Грибные блюда

[Какафоня]

Допис від Somm

Кстати, вполне может быть, что дело только в личных вкусовых пристрастиях. Одни и те же соленые грузди одному могут показаться "потняками", а второй скажет, что это "ооооочень вкусно"
Лучшие французские сыры тоже для неподготовленного носа являются страшным испытанием...

Навряд ли... И на то есть свои аргументы:
1. Я ел черные грузди, которые мне ооочень понравились;
2. Я долго издевался над всеми, угощая их "потняками" и они никому не понравились.
3. Я люблю всякие грибы и во всех блюдах...

P.S. Кстати поначалу я тоже думал (по аналогии с сыром), что у меня получился архи "деликотес на любителя". Но дальнейшие размышления меня навели на изложенные высше 3-ри факта.
P.S.2. Я все-таки склоняюсь к мысли, что наши грузди все-таки отличаются от груздей с Северной России, а поскольку все начальные рецепты исходят именно от туда, то и не удивителен конечный результат. Вся загвоздка в Кипячении: для их груздей она излишня, а для наших - необходима.

[Maxsus]

Не знаю на сколько необходима но то что отец проваривал грузди это факт. И таки да оттенок точно был какой то приближенный к бардовому.

[Somm]

Внутренний голос подсказывает мне, что этой осенью черные грузди мало кто будет собирать Похожее лето было то ли 8, то ли 9 лет назад, в том году в сентябре люди ходили по маслюкам, пинали подберезовиков и даже нагибались не за каждым боровиком...
Тьху-тьху-тьху, чтоб не сглазить...

[Maxsus]

Краткая домашняя энциклопедия домашнего хозяйства 2 тома 1960г. Из неё был взят рецепт. Её можно скачать если кому интересно. Рецепт действительно рабочий и очень вкусный.

[Провинциал]

Допис від Какафоня

сколько по этому рецепту должны грибы солиться времени и при каком температурном режиме?

Именно в предварительной варке груздей и заключается весь смысл и кардинальное отличие этого посола от способа вымачивания.
1. Соли нужно как на обычное блюдо, то есть по вкусу, но "настаиваться" должны в холодильнике (у меня так) из-за отсутствия погреба. При комнатной температуре грибы скисают, а при излишней соли... может и не скиснут, но х.з. на вкус, наверное нужно отмачивать?
2. Как по мне, нет смысла предварительного вымачивания, если потом грибы будут отвариваться.
3. Если в вашем регионе растет груздь настоящий или подгрузок белый (последний вообще супер) нефиг бообще заниматься черным груздем.

[beard]

В ветке отчетов о грибалки прочел про рецепт сыроежек, из-за которого там уже предупреждения раздают. Но вот она, тома о Рецептах боюд - тут то нет ничего об этом. был бы (и видимо не только я ) признателен

Предупреждения раздают не за рецепт А за неуместные вопросы. В теме "Отчеты" - ТОЛЬКО отчеты. Здесь - пожалуйста Задавайте вопросы, делитесь рецептами... - Somm

[Andrey Borsh]

Позволю себе пару комментов.
Уже много лет солю черные грузди по нижеприведенным рецептам. Всегда отвариваю, а потом в засол. Поскольку погреб далеко от дома, солю в эмалированном ведре или кастрюле на балконе под гнетом. Солю до тех пор, пока не появится на поверхности рассола "зайчик". Полсле этого "зайчика" аккуратно убираю, чтобы не попал на сами грибы, а грибы укладываю плотно в банки с закручивающимися крышками (типа "Верес") и под самую крышку заливаю остатками рассола. После этого в холодильник.
В этом году провел эксперимент по засолке белых груздей без вываривания, только вымочил и далее по рецепту. Результат положительный. Грибы вкусные (вчера снял пробу).

[hevsyr]

довелось попробовать спиртовую настойку чаги с мухоморами-маял вещь!!!!

