Сушка таранки

[sopromat]

А вот насчет посолки икры щучей можно подробнее, интересно мнение авторитетных людей, да и эксперементы думаю вовсе не к чему.

[Dark1]

Все довольно просто, если не читать о пробойной икре.
Очень важно, что бы Вы этой икре , вернее, рыбине доверяли. Она должна быть почти живой, (ведь не будет никакой термообработки, а экология сейчас далеко не та, что была раньше). Не советую покупать икру на привозе.

Аккуратно достаньте ястыки в миску.( не повредите желч,и прочее).
Если все чисто, я их не мою, вряд ли водопроводная вода будет более стерильна, чем среда в запакованом брюшке рыбины. Мою рыбу до разделки, доску и нож при вскрытии.

Кладете добычу в миску и вилкой, совершая вращательные движения ( типо в детстве Гоголь-моголь) но без фанатизма, разрушаете плеву и прожилки. Они не ядовиты и не смертельны, но придают некий не товарный вид продукту. В процессе этих нехитрых телодвижений, вся эта плева будет накручиваться на вилку, с коей вы ее выпускаете в свободное плавание и так пока не надоест,а икра будет иметь вид чистого янтаря. Дальше солите по вкусу. Учтите, что соль берет быстро и навсегда, не перестарайтесь. Минут через 10 мелко-мелко порежьте лук ( много не будет) всыпьте его в икру и перемешайте, и в холодильник часов на 10-12. Я обычно ставлю на ночь, чтоб было легче дождаться завтрака.
После добавляете душистого подсолнечного масла ( берет хорошо в себя) не бойтесь. и через пять минут готовьте большую ложку и хлеб. ( про остальное не пишу, у кого какое здоровье).
Но поверьте, 2 л банка и 5 по 0,5 я и кум и практически живые.
Некоторые добавляют перец, всякую муйню, но я нет, ибо твердо убежден, что курка должна пахнуть куркой, шашлык мясом, а рыба--рыбой.

[Dark1]

