|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#241 |
![]() |
![]() |
![]() |
#242 |
Реєстрація: 05.05.2010
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 787
Сказал(а) спасибо: 497
Поблагодарили 1.031 раз(а) в 165 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#243 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.359
Поблагодарили 12.840 раз(а) в 707 сообщениях
|
есть в загашнике еще одна тема про горячее копчение, столовая ложка можжевеловых опилок дает просто АФИГЕЗНЫЙ аромат, полностью переворачивая все представления про смолистую древесину, главное добавлять не перебарщивая, добывается из старых подушечек-валиков валяющихся дома еще с крымских времен, мнение о бомбезном привкусе разделяют все друзья дегустировавшие продукт
![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Sergn95 (17.11.2017)
|
![]() |
#244 | |
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
Цитата:
![]() назовите местонахождение можжевеловых рощ в крыму и их площадь? (кроме нового света, семеиза, Канака,Ласпи гаспра и большой каньен) в степи они не растут только на ЮБК. а теперь количество подушек продающихся в каждом ларьке крыма и на каждый год!!! А растут они очень медленно. Это такой же очередной миф про крымскую цыбулю ,которую привозили в крым как и все овощи и фрукты из оптового рынка на Херсонщине с. Велыки Копани ( хотя она есть и ее выращивают в одном селе крыма и явно не для продажи) это миф про горный мед, который почему тут же продается вдоль трасс по дороге к ЮБК с вагончиков в которых стоят улики, имхо и не только мое. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#245 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.359
Поблагодарили 12.840 раз(а) в 707 сообщениях
|
для начала это тема про копчение, а не "что? где? когда?"
![]() в молодости, с рюкзаком обходил горную часть по полной, и какой запах у костра из можжевельника знаю хорошо, поверьте это не сосна, а где берут, в каких пропорциях добавляют, это вопросы не ко мне ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#246 | |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Цитата:
![]() пс: а ещё шишки можжевельника можно использовать, запах абалдеть |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Provodnik (17.11.2017)
|
![]() |
#247 |
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 728 раз(а) в 326 сообщениях
|
та й на Волині і Поліссі ялівцю достатньо росте.Теж потрохи додаю.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#248 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Результат последней охоты - колбаса,окорок и филе.Получилось неплохо.Мариновал 5 дней на мокро,с приправами типа перец,чеснок,правда,подсыпал немного сухой хариссы(кто был в Тунисе или Марокко,должны знать).Мясо на колбасу порезано кубиками так около 1 см,добавлял подчеревину -кабанчик упитаный,но не жирный,да и немного косули пошло тоже.Фарш закалил ледяной водой,в общем,все по правилам.Пока коптил первый день ушло почти 0,5л продукта с келецкого воеводства(холодно,а коптильня в саду).Скажу так - тернопольский самогон крепче,правда,более "духовитый". А тут и покоптил(3 дня),и согрелся.И голова в порядке.И копченое сало почти исчезло...Мистика какая то...
P.S.Коптил буком и немного можжевельника. |
![]() |
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Pavel_45 (06.08.2018), sergej65 (02.08.2018), YAR (24.01.2018), Женя Славутич (25.01.2018), Кузьмич (05.05.2021)
|
![]() |
#249 | |
Модератор
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: г.Славутич, работа ГУП ПОМ
Дописи: 7.427
Images: 32
Сказал(а) спасибо: 7.875
Поблагодарили 13.783 раз(а) в 2.165 сообщениях
|
Цитата:
Как дела обстоят с паразитами и прочей заразой в диком мясе? Никак не решаюсь коптить или вялить... интерес в основном касается косули. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Aleksandr(dok) (25.01.2018)
|
![]() |
#250 | |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Цитата:
P.S.Для анализа берем по кусочку щековины,диаграгмы(мышечную часть),с передней голени.Куски должны быть грамм по 50, 100 макс. Востаннє редагував Aleksandr(dok): 25.01.2018 о 13:48. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#251 |
Реєстрація: 22.07.2014
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 211
Сказал(а) спасибо: 1.676
Поблагодарили 1.492 раз(а) в 101 сообщениях
|
Освежу темку, забылся уже вкус копченой рыбы, потому срочно решено было освежить рецепторы. Коптил на липе с добавлением алычи, ничего так, вкусненько
|
![]() |
![]() |
![]() |
#254 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.880
Поблагодарили 14.599 раз(а) в 851 сообщениях
|
Курица холодного копчения.
