|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#201 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Делал из трески,но,по моему,можно из любой некостлявой рыбы.
Рыба запеченная с луком-пореем и шампиньонами. Куски рыбы поперчить,посыпать сушеным эстрагоном и петрушкой.На дно формы уложить порезаный лук порей(слой около 1-1,5 см),на лук - куски рыбы,слегка полить соевым соусом(немного,т.к. можно пересолить),сверху нарезанные грибы,и опять немного перца и соевого соуса.Запекать в мокроволновке 15 мин. Как вариант - на грибы - тертый сыр и майонез. |
![]() |
![]() |
![]() |
#202 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
салют собратья !
прикупил судака не крупного на посол. сегодня засолю на дней 10. вопрос: как рыбка будет сохнуть в нынешнюю погоду на свежем воздухе ? спасибо VADO - СПАСИБО ЗА ЧТИВО !!! Посмотрел я ссылки на книги - ну и гиморойно однако там все качать. жуть. скачал все что выше показано со своих источников ![]() сложил в один zip и выложил для форумчан все одним флаконом на украинский фало-обменник. в сборник вошло: 1. Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома (А. В. Пышков, С. Г. Смирнов, С. А. Мурашова) 2. Блюда из рыбы в горшочках (Выдревич Г.С.) 3. Вкусные и полезные блюда из рыбы (Д.В. Нестерова) 4. Рыбы и Морепродукты (Энциклопедия Рыб и Морепродуктов) Дороти Зеелигер 5. Рыба солёная, вяленая, копчёная (Издательство «Цитадель-трейд») 6. Рыба. Вяление. Копчение (коллектив авторов) 7. Кулинарные курсы с шеф-поваром. Лосось, семга, горбуша… 8. Правильное копчение и вяление рыбы (Пышков Александр, Смирнов Сергей) [[Ссылки только членам профсоюза. ] на здоровье |
![]() |
![]() |
![]() |
#203 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
рыба высохла просто ШИКАРНО !!! равномерно просохла и на вкус как мармелад соленый
![]() спасибо что развеяли мои сомнения ! на выходных заложил еще партию на засол. |
![]() |
![]() |
![]() |
#204 |
Киря
|
К сезону шашлыков, мой рецепт скумбрии на гриле.
Если купили крупную скумбрию - считайте одну рыбу на двоих человек. Рыбу разморозить, разрезать на две части вдоль хребта, хребет, голову и кишки выкинуть. Рыбу помыть холодной водой и высушить полотенцем. Ребра можно не удалять, они не мешают, шкуру с филе не снимать. Филешки сложить в посуду, хорошо посыпать крупной морской или каменной солью (от соли "Экстра" лучше вообще отказаться, она вредная), взять пакетик с молотым черным перцем - и выкинуть его в мусорное ведро, потом взять свежий пакетик перца-горошка, постучать по нему чем-то твердым, чтобы получился свежий перец крупного помола. Щедро посыпать рыбу. Лимонный сок считаем так: один лимон на две порции. Поливаем рыбу лимонным соком и на мелкой терке трем в рыбу немного лимонной цедры. По вкусу добавляем "ворчестширский" соус, половину чайной ложки на две порции. Хорошее (первого холодного отжима) оливковое масло льем щедро на скумбрию в последнюю очередь после всех компонентов, если раньше налить масло - рыба хуже промаринуется. Перемешиваем все аккуратно руками. Можно еще добавить какую-нить средиземноморскую траву типа розмарина, базилика, тимьяна или орегано, мне нравится розмарин. Вообще, насколько я понял, готовя разные морепродукты и мясо - здесь есть одно железное правило: не переборщить со специями и компонентами. Все морепродукты имеют свои неповторимые вкусы и ароматы, и твоя задача их прежде всего сохранить и дополнить. Перед готовкой вообще полезно бывает хорошенько понюхать то, что готовишь. Например хорошая телятина вообще почти не требует никаких специй... Пусть рыба помаринуется минут сорок, мясо слегка побелеет от лимона. Чем дольше маринуешь - тем меньше готовить. Обжаривать на решетке до готовности, но не пережаривать, на коже должна появиться корочка, а мясо станет плотным и румяным. На гарнир - салат из красного лука, помидоров и кинзы, заправленный белым винным уксусом и хорошим маслом. Запивать белым или красным, но обязательно сухим вином. А можно светлым пивом. Приятного отдыха на природе! |
![]() |
![]() |
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
megadzilla (17.04.2010), SL (23.04.2010), SV_svnk (16.04.2010), UK (03.02.2011), _KII (16.06.2010), Великий Хочуха (23.05.2010), Индеец (22.05.2010), Лилия (16.06.2010), Сантер (20.04.2010), Саша16 (19.04.2010)
|
![]() |
#205 |
Реєстрація: 22.10.2008
Звідки Ви: Днепродзержинск
Дописи: 65
Сказал(а) спасибо: 20
Поблагодарили 7 раз(а) в 3 сообщениях
|
Уха,рыбалка,водка...
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
|
![]() |
![]() |
![]() |
#206 |
Реєстрація: 14.03.2010
Звідки Ви: г.Киев.
