Кулинария. общий треп

[Aleksandr(dok)]

Делал из трески,но,по моему,можно из любой некостлявой рыбы.

Рыба запеченная с луком-пореем и шампиньонами.

Куски рыбы поперчить,посыпать сушеным эстрагоном и петрушкой.На дно формы уложить порезаный лук порей(слой около 1-1,5 см),на лук - куски рыбы,слегка полить соевым соусом(немного,т.к. можно пересолить),сверху нарезанные грибы,и опять немного перца и соевого соуса.Запекать в мокроволновке 15 мин.

Как вариант - на грибы - тертый сыр и майонез.

[megadzilla]

салют собратья !
прикупил судака не крупного на посол. сегодня засолю на дней 10.

вопрос: как рыбка будет сохнуть в нынешнюю погоду на свежем воздухе ?

спасибо

VADO - СПАСИБО ЗА ЧТИВО !!!

Посмотрел я ссылки на книги - ну и гиморойно однако там все качать. жуть.

скачал все что выше показано со своих источников и еще кучу всего по рыбной кулинарии

сложил в один zip и выложил для форумчан все одним флаконом на украинский фало-обменник.

в сборник вошло:

1. Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома (А. В. Пышков, С. Г. Смирнов, С. А. Мурашова)

2. Блюда из рыбы в горшочках (Выдревич Г.С.)

3. Вкусные и полезные блюда из рыбы (Д.В. Нестерова)

4. Рыбы и Морепродукты (Энциклопедия Рыб и Морепродуктов) Дороти Зеелигер

5. Рыба солёная, вяленая, копчёная (Издательство «Цитадель-трейд»)

6. Рыба. Вяление. Копчение (коллектив авторов)

7. Кулинарные курсы с шеф-поваром. Лосось, семга, горбуша…

8. Правильное копчение и вяление рыбы (Пышков Александр, Смирнов Сергей)

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

на здоровье

[megadzilla]

рыба высохла просто ШИКАРНО !!! равномерно просохла и на вкус как мармелад соленый

спасибо что развеяли мои сомнения !

на выходных заложил еще партию на засол.

[Киря]

К сезону шашлыков, мой рецепт скумбрии на гриле.

Если купили крупную скумбрию - считайте одну рыбу на двоих человек.

Рыбу разморозить, разрезать на две части вдоль хребта, хребет, голову и кишки выкинуть. Рыбу помыть холодной водой и высушить полотенцем. Ребра можно не удалять, они не мешают, шкуру с филе не снимать.
Филешки сложить в посуду, хорошо посыпать крупной морской или каменной солью (от соли "Экстра" лучше вообще отказаться, она вредная), взять пакетик с молотым черным перцем - и выкинуть его в мусорное ведро, потом взять свежий пакетик перца-горошка, постучать по нему чем-то твердым, чтобы получился свежий перец крупного помола. Щедро посыпать рыбу.
Лимонный сок считаем так: один лимон на две порции. Поливаем рыбу лимонным соком и на мелкой терке трем в рыбу немного лимонной цедры. По вкусу добавляем "ворчестширский" соус, половину чайной ложки на две порции. Хорошее (первого холодного отжима) оливковое масло льем щедро на скумбрию в последнюю очередь после всех компонентов, если раньше налить масло - рыба хуже промаринуется.
Перемешиваем все аккуратно руками. Можно еще добавить какую-нить средиземноморскую траву типа розмарина, базилика, тимьяна или орегано, мне нравится розмарин.

Вообще, насколько я понял, готовя разные морепродукты и мясо - здесь есть одно железное правило: не переборщить со специями и компонентами. Все морепродукты имеют свои неповторимые вкусы и ароматы, и твоя задача их прежде всего сохранить и дополнить. Перед готовкой вообще полезно бывает хорошенько понюхать то, что готовишь. Например хорошая телятина вообще почти не требует никаких специй...

Пусть рыба помаринуется минут сорок, мясо слегка побелеет от лимона.
Чем дольше маринуешь - тем меньше готовить. Обжаривать на решетке до готовности, но не пережаривать, на коже должна появиться корочка, а мясо станет плотным и румяным.
На гарнир - салат из красного лука, помидоров и кинзы, заправленный белым винным уксусом и хорошим маслом. Запивать белым или красным, но обязательно сухим вином. А можно светлым пивом.
Приятного отдыха на природе!

[SERP]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[ТВН]

Добрый день Всем. Сегодня изловил жереха на 2кг. Слышал из жереха получается отличная селедка. Рецепт засолки не могу найти. Плиз подскажите. Буду очень благодарен.

[Ribacyuga]

Допис від ТВН

Добрый день Всем. Сегодня изловил жереха на 2кг. Слышал из жереха получается отличная селедка. Рецепт засолки не могу найти. Плиз подскажите. Буду очень благодарен.

Возьму смелость посоветовать:
Первый рецепт:
На 1 литр воды : пол стакана сахара, 2/3 стакана соли. Размешать. Специи : перец горошек черный, лавровый лист - 3-4 шт. На любителя: гвоздика. Закипятить.
Когда остынет - добавить 2 ст. ложки уксуса. Жереха порезать кусочками(так как режете селёдку) и сложить в стеклянную банку,
залить маринадом. В холодильник. Двое суток и можно есть.