На 1 курицу: Вода – 2-2,5 литра. Соль – 300 грамм. Сахар – 2 ст. ложки. Перец черный и душистый – по 1 чайной ложке. Лавровый лист – 5-6 штук. Чеснок – 1 головка. Уксус – 1-2 ст. ложки. В воду добавить соль и сахар, дать закипеть. Дать остыть и добавить перец(душистый и черный), лавровый лист, чищеный чеснок и уксус. В маринад кладем курицу, под гнет и в холодильник суток на 3-4. Потом курицу промыть и высушить, можно протереть бумажными полотенцами. Далее в коптилку, коптить 8 часов. Готовой курице дать проветрится часа 2. [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
#255 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.880
Поблагодарили 14.599 раз(а) в 851 сообщениях
|
Лящ холодного копчения.
На 1 кг рыбы - 100 грамм соли. Понятное дело крупную рыбу чистим, разделываем и убираем внутренности, отрезаем голову, (не крупную рыбу оставляем как есть). Шкуру с чешуей оставляем. Пересыпаем обильно солью, укладываем в посуду и солим под гнетом двое суток. Влага(рассол) которая появляется периодически сливаем. Через двое суток, рыбу промываем от соли и вымачиваем в течении трех часов, периодически меняя воду. Рыбу промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги или повесить просушится в погребе или другом прохладном месте. Далее в коптильню. [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
#256 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.880
Поблагодарили 14.599 раз(а) в 851 сообщениях
|
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
|
![]() |
![]() |
![]() |
#257 |
Реєстрація: 06.11.2020
Звідки Ви: Харьков-Киев
Дописи: 5
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
|
Копченая щука
От себя добавляю копченую щучку. Неделю назад с кумом наловили. Мелочь но на закоптить вполне сгодилась. Размели на ура.
photo_2020-10-23_12-08-56.jpg photo_2020-10-23_12-08-49.jpg |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
geaves (10.11.2020)
|
![]() |
#258 |
Реєстрація: 14.09.2007
Звідки Ви: Львів
Дописи: 218
Сказал(а) спасибо: 363
Поблагодарили 346 раз(а) в 55 сообщениях
|
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Трохи жахів. ![]() P.S. Коптильня така в мене вже є. ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#259 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.880
Поблагодарили 14.599 раз(а) в 851 сообщениях
|
Сало горячего копчения.
Рассол на 2 кг. сала, лучше свиной брюшины: Вода - 1 л.; Соль - 4 ст. ложки; Лаврушка - 7-8 листов; Перец горошком - 1-2 ч. ложки. Рассол с приправами, солью, специями кипятим и даём полностью остыть. Сало режем на куски нужного размера и укладываем в эмалированную кастрюлю. Заливаем сало остывшим рассолом, придавливаем гнетом. Оставляем в прохладном месте дня на два-три. Перед копчением сало вынуть из рассола и дать слегка обсохнуть. Процесс копчения в коптильне горячего копчения 1 час. Копченому салу нужно как бы отлежаться перед употреблением, чтобы не горчило.Приятного аппетита! [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Tsar (27.07.2021)
|
![]() |
#260 |
Модератор
Реєстрація: 03.11.2007
Звідки Ви: Місто-герой Київ
Дописи: 5.093
Сказал(а) спасибо: 21.971
Поблагодарили 16.200 раз(а) в 1.639 сообщениях
|
Шановна громадо,є таке питання.А чи коптить хтось у Києві рибу холодним копченням?Справа в тому,що у мене такої змоги немає-нема де цим займатися.А от риба з якою жінка і мама не хочуть возитися буває.От і виникла думка,що можливо хтось займається такою шляхетною справою і за якусь винагороду згодиться іноді підкопчувати і мою рибу.А то гаряче копчення(те що я робити можу) звичайно смачно,але холодне-набагато краще.Тож якщо хтось має змогу допомогти у цій справі-відгугніться!
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|