Копчение

[Adm1]

Допис від Sergn95

Оно то так, только ж получается греем пустую кастрюлю. Не перегорит ли комфорка.

а пустую сковородку никогда не грели?

[Sergn95]

Допис від A

а пустую сковородку никогда не грели?

Неа. Минимум с солью и не долго. Вот и думаю, не получится ли копчени по цене новой плиты...

[Provodnik]

есть в загашнике еще одна тема про горячее копчение, столовая ложка можжевеловых опилок дает просто АФИГЕЗНЫЙ аромат, полностью переворачивая все представления про смолистую древесину, главное добавлять не перебарщивая, добывается из старых подушечек-валиков валяющихся дома еще с крымских времен, мнение о бомбезном привкусе разделяют все друзья дегустировавшие продукт

[vital-777]

Допис від Provodnik

...добывается из старых подушечек-валиков валяющихся дома еще с крымских времен, мнение о бомбезном привкусе разделяют все друзья дегустировавшие продукт

Вы что верите в крымские сказки (без обид)

назовите местонахождение можжевеловых рощ в крыму и их площадь? (кроме нового света, семеиза, Канака,Ласпи гаспра и большой каньен)
в степи они не растут только на ЮБК.
а теперь количество подушек продающихся в каждом ларьке крыма и на каждый год!!! А растут они очень медленно.

Это такой же очередной миф про крымскую цыбулю ,которую привозили в крым как и все овощи и фрукты из оптового рынка на Херсонщине с. Велыки Копани ( хотя она есть и ее выращивают в одном селе крыма и явно не для продажи)
это миф про горный мед, который почему тут же продается вдоль трасс по дороге к ЮБК с вагончиков в которых стоят улики,
имхо и не только мое.

[Provodnik]

Допис від vital-777

...назовите местонахождение можжевеловых рощ в крыму и их площадь? ...

для начала это тема про копчение, а не "что? где? когда?"
в молодости, с рюкзаком обходил горную часть по полной, и какой запах у костра из можжевельника знаю хорошо, поверьте это не сосна, а где берут, в каких пропорциях добавляют, это вопросы не ко мне

[vvl]

Допис від vital-777

Вы что верите в крымские сказки (без обид)

назовите местонахождение можжевеловых рощ в крыму и их площадь? (кроме нового света, семеиза, Канака,Ласпи гаспра и большой каньен)
в степи они не растут только на ЮБК.

Виталик, открою секрет - он растет не только рощами, но и отдельно стоящими деревьями и его там как грязи, старого и сухого, места знать надо.

пс: а ещё шишки можжевельника можно использовать, запах абалдеть

[bvt]

та й на Волині і Поліссі ялівцю достатньо росте.Теж потрохи додаю.

[Aleksandr(dok)]

Результат последней охоты - колбаса,окорок и филе.Получилось неплохо.Мариновал 5 дней на мокро,с приправами типа перец,чеснок,правда,подсыпал немного сухой хариссы(кто был в Тунисе или Марокко,должны знать).Мясо на колбасу порезано кубиками так около 1 см,добавлял подчеревину -кабанчик упитаный,но не жирный,да и немного косули пошло тоже.Фарш закалил ледяной водой,в общем,все по правилам.Пока коптил первый день ушло почти 0,5л продукта с келецкого воеводства(холодно,а коптильня в саду).Скажу так - тернопольский самогон крепче,правда,более "духовитый". А тут и покоптил(3 дня),и согрелся.И голова в порядке.И копченое сало почти исчезло...Мистика какая то...
P.S.Коптил буком и немного можжевельника.

[Женя Славутич]

Допис від Aleksandr(dok)

Результат последней охоты - колбаса,окорок и филе.Получилось неплохо.Мариновал 5 дней на мокро,с приправами типа перец,чеснок,правда,подсыпал немного сухой хариссы(кто был в Тунисе или Марокко,должны знать).Мясо на колбасу порезано кубиками так около 1 см,добавлял подчеревину -кабанчик упитаный,но не жирный,да и немного косули пошло тоже.Фарш закалил ледяной водой,в общем,все по правилам.Пока коптил первый день ушло почти 0,5л продукта с келецкого воеводства(холодно,а коптильня в саду).Скажу так - тернопольский самогон крепче,правда,более "духовитый". А тут и покоптил(3 дня),и согрелся.И голова в порядке.И копченое сало почти исчезло...Мистика какая то...
P.S.Коптил буком и немного можжевельника.

