|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Гриболов Грибная охота |
Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением? | |||
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. |
![]() ![]() ![]() ![]() |
295 | 40,86% |
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. |
![]() ![]() ![]() ![]() |
183 | 25,35% |
Всегда отвариваю все грибы больше часа |
![]() ![]() ![]() ![]() |
50 | 6,93% |
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек |
![]() ![]() ![]() ![]() |
76 | 10,53% |
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза |
![]() ![]() ![]() ![]() |
87 | 12,05% |
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением |
![]() ![]() ![]() ![]() |
31 | 4,29% |
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні |
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#201 | |
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Сказал(а) спасибо: 1.053
Поблагодарили 1.175 раз(а) в 359 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Rem (22.09.2010)
|
![]() |
#202 |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Сказал(а) спасибо: 2.497
Поблагодарили 335 раз(а) в 14 сообщениях
|
Вариант картошечки с грибами
Погуглив после грибалки, обнаружил скудность рецептов на эту тему и вот:
картошка на пол горшочка, солим, перчим по вкусу кусочка по 3 мяса(чтоб не перебить грибной аромат), пара-тройка ст.ложек жареных грибов, 1-2 ст.ложки зажарки(морковь+лук), на дно горшочка лаврушка, душистый и черный перцы, обильно добавляем сметану(наверное лучше перед зажаркой), кипяток на пол горшка и в духовку 200градусов минут на 30. Хорошо еще наверное добавить резанные петрушку, укроп, стебель сельдерея,...забыл.. ![]() ![]() Востаннє редагував Rull: 23.09.2010 о 17:44. Причина: обшибся |
![]() |
![]() |
26 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#203 | |
Реєстрація: 25.10.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 114
Images: 6
Сказал(а) спасибо: 947
Поблагодарили 967 раз(а) в 83 сообщениях
|
Цитата:
Уважаемый Rull , чудесный фотоотчет о приготовлении такого замечательного блюда, спасибо. Вот только забыли в заголовке написать , людям , которые после семи вечера не едят, смотреть запрещается !!! ![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#204 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.385
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.872
Поблагодарили 3.822 раз(а) в 517 сообщениях
|
Если кто знает хороший рецепт засолки рыжиков, поделитесь, пож. Я солил, тривиально вниз шляпками, посолил и под гнет. Получилось нормально, но может есть как-то изюминка посола, чтобы быть правильно понятым уточню, под изюминкой понимаю особенности процесса посола, а не добавление ненужных, как для рыжиков специй.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#205 | |
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Сказал(а) спасибо: 443
Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях
|
Цитата:
---------- Добавлено в 21:45 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 21:05 ---------- Устав после грибалки загружаем польские в одну, а опята в другую емкость + вода + трохи соли и до утра. Грибы очистятся, мы отдохнем. С утреца промыв и порезав порционными кусочками (ну шоб на вилку ) грибочки раскладываем по кастрюлям, заливаем водичкой, присаливаем и варим пока не осядут на дно. Пока грибы варятся, в микроволновке стерилизуем банки, чистим, дольками нарезаем чеснок а также готовим рассол (вода+соль+лаврик+черный и душистый перец + гвоздичка с корицей. Как вода побелела + уксус по вкусу). Отваренные грибочки откидываем на дуршлаг, на дно горячей банки несколько долек чеснока (для гурманов + огонек). В каждую банку 2/3 отцеженных грибов + рассол. Деревяной лопаткой размешиваем, добавляем олії чтобы образовалась пленка и закрываем п/э крышкой. Ставим на полку и в течении года смачного ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#206 |
Реєстрація: 20.08.2007
Звідки Ви: из вращенец
Дописи: 1.011
Сказал(а) спасибо: 956
Поблагодарили 694 раз(а) в 180 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#207 |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 8.128
Поблагодарили 4.630 раз(а) в 290 сообщениях
|
Rull , рецепт отличный.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#208 | |
Реєстрація: 26.09.2010
Звідки Ви: ramat
Дописи: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
|
ботулизм ? HTo za Chudo ?