Второй способ: Порезать жереха. Присолить. Сложить в банку слоями рыба, специи, лук (кольцами). Залить олией и в холодильник. Два дня и можно закусывать.

[megadzilla]

нашел интересный ликбез по приготовлению шашлыка.

сори за кривое форматирование - копи-пастил из html

много интересного нашел в этом обзорчике

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[john]

В последнее время блюда из мяса диких животных и дичи, а также различные рыбные кушанья, приготовленные как на природе, так и в домашних условиях, приобретают все большую популярность и считаются произведениями изысканной кухни. В этой книги можно найти множество советов, как сохранить и заготовить свежепойманную рыбу или только что отстрелянную дичь, как приготовить из них различные яства, чтобы они потом явились на столе в наилучшем виде и порадовали необычным вкусом.

Название: Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо
Автор: А.В. Нестерова
Жанр: кулинарное руководство
Количество страниц: 289 с
Издательство: АСТ;Москва
Иллюстрации: нет
Год издания: 2008
Качество: хорошее
Формат: pdf
Язык: русский
Размер: 1,64 Мб





[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[megadzilla]

спасибо за книгу - в коллекцию пойдет

может кому будет так удобнее скачивать

[Crank]

Допис від Балыкши

… Вот если их складировать в морозилку

Сырьём для подавляющего большинства копчёной рыбы, которая изготовляется у нас, является мороженая рыба. Так что никакой дисгармонии не будет. Мороженая рыба даже предпочтительнее тем, что при хранении в морозилке она стерилизуется - меньше риск поймать печёнкой описторхоз или какую ни-ть другую цяцю Лучше, конечно, глубокая заморозка, но и обыкновенная морозильная камера тоже ничего.

[Красный]

Но есть одно но- карповые, как по мне, после цикла заморозки\разморозки сильно теряют в качестве мяса, в отличии от того же судака. Во всяком случае размороженный жерех- даже в коптилке объективно хуже чем свежак.За белую мелочь не скажу, бо не ловлю и не забираю.

[Homo]

и из опыта - не храните судака в морозилке больше недели ) сильно ухудшается вкус

[vitalz]

Допис від Homo

и из опыта - не храните судака в морозилке больше недели ) сильно ухудшается вкус

вот тут не согласен с вами,тезка! ничего подобного за этой преприятнейшей во всех отношениях рыбой не замечал и вполне солидарен с классиком Сергеем Тимофеевичем Аксаковым

[=Михалыч=]

Как сохранить рыбку, если рыбачишь, скажем 3-4 дня, вдали от цивилизации?
Самый оптимальный вариант думаю выпустить ее и не парить себе мозг.
Но все же есть ли другие предложения?

[Виброхвостка]

Мне кажется нереально... Если от воздействия тепла можно уберечь.. то от мух никуда не деться.
Хотя вот сомы, например, на кукане могут жить неделю... Хищная рыба другая возможно тоже.. А так - таранка )

[vvl]

Допис від =Михалыч=

Как сохранить рыбку, если рыбачишь, скажем 3-4 дня, вдали от цивилизации?
Самый оптимальный вариант думаю выпустить ее и не парить себе мозг.
Но все же есть ли другие предложения?

У товарища дед рыбак знатный. Так вот он говорил что раньше когда на пару дней выезжали брали с собой ну типа клетки-садка для рыбы. В тенечки затапливали и рыбку туда складывали. По мере надобности взяли или доловили.
имхо: ей наверное, самое главное, нормальный доступ к кислороду и чтобы температура воды подходила. А без еды думаю протянет пару дней, хотя в таком садке (см. выше) и сама может подбирает чтото.

[SL]

Если нет течения или куча травы вокруг, не выживет и в клетке более дня.
Можно вывезти клетку на струю, и повесить поплавок..
Еще садок метров 4-5 на растяжку опять же нужна струя.
Почистить + соль + пищевое герметичное ведро и в тень (яму), муха не попадет. 3 дня, потом хорошо промыть и тут же в сушилку на дерево. сушилки дета тут мелькали в теме
Это по бели/окуню.
Щуку или ем сразу или оставляю тогда, когда она не пропадет и за 5 дней лежания в холщевом мешочке (поздняя осень))). Куканы не использую, эт еще хуже, особенно летом.
Судака специально не ловлю

[vvl]

Допис від SL

Если нет течения или куча травы вокруг, не выживет и в клетке более дня.

Забыл добавить - дедушка из Леток, соответственно река Десна - течение. Если не забуду распрошу поподробнее, только бы не напиться

[fed-vitalii]

В воде , в садках уснувшая рыба пропадает очень и очень быстро , ускорителем порчи является ееже слизь , глушоная рыба ( битком по голове ) и завернутая в траву и мешкавину положенная в тень хранится целый день до самого вечера беспроблем а если надо сохранить на двое суток то делаю так - сразу пойманую рыбу глушу выпускаю кишки и закапываю в яму метр глубиной .

---------- Добавлено в 17:34 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 17:31 ----------

И еще , если рыбу присолить то выделяется ее сок и тоже быстрей портися в жару