ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[STEPANENKO]

М"ясо замариноване заздалегідь зветься бастурма.
Нічого страшного з ним не станеться якщо замаринувати заздалегідь.
Тільки пораджу долити до маринаду склянку мінералки,або розведеного вина чи іншої рідини ,почати готувати на сильному жарі щоб з"явилася рум"яна шкірочка а потім на меншому щоб волога всередині довела шматочки до кондиції.Тоді шматочки виходять не засушені.

[brutus]

Допис від Leva

Сухое мясо от соли при мариновании для меня очень спорно (мясо находится в маринаде)...(выделено мной) Мы же не говорим о засоле мяса, а говорим о мариновке (где соли не много). А по поводу остренького и солёного - так все специи можно и потом добавлять :0))))))))))) Как раз мариновка и позволяет внутрь мяса все вкусы доставить :0)))))

Прошу Вас обратить внимание, что предложенный мною рецепт - это СУХОЕ маринование. Маша просила такой рецепт приготовления, что бы мясо пролежало пару дней. Лишь в самом конце, перед приготовлением, допускается заливка подготовленного мяса пивом, сухим вином, кефиром, майонезом домашнего приготовления разведенным водой, и т.д. т.п..

[Leva]

ПРИНИМАЕТСЯ :0))))))
Просто для меня маринад (и от него маринование) не воспринимается сухим процессом. Но это уже нюансы терминологии... Впрочем в маринаде (жидком) продукты сохраняются достаточно долго (вспомним туже селёдку)...

[[Ссылки только членам профсоюза. ] это про бастурму, кому интересно. Хотя не один я её считаю вяленным мясом в специях, но никак не маринованным...

[vub]

Допис від brutus

Я уже, как то писал в дискуссии Заранее посоленное мясо, пускает сок и, после жарки, становится СУХИМ.
Не посоленное, заранее, мясо остаётся СОЧНЫМ.
:

это если вы его на сутки оставите или более... я довольно долго прожил на кавказе...Я уже, как то писал в дискуссии ...технология маринада как делают "там" - тоже описал выше...так вот за 20-30 минут пока перегорят драва - мясо возьмёт соли стока скока нужно...вы ж не собирались делать солонину!?
я считаю что мясо не рыба соли может "взять" больше чем надо... пасему... порезал мясо -соль-перец-лук...подпалил костер... пререгорело - на угли ...и будет счастье...я уже писал что даже с магазинным мясом мона таким способом управицо...не говоря уже о хорошем базарном... как грит мой друг
-: вкус хорошего мяса не испртиш никакими специями
Машо!!!!
а какого перца ты попёрлась за мясом за три дня до "того как"..утор со сранья надо было на базар за мсяом ити - и гимора этого небыло бы
а ваще молодой хозяйке на заметку
:- лишнии две\три бутылки фотки на стале скроют фсе ваши кулинарные промахи

[brutus]

Допис від vub

это если вы его на сутки оставите или более... я довольно долго прожил на кавказе...Я уже, как то писал в дискуссии ...технология маринада как делают "там" - тоже описал выше...так вот за 20-30 минут пока перегорят драва - мясо возьмёт соли стока скока нужно...вы ж не собирались делать солонину!?
я считаю что мясо не рыба соли может "взять" больше чем надо... пасему... порезал мясо -соль-перец-лук...подпалил костер... пререгорело - на угли ...и будет счастье...я уже писал что даже с магазинным мясом мона таким способом управицо...не говоря уже о хорошем базарном... как грит мой друг
-: вкус хорошего мяса не испртиш никакими специями
Машо!!!!
а какого перца ты попёрлась за мясом за три дня до "того как"..утор со сранья надо было на базар за мсяом ити - и гимора этого небыло бы
а ваще молодой хозяйке на заметку
:- лишнии две\три бутылки фотки на стале скроют фсе ваши кулинарные промахи

Я написал:
"Не посоленное, заранее, мясо остаётся СОЧНЫМ"

А :"пасему... порезал мясо -соль-перец-лук...подпалил костер... пререгорело - на угли ...и будет счастье.." Это далеко не заранее. Это сейчас на сейчас
Разговор шел о трех днях до приготовления шашлыка.

[vub]

Допис від brutus

Я Разговор шел о трех днях до приготовления шашлыка.

разговора о трёх днях до приготовления шашлыка - быть не может
от Махо "троль" умеет темку толкнуть

[brutus]

Допис від Виброхвостка

Так, специалисты по "правильной" мариновке мяса. В кои то веки решилась замариновать без всякой жидкости. Специи, лук и мясо. Купила обалденно свежее мясо, но купила я его сегодня, а шашлык будет послезавтра вечером.(выделено мной) Итак что мне делать? Мариновать сейчас? Мариновать завтра? Мариновать в субботу? Если мариновать не сейчас, то кидать его в холодильник или морозильник? Ну и - какие специи рекомендуют маститые шашлычники?