[[Ссылки только членам профсоюза. ] ---------- Добавлено в 20:29 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:24 ---------- ![]() [[Ссылки только членам профсоюза. ] NIchego ne poluchaetsa ---------- Добавлено в 20:30 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:29 ---------- Цитата:
---------- Добавлено в 20:33 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:30 ---------- xochu картошечки с грибами Na rodinu |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Лилия (27.09.2010)
|
![]() |
#209 |
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 265
Поблагодарили 632 раз(а) в 80 сообщениях
|
Вчера закрыли 5 полторалитровых банок польских.
Рецепт таков - грибы почистили, шляпки средние режем на 2 части, крупные на 4. Ножки на 2. Грибы в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Воду сливаем, грибы тщательно промываем в проточной воде. Заливаем опять водой и кипятим 20 минут. В стерилизованные банки на дно лаврушечка и черный перец горошком. Укладываем грибочки, оставляем на 3-4 пальца расстояние для рассола, заливаем рассолом. Через 2 недельки буду открывать на пробу одну баночку, остальные пусть до зимы постоят ![]() Рассол: на 1 кг отваренных грибов - 2 стакана воды, 0,3 стакана уксуса, чайная ложка соли, чайная ложка сахара. ЗЫ. Дабы не морочиться с закатыванием, купил вчера в МЕТРО замечательные полторалитровые банки с закручивающейся металлической крышкой. Стоят что то около 4 грн. штука. ЗЗЫ. Фото делал телефоном в 2 часа ночи, по этому не шибко качественное |
![]() |
![]() |
![]() |
#210 | |
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 265
Поблагодарили 632 раз(а) в 80 сообщениях
|
Цитата:
Кроме того, перед тем как закладывать мясо в горшочки я смачиваю его лимонным соком, чуток солю и оставляю на полчасика, и только потом закладываю в горшочки ![]() Вот вчера под футбольчик как раз сделал жаркое с грибочками - ням ням ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#212 |
Реєстрація: 03.04.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
|
Я бы тоже с удовольствием почитал рецепты!
Востаннє редагував SL: 11.04.2011 о 15:27. |
![]() |
![]() |
![]() |
#213 |
Реєстрація: 16.08.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 151 раз(а) в 8 сообщениях
|
Черные грузди по рецептам с этой ветки
Добрый день грибникам!
Хочу поделиться своим опытом по солению черных груздей. В прошлом году, начитавшись в этой ветке хвалебных од о изысканных вкусовых качествах соленых черных груздщей и начитавшись рецептов, приступил к делу… 1. Собрал много черных груздей; 2. Вымочил их трое суток (на ночь – в ванную, на день – по ведрам с водой). После проверил и действительно горечь ушла; 3. Засолку проводил в эмалированном ведре (между слоями укладывал нарезанный чеснок, сверху положил пряный «веник», прикрыл тарелкой и марлей и подгрузил); 4. Периодически сливал излишек жидкости; 5. Все время ведро стояло в прохладной кладовой (не в квартире). Результат… Тут без слез не вспомнишь: порезал соломкой и пошел действительно приятный аромат, а грибочки на срезе приятного светлого цвета, заправил душистым кукурузным маслом и попробовал. Было чувство, что мне рот напихали потными носками эксклюзивной выдержки в «невыветриваемой» емкости. Я не сдавался: пробовал и так и этак и уксус и сахар, перепробовал все, но меня не покидало чувство возрастающего мастерства в дегустации «потняков». Более того, это чувство поселилось у всех моих сожителей. Финал мероприятия – бунт среди начинающих дегустаторов и мои грибные запасы (в лице груздей) уплыли в сторону Бортничей. P.S. Прошу помощи у всех, кто реально имеет опыт засолки груздей. Так же хочу заметить, что руки у меня стоят правильно и мои маринованные польские у всех кто пробовал считаются эталоном. Прошу укажите на ошибки и поделитесь реально рабочим рецептом, тем более, что у меня намечается эльдорадо на белые грузди. Востаннє редагував Какафоня: 10.08.2011 о 12:12. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
