просолется.
Гнет впадлу искать,а и ладно.А то что рыба уже начала надуваться и пока соль её пропитает,в ней бактерии прекрасно себя чувствуют-фигня.
Расслабленный опохмелом мозг не хочет включаться и хоть как то логически думать.
Ну и т.д.
Не известно как именно готовилась та злополучная таранька,но есть же элементарные правили засолки рыбы.И где то они были конкретно нарушены.Что и привело к таким печальным последствиям.

[Air Jordan]

Допис від беркут

Тоже видел сюжет.
Это все от безалаберности.
Нужно четко понимать тот момент,что рыбу нужно засолить до наступления процесса разложения в ней.В зависимости от погоды это время варьируется.
А вообще все начинается с самой ловли.Эти у,,,бищные железные садки размером с ведерко=зло в жару.Если карась живучий,то плотва дохнет быстро.Тут же бактерии принимаются за работу.
Ну и далее по цепочке.
Приехали домой,давай по пивку,чё той рыбе зделается.
В холодильнике места нет,а и ладно уже вечер-ничё ей не будет,и так просолется.
Гнет впадлу искать,а и ладно.А то что рыба уже начала надуваться и пока соль её пропитает,в ней бактерии прекрасно себя чувствуют-фигня.
Расслабленный опохмелом мозг не хочет включаться и хоть как то логически думать.
Ну и т.д.
Не известно как именно готовилась та злополучная таранька,но есть же элементарные правили засолки рыбы.И где то они были конкретно нарушены.Что и привело к таким печальным последствиям.

Спасибо за ответ!

[Рамштайн]

Допис від DedToba

Доброго здоров,я, Valentina.
В Вашому випадку залишається тільки частише міняти воду на протязі часу вимочування риби. Скількі днів риба була в солі - стількі годин вимочування.
Я так робив, коли відпустку проводив в наметах на Десні.

А если рыба солится 2 недели и больше? Я считаю, что вымачивание не должно зависеть от того сколько рыба была в соли: есть какой-то минимум времени засолки, к примеру средней плотвы - дней пять, но её можно солить и две-три недели - лишней соли не возьмёт, но в любом из этих случаев я её вымачиваю не более трёх часов с парой смен воды.ИМХО.

[Valentina]

Здається, я зрозуміла! Уважнішими треба бути, чи я неправа?

Допис від Рамштайн

А если рыба солится 2 недели и больше?

Допис від DedToba

Скількі днів риба була в солі - стількі годин вимочування.

Відповідь Рамштайну: 14 годин