---------- Добавлено в 18:04 ---------- Предидущее сообщение было в 18:01 ----------

Допис від Andrey Borsh

Позволю себе пару комментов.
Уже много лет солю черные грузди по нижеприведенным рецептам. Всегда отвариваю, а потом в засол. Поскольку погреб далеко от дома, солю в эмалированном ведре или кастрюле на балконе под гнетом. Солю до тех пор, пока не появится на поверхности рассола "зайчик". Полсле этого "зайчика" аккуратно убираю, чтобы не попал на сами грибы, а грибы укладываю плотно в банки с закручивающимися крышками (типа "Верес") и под самую крышку заливаю остатками рассола. После этого в холодильник.
В этом году провел эксперимент по засолке белых груздей без вываривания, только вымочил и далее по рецепту. Результат положительный. Грибы вкусные (вчера снял пробу).

отваривают грузди для засолки на продажу-смотрятся красивыми и белыми,а для себя-только вымачивание и соление

[Konstant]

[QUOTE=hevsyr;559327]довелось попробовать спиртовую настойку чаги с мухоморами-маял вещь!!!![COLOR="Silver"]

Вещь проявится трохи позднее

ПРоще настругать мухоморов , высушить и смоктать как пить охота

[Киря]

Берем хорошую итальянскую пасту, мне нравится форма пенне, но можно любую. Варим строго по инструкции на пачке в большом количестве воды (так они никогда не слипнутся).
Соус: на сковороде или сотейнике разогреть столовую ложку сливочного масла, добавить немного сливок (50 мл, 20% жирности достаточно), лук шалот (продается в Ашане в секции экзотических фруктов и овощей, стоит недорого, выглядит так ) или порей (аналогично продается в суперах или на базарах у теток, выглядит так , репчатый, к сожалению, не подойдет), режем тонкими колечками и кидаем в смесь масла и сливок, припускаем его до такого томного состояния, когда еще чуть-чуть и растворится.
Дальше добавляем 50 мл сухого нейтрального белого вина (совиньон или рислинг, шардоне лучше не добавлять - слишком сильный запах), выпариваем алкоголь из соуса и добавляем тонко-претонко нарезанный белый гриб, томим его в соусе минут 15, добавляем щепотку или веточку тимьяна и немножко молотого белого перца, соль по вкусу. Уаля. Запиваем белым сухарем и тешимся в лучах кулинарной славы.

[Rull]

мм, точнее груздь . Остался после вчерашнего похода. Я их обычно солю, но в этом году еще не начал, поэтому добавлять было некуда, он был в хороших кондициях и выкинуть стало жаль. Решился так сказать на экспремент . По литературе - "черные грузди исключительно солят", "гриб 3-й категории, невкусный, но некоторым нравится и т.д.", иногда кое где пишут - "после отмачивания и отваривания можно употреблять в свежем виде". Вобщем пока разбирался с остальным уловом кинул его в миску с водой, к слову уже порезанным - для ускорения вымачивания. Часа через три добрался до него: отварил 2 раза по 20м(на всякий случай, вслед. раз думаю 1 раз 5минут будет самое оно), и обжарил с пассерованым луком, добавил немного часнока, соли и соевого соуса(если солим- соус добавляем аккуратно). И что вы себе думаете? Результат превзошел все ожидания. Покрайней мере мои, сьел сам, никому недал попробовать, конечно же воизбежание 100000раз тьфу отравления или неприятных последствий. Слабонервным дальше не читать и первые три фото не смотреть . Кое что о процессе: В процессе варки отвар окрашивается в яркий фиолетово-васильковый цвет, запах при этом не совсем похож на обычный грибной, грибы после варки синего цвета , при более длительном отмачивании - цвет думаю будет меняться в сторону вишневого; после обжаривания появляеться грибной аромат и синий цвет почти исчезает, приятно хрустят. В следующий раз попробую в сметане, или с картошкой, или и с тем и с другим.