шурик- М (10.08.2011)
|
![]() |
#214 | |
Дохлятина
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Сказал(а) спасибо: 432
Поблагодарили 4.159 раз(а) в 898 сообщениях
|
![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#215 | |
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Сказал(а) спасибо: 1.053
Поблагодарили 1.175 раз(а) в 359 сообщениях
|
Цитата:
Есть другой рецепт: проще и в сравнении с первым вариантом значительно лучше. Грибы изначально проваривают в течении 15 минут. Воду сливают. Затем уже солят. Я добавлял лаврушку, сухой укроп, перец и много чеснока. Потом под гнет. Другие специи - на любителя. Только ни в коем случае не нужно сливать выступающую ропу. Грибы должны находиться по гнетом и под "водой". |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#216 |
Фёдор
Реєстрація: 10.02.2007
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 1.343
Images: 29
Сказал(а) спасибо: 5.351
Поблагодарили 22.378 раз(а) в 913 сообщениях
|
солим грузди
Сибирский рецепт:
- грузди перебираем, моем, замачиваем на два-три дня в холодной воде; - отвариваем 10-15 минут; - укладываем слоями в кастрюлю, присаливая каждый слой; - из специй добавляем зёрна укропа, немного лаврушки; - на верхний слой ставим блюдце или круглую досточку и придавливаем гнётом; - ставим в прохладное место или холодильник на: белые грузди - 30 дней, чёрные грузди и волнушки - 40-45 дней; - ничего не сливаем и не доливаем!!! - по истечению срока верхний слой на тарелку, присыпать резаным луком и подсолнечным маслом; - БЫСТРО достать запотевшую бутылочку!!! ![]() ![]() Попробуйте так - должно быть Ооооочень вкусно! |
![]() |
![]() |
![]() |
#217 | |
Реєстрація: 16.08.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 151 раз(а) в 8 сообщениях
|
Цитата:
Есть одно уточнение: сколько по этому рецепту должны грибы солиться времени и при каком температурном режиме? 2 Freddy. Проблема в том, что «должно было быть оооочень вкусно» и по моему рецепту. В сущности, этот сибирский рецепт отличается от моего (того который я использовал) только кипячением, но тогда и вся «соль» в этом… Тогда рецепт форумчанина Провинциала существенно практичнее. Да и моя родня не поймет если я опять начну загружать ванную грибо-потняками…J |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#218 |
Реєстрація: 17.12.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 13
Сказал(а) спасибо: 22
Поблагодарили 55 раз(а) в 4 сообщениях
|
Федор скажите пожалуйста пропорции. А то ведь можно так всего покласть что ....
![]() Я помню у меня отец солил грузди. Но солил он их в банки и закатывал крышкой. Было очень вкусно. Все кто пробовал были того же мнения. Рецепт был взят из старинной кулинарной энциклопедии. Если я найду ее обязательно выложу рецепт точнее нужно просто съездить в другой город и привезти её. |
![]() |
![]() |
![]() |
#219 | |
Фёдор
Реєстрація: 10.02.2007
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 1.343
Images: 29
Сказал(а) спасибо: 5.351
Поблагодарили 22.378 раз(а) в 913 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() Из детства помню, что бабушка ещё добавляла веточки черёмухи и листья хрена и тоже солила в банках, очень плотно укладывая в них грибы. Да, чёрный груздь после посола приобретает красивый бордовый оттенок! ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#220 |
Дохлятина
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Сказал(а) спасибо: 432
Поблагодарили 4.159 раз(а) в 898 сообщениях
|
Кстати, вполне может быть, что дело только в личных вкусовых пристрастиях. Одни и те же соленые грузди одному могут показаться "потняками", а второй скажет, что это "ооооочень вкусно"
![]() Лучшие французские сыры тоже для неподготовленного носа являются страшным испытанием... |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|