Мне нечего сказать. Только цитата.

[zag]

Допис від vub

экскрементирую с курицой и её унутреностями..

эксперементируя, долго эксперементируя с курятиной, пришел к выводу : ни каких моднявых соусов, только соль и перец, самое главное обрезать весь лишний жир возле попки, который свисает, от него копоть черная остается на поверхности курицы... просто помидор натереть на буряковую терку (только не парниковый) и замачивать минут 30, и можно на мангал... в процессе намазываем тертым помидором, но самое главное это дрова... они должны быть только из вишни, курица получается с хрустящей корочкой... рекомендую...

[zag]

Допис від brutus

Разговор шел о трех днях до приготовления шашлыка.

если даже мариновать с сегодня на завтра, то не в коем случае не добавлять лук, он пускает сок (сопли) и мясо получается сплошная каша, лучше всего присолить и держать одним куском, по приезду порезать и сразу на мангал... не вымачивать его, а просто сполоснуть...

[zag]

Допис від brutus

на дно ёмкости, в которой маринуется мясо, затем слой лука, потом
специи, потом мясо, специи, лук, специи, мясо и т.д. верхний слой лук.
Закрыть крышкой и в ХОЛОДИЛЬНИК или на балкон. В таком состоянии,
мясо может, совершенно спокойно, пребывать несколько суток.

лук с мясо долго не совместим, за трое суток оно просто начнет бродить и киснуть... и куски мяса как вата становятся...

[brutus]

Допис від zag

если даже мариновать с сегодня на завтра, то не в коем случае не добавлять лук, он пускает сок (сопли) и мясо получается сплошная каша, лучше всего присолить и держать одним куском, по приезду порезать и сразу на мангал... не вымачивать его, а просто сполоснуть...

Допис від zag

лук с мясо долго не совместим, за трое суток оно просто начнет бродить и киснуть... и куски мяса как вата становятся...

Рецепт, который я выложил, используется мной не менее 43 (сорока трёх) лет
За указанный период НИ РАЗУ не бродило, не скисло, и не пустило сопли
Мясо, после приготовления, как правило, съедается в чистую.

[zag]

Допис від brutus

Рецепт, который я выложил, используется мной не менее 43 (сорока трёх) лет
За указанный период НИ РАЗУ не бродило, не скисло, и не пустило сопли

что и трое суток мариновали ? значит у нас разные по вкусу фломастеры... как по мне ? в мясе должна быть кровь, именно она придает истинный вкус мяса...

[brutus]

Допис від zag

что и трое суток мариновали ? значит у нас разные по вкусу фломастеры... как по мне ? в мясе должна быть кровь, именно она придает истинный вкус мяса...

Бывали случаи, что замаринованное всухую мясо стояло в холодильнике и более трех суток. Обстоятельства так складывались.Мясо не портилось и оставалось вкусным.
Что касается крови.
При умервщвлении домашнегог животного кровь, обязательно, спускают.
Большое содержание крови в мясе бывает либо в животном добытом на охоте, либо в неправильно умерщвленом домашнем животном.

[zag]

Допис від brutus

Что касается крови.
При умервщвлении домашнегог животного кровь, обязательно, спускают.
Большое содержание крови в мясе бывает либо в животном добытом на охоте, либо в неправильно умерщвленом домашнем животном.

как бы правильно не умервщлял, кровь в сосудах все равно останется. по вашему все мясо которое продается на рынках в магах все не правильно забиты ? потому как положив его в тару с водой вода становится красной...

[crot]

Допис від zag

но самое главное это дрова... они должны быть только из вишни, курица получается с хрустящей корочкой... рекомендую...

То есть на углях ольхи, груши, сливы корочки не получится..

Рекомендую [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[zag]

Допис від crot

То есть на углях ольхи, груши, сливы корочки не получится..

почему ? я же написал... "для себя" сделал вывод, самое вкусное это именно на вишне и только курятина... а корочка достигается за счет помидор...

[zag]

Допис від crot

\

Рекомендую [[Ссылки только членам профсоюза. ]

я не очень понимаю как можно ПОЛНОСТЬЮ отделить деготь от березы ?

как по МНЕ береза это самый вонючий вариант...

[crot]

Допис від zag

а корочка достигается за счет помидор...

корочка образуется за счет температурного режима....

[crot]

Допис від zag

как по МНЕ береза это самый вонючий вариант...

Старинные народные способы лечения алкоголизма.

Сухие березовые дрова обильно посыпают сахаром и разжигают. Разгоревшийся костер гасят и заставляют этим дымом ды-шать алкоголика. После этого дают ему выпить стакан водки. После такого лечения алкоголик перестает пить водку.

[zag]

Допис від crot

корочка образуется за счет температурного режима....

на паровой бане температурный режим не меньше и без корочки ... попробуйте по моему рецепту и сравните, вашу корочку с моей...