[Мышка]

Мой эксперимент по засолке черных груздей тоже прошел удачно. Вымачивала 4 дня, постоянно меняла воду. Потом пересыпала солью, переложила чесноком и перцем и оставила солиться под гнетом. Через неделю домашние начали на меня странно коситься, а я ложечкой убирать верхний рассол... И так месяц... Пахли грибы чем-то забродившим, но не протухшим (чтосамо по себе радовало).. Через месяц я их промыла, порезала и положила в банку, залила свежим рассолом. Привезла домой. Попоробовала - мне понравились. Тут появился папа с баночкой груздей правильных типа из Сибири...Попробовала - сделала вывод, что мои просто не добродили, недоквасились.. но в принципе получились даже плотнее чем "сибирские"... Так что буду солить еще.
Кстати, баночка моих уже пропала из холодильника, видать папа пробовал, и сравнивал

[Лилия]

Друзья, посоветуйте, как готовить ежовиков. Никогда раньше не попадались эти грибочки или просто внимания на них не обращала...
А тут в субботу нашла парочку - хочется попробовать, что за чудо и с чем его едят...

[winter_ru]

Допис від Лилия

Друзья, посоветуйте, как готовить ежовиков. Никогда раньше не попадались эти грибочки или просто внимания на них не обращала...
А тут в субботу нашла парочку - хочется попробовать, что за чудо и с чем его едят...

Ежовики я использую для приготовления соуса для спагетти. Он же очень хорошо идет со всяческими котлетами, с бифштексом и пр. Лук пассерую, добавляю морковь, еще немного пассерую, потом ежовики нарезанные мелкими кубиками, солим, опять пассеруем, добавляем томат-пасту или томатный сок, если любите соус густой, то немного муки или крахмала, разведенных предварительно в небольшом кол-ве кипяченной воды или мясного бульона, добавляем специи, еще минуты три протушиваем. Готово!
Подозреваю что сливочный соус тоже будет недурен. Но я такой еще не готовила. В морозилке достаточно ежовиков для научных экспериментов, потом отпишусь.
Еще неплохо добавлять ежовики в любой мясной фарш.

[ValeraYar]

Допис від Лилия

Друзья, посоветуйте, как готовить ежовиков. Никогда раньше не попадались эти грибочки или просто внимания на них не обращала...
А тут в субботу нашла парочку - хочется попробовать, что за чудо и с чем его едят...

Вы хотите это сьесть??????

[winter_ru]

Допис від ValeraYar

Вы хотите это сьесть??????

Они съедобные. Моя семья ест их с тех самых пор как я узнала что ежовик съедобный гриб. Правда вкус у него своеобразный, но зато этот гриб как никаой другой любит приправы. (в сторону - "блина, зачем я это рассказала? Они и так не часто попадаются!")

[Somm]

Допис від winter_ru

(в сторону - "блина, зачем я это рассказала? Они и так не часто попадаются!")

Довольно спорное утверждение Если соберетесь открывать оптовую торговлю ежовиками (контейнерные или вагонные нормы и т.п.), обращайтесь - сдам место. В качестве магарыча согласен на спагетти с ежовым соусом

[winter_ru]

Допис від Somm

Если соберетесь открывать оптовую торговлю ежовиками (контейнерные или вагонные нормы и т.п.), обращайтесь - сдам место. В качестве магарыча согласен на спагетти с ежовым соусом

Это была шутка . Просто часто вижу ежей срезанных и брошенных, т.е. далеко не все грибники их знают и берут.
Мест где вагонными нормами ежовики отгружают я не видела, но где их гуляючи добыть на зиму для семьи знаю. Вы навели меня на мысль, колбасный цех что ли открыть, вместо сои ежовики вагонными нормами....

[Лилия]

Допис від ValeraYar

Вы хотите это сьесть??????

вообще то да. Но могу и поделиться

[шурик- М]

Допис від ValeraYar

Вы хотите это сьесть??????

А вы почитайте историю. Многие о них писали, в том числе и я.