Уважаемые домовые, ко мне в личку обратился форумчанин с просьбой рассказать как я солю и сушу рыбу. Так как секретов от братьев по перу у меня нет, мы договорились, что будем общаться в открытую тут. Если нет возражений и я не нарушаю правил приличия, я продолжу:
речь пойдет соосно теме-- посолка, сушка ( что б не путать и не умничать, буду употреблять более приемлемое для многих название рыбы плотва---тарань.
Единственная оговорка --тарань (таранка) это не вид приготовления, а собственно сама рыба.
Ловим,( покупаем свежую!) рыбу плотву ( тарань).
Помните, что рыба портится гораздо быстрее мяса.
Обычно я ее споласкиваю ( водоросли, песок, трава).
Даю немного стечь воде. Живую солить можно, но она часто брыкается и нарушает рядность.
Соль должна быть крупного помола ( не экстра). Рыбу желательно немного посортировать по величине. Если конечно есть смысл . не будешь же отдельно солить пяток мелочи в отдельной посуде от крупной. Но опять таки, чем крупнее--тем вкуснее. Я лично, все, что мельче 13-15 см, не солю. не солю мелких подлещиков ( козлята) высохнет--один хребет будет --фанера.
Густера по вкусу довольно неплохая, но из-за мелких размеров, то же не солю.
На дно посуды соизмеримой с количеством и размерами добычи ( Эмаль, н.ж пластик ( пищевое)) сыплю тонкий слой соли. Укладываю одна в одну в ряд, тела рыбов и посыпаю не толстым слоем соли. Сверху укладываем второй ряд рыбов, головой в противоположную строну ( это не феншуй, просто так тела ложатся плотнее и равномернее. Иногда шары рыбов укладываются в поперек предыдущему слою. Опять таки это все на глаз, что бы слои рыб были плоские, а не пирамиды--хвост и голова в тузлуке, а середина на воздухе, И так пока не закончатся рыбы. Сверху шар соли потолще, чтоб хорошо укрыло все тела. Дальше гнет. Без гнета будет всплывать и верхние могут слабо ( не просолиться). В стесненных условиях я часто использую такой прием: посудину с посолом в большой чистый мусорный кулек ( хай простят меня эстэты) а сверху наждачный круг или несколько его обломков и в...... тут зависит от времени года и наличия вида недвижимости ( холодильниик, подвал, и прочее). Суток на 3-4. Я не могу точно сказать когда хватит, я это знаю на ощуп, ( берешь рыбку в руку и вдоль хребта как бы прижимаешь пальцами на пробу, как говорил мой дед, проверить, чи всоліла, чи ні?)
она должна быть твердой, упругой, как бы похрустывать ( спинка не живот!!!!) Живот будет мягкий. Обычно, через сутки я смотрю на нее, если кажется, что соли мало ( растворилась в тузлуке) подсаливаю, можно, конечно, этого не делать, если папа имеет солевой рудник, и засыпать сразу все очень жирно, но я так в целях экономии, в стране кризись
Если, в посудине будет солиться "крупная"и мелкая, то мелкая сверху--ее можно будет достать на денек другой раньше, а крупную оставить.
будем считать, что этот этап мы прошли. Рыба всоліла!
Достаем своих рыб, обтряхиваем, смываем остатки соли, и берем емкость в два-три раза большую от объема рыбы. Всыпаем ее туды, заливаем чистой водой и на отмочку. Насколько? Не знаю. Все зависит от опыта, величины , соотношения воды-рыбы, того вкуса, и вида который вы хотите иметь.
Обычно я это делаю не меньше 6-12 часов. Что бы ускорить процесс можно воду менять несколько раз на свежую. Возможно кому-то поможет простой способ: через пару тройку часов попробуйте воду языком на соль: вода соленная?--смените, не соленная--слегка колотните рыбинов в этой воде и попробуйте-- соленная? меняйте, не соленная--досыть.
Достаем. А дальше ( если по феншую) процесс называется рыбу выломать! Не пугайтесь, Ничего общего с членовредительством тут нет.
Просто разные части тела рыбов по разному берут соль. Там где икра, тощая часть тела ( хвост) там будет намного соленнее, там где теша, ( жирная часть) слабосоленная. так вот рыба хочет просто полежать без воды сама по себе, в том же помещении где солилась некоторое время.
произойдет процесс перераспределения соли-- от более просоленной части к менее. Вот этот процесс рыбалки почему-то называли выломать.
Можно этого не делать, частично перераспределение пройдет при вялке, но тут я за феншуй ( люблю вкусное, господи, уже под 90, при моих чуть-чуть не 170 см). Вобщем, если она так позагорает часов несколько хуже не будет (все достигается с опытом и когда все видишь, тяжело лечить по телефону).
Дальше для меня самый скучный процесс. Беру толстую иголку ( очень полезно взять кусочек люминевой проволоки , с одной стороны заточить, с другой расплющить и сделать дырочку. ( работы минут на десять, но намного реже вскипает за спиной "самовар" с придурковатыми вопросами куда дел? плохо помыл, опять брал не ту, а не дай бог потерял!!!
Надеюсь, вы поняли о чем это я.)
Нижем поштучно через глаз в низки. Не желательно хотеть все это сделать побыстрее, и закончить работу одной огромной гирляндой. Быстрее--да, но намучаетесь. Вобщем кто как хочет.
Дальше все это где-нить подвешиваете. Если на солнце, рыба высушится, если в тени провялится.
В первом случае будет быстрее, но во втором вкуснее. выбирать вам.
В любом случае, желательно обеспечить продув воздухом.
И последние пару штрихов.
Если при сушке ( вялке) на рыбинах выступила соль, вы экзамен на вождение не сдали. ( конечно есть любители постучать таранкой по столу, но , помните, я изначально оговаривал, что я люблю рыбу к пиву, а не наоборот).
Соль может выступать, но это будет гораздо позже, через какое то время хранения то бишь пройдет полное обезвоживание и усушка.
Сразу--нет ( товарный вид, однако). Вы наверное видели на рынках блестяще натертые особи подсолнечным маслом, так это для вас соль стирают, выглядит намного приятнее , простите, уй...щ, в магазинных холодильниках.
Да, некоторые почитатели селедки, вымоченную рыбу едят до сушки. Можно, сам пробовал и не раз. дело вкуса.
Ну где-то так. Не претендую на высшую инстанцию, пену гнать не с кем не буду, я описАл, то, что просили. Может, что упустил, или непонятно, пардоньте, текст пишу прям тут по быстрому, всего не вижу, могу че нить пропустить, потому как я это делаю на автомате.
Смачного.

[Guliwer]

Где-то читал что нанизывать надо через хвост....но по какой причине не знаю.....