Дописи: 34
Сказал(а) спасибо: 21
Поблагодарили 37 раз(а) в 12 сообщениях
|
Рецепт
Добрый день Всем. Сегодня изловил жереха на 2кг. Слышал из жереха получается отличная селедка. Рецепт засолки не могу найти. Плиз подскажите. Буду очень благодарен.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#207 | |
Реєстрація: 29.06.2009
Звідки Ви: миколаївська обл. м.Южноукраїнськ
Дописи: 157
Сказал(а) спасибо: 82
Поблагодарили 238 раз(а) в 53 сообщениях
|
жерех селёдка
Цитата:
Первый рецепт: На 1 литр воды : пол стакана сахара, 2/3 стакана соли. Размешать. Специи : перец горошек черный, лавровый лист - 3-4 шт. На любителя: гвоздика. Закипятить. Когда остынет - добавить 2 ст. ложки уксуса. Жереха порезать кусочками(так как режете селёдку) и сложить в стеклянную банку, залить маринадом. В холодильник. Двое суток и можно есть. Второй способ: Порезать жереха. Присолить. Сложить в банку слоями рыба, специи, лук (кольцами). Залить олией и в холодильник. Два дня и можно закусывать. |
|
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#208 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
шашлык
нашел интересный ликбез по приготовлению шашлыка.
сори за кривое форматирование - копи-пастил из html много интересного нашел в этом обзорчике [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
#209 |
Реєстрація: 30.04.2006
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 155
Images: 16
Сказал(а) спасибо: 300
Поблагодарили 292 раз(а) в 31 сообщениях
|
![]()
В последнее время блюда из мяса диких животных и дичи, а также различные рыбные кушанья, приготовленные как на природе, так и в домашних условиях, приобретают все большую популярность и считаются произведениями изысканной кухни. В этой книги можно найти множество советов, как сохранить и заготовить свежепойманную рыбу или только что отстрелянную дичь, как приготовить из них различные яства, чтобы они потом явились на столе в наилучшем виде и порадовали необычным вкусом.
Название: Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо Автор: А.В. Нестерова Жанр: кулинарное руководство Количество страниц: 289 с Издательство: АСТ;Москва Иллюстрации: нет Год издания: 2008 Качество: хорошее Формат: pdf Язык: русский Размер: 1,64 Мб [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
megadzilla (28.05.2010), stitch (21.06.2010)
|
![]() |
#211 |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
|
Сырьём для подавляющего большинства копчёной рыбы, которая изготовляется у нас, является мороженая рыба. Так что никакой дисгармонии не будет. Мороженая рыба даже предпочтительнее тем, что при хранении в морозилке она стерилизуется - меньше риск поймать печёнкой описторхоз или какую ни-ть другую цяцю
![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Балыкши (15.06.2010)
|
![]() |
#212 |
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
|
Но есть одно но- карповые, как по мне, после цикла заморозки\разморозки сильно теряют в качестве мяса, в отличии от того же судака. Во всяком случае размороженный жерех- даже в коптилке объективно хуже чем свежак.За белую мелочь не скажу, бо не ловлю и не забираю.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Балыкши (16.06.2010)
|
![]() |
#214 | |
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Дописи: 1.172
Сказал(а) спасибо: 2.278
Поблагодарили 3.633 раз(а) в 464 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#215 |
Реєстрація: 25.03.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 837
Сказал(а) спасибо: 4.280
Поблагодарили 9.114 раз(а) в 443 сообщениях
|
![]()
Как сохранить рыбку, если рыбачишь, скажем 3-4 дня, вдали от цивилизации?
Самый оптимальный вариант думаю выпустить ее и не парить себе мозг. Но все же есть ли другие предложения? |
![]() |
![]() |
![]() |
#216 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
|
Мне кажется нереально... Если от воздействия тепла можно уберечь.. то от мух никуда не деться.
Хотя вот сомы, например, на кукане могут жить неделю... Хищная рыба другая возможно тоже.. А так - таранка ) |
![]() |
![]() |
![]() |
#217 | |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Цитата:
имхо: ей наверное, самое главное, нормальный доступ к кислороду и чтобы температура воды подходила. А без еды думаю протянет пару дней, хотя в таком садке (см. выше) и сама может подбирает чтото. |
|
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
=Михалыч= (24.06.2010), Виброхвостка (24.06.2010)
|
![]() |
#218 |
Комендант
|
Если нет течения или куча травы вокруг, не выживет и в клетке более дня.
Можно вывезти клетку на струю, и повесить поплавок.. Еще садок метров 4-5 на растяжку ![]() Почистить + соль + пищевое герметичное ведро и в тень (яму), муха не попадет. 3 дня, потом хорошо промыть и тут же в сушилку на дерево. сушилки дета тут мелькали в теме ![]() Это по бели/окуню. Щуку или ем сразу или оставляю тогда, когда она не пропадет и за 5 дней лежания в холщевом мешочке (поздняя осень))). Куканы не использую, эт еще хуже, особенно летом. Судака специально не ловлю ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
=Михалыч= (25.06.2010)
|
![]() |
#219 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#220 |
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 926
Images: 83
Сказал(а) спасибо: 5.393
Поблагодарили 3.073 раз(а) в 288 сообщениях
|
В воде , в садках уснувшая рыба пропадает очень и очень быстро , ускорителем порчи является ееже слизь , глушоная рыба ( битком по голове ) и завернутая в траву и мешкавину положенная в тень хранится целый день до самого вечера беспроблем а если надо сохранить на двое суток то делаю так - сразу пойманую рыбу глушу выпускаю кишки и закапываю в яму метр глубиной .
---------- Добавлено в 17:34 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 17:31 ---------- И еще , если рыбу присолить то выделяется ее сок и тоже быстрей портися в жару |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
=Михалыч= (25.06.2010)
|
![]() |
|
|
|