Наверно Вы в курсе.
Как дела обстоят с паразитами и прочей заразой в диком мясе? Никак не решаюсь коптить или вялить... интерес в основном касается косули.

[Aleksandr(dok)]

Допис від Женя Славутич

Наверно Вы в курсе.
Как дела обстоят с паразитами и прочей заразой в диком мясе? Никак не решаюсь коптить или вялить... интерес в основном касается косули.

По моему,как то писал в отчете по охоте - у нас кабана можно употреблять только после обследования в санэпиде.Длится один день,выдают справку.Стоит около 10$.Иногда бывает,что и отрицательную - тогда немного канители - нужно связаться с лесничим или егерем,на чьем участке добыт зверь,привезти тушу,а он уже утилизирует.Слава Богу,у меня пока обошлось-все было чистое.
P.S.Для анализа берем по кусочку щековины,диаграгмы(мышечную часть),с передней голени.Куски должны быть грамм по 50, 100 макс.

[valbi]

Освежу темку, забылся уже вкус копченой рыбы, потому срочно решено было освежить рецепторы. Коптил на липе с добавлением алычи, ничего так, вкусненько

[Air Jordan]

Вот как я копчу рыбку! Самый простой рецепт!Рекомендую:

[Владимир_84]

Вчера немного занимался)

[Владимир_84]

Курица холодного копчения.
На 1 курицу:
Вода – 2-2,5 литра.
Соль – 300 грамм.
Сахар – 2 ст. ложки.
Перец черный и душистый – по 1 чайной ложке.
Лавровый лист – 5-6 штук.
Чеснок – 1 головка.
Уксус – 1-2 ст. ложки.

В воду добавить соль и сахар, дать закипеть. Дать остыть и добавить перец(душистый и черный), лавровый лист, чищеный чеснок и уксус. В маринад кладем курицу, под гнет и в холодильник суток на 3-4. Потом курицу промыть и высушить, можно протереть бумажными полотенцами. Далее в коптилку, коптить 8 часов. Готовой курице дать проветрится часа 2.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Лящ холодного копчения.
На 1 кг рыбы - 100 грамм соли.
Понятное дело крупную рыбу чистим, разделываем и убираем внутренности, отрезаем голову, (не крупную рыбу оставляем как есть). Шкуру с чешуей оставляем. Пересыпаем обильно солью, укладываем в посуду и солим под гнетом двое суток. Влага(рассол) которая появляется периодически сливаем. Через двое суток, рыбу промываем от соли и вымачиваем в течении трех часов, периодически меняя воду. Рыбу промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги или повесить просушится в погребе или другом прохладном месте. Далее в коптильню.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[vldmir]

От себя добавляю копченую щучку. Неделю назад с кумом наловили. Мелочь но на закоптить вполне сгодилась. Размели на ура.

photo_2020-10-23_12-08-56.jpg

photo_2020-10-23_12-08-49.jpg

[Ромка]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Трохи жахів.
P.S. Коптильня така в мене вже є. Поки живий.

[Владимир_84]

Сало горячего копчения.
Рассол на 2 кг. сала, лучше свиной брюшины:
Вода - 1 л.;
Соль - 4 ст. ложки;
Лаврушка - 7-8 листов;
Перец горошком - 1-2 ч. ложки.
Рассол с приправами, солью, специями кипятим и даём полностью остыть. Сало режем на куски нужного размера и укладываем в эмалированную кастрюлю. Заливаем сало остывшим рассолом, придавливаем гнетом. Оставляем в прохладном месте дня на два-три. Перед копчением сало вынуть из рассола и дать слегка обсохнуть. Процесс копчения в коптильне горячего копчения 1 час. Копченому салу нужно как бы отлежаться перед употреблением, чтобы не горчило.Приятного аппетита!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Tsar]

Шановна громадо,є таке питання.А чи коптить хтось у Києві рибу холодним копченням?Справа в тому,що у мене такої змоги немає-нема де цим займатися.А от риба з якою жінка і мама не хочуть возитися буває.От і виникла думка,що можливо хтось займається такою шляхетною справою і за якусь винагороду згодиться іноді підкопчувати і мою рибу.А то гаряче копчення(те що я робити можу) звичайно смачно,але холодне-набагато краще.Тож якщо хтось має змогу допомогти у цій справі-відгугніться!