[сундук]

поддерживаю ДАРК1.
процедура обработки рыбы полностью идентична и у меня на родине в одесской области.
(днестровский лиман) там есть таранка как вид рыбы.
от себя добавлю-чем быстрее сушится рыба тем она вкуснее.
на рыб заводе(я в свое время работал на нем 3 года) пересушить. но и тарань сушат в сушилке с принудительным прогоном воздуха.но здесь важно и не пересушить но не досушеная рыба тоже не то.
в домашних условиях это делал так-железная бочка без дна и верха.внутри поперечин наварил из арматуры штук 10.на нее вешал рыбу.бочка стоит на камнях и с низу электро вентилятор.обычно день полтора и рыба готова.
1.сохнет быстро(не успевает желтеть)
2.мух не гадит.
3.жирок не горчит.сочная.
НУ И МОЖНО ПИВО. А МОЖНО И В ПОДВАЛ СХОДИТЬ И НАЛИТЬ ГРАФИН ВИНА ИЗ БОЧОНКА ДУБОВОГО.
БЛИН ПОЕДУ НА РОДИНУ И ВСЕ ЭТО ПРОДЕЛАЮ СО СВОИМ ДЯДЬКОМ.ДУШЕВНЕНЬКО ВСЕ ТАК.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[сундук]

все написанное мной касаеться рыбы.
хотя приятного апетита в это время звучит цинично.
ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ.
Я ТАК ЖЕ И ВСЕ СОЗНАТИЛЬНЫЕ УКРАИНЦЫ СКОРБЛЮ ПО ПОГИБШИМ.

[Ромчик85]

Подскажите где в Киеве можно обзавестись подобной сушилкой:

[Dixan]

Допис від Ромчик85

Подскажите где в Киеве можно обзавестись подобной сушилкой:

Станция метро "Днепр"

[vitalz]

Допис від Ромчик85

Подскажите где в Киеве можно обзавестись подобной сушилкой:

в Ашане на Петровке видел, когда к командировке скупался...с месяц назад

[DedToba]

Допис від Ромчик85

Подскажите где в Киеве можно обзавестись подобной сушилкой:

Мой друг покупал прошлым летом в Ашане (Радужный массив) именно с пятью полками.На Десне во время отпуска в палатках пользовался.Доволен.Нареканий нет.

[agapnik]

Допис від Guliwer

Где-то читал что нанизывать надо через хвост....но по какой причине не знаю.....

Горечь в голову стекает и выходит через рот или в голове остается,а если через голову вешать,то все стекает в хвостовую часть и остается там и впитывается в мясо.
Я вообще рыбу ни какую не потрошу.Белую понятно почему,А хищнику надо удалять желудок.Я это делаю так.Пальцем цепляю жабры с обеих сторон(аккуратно),можно подрезать и вырываю их вместе с желудком и его содержимым.Рыба остается не потрошеной и без внутренностей,но жирок остается на месте.

[Baks]

В идеале подвешивать вверх хвостом на 1 сутки,после этого переворачивать вверх головой, тогда рыба точно не будет горькая,при этом будет сочная,при этом голова высохнет самая первая и не будет портиться!

[megadzilla]

замутили с соседом









одна стенка на "липучках" по периметру - вышло просто бомба !
размер метр - метр - полметра

[vub]

а собака зачем охранаили просто проветриваете

[шурик- М]

Допис від vub

а собака зачем охранаили просто проветриваете

Она что то знает На фото без собаки таранки больше

[Adm1]

Допис від шурик- М

Она что то знает На фото без собаки таранки больше

и не говори...

[Кузьмич]

Уже давно сушу таранку в холодильнике (для летней жары вообще супер вариант), а сегодня придумал приспособу для улучшения сушки: раньше клал таранку на газету, переодически меняя влажную газету и переварачивая таранку.
Намного проще нарезать колец из пластиковых бутылок, и на них класть таранку, преимущества налицо - рыба сохнет с двух сторон, не соприкасаясь с влажной газетой, ничего не надо переворачивать и менять газеты. Рекомендую... трудозатраты - минута нарезать колец из пластиковой бутылки
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]
если большая рыба, можно положить на два кольца
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Leva]

Серёга знает толк в извращениях ))))))))) Осталось найти пустой холодильник )))))

[Adm1]

Допис від Leva

Серёга знает толк в извращениях ))))))))) Осталось найти пустой холодильник )))))

скоро их много будет.

[Air Jordan]

Допис від Leva

Серёга знает толк в извращениях ))))))))) Осталось найти пустой холодильник )))))

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


А если по существу...что скажите по поводу такой сушки...
а то за тот сезон пару раз выкидывал таранку,внутри опарик заводился...
на 99% убережет таранку от мухи?
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]